專利名稱：谷物早餐粉制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域；具體涉及一種早餐粉的制作方法。
背景技術(shù)：
所謂一日之計(jì)在于晨，早餐是一天中最重要的一餐。早餐攝食的能量占人體一天所需能量的30%，而早餐營(yíng)養(yǎng)的攝入不足很難在午餐和晚餐中補(bǔ)充回來。均衡的飲食，健康的生活習(xí)慣，每天晨起的營(yíng)養(yǎng)早餐習(xí)慣是每個(gè)人每天“必須”的功課！人體經(jīng)過一夜的酣睡，機(jī)體儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)和能量消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)入了一個(gè)低谷，大腦和身體的各器官難為無米之炊，記憶機(jī)能處于遲鈍狀態(tài)。谷物早餐食品是指以玉米、大米、小麥、燕麥等谷物為主要原料加工而成的加入牛、奶(冷食)或稍煮沸片刻(熱食)就可食用的早餐食品?，F(xiàn)有谷物早餐粉大多采用將米粉經(jīng)糊化制成；存在工藝復(fù)雜、糊化時(shí)間長(zhǎng)及糊化溫度高的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決現(xiàn)有制作谷物早餐粉存在工藝復(fù)雜、糊化時(shí)間長(zhǎng)及糊化溫度高的技術(shù)問題；而提供了谷物早餐粉制作方法。本發(fā)明中谷物早餐粉是按下述步驟進(jìn)行的步驟一、將20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨衆(zhòng)機(jī)中，再加入IOOkg的水,升溫至65°C研磨30min Ih,過65目篩，濾渣精磨至65目以下后與濾液混合得到混合料A ；步驟二、將20kg薏米清洗后用40kg的水室溫下浸泡4小時(shí)(使薏米充分吸水濕潤(rùn)，米粒結(jié)構(gòu)變得疏松，易于磨衆(zhòng))，然后煮沸，再加入320kg大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山藥粉、40kg糯玉米、40kg紅小豆、40kg小麥胚芽、35kg大麥芽、30kg黃豆、30kg豌豆、30kg綠豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麥、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg蕎麥、IOkg黑香米及步驟一獲得混合料A，然后置于磨漿機(jī)內(nèi)，再加1800kg 1900kg的水，升溫至65°C研磨30min Ih,過65目篩,濾洛精磨至65目以下后與濾液混合,再加入200kg白砂糖、50kg麥芽糖、8. Okg葡萄糖酸鈣和O. 066kg葡萄糖酸鋅，再次精磨(讓葡萄糖酸鋅和葡萄糖酸鈣利用強(qiáng)烈的機(jī)械摩擦，和摩擦產(chǎn)生的熱量，強(qiáng)制滲入原料內(nèi)部或涂覆于表面)，噴霧干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。堅(jiān)果含有大量油脂，和其他物料一起熱磨進(jìn)行起到更好的乳化作用，同時(shí)也起到最終混合均勻的目的。本發(fā)明采用熱磨，工藝簡(jiǎn)單，在研粉和同時(shí)進(jìn)行糊化處理，簡(jiǎn)化早餐粉的生產(chǎn)工藝。采用熱磨加快了水分子進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)的結(jié)晶區(qū)域中，促使淀粉分子內(nèi)的一些化學(xué)鍵變得很不穩(wěn)定，從而有利于這些鍵的斷裂，糊化溫度降低，節(jié)約能源。隨著這些化學(xué)鍵的斷裂，淀粉顆粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)域則由原來排列緊密的狀態(tài)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的80 200倍。相當(dāng)于在同等條件下，可以將谷物和其他原材料研磨的更為細(xì)小，更利于人體分解和吸收。膨脹的顆粒研磨下更容易破裂，加速顆粒內(nèi)的淀粉分子向各方向伸展擴(kuò)散，溶出顆粒體外，擴(kuò)展開來的淀粉分子之間會(huì)互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個(gè)網(wǎng)狀的含水膠體，使糊化時(shí)間縮短。糊化溫度更低，時(shí)間更短，更為節(jié)能。由于采用熱磨漿，使淀粉分子內(nèi)的化學(xué)鍵變得很不穩(wěn)定，吸水迅速，膨脹的顆粒研磨更易破裂，致使糊化溫度降低，同時(shí)也節(jié)省了糊化時(shí)間。另外，熱磨后再進(jìn)行噴霧干燥，大大減少了噴霧干燥時(shí)的蒸汽消耗。用此工藝生產(chǎn)500kg谷物早餐粉，需消耗蒸汽6t，消耗電180kwh。若采用冷磨漿，同樣生產(chǎn)500kg谷物早餐粉，至少需要消耗蒸汽6.8t，消耗電200kwh。可見，采用熱磨節(jié)省蒸汽11. 76%，節(jié)電10. 0%。 本發(fā)明通過精磨使各種物料達(dá)到所需的細(xì)度，使物料混合均勻，構(gòu)成混合物料高度均一狀態(tài)的分散體系，并具有良好的流變性；有效地降低物料中的水分；對(duì)物料起到乳化的作用。
具體實(shí)施例方式具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式中谷物早餐粉是按下述步驟進(jìn)行的步驟一、將20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨漿機(jī)中，再加入IOOkg的水，升溫至65°C研磨30min lh，過65目篩，濾渣精磨至65目以下后與濾液混合得到混合料A ；步驟二、將20kg薏米清洗后用40kg的水室溫下浸泡4小時(shí)，然后煮沸，再加入320kg大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山藥粉、40kg糯玉米、40kg紅小豆、40kg小麥胚芽、35kg大麥芽、30kg黃豆、30kg豌豆、30kg綠豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麥、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg蕎麥、IOkg黑香米及步驟一獲得混合料A,然后置于磨衆(zhòng)機(jī)內(nèi)，再加1800kg 1900kg的水,升溫至65°C研磨30min Ih,過65目篩,濾洛精磨至65目以下后與濾液混合，再加入200kg白砂糖、50kg麥芽糖、8. Okg葡萄糖酸|丐和O. 066kg葡萄糖酸鋅，再次精磨，噴霧干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。
具體實(shí)施方式
二 本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一不同的是步驟二所述的大米為東北大米。其它步驟和參數(shù)與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一不同的是步驟二所述的大米為五常大米。其它步驟和參數(shù)與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一至三之一不同的是步驟二噴霧干燥是在料液固形物50% (以質(zhì)量計(jì))、溫度為150°C條件下進(jìn)行的。其它步驟和參數(shù)與具體實(shí)施方式
一至三之一相同。
具體實(shí)施方式
五本實(shí)施方式中谷物早餐粉是按下述步驟進(jìn)行的步驟一、將20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨漿機(jī)中，再加入IOOkg的水，升溫至65°C研磨30min lh，過65目篩，濾渣精磨至65目以下后與濾液混合得到混合料A ；步驟二、將20kg薏米清洗后用40kg的水室溫下浸泡4小時(shí)，然后煮沸，再加入320kg五常大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山藥粉、40kg糯玉米、40kg紅小豆、40kg小麥胚芽、35kg大麥芽、30kg黃豆、30kg豌豆、30kg綠豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麥、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg蕎麥、IOkg黑香米及步驟一獲得混合料A，然后置于磨漿機(jī)內(nèi)，再加1800kg 1900kg的水，升溫至65°C研磨30min Ih,過65目篩,濾洛精磨至65目以下后與濾液混合，再加入200kg白砂糖、50kg麥芽糖、8. Okg葡萄糖酸I丐和O. 066kg葡萄糖酸鋅，再次精磨，在料液固形物50% (以質(zhì)量計(jì))、溫度為150°C條件下噴霧干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。本實(shí)施方式中精磨利用籃式快速精磨分散機(jī)進(jìn)行的。本實(shí)施方式獲得谷物早餐粉中營(yíng)養(yǎng)素分析I、熱能及蛋白質(zhì)、脂肪組成評(píng)價(jià)表I :谷物早餐粉熱能及蛋白質(zhì)、脂肪組成
I熱能/Mjj蛋白質(zhì)/gI脂肪/g
每人日攝入目標(biāo)量 2.9821. 75Tl
谷物早餐粉值270 521. 136. 572由上表可以看出谷物早餐粉的熱能、蛋白質(zhì)和脂肪攝入水平分別為推薦值的68. 8%,97. 2%和87. 6%，避免了攝入過多的碳水化合物、脂肪和膽固醇等，減少消化時(shí)間，避免了血液過久地積于消化系統(tǒng)，從而避免了腦細(xì)胞缺氧，使頭腦清醒，思維活躍。2、維生素組成評(píng)價(jià)表2谷物早餐粉維生素與推薦值比較
生物
Ve Vbi Vb2 Vm Vb12 Vc 泛酸葉酸煙酸
素
I ^.........fI
每人日
攝入 Π 4.2 0.405 0.39 0.36 0.72 30 1.5 120 4.05 9
' I 丨__
芥物*
5.536 0.527 0.154 0,326 2,418 1.743 0,981 99.57 4.34 16.12
mm___________3、礦物元素組成分析表3谷物早餐粉礦物元素與推薦值比較
權(quán)利要求
1.谷物早餐粉的制作方法，其特征在于谷物早餐粉是按下述步驟進(jìn)行的 步驟一、將20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨漿機(jī)中，再加入IOOkg的水，升溫至65°C研磨30min lh，過65目篩，濾渣精磨至65目以下后與濾液混合得到混合料A; 步驟二、將20kg薏米清洗后用40kg的水室溫下浸泡4小時(shí)，然后煮沸，再加入320kg大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山藥粉、40kg糯玉米、40kg紅小豆、40kg小麥胚芽、35kg大麥芽、30kg黃豆、30kg豌豆、30kg綠豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麥、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg蕎麥、IOkg黑香米及步驟一獲得混合料A，然后置于磨漿機(jī)內(nèi)，再加1800kg 1900kg的水,升溫至65°C研磨30min Ih,過65目篩，濾洛精磨至65目以下后與濾液混合，再加入200kg白砂糖、50kg麥芽糖、8. Okg葡萄糖酸|丐和O. 066kg葡萄糖酸鋅，再次精磨，噴霧干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的谷物早餐粉的制作方法，其特征在于步驟二所述的大米為東北大米。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的谷物早餐粉的制作方法，其特征在于步驟二所述的大米為五常大米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的谷物早餐粉的制作方法，其特征在于步驟二所述的噴霧干燥是在料液固形物50% (以質(zhì)量計(jì))、溫度為150°C條件下進(jìn)行的。
全文摘要
谷物早餐粉制作方法，它屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明要解決現(xiàn)有制作谷物早餐粉存在工藝復(fù)雜、糊化時(shí)間長(zhǎng)及糊化溫度高的技術(shù)問題。方法將松籽、黑芝麻和核桃熱磨，過篩，精磨與濾液混合得到混合料A；將薏米清洗后用水浸泡，煮沸，再加混合料A、大米、大豆蛋白粉、小米、山藥粉、糯玉米、紅小豆等，熱磨，精磨，加輔料，再精磨，噴霧干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、糊化時(shí)間短及糊化溫度低的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/168GK102715421SQ20121022545
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者于瀛, 于紹東, 孫月梅, 李一川, 梁士偉, 梁松, 王文林, 程偉 申請(qǐng)人:哈爾濱怡康藥業(yè)有限公司