專利名稱：一種兒童型雜糧雜豆免煮面與其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工的技術(shù)領(lǐng)域，涉及公開一種適用于2 12歲兒童型雜糧雜豆免煮面與其制備方法。
背景技術(shù)：
(一 )中國是雜糧雜豆的主產(chǎn)國之一，素有“小雜糧王國”之稱，應(yīng)該充分發(fā)掘各種雜糧雜豆的營養(yǎng)保健功能，應(yīng)用現(xiàn)代食品高新技術(shù)將雜糧資源轉(zhuǎn)化為適應(yīng)市場需求的健康食品與功能食品將具有非常廣闊的前景。雜糧雜豆通常是指小麥、水稻、大豆、玉米和薯類以外的糧豆作物，主要包括粟類(谷子、糜子等)、麥類(大麥、燕麥等)、蕎麥類(甜蕎、苦蕎)和雜豆類(蠶豆、綠豆等)。隨著生活水平的提高和營養(yǎng)保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們逐漸認(rèn)識(shí)到了雜糧雜豆的優(yōu)越性，對其 需求量正以每年15%的速度遞增，且在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增大。雜糧雜豆除營養(yǎng)價(jià)值高外，還含有特殊的功能性成分，如膳食纖維、維生素、礦物元素與各種植物營養(yǎng)素(多酚類化合物-酚酸、花青素、原花色素、類黃酮、植物留醇、二十八烷醇等)等。主要列舉幾個(gè)主要適合于兒童食品開發(fā)的雜糧雜豆如下薏米——薏米是藥食兩用功能性食品原料，它的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效是其他糧食不可比擬的，利用薏米可生產(chǎn)許多保健產(chǎn)品。薏米中還含有藥用價(jià)值很高的薏八醇及@和Y 2種谷留醇，這些特殊成分也就是薏米具有防癌作用的關(guān)鍵所在。小米一我國傳統(tǒng)上，小米除用做中藥配方外，還可以配制藥療食品。小米與其它物質(zhì)調(diào)配，采用現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)和方法，制成新風(fēng)味、新口感、營養(yǎng)更均衡的新產(chǎn)品。小米具有較高的維生素含量，對于提高人體抵抗力非常有益，可防止皮膚病的發(fā)生。小米還含有較多的礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米中膳食纖維含量豐富，可促進(jìn)人體消化，高膳食纖維可降低糖尿病、結(jié)腸癌、動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。由于小米營養(yǎng)豐富，且小米蛋白是一種低過敏性蛋白，安全性較高，可作為孕婦、兒童和病人的優(yōu)良營養(yǎng)食物。紅豆一紅小豆被譽(yù)為糧食中的“紅色珍珠”，經(jīng)濟(jì)價(jià)值居五谷雜糧之首，故有“金豆”之美稱。既是調(diào)節(jié)人們生活的營養(yǎng)品，又是食品飲料加工業(yè)的重要原料之一。紅小豆高蛋白、低脂肪，人體所必需的8種氨基酸的含量都高于禾谷類作物的2 3倍，含有多種維生素和礦物質(zhì)，葉酸含量比較豐富。紅小豆中含有多酚、單寧、植酸、皂甙等多種生物活性物質(zhì)。紅小豆是醫(yī)食兩用作物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅小豆對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用，可用于治療疥瘡、頑癬等癥。有研究表明，紅小豆提取物可保護(hù)肝臟，對肝臟損傷有潛在的保護(hù)作用。綠豆一幾千年來，綠豆被制成花色多樣，風(fēng)味獨(dú)特的各色食品。綠豆除作為主食直接食用外，還可制成多種副食，如綠豆糕、綠豆餅、綠豆涼粉、綠豆飲料、綠豆酸奶、綠豆酒等，深受人們的歡迎。人們經(jīng)常食用的綠豆芽含有豐富的維生素B17等抗癌物質(zhì)，能有效預(yù)防癌癥。綠豆中蛋白含量高，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有良好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說法，是人類理想的營養(yǎng)保健食品。綠豆含有生物堿、香豆素、牡荊素、3 -谷留醇等生物活性物質(zhì)。綠豆皮中含有單寧，能凝固微生物原生質(zhì)，有抗菌止血的作用，還含有大量抗氧化生物活性物質(zhì)。綠豆可解百毒，能促進(jìn)體內(nèi)毒物的排出，維持機(jī)體的正常代謝功能。( 二)倘若能夠依據(jù)不同人群的食品營養(yǎng)需求和膳食寶塔的基本原理，在傳統(tǒng)面條生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，添加一定比例的富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)的多種雜糧雜豆，進(jìn)而開發(fā)出冷水浸泡后直接食用，且適合于不同特定人群營養(yǎng)需求的集營養(yǎng)性、功能性于一身的新型面條制品一雜糧雜豆免煮面，市場前景將十分廣闊。近年來，我國面食發(fā)展迅速，但仍然以傳統(tǒng)面條(包括掛面、濕面、方便面等)為主體產(chǎn)品形式，均是以面粉為主要原料，呈現(xiàn)出口感單一、營養(yǎng)價(jià)值低、工業(yè)化程度低等局面。雖然方便面、干脆面等產(chǎn)品系列化開發(fā)和工業(yè)化發(fā)展迅猛，但是熱水浸泡、浸泡的容器成本與安全問題所引起的食用局限性和長期食用所引起的營養(yǎng)失衡性等問題也彰顯突出。此外，需要特殊強(qiáng)調(diào)一當(dāng)?shù)卣稹⒑闉?zāi)、旱災(zāi)等人為不可抗拒的特殊時(shí)刻，一般都 是桶裝水、瓶裝水、牛奶、面包、餅干、香腸、方便面、八寶粥等方便食品作為救災(zāi)應(yīng)急食品。雖然這些食品在一定時(shí)間內(nèi)能夠緩解部分人群的一定食物的營養(yǎng)補(bǔ)充問題，但是對于2 12歲兒童這一特殊人群來說，上述應(yīng)急救援食品并不是按照兒童的營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)的，不能完全滿足兒童正處于迅速生長、新陳代謝旺盛、各種營養(yǎng)素要求種類多且質(zhì)量高等營養(yǎng)需求。另外，方便面憑借其重量輕、體積小、保質(zhì)期長、開水浸泡直接食用(或者直接干食)、含有油包和蔬菜包等特征而優(yōu)于其他救災(zāi)應(yīng)急首選食品，但是它的最大缺陷就是必須熱水浸泡才可食用問題，在缺水或者水源污染的特定條件不能滿足應(yīng)急救災(zāi)食品的必要條件。(三)目前兒童長期依賴方便面、干脆面所導(dǎo)致的營養(yǎng)問題日漸突出，為了兒童的健康成長，必須關(guān)注兒童膳食結(jié)構(gòu)，開發(fā)適合兒童的救災(zāi)應(yīng)急系列食品。I 6歲是幼兒期，6 12歲為兒童期，由于本專利所設(shè)計(jì)食品為免煮面，適用于2 12歲兒童均可攝食，因此以下闡述簡稱為2 12歲兒童為關(guān)注對象進(jìn)行說明。兒童期是體格生長與智力發(fā)育迅猛的時(shí)期，營養(yǎng)是保證兒童生長發(fā)育和身心健康最重要的因素。為了滿足兒童生長發(fā)育的需要，所需能量和各種營養(yǎng)素相對成人較高。兒童的消化代謝與成人明顯不同，并隨著生長發(fā)育逐漸變化。兒童年齡越小，越容易患營養(yǎng)缺乏性疾病。隨著兒童的活動(dòng)量增加，所需能量也逐步增加。兒童的消化、吸收、代謝、抗感染等功能尚未發(fā)育健全，本身又不具備選擇和調(diào)配食物的能力，完全靠成人提供合理的膳食來滿足自身的需要，因此，針對兒童營養(yǎng)需求特點(diǎn)，設(shè)計(jì)兒童型食品必須特別重視兒童食品原料中各類營養(yǎng)素組成與含量情況。蛋白質(zhì)——兒童的蛋白質(zhì)供給量必須要維持正氮平衡，以保證有充足的蛋白質(zhì)供機(jī)體的生長發(fā)育需要，所以對蛋白質(zhì)的需要量相對較高，而且蛋白質(zhì)的供熱比例應(yīng)適當(dāng)增力口。蛋白質(zhì)的質(zhì)量取決于所含的氨基酸的種類及其比例是否符合人體的需要。兒童的蛋白質(zhì)量攝入量不足時(shí)，可致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成異常，正常生命活動(dòng)受到影響。低蛋白營養(yǎng)狀態(tài)可使腦組織各部分DNA含量減少，腦細(xì)胞數(shù)量減少，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和智力發(fā)育障礙，常是不可逆的改變。所以，兒童時(shí)期應(yīng)供給足量和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，適宜的供給量應(yīng)占全日所供總能量的12 15%。脂肪一脂肪在兒童體重中約占22%，是能量的重要來源。兒童因生長發(fā)育快，所以體內(nèi)脂肪消耗量較大。體內(nèi)保持一定量的脂肪，除有御寒保暖及保護(hù)神經(jīng)組織的作用夕卜，還能起到能源儲(chǔ)存庫的作用。兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30 35%。6 12歲是兒童腦發(fā)育最后發(fā)育期。腦營養(yǎng)的全面均衡對孩子的一生智能影響至關(guān)重要，必需脂肪酸DHA是一種《_3類不飽和脂肪酸，除了能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，還能促進(jìn)細(xì)胞間神經(jīng)聯(lián)結(jié)的形成，促進(jìn)神經(jīng)介質(zhì)的傳導(dǎo)，促進(jìn)視網(wǎng)膜的形成和功能，所以可增強(qiáng)記憶力和保護(hù)視力。缺乏DHA，會(huì)影響大腦和視網(wǎng)膜組織結(jié)構(gòu)的形成及功能，從而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和視覺發(fā)育方面的問題。必需脂肪酸EPA是DHA的前體，與DHA共存，并可互相轉(zhuǎn)換，對兒童生長發(fā)育有好處。EPA是兒童健康防病必需的，美國醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)耳朵經(jīng)常感染的兒童血液中，缺乏《-3脂肪酸EPA、維生素A和微量元素硒，他們認(rèn)為EPA等營養(yǎng)素有減少炎癥、抗感染及抗氧化作用。另外，EPA對預(yù)防和治療兒童哮喘和過敏癥有一定作用。碳水化合物一碳水化合物除了供給能量外，還有許多重要的生理功能可以和蛋白質(zhì)形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分，糖蛋白中的粘蛋白是構(gòu)成軟骨、骨和眼角膜的重要成分；和脂類結(jié)合形成糖脂，是神經(jīng)組織的主要成分；還參與遺傳物質(zhì)核 酸的構(gòu)成。兒童對碳水化合物的需要主要用于供應(yīng)能量，一般認(rèn)為碳水化合物供能在膳食中應(yīng)占50 60%為宜。膳食纖維——兒童攝入過多的膳食纖維，會(huì)降低食物的能量密度，引起供能不足，同時(shí)膳食纖維可與營養(yǎng)素結(jié)合，干擾鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽的吸收。維生素——維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)物質(zhì)，其主要功能是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，因體內(nèi)不能合成或合成量不足，故必須由食物供給。維生素A主要功能是促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)上皮組織，間接增強(qiáng)抵抗力，并對維持和增進(jìn)視力有好處。維生素D的主要功用是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝，促進(jìn)鈣的吸收和利用。因此，對預(yù)防小兒佝僂病至關(guān)重要。維生素B1對碳水化合物的代謝關(guān)系密切，因此，缺乏時(shí)會(huì)造成小兒食欲減退，生長遲緩。谷、豆類及動(dòng)物性食品含維生素B1較為豐富。維生素B2亦為體內(nèi)輔酶的重要成分，有促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功用。礦物質(zhì)一各種礦物質(zhì)在體內(nèi)數(shù)量雖微，但對構(gòu)造機(jī)體和調(diào)解生理機(jī)能卻極為重要。鈣大部分與磷酸、碳酸結(jié)合成鹽類沉著于骨質(zhì)中，成為構(gòu)成骨骼和牙齒的主要部分。人體內(nèi)的鈣來自食物，如果鈣供給不足，可發(fā)生佝僂病和手足抽搐等癥。鋅是人體內(nèi)多種代謝途徑中酶的組成成分。它在機(jī)體內(nèi)的儲(chǔ)存量小而周轉(zhuǎn)較快，供應(yīng)不足，易發(fā)生缺乏癥。鋅缺乏時(shí)全身各系統(tǒng)都會(huì)受到不良影響，特別是當(dāng)細(xì)胞正值迅速分裂、生長及蛋白質(zhì)合成時(shí)，這種影響更大。所以，幼兒腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻缺鋅，會(huì)導(dǎo)致不可彌補(bǔ)的損害。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的主要成份，且各組織的氧氣輸送離不開鐵。兒童生長快，鐵的需要量相對較多。(四)免煮面質(zhì)量檢測方法。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，其中質(zhì)構(gòu)儀的參數(shù)設(shè)定如下目標(biāo)值3 IOmm ;出發(fā)點(diǎn)負(fù)載5g ；測試速度0.5 lmm/s ；探頭選用TA5或TA26線性切割探頭；夾具選用TA-DSE夾具。
將檢測結(jié)果按照如下公式計(jì)算產(chǎn)品質(zhì)量綜合評分，滿分為10分。綜合評分=(硬度/最高硬度)X0. 15+(粘性/最高粘性)X0. 15+(回復(fù)性/最高回復(fù)性)X0. 10+(內(nèi)聚性/最高內(nèi)聚性)X0. 10+(彈性/最高彈性)X0. 15+(膠著性/最高膠著性)X0. 10+(咀嚼性/最高咀嚼性)X0. 25。因此，本發(fā)明專利是依據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)、膳食寶塔、2 12歲兒童的營養(yǎng)膳食需求特點(diǎn)、應(yīng)急與救災(zāi)食品的特殊營養(yǎng)素需求等基本原理，以小麥粉和玉米粉或玉米粒為主料，以薏米、小米、黑米、紅豆、綠豆為輔料，以硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)為產(chǎn)品質(zhì)量檢測指標(biāo)，優(yōu)化出主輔料的預(yù)處理、調(diào)配混合、擠壓膨化、成型烘干等核心技術(shù)參數(shù)，創(chuàng)新性地研制出一種適用于2 12歲兒童型免煮面，不僅具有營養(yǎng)均衡、速食便捷、綠色安全等產(chǎn)品特點(diǎn)，而且產(chǎn)品不需加溫煮制，用室溫水或純凈水直接浸泡15 25min即可食用，具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、口味極佳、久食不膩，特別適合地震、 洪澇災(zāi)害等一切人為不可抗拒自然災(zāi)害和特殊環(huán)境下的食品需求。本發(fā)明的技術(shù)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面第一，本發(fā)明專利產(chǎn)品是依據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)、膳食寶塔、2 12歲兒童的營養(yǎng)膳食需求特點(diǎn)、應(yīng)急與救災(zāi)食品的特殊營養(yǎng)素需求等基本原理，設(shè)計(jì)了一種2 12歲兒童為適用對象直接浸泡于室溫水或純凈水中15 25min即可食用的免煮面產(chǎn)品，特別適合地震、洪澇災(zāi)害等一切人為不可抗拒自然災(zāi)害和特殊環(huán)境下的食品需求。第二，本發(fā)明專利產(chǎn)品是以小麥和玉米為主料，以薏米、小米、黑米、紅豆、綠豆等雜糧雜豆為輔料為原料，創(chuàng)新性地研制出一種兒童型免煮面，不僅充分發(fā)掘各種雜糧雜豆的營養(yǎng)保健功能，應(yīng)用現(xiàn)代食品高新技術(shù)將雜糧雜豆資源轉(zhuǎn)化為適應(yīng)市場需求的健康食品與功能食品具有非常廣闊的前景。第三，本發(fā)明專利的核心技術(shù)包括各種原料的營養(yǎng)配比和擠壓膨化技術(shù)2部分，不僅實(shí)質(zhì)性地攻克了雜糧雜豆食品生產(chǎn)的口感粗糙、色澤不良、味道欠佳等共性問題，而且本專利產(chǎn)品可在硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)實(shí)現(xiàn)了量化衡量和品質(zhì)控制，為工業(yè)化推廣和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。綜上所述，縱觀國內(nèi)外相關(guān)研究與技術(shù)報(bào)道，未見一種兒童型雜糧雜豆免煮面與其制備方法，本發(fā)明專利隸屬首創(chuàng)。

發(fā)明內(nèi)容
申請發(fā)明所需要解決的技術(shù)問題是公開一種兒童型雜糧雜豆免煮面與其制備方法。申請發(fā)明的技術(shù)方案是I. 一種兒童型雜糧雜豆免煮面，組分包括小麥粉、玉米粉，其特征在于，組分還有薏米粉、小米粉、黑米粉、紅豆粉、綠豆粉；所述的小麥粉為市售面粉；所述的玉米粉為市售玉米粉，或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、脫皮去臍、烘干、粉碎得到的；所述的薏米粉、小米粉、黑米粉，是依次將含水率低于14 %的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎得到的；所述的紅豆粉、綠豆粉，是依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎得到的；兒童型雜糧雜豆免煮面中主料和輔料各組分及其含量為，小麥粉35 50 %、玉米粉10 15 %、薏米粉5 10 %、小米粉10 25 %、黑米粉O 5%、紅豆粉O 5%、綠豆粉O 10%。2. 一種兒童型雜糧雜豆免煮面的制備方法，其特征在于，以小麥、玉米粉或玉米粒為主料，以燕麥、蕎麥、小米、黑米、紅豆、綠豆為輔料，經(jīng)主輔料的預(yù)處理、調(diào)配混合、擠壓膨化、成型烘干的工藝過程制得；I)所述的主輔料預(yù)處理，包括將市售小麥粉過100 300目篩子收集得到小麥粉；將市售玉米粉過100 300目篩子或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得玉米粉；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至100 300目制得含皮量低于I %的紅豆粉、綠豆粉；2)所述的調(diào)配混合，是按照調(diào)配比例小麥粉35 50%、玉米粉10 15%、薏米粉5 10%、小米粉10 25%、黑米粉0 5%、紅豆粉0 5%、綠豆粉0 10%，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢? IOmin后，再向拌粉機(jī)中加入主料 和輔料總重量的15 25%的水，充分?jǐn)嚢? 25min后制得調(diào)配混合粉料，備用；3)所述的擠壓膨化，是將調(diào)配混合粉料送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為45 70°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為120 160°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為140 190°C ;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為500 1500r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1000 2500kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面條的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為3 5mm細(xì)條，每2 5m切斷后掛晾；4)所述的成型烘干，是將2 5m長條切斷至20 30cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫60 90°C，干燥溫度時(shí)間I 4小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，進(jìn)而計(jì)算可以獲知產(chǎn)品的綜合評分。3.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的小麥粉、玉米粉、薏米粉、小米粉、黑米粉、紅豆粉、綠豆粉，其特征在于，每種粉料都必須經(jīng)過100 300目篩子過濾后方可使用，否則會(huì)嚴(yán)重影響到免煮面產(chǎn)品的口感、質(zhì)感、復(fù)水后的柔韌性。4.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的玉米粉，其特征在于，可以選用市售玉米粉，也可以由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、脫皮去臍、烘干、粉碎得到的。5.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的紅豆粉，其特征在于，將含水率低于14%的紅豆經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎得到的，且紅豆粉中含皮量低于I %。6.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的綠豆粉，其特征在于，將含水率低于14%的綠豆經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎得到的，且綠豆粉中含皮量低于I %。7.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的調(diào)配混合，其特征在于，主料和輔料添加總比例和為100%。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的擠壓膨化，其特征在于，采用分段加熱擠壓膨化技術(shù)，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為45 70°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為120 160°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為140 190°C。9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的擠壓膨化，其特征在于，膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為500 1500r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1000 2500kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝圓形模具，使其膨化擠出物呈細(xì)條狀直徑可達(dá)3 5mm。10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的的成型烘干，其特征在于，是將2 5m長條切斷至20 30cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫60 90°C，干燥溫度時(shí)間I 4小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分。申請發(fā)明技術(shù)效果(I)本發(fā)明是以小麥粉、玉米粉或玉米粒為主料，以燕麥、蕎麥、小米、黑米、紅豆、綠豆等雜糧雜豆為輔料，采用雜糧雜豆?fàn)I養(yǎng)配伍和擠壓膨化技術(shù)，研制出一種2 12歲兒童為適用對象，直接浸泡于室溫水中15 25min即可食用的免煮面產(chǎn)品，特別適合地震、洪 澇災(zāi)害等一切人為不可抗拒自然災(zāi)害和特殊環(huán)境下的食品需求。(2)本發(fā)明攻克了雜糧雜豆食品生產(chǎn)的口感粗糙、色澤不良、味道欠佳等共性問題，而且本專利產(chǎn)品可在硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)實(shí)現(xiàn)了量化衡量和品質(zhì)控制，設(shè)計(jì)的工藝路線簡捷，設(shè)備投入少，工業(yè)化推廣可行。(3)本發(fā)明專利產(chǎn)品是一種適用2 12歲的兒童型雜糧雜豆免煮面，不僅充分發(fā)掘各種雜糧雜豆的營養(yǎng)保健功能，應(yīng)用現(xiàn)代食品高新技術(shù)將雜糧雜豆資源轉(zhuǎn)化為適應(yīng)市場需求的健康食品與功能食品具有非常廣闊的前景。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :將市售小麥粉、玉米粉分別過100目篩子；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至100目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至100目制得含皮量低于I %的紅豆粉、綠豆粉；按照調(diào)配比例小麥粉50%、玉米粉10%、薏米粉10%、小米粉15%、黑米粉5%、紅豆粉5%、綠豆粉5%，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?min后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的15 %的水，充分?jǐn)嚢?min后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為45°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為120°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為140°C ;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為500r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在2500kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為3mm細(xì)條，每2m切斷后掛晾；將2m長條切斷至20cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫60°C，干燥溫度時(shí)間4小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為7. 81。實(shí)施例2 將市售小麥粉過100目篩子收集得到小麥粉；將含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至200目制得玉米粉；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至300目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至200目制得含皮量低于1%的紅豆粉、綠豆粉。按照調(diào)配比例小麥粉35 %、玉米粉15 %、薏米粉10 %、小米粉25 %、黑米粉5 %、紅豆粉5%、綠豆粉5%，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?min后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的18%的水，充分?jǐn)嚢鐸Omin后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為55°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為130°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為150°C ;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為600r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在2100kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為4mm細(xì)條，每3m切斷后掛晾。將3m長條切斷至25cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫70°C，干燥溫度時(shí)間3小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為8. 93。實(shí)施例3 將市售小麥粉、玉米粉過200目篩子；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至100目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低 于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至300目制得含皮量低于1%的紅豆粉、綠豆粉；按照調(diào)配比例小麥粉50%、玉米粉15%、薏米粉5%、小米粉10%、黑米粉5 %、紅豆粉5 %、綠豆粉10 %，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?min后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的20%的水，充分?jǐn)嚢?5min后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為60°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為140°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為160°C ;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為1400r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在2200kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為5mm細(xì)條，每4m切斷后掛晾。將4m長條切斷至25cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫80°C，干燥溫度時(shí)間2小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為9. 18。實(shí)施例4:將市售小麥粉過200目篩子收集得到小麥粉；將含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至300目制得玉米粉；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至200目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至200目制得含皮量低于1%的紅豆粉、綠豆粉；按照調(diào)配比例小麥粉40%、玉米粉15%、薏米粉10%、小米粉20%、黑米粉0%、紅豆粉5%、綠豆粉10%，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢鐸Omin后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的22%的水，充分?jǐn)嚢?0min后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為60°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為150°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為170°C ;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為1500r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在2400kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為5mm細(xì)條，每5m切斷后掛晾。將5m長條切斷至30cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫90°C，干燥溫度時(shí)間I小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為
6.11。實(shí)施例5 將市售小麥粉過300目篩子收集得到小麥粉；將市售玉米粉過200目篩子或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至200目制得玉米粉；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至300目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干 、粉碎至300目制得含皮量低于1%的紅豆粉、綠豆粉。按照調(diào)配比例小麥粉45%、玉米粉14%、薏米粉10%、小米粉24 %、黑米粉2 %、紅豆粉0 %、綠豆粉5 %，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?min后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的23%的水，充分?jǐn)嚢鐸Omin后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為70°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為160°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為190°C;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為800r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1000kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為4mm細(xì)條，每3m切斷后掛晾。將3m長條切斷至25cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫85°C，干燥溫度時(shí)間
1.5小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為7. 36。實(shí)施例6 將市售小麥粉過200目篩子收集得到小麥粉；將市售玉米粉過200目篩子或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至100目制得玉米粉；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至300目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至300目制得含皮量低于I %的紅豆粉、綠豆粉。按照調(diào)配比例小麥粉48%、玉米粉12%、薏米粉8%、小米粉25%、黑米粉2%、紅豆粉5%、綠豆粉0%，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?min后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的19%的水，充分?jǐn)嚢?min后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為65°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為150°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為180°C;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為700r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1200kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為4mm細(xì)條，每3m切斷后掛晾。將2m長條切斷至25cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫75°C，干燥溫度時(shí)間
2.5小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為9. 05。實(shí)施例I 將市售小麥粉過100目篩子收集得到小麥粉；將市售玉米粉過300目篩子或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至200目制得玉米粉；依次將含水率低于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至300目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至200目制得含皮量低于I %的紅豆粉、綠豆粉。按照調(diào)配比例小麥粉38%、玉米粉14%、薏米粉7%、小米粉25 %、黑米粉4 %、紅豆粉4 %、綠豆粉8 %，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?min后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的21 %的水，充分?jǐn)嚢?5min后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為55°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為160°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為1700C ;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為1300r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1300kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為3mm細(xì)條，每3m切斷后掛晾。將3m長條切斷至20cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫65°C，干燥溫度時(shí)間3. 5小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為9. 02。實(shí)施例8 將市售小麥粉過300目篩子收集得到小麥粉；將市售玉米粉過300目篩子或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至300目制得玉米粉；依次將含水率低 于14%的薏米、小米、黑米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至300目制得薏米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、綠豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至300目制得含皮量低于1%的紅豆粉、綠豆粉。按照調(diào)配比例小麥粉45%、玉米粉14%、薏米粉10%、小米粉24 %、黑米粉2 %、紅豆粉0 %、綠豆粉5 %，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?min后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的25%的水，充分?jǐn)嚢鐸Omin后制得調(diào)配混合粉料，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度設(shè)定為50°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為140°C，膨化機(jī)出口段加熱溫度設(shè)定為190°C;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為700r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1000kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出口處安裝免煮面的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為4mm細(xì)條，每3m切斷后掛晾。將3m長條切斷至25cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫85°C，干燥溫度時(shí)間I. 5小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分為7. 79。
權(quán)利要求
1.一種兒童型雜糧雜豆免煮面，組分包括小麥粉、玉米粉，其特征在干，組分還有意米粉、小米粉、黑米粉、紅豆粉、緑豆粉；所述的小麥粉為市售面粉；所述的玉米粉為市售玉米粉，或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、脫皮去臍、烘干、粉碎得到的；所述的薏米粉、小米粉、黑米粉，是依次將含水率低于14%的意米、小米、黒米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎得到的；所述的紅豆粉、緑豆粉，是依次將含水率低于14%的紅豆、緑豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎得到的；兒童型雜糧雜豆免煮面中主料和輔料各組分及其含量為，小麥粉35 50 %、玉米粉10 15 %、薏米粉5 10 %、小米粉10 25 %、黑米粉O 5%、紅豆粉O 5%、綠豆粉O 10%。
2.一種兒童型雜糧雜豆免煮面的制備方法，其特征在干，以小麥、玉米粉或玉米粒為主料，以燕麥、蕎麥、小米、黒米、紅豆、緑豆為輔料，經(jīng)主輔料的預(yù)處理、調(diào)配混合、擠壓膨化、成型烘干的エ藝過程制得； 1)所述的主輔料預(yù)處理，包括將市售小麥粉過100 300目篩子收集得到小麥粉；將市售玉米粉過100 300目篩子或者由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得玉米粉；依次將含水率低于14%的意米、小米、黒米，分別經(jīng)篩選、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得意米粉、小米粉、黑米粉；依次將含水率低于14%的紅豆、緑豆，分別經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎至100 300目制得含皮量低于I %的紅豆粉、緑豆粉； 2)所述的調(diào)配混合，是按照調(diào)配比例小麥粉35 50%、玉米粉10 15%、意米粉5 10%,小米粉10 25%、黑米粉O 5%、紅豆粉O 5%、綠豆粉O 10%，依次稱取各種主料和輔料，并逐一放置于拌粉機(jī)中，充分?jǐn)嚢? IOmin后，再向拌粉機(jī)中加入主料和輔料總重量的15 25%的水，充分?jǐn)嚢? 25min后制得調(diào)配混合粉料，備用； 3)所述的擠壓膨化，是將調(diào)配混合粉料送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行分段加熱擠壓膨化，膨化機(jī)進(jìn)ロ段加熱溫度設(shè)定為45 70°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為120 160°C，膨化機(jī)出ロ段加熱溫度設(shè)定為140 190°C ;膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為500 1500r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1000 2500kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出ロ處安裝免煮面條的設(shè)計(jì)模具使其膨化擠出物料直徑為3 5mm細(xì)條，每2 5m切斷后掛晾； 4)所述的成型烘干，是將2 5m長條切斷至20 30cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫60 90°C，干燥溫度時(shí)間I 4小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、弾性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，進(jìn)而計(jì)算可以獲知產(chǎn)品的綜合評分。
3.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的小麥粉、玉米粉、意米粉、小米粉、黑米粉、紅豆粉、緑豆粉，其特征在于，每種粉料都必須經(jīng)過100 300目篩子過濾后方可使用，否則會(huì)嚴(yán)重影響到免煮面產(chǎn)品的ロ感、質(zhì)感、復(fù)水后的柔韌性。
4.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的玉米粉，其特征在于，可以選用市售玉米粉，也可以由含水率低于14%的玉米粒經(jīng)篩選、清洗、脫皮去臍、烘干、粉碎得到的。
5.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的紅豆粉，其特征在于，將含水率低于14%的紅豆經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎得到的，且紅豆粉中含皮量低于I %。
6.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的綠豆粉，其特征在于，將含水率低于14%的綠豆經(jīng)篩選、清洗、脫皮、烘干、粉碎得到的，且綠豆粉中含皮量低于I %。
7.根據(jù)權(quán)利要求I 2所述的調(diào)配混合，其特征在于，主料和輔料添加總比例和為100%。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的擠壓膨化，其特征在于，采用分段加熱擠壓膨化技木，膨化機(jī)進(jìn)ロ段加熱溫度設(shè)定為45 70°C，膨化機(jī)中間段加熱溫度設(shè)定為120 160°C，膨化機(jī)出ロ段加熱溫度設(shè)定為140 190°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的擠壓膨化，其特征在于，膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)定為500 1500r/min ;膨化機(jī)的喂料速率控制在1000 2500kg/h范圍內(nèi)；膨化機(jī)出ロ處安裝圓形模具，使其膨化擠出物呈細(xì)條狀直徑可達(dá)3 5_。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的的成型烘干，其特征在干，是將2 5m長條切斷至20 30cm后，采用熱風(fēng)干燥方式烘干免煮面，電子自動(dòng)控溫60 90°C，干燥溫度時(shí)間I 4小時(shí)，直至其含水量至5%以下，迅速包裝避免吸潮，即可獲得免煮面成品。采用CT3質(zhì)構(gòu)儀檢測產(chǎn)品的硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、弾性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)，按照公式計(jì)算產(chǎn)品的綜合評分。
全文摘要
本發(fā)明公開一種兒童型雜糧雜豆免煮面與其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種依據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)、膳食寶塔、2～12歲兒童的營養(yǎng)膳食需求特點(diǎn)等基本原理，以小麥粉、玉米粉或玉米粒為主料，以燕麥、蕎麥、小米、黑米、紅豆、綠豆為輔料，以硬度、粘性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性7個(gè)物性指標(biāo)為產(chǎn)品質(zhì)量檢測指標(biāo)，優(yōu)化出主輔料的預(yù)處理、調(diào)配混合、擠壓膨化、成型烘干的核心技術(shù)參數(shù)，創(chuàng)新性地研制出一種適用于2～12歲兒童型免煮面，產(chǎn)品不需加溫煮制、用溫水或純凈水直接浸泡15～25min即可食用，具有營養(yǎng)均衡、速食便捷、綠色安全、易消化吸收等特點(diǎn)，也特別適合一切人為不可抗拒自然災(zāi)害和特殊環(huán)境下的食品需求。
文檔編號A23L1/162GK102696968SQ201210209050
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者劉靜波, 林松毅, 肇萍 申請人:吉林大學(xué)