專利名稱：一種芝麻酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芝麻酒的釀造方法，屬于食品制作領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
長(zhǎng)期以來(lái)，酒是人餐桌上不可或缺的飲品，所飲大多是勾兌的酒，真正能喝上純糧釀造的小藥子燒酒，幾乎是一種奢侈，能喝上用芝麻釀造的酒，更是聞所未聞，發(fā)明人張文貴在祖?zhèn)麽劸婆浞降幕A(chǔ)上，經(jīng)過(guò)多年研究，終于研制釀造出一種具有綿、甘、怡的口感，濃郁的醬香，品上一品，回味無(wú)窮的酒，取名芝麻酒。芝麻含有卵磷脂，脂肪，維生素，具有補(bǔ)腦、補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥之功效，以獨(dú)特的工藝，加以秘制小藥配方，釀造的芝麻酒，更具有通絡(luò)活血，健脾胃，益心腦，延年益壽的功效，尤其適合三高人群飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提高一種芝麻酒的釀造方法，本發(fā)明釀造的芝麻酒具有綿甜可口，入口醇香，并含有芝麻香的特點(diǎn)，酒精度可達(dá)75°、60°、55°到45°不等，長(zhǎng)期飲用，可延年益壽，健脾健胃，通絡(luò)活血功效。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
芝麻酒的釀造方法，包括以下步驟
(1)選料精選純正農(nóng)家白芝麻、紅芝麻，篩選，去雜，清洗過(guò)濾，晾干待用；
(2)粉碎用打碎機(jī)將芝麻去皮，制成顆粒狀，然后進(jìn)行打壓，擠出部分油脂；
(3)蒸煮將打壓后的芝麻高壓蒸煮三十分鐘，從鍋里取出，冷卻；
(4)發(fā)酵蒸煮的芝麻冷卻至25-30°C，加輔料，輔料配制成濃度為60%-70%的湯液，翻動(dòng)攪拌均勻，二十分鐘后再添加酵料，攪拌均勻，即制成酵畈，將酵畈灌裝，發(fā)酵45-48天；
(5)蒸料制酒發(fā)酵后的酵畈呈松散的蜂窩狀，進(jìn)行打壓分汁，分出部分汁液，放入爐內(nèi)，爐中間放蒸畀，將分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮過(guò)程中，即可分階段取酒，此時(shí)制成的是粗酒；
(6)去雜將制成的粗酒，燒開(kāi)，取蒸餾的液體，即為純酒，檢驗(yàn)酒精純度；
(7)收取窖藏將成酒分罐窖藏半年至三年以上，保證酒的質(zhì)量純度和窖藏養(yǎng)精；
(8)挖窖取酒根據(jù)不同階級(jí)段的的窖藏取酒，檢驗(yàn)酒的質(zhì)量，飲用品嘗。芝麻酒的釀造方法，所述的步驟(4)中輔料為以每100斤煮料為準(zhǔn)，其中制川烏6克、制草烏6克、紅花6克、當(dāng)歸6克、枸杞子9克、杜仲9克、東北紅參6克、木賊50克和黃精4克。芝麻酒的釀造方法，所述的輔料的制作方法將以上草藥加入適量清水，煎湯，去渣過(guò)濾，制成濃度為60%-70%湯藥，冷卻后加入。芝麻酒的釀造方法，所述的步驟(4)中酵料的配方東北酒曲25克，中草藥砂仁16克、杏仁16克、紅參9克、紅花6克、黃芩10克、骨粉12克，以上中草藥直接拌入酵畈。
輔料中的木賊，又名銼草，節(jié)骨草，多年生常綠草本植物，莖叢生，暗綠色，直立不分枝，圓筒形，有節(jié)，節(jié)間中空，莖表面有縱溝棱，手摸粗糙。葉退化成鱗片狀，生于山坡林下濕地，河岸濕地。味甘、微苦、性溫。木賊具有散風(fēng)熱的功效，在釀酒時(shí)添加使用，具有去中藥異味，增加醬香的功效。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明釀造的芝麻酒具有綿甜可口，入口醇香，并含有芝麻香的特點(diǎn)，酒精度可達(dá)75° 60° 55°到45°不等，長(zhǎng)期飲用，可延年益壽，健脾健胃，通絡(luò)活血功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :芝麻酒的釀造方法，包括以下步驟
(1)選料精選純正農(nóng)家白芝麻、紅芝麻，篩選，去雜，清洗過(guò)濾，晾干待用；
(2)粉碎用打碎機(jī)將芝麻去皮，制成顆粒狀，然后進(jìn)行打壓，擠出部分油脂；
(3)蒸煮將打壓后的芝麻高壓蒸煮三十分鐘，從鍋里取出，冷卻；
(4)發(fā)酵蒸煮的芝麻冷卻至25-30°C，加輔料，輔料配制成濃度為60%-70%的湯液，翻動(dòng)攪拌均勻，二十分鐘后再添加酵料，攪拌均勻，即制成酵畈，將酵畈灌裝，發(fā)酵45-48天；
(5)蒸料制酒發(fā)酵后的酵畈呈松散的蜂窩狀，進(jìn)行打壓分汁，分出部分汁液，放入爐內(nèi)，爐中間放蒸畀，將分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮過(guò)程中，即可分階段取酒，此時(shí)制成的是粗酒；
(6)去雜將制成的粗酒，燒開(kāi)，取蒸餾的液體，即為純酒，檢驗(yàn)酒精純度；
(7)收取窖藏將成酒分罐窖藏半年至三年以上，保證酒的質(zhì)量純度和窖藏養(yǎng)精；
(8)挖窖取酒根據(jù)不同階級(jí)段的的窖藏取酒，檢驗(yàn)酒的質(zhì)量，飲用品嘗。所述的步驟(4)中輔料為以每100斤煮料為準(zhǔn)，其中制川烏6克、制草烏6克、紅花6克、當(dāng)歸6克、枸杞子9克、杜仲9克、東北紅參6克、木賊50克和黃精4克。所述的輔料的制作方法將以上草藥加入適量清水，煎湯，去渣過(guò)濾，制成濃度為60%-70%湯藥，冷卻后加入。所述的步驟(4)中酵料的配方東北酒曲25克，中草藥砂仁16克、杏仁16克、紅參9克、紅花6克、黃芩10克、骨粉12克，以上中草藥直接拌入酵畈。相關(guān)案例案例I :杜XX，男，漢族，1966年10月11日出生。案例2 :石XX，男，漢族，1948年3月6日出生。案例3 :袁XX，男，漢族，1975年2月28日出生。
案例4:任XX，男，漢族，1965年3月8日出生。以上四人以前腸胃功能紊亂，精神不振，免疫力低下，經(jīng)常頭暈，心慌氣短，自從飲用小藥釀造的芝麻酒后，以上癥狀完全改變，工作生活充滿活力。
權(quán)利要求
1.一種芝麻酒的釀造方法，其特征在于包括以下步驟 (1)選料精選純正農(nóng)家白芝麻、紅芝麻，篩選，去雜，清洗過(guò)濾，晾干待用； (2)粉碎用打碎機(jī)將芝麻去皮，制成顆粒狀，然后進(jìn)行打壓，擠出部分油脂； (3)蒸煮將打壓后的芝麻高壓蒸煮三十分鐘，從鍋里取出，冷卻； (4)發(fā)酵蒸煮的芝麻冷卻至25-30°C，加輔料，輔料配制成濃度為60%-70%的湯液，翻動(dòng)攪拌均勻，二十分鐘后再添加酵料，攪拌均勻，即制成酵畈，將酵畈灌裝，發(fā)酵45-48天； (5)蒸料制酒發(fā)酵后的酵畈呈松散的蜂窩狀，進(jìn)行打壓分汁，分出部分汁液，放入爐內(nèi)，爐中間放蒸畀，將分汁后的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮過(guò)程中，即可分階段取酒，此時(shí)制成的是粗酒； (6)去雜將制成的粗酒，燒開(kāi)，取蒸餾的液體，即為純酒，檢驗(yàn)酒精純度； (7)收取窖藏將成酒分罐窖藏半年至三年以上，保證酒的質(zhì)量純度和窖藏養(yǎng)精； (8)挖窖取酒根據(jù)不同階級(jí)段的的窖藏取酒，檢驗(yàn)酒的質(zhì)量，飲用品嘗。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芝麻酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟(4)中輔料為以每100斤煮料為準(zhǔn)，其中制川烏6克、制草烏6克、紅花6克、當(dāng)歸6克、枸杞子9克、杜仲9克、東北紅參6克、木賊50克和黃精4克。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的芝麻酒的釀造方法，其特征在于所述的輔料的制作方法將以上草藥加入適量清水，煎湯，去渣過(guò)濾，制成濃度為60%-70%湯藥，冷卻后加入。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芝麻酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟(4)中酵料的配方東北酒曲25克，中草藥砂仁16克、杏仁16克、紅參9克、紅花6克、黃芩10克、骨粉12克，以上中草藥直接拌入酵畈。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種芝麻酒的釀造方法，包括以下步驟選料、粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸料制酒、去雜、收取窖藏和挖窖取酒八個(gè)工藝步驟。通過(guò)本發(fā)明釀造的芝麻酒具有綿甜可口，入口醇香，并含有芝麻香的特點(diǎn)，酒精度可達(dá)75°、60°、55°到45°不等，長(zhǎng)期飲用，可延年益壽，健脾健胃，通絡(luò)活血功效。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102776089SQ201210192309
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月12日
發(fā)明者張文貴 申請(qǐng)人:張文貴