專利名稱：凍干面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種凍干面粉及其制備方法，具體涉及一種不添加任何色素能夠保持營(yíng)養(yǎng)色澤的面粉生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)越來越重視，高檔的面制品在口感和色澤上有了更高的要求，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家也認(rèn)為“以小麥為載體制成的面粉將作為改善公眾營(yíng)養(yǎng)的措施之一”，根據(jù)面粉在加工過程中因破碎、剪切、擠壓、多道研磨機(jī)械力的作用，勢(shì)必會(huì)造成小麥本身營(yíng)養(yǎng)成分的損失，通過對(duì)多種不同特性優(yōu)質(zhì)小麥、蕎麥、黃豆、玉米原料的研究，根據(jù)不同原料的特點(diǎn)，合理搭配，提取接近各種原料糊粉層區(qū)域的胚乳，成功的開發(fā)了復(fù)合凍干面粉。
由于加工精度較高，面粉中很多維生素流失，導(dǎo)致面粉中的維生素含量極低，隨著人們生活水平的提高，對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)、口味的要求更高，同時(shí)，凍干面粉生產(chǎn)過程中，易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)變色，感官、風(fēng)味等品質(zhì)下降，雖然添加護(hù)色劑或色素，能夠有效地控制面條色澤的變化，但化學(xué)試劑的添加，不僅破壞凍干面粉原有的風(fēng)味，提高生產(chǎn)成本，而且可能導(dǎo)致不安全的因素產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述凍干面粉生產(chǎn)存在的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種凍干面粉及其制備方法，在原有生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過改變傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)均漿處理、預(yù)混合工藝和干燥方法，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的凍干面粉能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提聞凍干面粉的健康性能和感官品質(zhì)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
凍干面粉，其組成原料的重量份比為小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽O. 8-1. 2%、食用堿O. 3-0. 5%、香精O. 2-0. 5%、維生素 C O. 1-0. 3%、食用膠 O. 2-0. 4% 和水 25-35%。所述的輔料均按面粉總量的百分比。凍干面粉的制備方法，包括以下步驟
(O小麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩；
(2)將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟(I)中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、香精、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C，得到凍干面粉。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明采用廉價(jià)易得、維生素、絲瓜、番茄和蘆薈，營(yíng)養(yǎng)成分高，加入面粉中用于生產(chǎn)凍干面粉，生產(chǎn)中不添加任何色素和護(hù)色劑，通過預(yù)處理和調(diào)整工藝參數(shù)，使生產(chǎn)出的面粉基本能夠保持原有的色澤和風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :凍干面粉，其組成原料的重量份比為小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽O. 8-1. 2%、食用堿O. 3-0. 5%、香精O. 2-0. 5%、維生素C O. 1-0. 3%、食用膠O. 2-0. 4%和水25_35%，所述的輔料均按面粉總量的百分比百分百計(jì)量。凍干面粉的制備方法，包括以下步驟
(O小麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩；
(2)將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟(I)中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、香精、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C，得到凍干面粉。本發(fā)明的凍干面粉的測(cè)定指標(biāo)_
權(quán)利要求
1.凍干面粉，其特征在于其組成原料的重量份為小麥20-30、小麥胚芽20-30、糙米.20-30、玉米5-10、蕎麥3-8、綠豆5-10、豌豆5-10和水果汁20-30 ;另加輔料精鹽O. 8-1. 2%、食用堿O. 3-0. 5%、玫瑰精油O. 1-0. 3%、香精O. 2-0. 5%、維生素C O. 1-0. 3%、食用膠O. 2-0. 4%和水 30-35%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的凍干面粉，其特征在于所述的輔料均按面粉總量的百分比。
3.—種如權(quán)利要求I所述的凍干面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (O小麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩； (2)按組成原料的重量份稱取糙米、玉米、蕎麥、綠豆和豌豆，混合均勻，磨粉，過80-120篩； (3)混合步驟(I)和(2)兩種面粉，得到混合面粉，然后將水果汁按一定重量份比加入混合面粉中，預(yù)混合5-10min，然后按組成原料的重量份比添加精鹽、食用堿、玫瑰精油、香精、食用膠和水，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C，冷卻凍干后，包裝得到凍干面粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干面粉及其制備方法，其主要是先將小麥和小麥胚芽的預(yù)處理，然后同一定重量百分比的絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物冷凍研磨成粉，最后加入精鹽、食用堿、香精、維生素C、水和食用膠混合均勻得到，本發(fā)明采用廉價(jià)易得、維生素、絲瓜、番茄和蘆薈，營(yíng)養(yǎng)成分高，加入面粉中用于生產(chǎn)凍干面粉，生產(chǎn)中不添加任何色素和護(hù)色劑，通過預(yù)處理和調(diào)整工藝參數(shù)，使生產(chǎn)出的面粉基本能夠保持原有的色澤和風(fēng)味。
文檔編號(hào)A21D2/38GK102696713SQ201210138359
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月8日
發(fā)明者王桂琴 申請(qǐng)人:王桂琴