專利名稱：紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蛋品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法。
背景技術(shù)：
我國是鴨蛋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，鴨蛋制品深受消費(fèi)者的青睞，特別是咸鴨蛋更是老百姓餐桌上常有的美食，它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的多種微量元素及維生素，但是目前市場上的咸鴨蛋都存在含鹽量高的缺點(diǎn)，據(jù)報(bào)道市場上出售的咸鴨蛋的含鹽量均在3 5克/個(gè)之間，是《中國居民膳食指南2011》中提出的我國成年人每天攝入鹽量建議值6克的50. O % 83. 3%。眾所 周知，吃鹽多對人體健康不利，高鹽攝入者較罹患高血壓、胃炎、胃潰瘍、胃癌的幾率較吃鹽少的人大。本發(fā)明針對市場上咸鴨蛋含鹽高，不適宜老百姓經(jīng)常食用的現(xiàn)狀，研發(fā)了低鹽紅心保健咸鴨蛋的制作方法，既滿足了消費(fèi)者吃咸鴨蛋的習(xí)慣，又減少了老百姓因吃咸鴨蛋而引發(fā)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)又具有一定的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液，它包括腌制液A和腌制液B兩種。每千克腌制液A中含有以下重量份的成分組成茴香10 30克、干姜15 25克、蒜20 35克、檸檬酸15 25克、山梨酸鉀8 20克、鹽220 260克，其余為水。每千克腌制液B中含有以下重量份的成分組成茴香10 30克、干姜15 25克、蒜20 35克、維生素E 3 8克，維生素C 3 10克、鹽150 180克，其余為水。用紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液腌制方法按下列步驟進(jìn)行，先在腌蛋缸內(nèi)放入可密封的塑料袋，然后在塑料袋中放入若干洗干凈的鮮蛋，按照腌制液A與鮮蛋重量比為I 5 8的比例注入腌制液，將塑料袋密封后，抽成真空，在室溫15 30°C放置25 35天，當(dāng)腌制液A腌制結(jié)束后將液體抽出，接著往塑料袋內(nèi)注入按照腌制液B與鮮蛋重量比為I : 4 6比例的腌制液B，重新將塑料袋密封并抽真空，在15 30°C放置7 15天即制成。該操作方法蛋破損率低，成品率高，且兩種腌制液均可重復(fù)利用。生產(chǎn)出的咸鴨蛋蛋白嫩而白，蛋黃紅、油、沙，含鹽量較低，且富含維生素E和維生素C，是一種非常健康的大眾美含
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具體實(shí)施例方式實(shí)施例I選擇蛋黃鮮艷程度12級以上的新鮮鴨蛋，共700千克，平均蛋重為70. 8克。每千克腌制液A含有茴香25克、干姜20克、蒜25克、檸檬酸20克、山梨酸鉀10克、鹽250克，其余為水。每千克腌制液B含有茴香18克、干姜15克、蒜30克、維生素E 7克，維生素C 5克、鹽155克，其余為水。洗凈的鴨蛋經(jīng)檢驗(yàn)合格后放入腌蛋缸內(nèi)置可密封的塑料袋中，然后注100千克腌制液A并抽成真空，在15 20°C室溫下腌制27天，腌制結(jié)束后將腌制液A抽出，接著往塑料袋內(nèi)注入腌制液B 150千克并抽成真空，在15 20°C放置13天即腌制成功，所產(chǎn)咸鴨蛋蛋白嫩、白、細(xì)，蛋黃紅、油、沙，含鹽量2. 5克，維生素E和C含量分別為7. 28毫克和3毫克較新鮮鴨蛋高2. 3毫克和3毫克。實(shí)施例2選擇蛋黃鮮艷程度12級以上的新鮮鴨蛋，共500千克，平均蛋重為65. 5克。每千克腌制液A含有茴香18克、干姜23克、蒜18克、檸檬酸18克、山梨酸鉀18克、鹽235克，其余為水。每千克腌制液B含有茴香20克、干姜16克份、蒜25克、維生素E 5克，維生素C 3克、鹽175克，其余為水。洗凈的鴨蛋經(jīng)檢驗(yàn)合格后放入腌蛋缸內(nèi)置可密封的塑料袋中，然后注入100千克腌制液A并抽成真空，在25°C下腌制30天，腌制結(jié)束后將腌制液抽出，接著往塑料袋內(nèi)注入腌制液B150千克并抽成真空，在25°C室溫下放置9天即腌制成功，制成的咸鴨蛋蛋白嫩、白、細(xì)，蛋黃紅、油、沙，含鹽量2. 3克，維生素E和維生素C含量分別為
7.I毫克和I. 8毫克較新鮮鴨蛋高2. 02毫克和I. 8毫克。實(shí)施例3選擇蛋黃鮮艷程度12級以上的新鮮鴨蛋，共600千克，平均蛋重為51. 3克。每千克腌制液A含有茴香15克、干姜18克、蒜20克、檸檬酸15克、山梨酸鉀20克、鹽220克，其余為水。每千克腌制液B含有茴香20克、干姜20克份、蒜25克、維生素E 3克，維生素C10克、鹽175克，其余為水。洗凈的鴨蛋經(jīng)檢驗(yàn)合格后放入腌蛋缸內(nèi)置可密封的塑料袋中，然后注入100千克A腌制液A并抽成真空，在29°C室溫下腌制35天，腌制結(jié)束后將腌制液A抽出，接著往塑料袋內(nèi)注入腌制液B150千克并抽真空，在29°C室溫下放置7天即腌制成功，制成的咸鴨蛋蛋白嫩、白、細(xì)，蛋黃紅、油、沙的、含鹽量2. O克，維生素E和C含量分別為6. 56毫克和3. 12毫克較新鮮鴨蛋高1. 58毫克和3. 12毫克。以上所述，僅是本發(fā)明的具體實(shí)施例，并非對本發(fā)明作任何限制，凡是根據(jù)本發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、變更以及等效結(jié)構(gòu)變換，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液，其特征在于，它分為腌制液A和B，每千克腌制液A中含有以下重量份的成分組成茴香10 30克、干姜15 25克、蒜20 35克、檸檬酸15 25克、山梨酸鉀8 20克、鹽220 260克，其余為水；每千克腌制液B中含有以下重量份的成分組成茴香10 30克、干姜15 25克、蒜20 35克、維生素E 3 8克、維生素C 3 10克、鹽150 180克，其余為水。
2.一種利用如權(quán)利要求I所述紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液的腌制方法，其特征在于，該方法分兩步實(shí)施腌制時(shí)先在腌蛋缸內(nèi)放入可密封的塑料袋，然后在塑料袋中放入若干洗干凈的鮮蛋，按照腌制液A :與鮮蛋重量比為I : 5 8的比例向塑料袋中注入腌制液，將塑料袋密封后抽成真空，在15 30°C室溫下放置25 35天后將腌制液A抽出，接著往塑料袋內(nèi)注入按照腌制液B與鮮蛋重量比為I : 4 6比例的腌制液B，重新將塑料袋密封并抽真空，在15 30°C室溫下放置7 15天即制成
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法，腌制咸鴨蛋所需的腌制液A和B。每千克腌制液A中含有以下重量份的成分組成茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、檸檬酸15～25克、山梨酸鉀8～20克、鹽220～260克。每千克腌制液B中含有以下重量份的成分組成茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、維生素E 3～8克、維生素C 3～10克、鹽150～180克。以及應(yīng)用這兩種腌制液腌制紅心低鹽保健咸鴨蛋的方法。采用本發(fā)明腌制液及腌制方法生產(chǎn)的咸鴨蛋具有含鹽量低、蛋白嫩而白，蛋黃紅、油、沙，富含維生素E和維生素C，本發(fā)明在保持高質(zhì)量咸鴨蛋基本特征的同時(shí)減少了咸鴨蛋中鹽的含量，降低了高鹽食品對人體的不利影響，而且還對人體具有一定的保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102613604SQ20121012323
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月25日
發(fā)明者朱文奇, 李慧芳, 程軍波, 章明, 陳寬維 申請人:江蘇騰達(dá)源農(nóng)牧有限公司