專利名稱:海鮮粥及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)粥制品,具體是涉及一種海鮮粥;同時(shí),本發(fā)明還公開了該海鮮粥的加工工藝。
背景技術(shù):
現(xiàn)有技術(shù)中,粥類食品,一般只能起到休閑食用之功效,對于高營養(yǎng)、高品質(zhì)的粥類食品,研究較為少見。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明的目的在于提供一種口味鮮美、營養(yǎng)豐富的海鮮粥。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下海鮮粥,其特征在于,以I噸計(jì),由如下組分構(gòu)成儒米50 150kg ;大米5 50kg ; 胡蘿卜丁 20 60kg ;香燕3 IOkg ; 干貝4 20kg ;蟲下仁10 50kg ;食鹽2 3. 5kg ;料酒2 15kg ;雞湯5 20kg ;鹿糖脂肪酸酯O. 5 I. 5kg ;水余量。本發(fā)明海鮮粥是以糯米、大米為主要基料,精選極品干貝、美味蝦仁,配以雞湯、香菇、胡蘿卜等營養(yǎng)成分,結(jié)合了傳統(tǒng)宮廷秘制配方,口味鮮美、營養(yǎng)豐富。同時(shí),本發(fā)明還公開該海鮮粥的加工工藝,包括如下步驟①、將糯米和大米用洗米機(jī)清洗,干貝和蝦仁解凍清洗;②、食鹽、料酒、雞湯和蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解,然后加入步驟① 物料以及胡蘿卜丁和香菇,進(jìn)行灌裝、封口、裝筐入殺菌釜;③、在高溫、高壓殺菌釜中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)高溫殺菌;④、降溫出殺菌釜、卸筐、挑揀、清洗、扣蓋、裝箱。優(yōu)選地,所述步驟②灌裝時(shí)料液的溫度為65 75°C。優(yōu)選地,所述步驟③殺菌溫度為121°C,壓力為O. 20MPa,恒溫殺菌時(shí)間為50 60mino本發(fā)明制備工藝簡單,特別適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明,配方中所有原料均為市售級。實(shí)施例I海鮮粥原料配比,以I噸計(jì)。
權(quán)利要求
1.海鮮粥,其特征在于,以I噸計(jì),由如下組分構(gòu)成糯米50 -^ 150kg ;大米5 50kg ;胡蘿卜丁20 60kg香菇3 IOkg ;干貝4 20kg ;蝦仁10 ^50kg ;食鹽2 3. 5kg ;料酒2 15kg ;雞湯5 20kg;蔗糖脂肪酸酯O. 5 I. 5kg;水余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海鮮粥的加工工藝,其特征在于,包括如下步驟①、將糯米和大米用洗米機(jī)清洗,干貝和蝦仁解凍清洗;②、食鹽、料酒、雞湯和蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解,然后加入步驟①物料以及胡蘿卜丁和香菇,進(jìn)行灌裝、封口、裝筐入殺菌釜;③、在高溫、高壓殺菌釜中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)高溫殺菌;④、降溫出殺菌釜、卸筐、挑揀、清洗、扣蓋、裝箱。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海鮮粥的加工工藝,其特征在于,所述步驟②灌裝時(shí)料液的溫度為65 75V。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海鮮粥的加工工藝,其特征在于,所述步驟③殺菌溫度為 121°C,壓力為O. 20MPa,恒溫殺菌時(shí)間為50 60min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)粥制品,具體是涉及一種海鮮粥;同時(shí),本發(fā)明還公開了該海鮮粥的加工工藝。本發(fā)明海鮮粥是以糯米、大米為主要基料,精選極品干貝、美味蝦仁,配以雞湯、香菇、胡蘿卜等營養(yǎng)成分,結(jié)合了傳統(tǒng)宮廷秘制配方,口味鮮美、營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/29GK102599430SQ201210109570
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月16日
發(fā)明者劉山國 申請人:安徽同福食品有限責(zé)任公司