專利名稱：一種林蛙油及其加工方法以及林蛙油飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)領(lǐng)域，具體涉及一種林蛙油及其加工方法以及林蛙油飲料。
背景技術(shù)：
林蛙，又稱蛤什蟆，是我國(guó)著名的集藥用、滋補(bǔ)和美容于一體的經(jīng)濟(jì)蛙種。林蛙油是雌林蛙懷卵成熟期的輸卵管，它含有18種氨基酸、13種無(wú)機(jī)元素、9種維生素和多種復(fù)合多肽等生物活性因子，特別富含三種性激素，即雌二醇、睪酮、孕酮。其中雌二醇和睪酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強(qiáng)的激素，具有顯著的滋陰強(qiáng)腎激發(fā)免疫功能和調(diào)節(jié)機(jī)理作用。此外，林蛙油還具有潤(rùn)肺、補(bǔ)氣、養(yǎng)血等功效，對(duì)體弱多病免疫力低下的婦女、兒童、老人及易疲勞者特別有好處。直接從雌林蛙體內(nèi)獲得的林蛙油為干林蛙油，其屬于油脂類物質(zhì)不易被人體消化，同時(shí)也帶有病毒或寄生蟲卵以及濃烈的血腥味，不經(jīng)過(guò)加工處理不能直接食用?，F(xiàn)有林蛙油的加工處理方法一般是將林蛙油進(jìn)行高溫蒸煮(100°c)，達(dá)到除腥、除菌的目的。但是，長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮使得林蛙油營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，其具有功效的活性物質(zhì)被破壞，如不飽和脂肪酸、維生素E、維生素C以及雌二醇等，嚴(yán)重影響其功效。此外，高溫蒸煮只能消除絕大部分腥味，制成的林蛙油成品仍然帶有一絲腥味，同時(shí)高溫蒸煮后的林蛙油也不夠柔軟，影響其口感。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種林蛙油及其加工方法以及林蛙油飲料，使得利用該方法加工后的林蛙油既能降低活性物質(zhì)如不飽和脂肪酸、維生素E、維生素C以及雌二醇等的損失，又能去除腥味和改善口感。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種林蛙油的加工方法，將干林蛙油預(yù)處理后用沸水浸泡至溫度小于等于70°C， 然后加入占干林蛙油質(zhì)量4-6%的乙醇和占干林蛙油質(zhì)量4-6 %的生姜攪拌4-5h，攪拌期間維持溫度為50-70°C，攪拌后去除生姜和雜質(zhì)，然后破碎、滅菌，所得懸濁液即為林蛙油。其中，所述干林蛙油和沸水的質(zhì)量比為I : 4，所述乙醇加入量為干林蛙油質(zhì)量的 5%，所述乙醇優(yōu)選為體積百分?jǐn)?shù)為75 %的乙醇，所述生姜加入量為干林蛙油質(zhì)量的5%。本發(fā)明所述干林蛙油為直接從雌林蛙體內(nèi)獲得的未加工的林蛙油，可市售獲得或依據(jù)本領(lǐng)域常規(guī)方法直接從雌林蛙體內(nèi)獲得，而本發(fā)明所述加工方法最后所得的懸濁液即為加工后的林蛙油?，F(xiàn)有加工方法對(duì)干林蛙油進(jìn)行100°C的蒸煮，長(zhǎng)時(shí)間的高溫使得加工的林蛙油活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，而且單純的蒸煮并不能有效消除干林蛙油的腥味和改善口感。為此，本發(fā)明選擇利用沸水浸泡干林蛙油，使其充分膨脹舒展，然后在乙醇和生姜的作用下，軟化干林蛙油和去除腥味，使最終得到的成品林蛙油無(wú)腥味、口感柔軟細(xì)滑且含有較高含量的活性物質(zhì)，彌補(bǔ)了現(xiàn)有加工方法的不足。
本發(fā)明在溫度降至70°C后，才加入乙醇和生姜攪拌并維持溫度為50-70°C，乙醇易揮發(fā)，而在這個(gè)溫度范圍下，能夠延緩乙醇揮發(fā)的時(shí)間，乙醇有足夠的時(shí)間浸入吸水膨脹的干林蛙油中，與造成腥味的胺類物質(zhì)作用，然后在一定時(shí)間后揮發(fā)帶走腥味，而且乙醇具有殺菌作用，能夠起到殺死病菌和蟲卵的效果。另一方面，乙醇能夠軟化干林蛙油，使其變得柔軟細(xì)膩，改善最終獲得的林蛙油的口感。在加入乙醇的同時(shí)，本發(fā)明輔以生姜，依靠其含有的辛辣和芳香成分與乙醇協(xié)同作用，徹底消除腥味的影響，并增加干林蛙油的鮮味，在味道上調(diào)整入口感覺(jué)，與乙醇配合， 起到“一里一外”的林蛙油口感的改善作用。同時(shí)，生姜還具有良好的保健作用。本發(fā)明所述的預(yù)處理在本領(lǐng)域公知，一般為去除干林蛙油結(jié)締組織、油膜以及卵粒，提高成品的品質(zhì)。而所述除去雜質(zhì)是指，在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的攪拌作用后，干林蛙油的一些血沫和內(nèi)臟的碎末會(huì)漂浮在水面上，此時(shí)可用篩網(wǎng)除去，這屬于本領(lǐng)域常規(guī)方法，本發(fā)明在去除雜質(zhì)時(shí)優(yōu)選80目的篩網(wǎng)。經(jīng)過(guò)本發(fā)明所述加工方法加工后的林蛙油呈類似懸濁液狀態(tài)，即溶液和林蛙油小塊的混合體，與現(xiàn)有蒸煮后的固態(tài)林蛙油相比，本發(fā)明的林蛙油更加利于人體吸收利用。兩者的活性物質(zhì)試驗(yàn)結(jié)果顯示，本發(fā)明所加工的林蛙油各活性物質(zhì)含量明顯高于蒸煮后的林蛙油，表明本發(fā)明所述加工方法能夠降低活性物質(zhì)的損失。同時(shí)，將兩種林蛙油進(jìn)行不同人群的口感調(diào)查，大多數(shù)被調(diào)查的人認(rèn)可本發(fā)明所述林蛙油，認(rèn)為其柔軟細(xì)滑、清爽利口。因此,本發(fā)明還提供一種由本發(fā)明所述加工方法加工的林蛙油。為了改善林蛙油單一的口味，迎合大眾口味，本發(fā)明還提供一種林蛙油飲料，包括本發(fā)明所述林蛙油、冰糖和菊花水。本發(fā)明所述林蛙油飲料可根據(jù)不同口味適當(dāng)調(diào)整菊花水和冰糖的比例，除此之外還可以加入一些具有保健作用的物質(zhì)以及其他風(fēng)味劑、甜味劑等公知食品添加劑，而作為優(yōu)選，本發(fā)明所述林蛙油飲料，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，由90%林蛙油、 5%冰糖和5%菊花水組成。其中，所述菊花水即指用菊花泡制過(guò)的水，屬于共知常識(shí)，而本發(fā)明菊花水優(yōu)選由以下方法制得將菊花和水按質(zhì)量比I : 20煮沸2小時(shí)、過(guò)濾，濾液加水補(bǔ)至起始用水量即得。所述起始用水量即一開(kāi)始與菊花混合的用水量，由于煮沸的原因，水量勢(shì)必減少，故需要補(bǔ)充至一開(kāi)始的水量。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明改變傳統(tǒng)的高溫蒸煮加工方法，利用沸水浸泡并在合適的溫度加入乙醇和生姜，既降低了林蛙油活性物質(zhì)的損失，又改善了口感、去除了腥味，提高了林蛙油的功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明公開(kāi)了一種林蛙油及其加工方法以及林蛙油飲料，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明所述產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。以下就本發(fā)明所提供的一種林蛙油及其加工方法以及林蛙油飲料做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例I :用本發(fā)明所述加工方法加工干林蛙油選取色澤淡黃、透明、干透的林蛙油并去除結(jié)締組織及油膜卵粒等雜質(zhì)；把經(jīng)過(guò)預(yù)處理的干林蛙油放入沸水中浸泡(干林蛙油和沸水質(zhì)量比為I : 4)，在溫度降至70°C時(shí)加入占干林蛙油質(zhì)量5%的優(yōu)級(jí)酒精(體積百分?jǐn)?shù)為75%的乙醇)攪拌均勻，同時(shí)加入干林蛙油質(zhì)量5 %的生姜片料包攪拌均勻。攪拌4個(gè)小時(shí)后，用80目篩網(wǎng)除去漂在水面的浮沫雜質(zhì)以及生姜料包，然后放入破碎機(jī)中破碎并滅菌，所得懸濁液即為林蛙油。實(shí)施例2 :活性物質(zhì)檢測(cè)以實(shí)施例I中相同質(zhì)量以及來(lái)源的干林蛙油為原料，進(jìn)行100°C蒸煮，然后清洗、 破碎，將兩種方法加工的林蛙油進(jìn)行不飽和脂肪酸、維生素E、維生素C以及雌二醇含量檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表I。表I林蛙油活性物質(zhì)檢測(cè)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種林蛙油的加工方法，其特征在于，將干林蛙油預(yù)處理后用沸水浸泡至溫度小于等于70°C，然后加入占干林蛙油質(zhì)量4-6 %的乙醇和占干林蛙油質(zhì)量4-6 %的生姜攪拌 4_5h，攪拌期間維持溫度為50-70°C，攪拌后去除生姜和雜質(zhì)，然后破碎、滅菌，所得懸濁液即為林娃油。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述加工方法，其特征在于，所述干林蛙油和沸水的質(zhì)量比為 I 4。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述加工方法，其特征在于，所述酒精加入量為干林蛙油質(zhì)量的5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述加工方法，其特征在于，所述生姜加入量為干林蛙油質(zhì)量的5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述加工方法，其特征在于，所述預(yù)處理為去除結(jié)締組織、油膜以及卵粒。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述加工方法，其特征在于，所述乙醇為體積百分?jǐn)?shù)為75%的乙醇。
7.權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述加工方法加工的林蛙油。
8.—種林蛙油飲料，其特征在于，包括權(quán)利要求7所述林蛙油、冰糖和菊花水。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述林蛙油飲料，其特征在于，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，由90%林蛙油、5% 冰糖和5%菊花水組成。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述林蛙油飲料，其特征在于，所述菊花水由以下方法制得 將菊花和水按質(zhì)量比I : 20煮沸2小時(shí)、過(guò)濾，濾液加水補(bǔ)至起始用水量即得。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品工業(yè)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種林蛙油及其加工方法以及林蛙油飲料。本發(fā)明所述加工方法，將干林蛙油預(yù)處理后用沸水浸泡至溫度小于等于70℃，然后加入占干林蛙油質(zhì)量4-6％的乙醇和占干林蛙油質(zhì)量4-6％的生姜攪拌4-5h，攪拌期間維持溫度為50-70℃，攪拌后去除生姜和雜質(zhì)，然后破碎、滅菌，所得懸濁液即為林蛙油。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的高溫蒸煮加工方法，利用沸水浸泡并在合適的溫度加入乙醇和生姜，既降低了林蛙油活性物質(zhì)的損失，又改善了口感、去除了腥味，提高了林蛙油的功效。
文檔編號(hào)A23D9/00GK102599262SQ20121010539
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月11日
發(fā)明者徐建友 申請(qǐng)人:白山市林源春生態(tài)科技有限公司