專利名稱：富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素a的米飯伴侶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合食品。
背景技術(shù)：
大米中的兩大品系粳米和秈米，它們的蛋白質(zhì)都含有較高的蛋氨酸，比含量低的賴氨酸和蘇氨酸高出很多，按氨基酸構(gòu)成比例評分，蛋氨酸的分值達(dá)到105 120，而賴氨酸和蘇氨酸分別僅為56 58、73 74，(分值越接近100分表示越接近人體需要)。研究證明人體不能合成的必需氨基酸，只要缺乏一種，人體細(xì)胞需要的特定蛋白質(zhì)就不能被合成， 以致所有其它氨基酸都得不到利用而從體內(nèi)排泄掉，這時(shí)候補(bǔ)充再多的其它氨基酸都只能白白浪費(fèi)掉。所以，必需氨基酸構(gòu)成合理才能更有效地利用蛋白質(zhì)資源。此外，大米不含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素A。針對大米上述的營養(yǎng)缺陷，可以通過多種天然食材的復(fù)合，制成一種富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A，形狀和口感近似大米的米飯伴侶，只要煮飯時(shí)加入 30%，即可填補(bǔ)天然大米飯欠缺賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的缺陷，但是目前未見有這樣的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的米飯伴侶。本發(fā)明目的可以通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的米飯伴侶，其配方按重量配比如下紅皮雞蛋40. I份、全脂牛乳粉31. O份、雞肝
2.O份、紅蕓豆10. O份、紫花豆12. 4份、苜蓿144. O份。采用上述技術(shù)方案后，制出的米飯伴侶與粳米或秈米配比為30 70，煮出的米飯
其氨基酸的構(gòu)成合理。詳見表二和表三。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I一、配料表一富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的米飯伴侶配料，主要營養(yǎng)素及必需氨基酸構(gòu)成(每100克可食部計(jì)，產(chǎn)品水分12. 7% )。
注1.原料資料來源引自楊月秋主編《中國食物成分表(2002)》，碳水化合物重
量包括膳食纖維。2.優(yōu)質(zhì)蛋白包括動物蛋白和 類蛋白，即序號I 5相加為15. 9克。二、必需氨基酸構(gòu)成比例評分計(jì)算①蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例表(世衛(wèi)組織建議)-資料來源見《食品營養(yǎng)保健原理及技術(shù)》21 22頁。
氨基酸在每克參考蛋白中毫克數(shù)異亮氨酸40亮氨酸70賴氨酸55蛋氨酸+胱氨酸35苯丙氨酸+酪氨酸60蘇氨酸40色氨酸10纈氨酸50②氨基酸構(gòu)成比例評分公式(蛋白質(zhì)的氨基酸評分越接近100表示其含量越接近
人體需要，也就是營養(yǎng)價(jià)值越好的蛋白質(zhì))；
蛋麵氨麵評分=每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)X100
每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)③從表一查得八種必需氨基酸毫克數(shù)分別除以蛋白質(zhì)含量21. 5克即為該氨基酸每克蛋白中毫克數(shù)，再代入評分公式計(jì)算結(jié)果八種必需氨基酸得分均在103分 160分范
圍內(nèi)，具體計(jì)算如下每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)—54 _
升冗 每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)_40 _^ 胃每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)=89 =12
@ 每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)—元—
@每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)=74 =
每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)—豆—
騰酸備酸=每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)=竺=103 每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)35
綱安酸+酪氨酸=每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)=竺=155 每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)60
,胃^ —每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)—50 _
每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克
每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)—16 _
每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)—正―纈氨酸=每克待評蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)=旦=122
每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)50三、工藝要點(diǎn)1、配料按附表一準(zhǔn)確稱量；2、原料預(yù)處理①將紅皮雞蛋去殼，放進(jìn)打蛋器打勻備用；②將雞肝解凍、清洗、蒸熟、切片、烘干，粉碎成100目備用；③將苜蓿清洗去雜、烘干，粉碎成100目備用；④將豆類(紅蕓豆、紫花豆)去雜清洗、烘干，粉碎成100目備用；3、和面將全部粉料(包括全脂牛乳粉)倒入混合機(jī)，攪拌兩分鐘，隨后加蛋液 (留出1/10作后工序用)，拌和10分鐘，拌和溫度在室溫范圍，加入水量(包括蛋液)為原 料的30%左右；4、熟化面團(tuán)和好后置于熟化器中，保持面團(tuán)溫度20 30°C靜置30分鐘；5、展壓將面團(tuán)先通過兩組軋輥，壓成兩條面帶，再復(fù)合二次，合為一條面帶，后將 面帶逐級壓延成2. 5mm厚度；6、成型將2. 5mm厚的面帶送到有米粒形狀的凹模，在加壓狀態(tài)下成米粒，放在輸 送帶用蒸汽處理3 5分鐘，使表層熟化；7、烘干及拋光人造米經(jīng)烘干區(qū)(50°C、70°C、90°C )烘至含水量彡12. 0%，送到拋 光機(jī)噴加步驟3中預(yù)留的雞蛋液(該雞蛋液加少許水稀釋)，同時(shí)導(dǎo)入60°C熱風(fēng)，使雞蛋液 凝固，米粒表面光滑，再烘干至含水量12. 7% ；
8、稱量包裝 每10公斤一袋，包裝袋外應(yīng)印有簡要說明，介紹本產(chǎn)品特性、食用方法和理化指標(biāo)。為解決天然大米的氨基酸結(jié)構(gòu)不合理，本人在四年前申報(bào)的發(fā)明專利，專利號為 200910194374. O的人造米已于2012年獲得授權(quán)，該人造米特點(diǎn)是除了氨基酸結(jié)構(gòu)合理外， 膳食能量、食物結(jié)構(gòu)亦均達(dá)到世衛(wèi)組織和《中國居民膳食指南》的合理建議值，并富含膳食纖維。但是人造米中的“人造”二字在一般消費(fèi)者心中有負(fù)面的感覺，人們的接受難度均較大。因此，為主要解決大米賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的欠缺，而本發(fā)明米飯伴侶， 煮飯時(shí)只要加入30%，這樣與傳統(tǒng)的大米飯?jiān)谛螤詈涂诟胁町愝^少，從而人們會易于接受， 而在改善氨基酸構(gòu)成效果上與人造米相同，可說是異曲同工。本發(fā)明的推廣應(yīng)用，使到天天吃大米飯的人們可以獲益于氨基酸平衡、優(yōu)質(zhì)蛋白、 維生素A等方面的營養(yǎng)效果。表二 天然大米加入30%米飯伴侶后其主要營養(yǎng)素及必需氨基酸構(gòu)成(以每100 克計(jì))。
權(quán)利要求
1.富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的米飯伴侶，其配方按重量配比如下紅皮雞蛋40. I份、全脂牛乳粉31. O份、雞肝2. O份、紅蕓豆10. O份、紫花豆12. 4份、苜蓿144. O 份。
全文摘要
本發(fā)明公開一種富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的米飯伴侶，本發(fā)明目的可以通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)富含賴氨酸、蘇氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A的米飯伴侶，其配方按重量配比如下紅皮雞蛋40.1份、全脂牛乳粉31.0份、雞肝2.0份、紅蕓豆10.0份、紫花豆12.4份、苜蓿144.0份。
文檔編號A23L1/10GK102578462SQ20121007224
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月17日
發(fā)明者馮樂東 申請人:馮樂東