專利名稱：一種水果粽子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種水果粽子及其制備方法。
背景技術(shù)：
端午節(jié)吃粽子是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，市場現(xiàn)有粽子多以傳統(tǒng)口味為主，有肉粽、豆沙粽、棗粽等品種花色單一。隨著冷凍食品行業(yè)的發(fā)展，冷凍粽子被越來越多的人接受，粽子也不僅僅在端午節(jié)的時候被人們食用，粽子成為人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称?。水果富含多種營養(yǎng)與微量元素，用水果包粽子既豐富現(xiàn)有粽子的口味又滿足人們對粽子產(chǎn)品軟糯、營養(yǎng)的需求。但是，在工業(yè)化生產(chǎn)過程中困擾水果粽子品質(zhì)的原因一是粽子殺菌后的水果芯產(chǎn)生褐變及高溫造成水果粽感觀和風(fēng)味品質(zhì)的下降；二是在常溫儲存過程中，粽芯果肉果汁滲出造成果肉干癟，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種水果粽子及其制備方法，制作的水果粽子殺菌后水果芯顏色不會改變且常溫儲存果汁不會泄露。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的水果粽子及其制備方法是這樣實現(xiàn)的一種水果粽子的制備方法，包括將糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然膠給果肉顆粒掛膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；將所述包制好的粽子殺菌?？蛇x的，所述酸液與所述糯米的質(zhì)量比為3 5 100?？蛇x的，所述酸液包括檸檬酸、蘋果酸和水；所述檸檬酸、蘋果酸和水的質(zhì)量比為5 8 4 6 100?？蛇x的，所述將所述包制好的粽子殺菌的溫度為100°C?？蛇x的，所述使用可得然膠給果肉掛膜包括配置可得然膠水溶液；用水浴加熱所述可得然膠溶液到80 90°C，加入果肉顆粒；然后將果肉顆粒濾出，冷卻?？蛇x的，所述可得然膠水溶液中水和可得然膠的質(zhì)量比為100 1 3。可選的，所述將所述包制好的粽子殺菌還包括將殺菌后的粽子在35 37°C培養(yǎng) 6 7天。一種水果粽子，包括熟糯米50 60份，果肉0. 8 1. 2份，糯米粉0. 1 0. 3份?？蛇x的，所述熟糯米由糯米100份，清水60 90份和酸液3 5份蒸制而成?？蛇x的，所述酸液包括檸檬酸、蘋果酸和水；所述檸檬酸、蘋果酸和水的質(zhì)量比為5 8 4 6 100。本發(fā)明提供的水果粽子的制備方法，在糯米里加酸液，在粽子殺菌時，由于糯米中含有酸液，殺菌的溫度相對于現(xiàn)有技術(shù)中沒有含酸液的粽子的殺菌溫度低，保證水果粽子中的水果芯料不會產(chǎn)生褐變，顏色正宗；且使用可得然膠給果肉顆粒掛膜，膜是熱不可逆的，在常溫存儲和加熱的過程中，粽子中的水果水分不會流失、果肉不會干癟，飽滿新鮮。進(jìn)一步的，本發(fā)明水果粽子酸液中包括檸檬酸和蘋果酸，既確保制作的水果粽子的酸性適中，降低殺菌溫度的同時增加水果粽子的香氣。進(jìn)一步的，本發(fā)明提供的水果粽子制備方法，使用可得然膠給果肉掛膜，使用水浴加熱到80 90°C，水浴加熱受熱均勻，果肉顆粒掛膜均勻，方便在同一時間濾出。且，可得然膠掛膜具有熱不可逆性，粽子進(jìn)行高溫加熱也不會破壞掛膜的膠體，保證粽子中的果肉中的水分不會流失，顆顆飽滿新鮮。


圖1是本發(fā)明提供的水果粽子的制備方法流程圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。本發(fā)明提供的水果粽子的制備方法，包括步驟101、將糯米加酸液蒸制成熟糯米；本發(fā)明選擇的是白糯米，先將白糯米洗凈，放入托盤中加入酸液和清水；酸液、清水和糯米的質(zhì)量比為3 5 60 90 100 ；蒸制時間是30min，蒸制溫度為100°C。酸液包括檸檬酸、蘋果酸和水；檸檬酸、蘋果酸和水的質(zhì)量比為5 8 4 6 100。檸檬酸、蘋果酸和水按照質(zhì)量比配好后，攪拌均勻即可使用。步驟102、使用可得然膠給果肉掛膜；具體是配置可得然膠水溶液；用水浴加熱可得然膠溶液到80 90°C，加入果肉顆粒；然后將果肉顆粒濾出，冷卻成膜。可得然膠水溶液中水和可得然膠的質(zhì)量比為 100 1 3。步驟103、使用熟糯米和掛膜的果肉包制粽子；按照熟糯米50 60份，掛膜的果肉0. 8 1. 2份，糯米粉0. 1 0. 3份的重量比稱取原料，放入糖等調(diào)味料混合均勻，進(jìn)行保值，粽葉折成三角漏斗狀，取拌好的糯米芯料， 用粽線包好，然后用真空煮袋抽真空。后執(zhí)行步驟104。步驟104、將包制好的粽子殺菌；殺菌的溫度為100°C，殺菌后執(zhí)行步驟105。步驟105、將殺菌后的粽子在35 37°C培養(yǎng)6 7天。培養(yǎng)6 7天，查看真空包裝并殺菌后的粽子殺菌是否徹底，真空包裝是否出現(xiàn)漏氣。為了更好地說明本發(fā)明提供的水果粽子，以下提供詳細(xì)的實施例。實施例一稱取檸檬酸5g，蘋果酸6g，水100g，混合均勻制成酸液。稱取白糯米100g，清水60g，酸液5g，攪拌均勻后，在100°C下蒸制30min。稱取熟糯米50g，稱取按上述方法獲得的掛膜果肉0. Sg,糯米粉0. Ig,按照上述方法包制成粽子， 真空包裝后在100°C下殺菌，然后在35 37°C培養(yǎng)6 7天，制得水果粽子。實施例二
4
稱取檸檬酸8g，蘋果酸4g，水100g，混合均勻制成酸液。稱取白糯米100g，清水90g，酸液5g，攪拌均勻后，在100°C下蒸制30min。稱取熟糯米60g，稱取按上述方法獲得的掛膜果肉1. 2g，糯米粉0. 3g，按照上述方法包制成粽子， 真空包裝后在100°C下殺菌，然后在35 37°C培養(yǎng)6 7天，制得水果粽子。實施例三稱取檸檬酸7g，蘋果酸5g，水100g，混合均勻制成酸液。稱取白糯米100g，清水80g，酸液3g，攪拌均勻后，在100°C下蒸制30min。稱取熟糯米^g，稱取按上述方法獲得的掛膜果肉1. Og,糯米粉0. 2g，按照上述方法包制成粽子， 真空包裝后在100°C下殺菌，然后在35 37°C培養(yǎng)6 7天，制得水果粽子。實施例四稱取檸檬酸6g，蘋果酸5g，水100g，混合均勻制成酸液。稱取白糯米100g，清水70g，酸液4g，攪拌均勻后，在100°C下蒸制30min。稱取熟糯米56g，稱取按上述方法獲得的掛膜果肉1. lg，糯米粉0. 2g，按照上述方法包制成粽子， 真空包裝后在100°C下殺菌，然后在35 37°C培養(yǎng)6 7天，制得水果粽子。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種水果粽子的制備方法，其特征在于，包括將糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然膠給果肉顆粒掛膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；將所述包制好的粽子殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述酸液與所述糯米的質(zhì)量比為3 5 100。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述酸液包括檸檬酸、 蘋果酸和水；所述檸檬酸、蘋果酸和水的質(zhì)量比為5 8 4 6 100。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述將所述包制好的粽子殺菌的溫度為100°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述使用可得然膠給果肉掛膜包括配置可得然膠水溶液；用水浴加熱所述可得然膠溶液到80 90°C，加入果肉顆粒；然后將果肉顆粒濾出，冷卻。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述可得然膠水溶液中水和可得然膠的質(zhì)量比為100 1 3。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的水果粽子的制備方法，其特征在于，所述將所述包制好的粽子殺菌還包括將殺菌后的粽子在35 37°C培養(yǎng)6 7天。
8.一種水果粽子，其特征在于，包括熟糯米50 60份，掛膜的果肉0. 8 1. 2份，糯米粉0. 1 0.3份。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的水果粽子，其特征在于，所述熟糯米由糯米100份，清水60 90份和酸液3 5份蒸制而成。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的水果粽子，其特征在于，所述酸液包括檸檬酸、蘋果酸和水；所述檸檬酸、蘋果酸和水的質(zhì)量比為5 8 4 6 100。
全文摘要
本發(fā)明提供一種水果粽子及其制備方法。水果粽子的制備方法包括將糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然膠給果肉顆粒掛膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；將所述包制好的粽子殺菌。本發(fā)明還提供一種水果粽子，包括熟糯米50～60份，掛膜的果肉0.8～1.2份，糯米粉0.1～0.3份。本發(fā)明提供的水果粽子及其制備方法，制作的水果粽子殺菌后水果芯顏色不會改變且常溫儲存果肉飽滿、果肉汁不會向外泄露。
文檔編號A23L1/164GK102550965SQ201210056779
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月6日
發(fā)明者張照勇, 陳俊霞 申請人:鄭州三全食品股份有限公司