專利名稱：一種復(fù)合保鮮豬肉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及畜產(chǎn)品儲藏保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種豬肉的儲藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
豬肉作為我國居民主要肉食來源，占肉類消費品的60%以上，由于其營養(yǎng)豐富，適宜微生物生長繁殖，而且在其生產(chǎn)、加工、運輸和銷售等環(huán)節(jié)中都易受到環(huán)境中的微生物污染，從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)、貨架期縮短；因此，豬肉產(chǎn)品的安全問題越來越受到消費者的關(guān)注?，F(xiàn)在市場上銷售的豬肉主要有熱鮮肉、冷凍肉、冷卻肉三種。熱鮮肉是指凌晨屠宰、清晨上市，肉溫一般在室溫到40°C (微生物繁殖適宜溫度)，存在肉品安全隱患。冷凍肉雖然衛(wèi)生安全、保存時間長，但是在解凍過程中，造成營養(yǎng)流失、風(fēng)味下降。而冷卻肉在風(fēng)味、營養(yǎng)和口感等方面比凍肉、熱鮮肉都來得好，也符合衛(wèi)生、安全的原則，因而受到消費者的歡迎。目前冷卻肉保鮮技術(shù)主要有添加保鮮劑、冷凍低溫保藏、高壓處理、輻照和包調(diào)等。其中添加保鮮劑具有效果好、操作簡便、成本低等特點，所以在實際生產(chǎn)中比較常用。保鮮劑可以分為化學(xué)保鮮劑，生物保鮮劑和植物保鮮劑。然而研究表明，當(dāng)使用劑量超出一定范圍，化學(xué)保鮮劑會對人體的健康產(chǎn)生影響，如苯甲酸鹽過量食用會引起食物中毒，亞硝酸和亞硝酸鹽會生成致癌的亞硝酸銨。中草藥技術(shù)是我國寶貴經(jīng)驗的積累，現(xiàn)在在果蔬的保鮮儲藏中出現(xiàn)了各種中草藥提取液進(jìn)行保鮮的方法。常規(guī)冷藏條件下，豬肉的貨架期通常為5天。前人對豬肉冷凍冷藏條件下延長豬肉的貨架期做過如下研究吉偉之等在《食品工業(yè)科技》發(fā)表文章“殼聚糖對豬肉保鮮效果的研究” O000， (3) :13 15)，用2%的殼聚糖醋酸溶液(醋酸濃度2%)對新鮮豬肉進(jìn)行涂膜處理，能夠有效抑制豬肉中細(xì)菌的生長以及揮發(fā)性鹽基氮的生成，使豬肉在20°C、4°C貯藏條件下一級鮮度貨架期分別延長2天、6天。岳喜慶等在《食品科技》發(fā)表文章“復(fù)合防腐劑在冷卻肉貯藏保鮮中的應(yīng)用” (2008，(3) 240 242.)，得出的結(jié)果為，用聚賴氨酸0. 01%、殼聚糖0. 80%、雙乙酸鈉 0. 30%, EDTA 0. 01%的保鮮劑組合處理豬肉，在0 4°C條件下可貯藏保鮮16天。經(jīng)查閱文獻(xiàn)，在豬肉保鮮方面還未見采用中草藥提取液加氣調(diào)保鮮延長冷藏豬肉的貨架期的研究，因此本發(fā)明彌補了中草藥在冷藏豬肉保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決技術(shù)問題是改進(jìn)冷卻豬肉的儲藏保鮮工藝，延長豬肉的貨架期。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn)一種豬肉儲藏保鮮的方法，其特征在于(1)將新鮮豬肉在-35 -30°C下速凍0.5 1小時，然后在-2 6°C冷卻5 7 小時，最后切割成100 500克塊狀；(2)將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由鳳仙透骨草提取液、甘
3草提取液、羌活提取液和水組成，其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 10%，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 7%，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 9% ；(3)分塊豬肉浸泡時間為0. 5 5分鐘，取出豬肉使用無菌風(fēng)吹干，然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋包好；(4)用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝；(5)將包裝好后的豬肉放入-2 6°C下冷藏。在上述方法中，新鮮豬肉為健康無病的活豬剛屠宰后的豬肉。在上述方法中，將新鮮豬肉在-35 _30°C下速凍0. 5 0. 7小時，然后在0 4°C 冷卻7 8小時，最后切割成200 300克塊狀。在上述方法中，中草藥保鮮劑由鳳仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水組成，其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 8%，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 5%，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 6%。在上述方法中，分塊豬肉浸泡時間為2 4分鐘，取出豬肉使用無菌風(fēng)吹5 10 分鐘，無菌風(fēng)的溫度為0 4°C，風(fēng)速為1 2m/s。在上述方法中，步驟中充入的氣體由C02、O2和隊三種氣體組成，氣體體積配比比例為 50% CO2,20% O2 和 30% N20本發(fā)明的一種肉類產(chǎn)品的保鮮方法優(yōu)點在于操作簡單，耗時短，成本低；同時可以有效地抑制豬肉中微生物的生長。采用該方法對豬肉進(jìn)行保鮮比常規(guī)冷藏下的豬肉的貨架期達(dá)到20天左右，并能夠有效地保持豬肉的營養(yǎng)和風(fēng)味.本發(fā)明的保鮮方法可以在超市、 賣場等豬肉銷售終端方便地進(jìn)行推廣應(yīng)用，而且因為其生產(chǎn)效率高，成本低，安全性高，因此本發(fā)明有很強的實用價值。
具體實施例方式為使本發(fā)明實現(xiàn)的操作流程與創(chuàng)作特征易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式
， 進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實施例1將新鮮豬肉在_35°C下速凍1小時，然后在0°C冷卻7小時，用清水洗凈后切割成 250克的塊狀。將分塊豬肉放入生物保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由鳳仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水組成，其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%。分塊豬肉在保鮮液中浸泡3分鐘(豬肉與保鮮液的質(zhì)量比為1 3)，取出后使用無菌風(fēng)吹4分鐘，無菌風(fēng)的溫度為4°C，風(fēng)速為1. 5m/s，然后用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝，用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋把豬肉包好充入的氣體由C02、O2和隊三種氣體組成，氣體體積配比比例為50% CO2,20% O2和30% N2 ；最后放入2°C冷藏儲存，可以使豬肉的貨架期達(dá)到25天。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于(1)將新鮮豬肉在-35 -30°c下速凍0.5 1小時，然后在-2 6°C冷卻5 7小時，最后切割成100 500克塊狀；(2)將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由風(fēng)仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水組成，其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 10%，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 7%，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 9% ；(3)分塊豬肉浸泡時間為0.5 5分鐘，取出豬肉使用無菌風(fēng)吹干，然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋包好；(4)用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝；(5)將包裝好后的豬肉放入-2 6°C下冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于新鮮豬肉為健康無病的活豬剛屠宰后的豬肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于將新鮮豬肉在-35 -30°C下速凍0. 5 0. 7小時，然后在0 4°C冷卻7 8小時，最后切割成200 300克塊狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于將新鮮豬肉在_35°C 下速凍1小時，然后在0°C冷卻7小時，最后切割成250克塊狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 8%，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 5%，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 6%。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%，甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，羌活提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于分塊豬肉浸泡時間為2 4分鐘，取出豬肉使用無菌風(fēng)吹5 10分鐘，無菌風(fēng)的溫度為0 4°C，風(fēng)速為1 2m/s。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于分塊豬肉浸泡時間為3分鐘，豬肉與保鮮液的質(zhì)量比為1 3，取出豬肉使用無菌風(fēng)吹干，無菌風(fēng)的溫度為 4°C，風(fēng)速為 1. 5m/s。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于步驟中充入的氣體由C02、O2和N2三種氣體組成，氣體體積配比比例為50% CO2,20% O2和30% N2。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于將浙干后的豬肉用 PE保鮮袋包好放入2°C下冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法是通過改進(jìn)冷卻肉的保鮮工藝。將新鮮豬肉在-35～-30℃下速凍0.5～1小時，然后在-2～6℃冷卻5～7小時，最后切割成100～500克塊狀；將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由鳳仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水組成；分塊豬肉的浸泡時間為0.5～5分鐘，取出豬肉使用無菌風(fēng)吹干；然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋把豬肉包好充入由CO2、O2和N2三種氣體組成，最后放入-2～6℃下冷藏。該方法操作簡單、成本低，能夠有效地抑制豬肉中微生物的生長，并保持豬肉的營養(yǎng)和風(fēng)味，能使常規(guī)冷藏豬肉的貨架期達(dá)到25天。
文檔編號A23B4/20GK102524354SQ20121004508
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月27日
發(fā)明者劉驍, 潘迎捷, 王金鋒, 謝晶 申請人:上海海洋大學(xué)