專(zhuān)利名稱(chēng)：一種新糌粑及其加工方法
一種新糌粑及其加工方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種以青稞麥為主要原料的新糌粑及其加工方法。
背景技術(shù)：
青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱(chēng)(學(xué)名)裸大麥、元麥、米大麥，青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，青稞主要分布在我國(guó)西藏、青海等海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞主要成分平均含量為熱量3. 18兆卡/公斤，蛋白質(zhì)9. 62 %，脂肪2. 04 %，碳水化合物65. 95%，膳食纖維16%;其中不溶性膳食纖維8. 82%，維生素Bl為3.4%，維生素B2 % 1. 3%, β -葡聚糖 6. 57%,尼克酸 6. 7mg/kg,維生素 E17mg/kg,銅 3. 99mg/kg,鋅 23mg/ kg,錳 8.12mg/kg,鐵 80. 2mg/kg,鉬 3.lmg/kg,鉀 4400mg/kg,鈉 108.91mg/kg,鈣196mg/kg, 鎂78^iig/kg，硒0. 026mg/kg，鉻0. 095mg/kg，磷2080mg/kg，青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。
青稞麥?zhǔn)侵荒苌L(zhǎng)在青藏高原的麥類(lèi)，是幾千年來(lái)藏族人民的基本食用谷物，由于地理氣候環(huán)境的因素，青稞的食用始終處于“糌粑”與“青稞飯”的粗食狀態(tài)下，由于青稞屬于含膳食纖維較高的谷物，傳統(tǒng)的食用方法導(dǎo)致了除藏族人民以外的人群沒(méi)有辦法對(duì)這種地域性特有資源的食用，糌粑與青稞飯青藏高原以外的人吃后會(huì)出現(xiàn)漲肚，不消化現(xiàn)象。
人們的健康意識(shí)越來(lái)越好，隨著青稞麥內(nèi)在的獨(dú)特成分對(duì)人體具有的超強(qiáng)保健價(jià)值陸續(xù)被人們揭示后，人們?cè)絹?lái)越傾向于選擇青稞這種天然的健康食品，青稞產(chǎn)地以外渴求以食用青稞制品來(lái)達(dá)到保健作用的人群越來(lái)越多，因此急需一種符合廣大人群，又能工業(yè)化生產(chǎn)的青稞食品。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服原有傳統(tǒng)技術(shù)的不足，提供一種符合廣大人群，又能工業(yè)化生產(chǎn)的新糌粑及其加工方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
—種新糌粑，該新糌粑由包括原料青稞麥和木糖醇，或者是包括原料青稞麥和食鹽經(jīng)過(guò)如下方法制備得到將青稞麥清洗篩分去雜質(zhì)后，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理， 膨化溫度為435°C -445°C，膨化時(shí)間20-35S，膨化后再進(jìn)行粉碎，粉碎后過(guò)100目篩，再添加木糖醇或食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻后，計(jì)量包裝，得新糌粑產(chǎn)品，該新糌粑的制備中由青稞麥送入膨化機(jī)開(kāi)始，至計(jì)量包裝均在密閉的環(huán)境下進(jìn)行。
優(yōu)選地，該新糌粑的制備中由青稞麥送入膨化機(jī)開(kāi)始，至計(jì)量包裝物料輸送由過(guò)濾潔凈風(fēng)輸送。
優(yōu)選地，所述的木糖醇或食鹽的添加量為新糌粑產(chǎn)品總質(zhì)量的2_4%，優(yōu)選為 3 % ο
優(yōu)選地，該新糌粑僅由原料青稞麥和木糖醇，或者是僅由原料青稞麥和食鹽制備得到。
本發(fā)明還提供了一種新糌粑的加工方法，該方法包括以下步驟
將青稞麥清洗篩分去雜質(zhì)后，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化溫度為 4350C -445°C，膨化時(shí)間20-35S，膨化后再進(jìn)行粉碎，粉碎后過(guò)100目篩，再添加木糖醇或食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻后，計(jì)量包裝，得新糌粑產(chǎn)品，該新糌粑的制備方法中由青稞麥送入膨化機(jī)開(kāi)始，至計(jì)量包裝均在密閉的環(huán)境下進(jìn)行。
優(yōu)選地，上述加工方法中，所述的木糖醇或食鹽的添加量為新糌粑產(chǎn)品總質(zhì)量的 2-4%，優(yōu)選為3%。
本新糌粑產(chǎn)品原料可以是只有青稞麥、食用鹽或者是只有青稞麥、木糖醇，也可以在此基礎(chǔ)上使產(chǎn)品形成系列化；如加入芝麻粉可形成芝麻味，加入核桃粉可形成核桃味等多種口味來(lái)滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者。
本發(fā)明的計(jì)量包裝即可以小袋包裝也可以大袋包裝，如小袋40g，大袋400g。
本發(fā)明技術(shù)方案所具有的特點(diǎn)和有益效果為
1、本發(fā)明改善了藏區(qū)傳統(tǒng)糌粑的制作傳統(tǒng)，尤其是熟化過(guò)程，傳統(tǒng)熟化方式是大鍋炒制其熟化溫度一般在220160°C。且因受熱不均，熟化度不均勻。本發(fā)明采用的是雙螺桿膨化機(jī)，溫度可控，熟化度均衡，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
2、本發(fā)明通過(guò)高溫下的瞬間熟化，改善了青稞麥的原有分子結(jié)構(gòu)，致使傳統(tǒng)糌粑食用后漲肚不易消化的現(xiàn)象得以改善。
3、本發(fā)明的生產(chǎn)工藝對(duì)青稞麥內(nèi)含的對(duì)人體有益的成分不造成破壞，能保證青稞麥對(duì)人體的保健作用不降低。
4、本發(fā)明制得的新糌粑的食用口感也好于傳統(tǒng)糌粑，傳統(tǒng)糌粑入口粗澀，新糌粑入口滑潤(rùn)。
5、本發(fā)明制得的新糌粑的原料只有青稞麥、食用鹽或木糖醇，無(wú)添加劑，保證了青稞的原汁原味，且保質(zhì)期較長(zhǎng)。
6、本發(fā)明工藝步驟簡(jiǎn)單，易于操作，采用本發(fā)明工藝過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的新糌粑，從根本上改變了傳統(tǒng)意義上的青稞麥的食用方法與保管形式。1)、食用簡(jiǎn)單本工藝加工的新糌粑是在改變青稞物理形態(tài)的同時(shí)，完成了熟化的過(guò)程，食用時(shí)僅需用60°C ---90°C水拌食或沖飲。2)、保存方便經(jīng)本工藝生產(chǎn)的新糌粑，在包裝完好，存放在干燥通風(fēng)處可保存 18- 個(gè)月口感不變。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種新糌粑的加工方法，該方法包括以下步驟將青稞麥清洗篩分去雜質(zhì)后，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化溫度為435°C _445°C，膨化時(shí)間25S，膨化后再進(jìn)行粉碎， 粉碎后過(guò)100目篩，再添加木糖醇進(jìn)行調(diào)味，混合均勻后，計(jì)量包裝，得新糌粑產(chǎn)品，該新糌粑的制備方法中由青稞麥送入膨化機(jī)開(kāi)始，至計(jì)量包裝均在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，物料輸送由過(guò)濾潔凈風(fēng)輸送。上述加工方法中，所述的木糖醇占新糌粑產(chǎn)品的質(zhì)量百分比為3%。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種新糌粑，其特征在于該新糌粑由包括原料青稞麥和木糖醇，或者是包括原料青稞麥和食鹽經(jīng)過(guò)如下方法制備得到將青稞麥清洗篩分去雜質(zhì)后，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化溫度為435°c -445°c，膨化時(shí)間20-35S，膨化后再進(jìn)行粉碎，粉碎后過(guò)100 目篩，再添加木糖醇或食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻后，計(jì)量包裝，得新糌粑產(chǎn)品，該新糌粑的制備中由青稞麥送入膨化機(jī)開(kāi)始，至計(jì)量包裝均在密閉的環(huán)境下進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新糌粑，其特征在于所述的木糖醇或食鹽的添加量為新糌粑產(chǎn)品總質(zhì)量的2-4%，優(yōu)選為3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種新糌粑，其特征在于該新糌粑僅由原料青稞麥和木糖醇，或者是僅由原料青稞麥和食鹽制備得到。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的新糌粑的加工方法，其特征在于該方法包括以下步驟將青稞麥清洗篩分去雜質(zhì)后，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化溫度為 4350C -445°C，膨化時(shí)間20-35S，膨化后再進(jìn)行粉碎，粉碎后過(guò)100目篩，再添加木糖醇或食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻后，計(jì)量包裝，得新糌粑產(chǎn)品，該新糌粑的制備方法中由青稞麥送入膨化機(jī)開(kāi)始，至計(jì)量包裝均在密閉的環(huán)境下進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新糌粑的加工方法，其特征在于所述的木糖醇或食鹽的添加量為新糌粑產(chǎn)品總質(zhì)量的2-4%。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新糌粑的加工方法，其特征在于所述的木糖醇或食鹽的添加量為新糌粑產(chǎn)品總質(zhì)量的3%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新糌粑及其加工方法，該新糌粑由包括原料青稞麥和木糖醇，或者是包括原料青稞麥和食鹽經(jīng)過(guò)如下方法制備得到將青稞麥清洗篩分去雜質(zhì)后，送入雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化溫度為435℃-445℃，膨化時(shí)間20-35S，膨化后再進(jìn)行粉碎，粉碎后過(guò)100目篩，再添加木糖醇或食鹽進(jìn)行調(diào)味，混合均勻后，計(jì)量包裝，得新糌粑產(chǎn)品，該新糌粑的制備中由青稞麥送入膨化機(jī)開(kāi)始，至計(jì)量包裝均在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，物料輸送由過(guò)濾潔凈風(fēng)輸送。本發(fā)明制得的新糌粑的原料只有青稞麥、食用鹽或木糖醇，無(wú)添加劑，保證了青稞的原汁原味，且保質(zhì)期較長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/18GK102550973SQ201210044908
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月24日
發(fā)明者李東海, 王立群, 王鑫 申請(qǐng)人:西藏天力商貿(mào)有限公司