專利名稱：一種以橄欖(青果)為主要原料的橄欖果酒釀造技術(shù)的制作方法
一種以橄欖(青果)為主要原料的橄欖果酒釀造技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域
一種以橄欖(青果)為主原料的橄欖果酒釀造酒技術(shù)，屬于果酒釀造領(lǐng)域范圍。
技術(shù)背景
目前國內(nèi)外以水果為原料釀造果酒多以新鮮水果經(jīng)榨汁，接入酵母進行發(fā)酵釀造，其最大缺點是原料水果受該水果產(chǎn)期限制，不能全年連續(xù)釀造果酒。發(fā)明內(nèi)容
I、以橄欖(青果)為主要原料，無需經(jīng)榨汁，經(jīng)適量粉碎，接入酵母，即可發(fā)酵釀造出低度橄欖果酒，低度橄欖果酒再經(jīng)蒸餾濃縮，即可釀造出橄欖白蘭地。
2.、鮮果橄欖無需榨汁，直接適度粉碎，用酵母發(fā)酵所需的碳源(糖和有機物)保存粉碎的橄欖原料可供終年釀造橄欖酒，不受橄欖果產(chǎn)期限制，極大提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。
3、所述以橄欖為主要原料釀造橄欖酒，還可輔之以荔枝、龍眼、菠蘿、木瓜、甘蔗、 椰子、余甘子、山楂、紅棗、蘋果等。
4、所述橄欖酒釀造技術(shù)，其特征還在于，采用低溫(22-25 °C )，低pH值 (PH3. 0-4. 5)，控制氧(前期充足氧酵母生長，后期厭氧使產(chǎn)生酒精)。
具體實施方式
實施例一
經(jīng)蒸汽滅菌的不銹鋼發(fā)酵罐注入罐容積1/2的凈化水，加入適度粉碎的橄欖果及輔料山楂，調(diào)物料溫度呈18-20°C，加入經(jīng)40°C活化30’的葡萄酒用高活性干酵母0. 05%， 用檸檬酸調(diào)物料PH3. 0-4. 0進行主發(fā)酵72h，檢測殘?zhí)呛亢愣ú蛔?，酒精度不變，即可放罐轉(zhuǎn)入后發(fā)酵1-3個月，即可制得低度橄欖酒，再經(jīng)蒸餾濃縮，即可得橄欖白蘭地。
實施例二
經(jīng)蒸汽滅菌的不銹鋼罐注入凈化水到罐容積1/2，加入適度粉碎的橄欖果及輔料菠蘿原汁，調(diào)物料溫度到22-25°C，加入經(jīng)40°C活化30’的葡萄酒用高活性干酵母0. 05%, 用檸檬酸調(diào)物料PH3. 0-4. 0進行主發(fā)酵72h，檢測殘?zhí)呛途凭群愣ú蛔?，即可倒罐轉(zhuǎn)入后發(fā)酵1-3個月，即可制得到低度橄欖酒，再經(jīng)蒸餾濃縮，即可得橄欖白蘭地。
權(quán)利要求
1.一種橄欖果酒釀造技術(shù)，其特征在于它以橄欖果(青果)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)出低度橄欖酒，再經(jīng)蒸餾濃縮生產(chǎn)出橄欖白蘭地。
2.本發(fā)明的橄欖果酒釀造技術(shù)，其特征在于，可用酵母發(fā)酵所需的碳源(糖和有機物) 保存橄欖果的質(zhì)量，可全年供應(yīng)橄欖原料，生產(chǎn)橄欖酒，不受橄欖果實期限制，極大提高勞動生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。
3.本發(fā)明的橄欖果酒，所述以橄欖為主原料，還可以輔以荔枝、龍眼、菠蘿、木瓜、甘蔗、 椰子、余甘子、山楂、紅棗、蘋果等。
4.本發(fā)明的橄欖果酒釀造技術(shù)，其特征還在于，采用低溫(15-25°C)，低pH值 (PH3.0-4.5)，控制氧(前期發(fā)酵氧量多，后期發(fā)酵厭氧)的條件下，發(fā)酵釀造橄欖酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以橄欖(青果)為主原料的橄欖果酒釀造酒技術(shù)。以橄欖為主要原料，以其它水果為輔，接入酵母菌，發(fā)酵24-96h，生產(chǎn)出低度橄欖酒，低度橄欖酒再經(jīng)過蒸餾濃縮生產(chǎn)出橄欖白蘭地。無論低度的橄欖酒或酒度較高的橄欖白蘭地，口感都具有獨特的橄欖醇香酯香。生產(chǎn)橄欖酒的方法簡易，成本低，有廣闊的市場，另外，本發(fā)明的特征，在于酵母發(fā)酵所需的碳源(糖和有機物)保存橄欖原料，能供全年生產(chǎn)橄欖酒之用，可終年生產(chǎn)橄欖酒，不受橄欖果產(chǎn)期的限制。
文檔編號C12G3/02GK102533503SQ20121003737
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月20日
發(fā)明者徐炎 申請人:徐炎