專利名稱：富硒脫水羽衣甘藍加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及蔬菜脫水加工工藝，尤其涉及一種富硒羽衣甘藍的脫水加工工藝。
背景技術：
硒是人體中一些抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)和硒-P蛋白的重要組成部分， 在體內起著平衡氧化還原氛圍的作用。人體適量補充硒能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，防癌抗癌等作用。而人體對硒元素攝取和吸收的最佳方式即每天食用含有富硒的食物，但是現有多數綠色食品中硒元素的含量少，不能滿足人們對硒元素的攝取量。因而開發(fā)利用富硒食品已成為當前農業(yè)栽培學和食品保健學研究中的重要課題。羽衣甘藍，屬十字花科，蕓苔屬、甘藍種，羽衣甘藍含有維生素A、C、B2族維生素， 其中維生素C含量非常高，在甘藍中能與西蘭花相媲美，菜用羽衣甘藍，二年生草本，甘藍種蕓薹屬，國內食用栽培種多為國外引進，是特種蔬菜之一，營養(yǎng)豐富具很高的食用價值， 且熱量低，色澤碧綠，炒食或涼拌均可，風味獨特。富硒羽衣甘藍采用“青汁羽衣甘藍”名優(yōu)種，其色澤碧綠，口感鮮嫩，深受歐美和日本國人們的歡迎，它能藥菜兼用、強身健體。脫水蔬菜一直是供應外銷創(chuàng)匯的商品之一，近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，脫水蔬菜因其方便性越來越被國人所接受，此外，按照綠色食品標準所栽培生產的富硒羽衣甘藍，食用更為安全，不會出現因攝入硒含量偏高給人體帶來傷害的危險?，F有蔬菜脫水工藝中普遍采取一次烘干，因一次烘干方式溫度需統(tǒng)一采用較高溫度，營養(yǎng)成分容易流失，嚴重影響了脫水后蔬菜的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內容
本發(fā)明是為避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種能最大限度保持其養(yǎng)分的富硒脫水羽衣甘藍加工工藝，以保證脫水后羽衣甘藍的營養(yǎng)價值。本發(fā)明解決技術問題采用如下技術方案本發(fā)明富硒脫水羽衣甘藍加工工藝，包括以下步驟1)羽衣甘藍原料的預處理取原料鮮葉片，清洗切斷；2)滅酶活對經過預處理的羽衣甘藍蒸汽滅酶，溫度100°C，滅酶活時間為2分鐘；3) 一次烘干將經過第(2)步處理的羽衣甘藍原料放入烘箱中，溫度控制在 55°C 100°C，烘干時間控制在他以內；烘干期間每隔30分鐘左右翻轉、撥散原料，以免結塊和烘紅；所述烘干分為三個階段第一階段，溫度85°C 100°C之間烘40分鐘 1. 5h ；第二階段，溫度控制在70V 85°C之間，烘40分鐘 1. 5h ；；第三階段，溫度控制在55°C 65°C，烘干時間在3-5小時；烘干總時間本控制在8h以內。本發(fā)明所選取的原料硒含量鮮重≥0. 176mg/kg。
與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果體現在1、本發(fā)明主按照綠色食品標準(NY/T391 394 2000)采用含微量元素硒的葉面肥對育苗定植后的羽衣甘藍進行富硒栽培管理，符合綠色食品標準，食用安全。2、本發(fā)明將富硒羽衣甘藍加工成脫水蔬菜，以方便貯存、運輸及食用，傳統(tǒng)脫水工藝2)中多采用熱燙滅酶工藝，高溫熱水中容易帶走部分鮮菜的維生素及其他營養(yǎng)成分，并且熱燙需要冷卻和離心工藝更復雜。本工藝通過蒸汽滅酶除能有效護綠之外，工藝簡便、還能更好的保留鮮菜的營養(yǎng)成分。3、本發(fā)明提供的富硒羽衣甘藍，其硒含量是普通羽衣甘藍的16. 6倍，可作為日常食用或其它富硒食品的輔料，長期食用可顯著改善人體硒素水平，增強人體體質。4、現有蔬菜脫水工藝中普遍采取一次烘干，因一次烘干方式溫度需統(tǒng)一采用較高溫度，營養(yǎng)成分容易流失，本發(fā)明富硒羽衣甘藍加工脫水工藝烘干步驟采用分段烘干方式， 能最大限度保持蔬菜中的養(yǎng)分。
具體實施例方式實施例1富硒羽衣甘藍的栽培選擇青汁羽衣甘藍品種的菜用羽衣甘藍，屬散葉甘藍、晚抽薹、采收期長，相對結球甘藍種而言，更適合進行葉面噴施硒肥來達到蔬菜富硒的目的。富硒劑選擇為有機富硒液體肥綠色食品羽衣甘藍富硒栽培方法如下選擇7月份播種(育苗時間更短)一1個月后，具5-6片真葉時進行定植一3-5天后對四個區(qū)澆緩苗水一10 15天后對A區(qū)、AB區(qū)進行第一次噴肥，1 500倍液，60ml，兌水30公斤/畝；B區(qū)、對照區(qū)噴水一長10片以上真葉時，對四個區(qū)澆水，少量次數增多一7 10天后，植株50cm左右，對AB區(qū)、B區(qū)進行第二次噴肥(濃度同)，A區(qū)、對照區(qū)噴水一具12片真葉左右可采收，每小區(qū)隨機選20株，每株收12左右長嫩葉，分袋存放一測重、測硒量(按照國家標準《GB5009. 93-2010食品中硒的測定》進行，原子熒光光度計AFS-230E)結果分析
權利要求
1.富硒脫水羽衣甘藍加工工藝，其特征在于，包括以下步驟1)羽衣甘藍原料的預處理取原料鮮葉片，清洗切斷；2)滅酶活對經過預處理的羽衣甘藍蒸汽滅酶，溫度100°C，滅酶活時間為2分鐘；3)烘干將經過第( 步處理的羽衣甘藍原料放入烘箱中，溫度控制在55°C 100°C， 烘干時間控制在他以內；烘干期間每隔30分鐘左右翻轉、撥散原料，以免結塊和烘紅；所述烘干分為三個階段第一階段，溫度85°C 100°C之間烘40分鐘 1. 5h ；第二階段，溫度控制在70°C 85°C之間，烘40分鐘 1.證；；第三階段，溫度控制在55°C 65°C， 烘干時間在3-5小時；烘干總時間本控制在他以內。
2.根據權利要求1所述的富硒脫水羽衣甘藍加工工藝，其特征在于，所選取的原料硒含量鮮重> 0. 176mg/kg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒脫水羽衣甘藍的加工工藝，該加工工序主要有富硒栽培→收獲原料→測硒量→預處理原料→蒸汽滅酶活→烘干等步驟。本發(fā)明將富硒羽衣甘藍加工成脫水蔬菜，以方便貯存、運輸及食用，與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明不僅工藝簡便，而且能很好的保留脫水后富硒羽衣甘藍的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23B7/005GK102550648SQ20121000928
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月12日 優(yōu)先權日2012年1月12日
發(fā)明者王志才 申請人:合肥頂綠食品股份有限公司