專(zhuān)利名稱(chēng)：一種胡蘿卜護(hù)色液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜護(hù)色液及其制備方法。
背景技術(shù)：
胡蘿卜為傘形花科，屬二年生草本作物，直根可食，原產(chǎn)于中亞西亞和非洲北部，是全球性蔬菜作物之一。胡蘿卜顏色靚麗、脆嫩多汁，是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，在世界上享有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品。胡蘿卜作為一種健康的功能食品，因其含有豐富的蔗糖、葡萄糖、淀粉、脂肪、纖維素、多種維生素以及多種礦質(zhì)元素，具有多種保健功能，如益肝明目、利膈寬腸，通便防癌、健脾除疳、增強(qiáng)免疫力、降糖降脂及美容護(hù)膚等作用。據(jù)2004年FAO統(tǒng)計(jì)，全世界胡蘿卜的栽培總面積已達(dá)107. 7萬(wàn)hm2，其中我國(guó)栽培面積占42%，尤其在我國(guó)北方，胡蘿卜栽培廣泛，是一種重要的秋儲(chǔ)菜?？茖W(xué)有效的儲(chǔ)藏方法能為胡蘿卜的食用期提供重要的保障。常見(jiàn)的胡蘿卜貯藏方式是帶土貯藏，但經(jīng)一定時(shí)期貯藏后再用流水清洗，胡蘿卜的根表皮會(huì)有迅速褐變的現(xiàn)象發(fā)生，降低其食用價(jià)值。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)褐變現(xiàn)象的控制缺乏有效的技術(shù)和措施。通常，防治褐變的發(fā)生可以從去除氧、清除底物和抑制酶活等幾方面來(lái)進(jìn)行。去除氧一般采用真空包裝或氣調(diào)貯藏的方法來(lái)調(diào)控貯藏環(huán)境中的A和ω2濃度，但很難達(dá)到預(yù)期效果。清除底物一般指清除造成酶促褐變反映的酚類(lèi)物質(zhì)，要徹底清除底物一般不容易做到，也缺乏具有針對(duì)性的操作。故實(shí)際生產(chǎn)中最常見(jiàn)也最方便的就是使用酶抑制劑來(lái)抑制酶活性。目前常用的抑制劑，包括亞硫酸鹽、氯化鈣(CaC12)、抗壞血酸(AA)、異抗壞血酸(EA)、植酸(PA)、次氯酸鈉、Vc等。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)含硫化合物對(duì)胡蘿卜護(hù)色會(huì)使胡蘿卜表面發(fā)粘，且刺激性大，存在食品安全隱患，不利于應(yīng)用。其他方法成本高，易產(chǎn)生副作用，造成金屬離子污染。且用水、次氯酸鈉、Vc為組分的護(hù)色液浸泡果蔬后易產(chǎn)生異味，效果不顯著。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供一種成本低、安全無(wú)污染、能有效延緩胡蘿卜色變的護(hù)色液。每100重量份的本發(fā)明的胡蘿卜護(hù)色液中包括下述重量份的各成分氯化鈣0. 1 0. 5份L-半胱氨酸 0. 1 0. 5份檸檬酸0. 1 0. 2份其余為水。其中所述胡蘿卜護(hù)色液，每100重量份的所述護(hù)色液中優(yōu)選包括下述重量份的各成分氯化鈣0.5份L-半胱氨酸 0.5份
檸檬酸0.1份其余為水。另外，本發(fā)明還提供一種所述胡蘿卜護(hù)色液的制備方法，所述方法為將氯化鈣、L-半胱氨酸、檸檬酸加入水中，攪拌均勻至溶質(zhì)全部溶解，制得胡蘿卜護(hù)色液。其次，本發(fā)明還提供一種所述胡蘿卜護(hù)色液的使用方法，其將胡蘿卜于所述護(hù)色液中浸泡25 30min后，干燥儲(chǔ)藏。在本發(fā)明中，氯化鈣的鈣離子能與細(xì)胞壁上的果膠酸作用形成果膠酸鈣，增加組織的硬度，阻止液泡中的組織液外泄到細(xì)胞質(zhì)中與酶類(lèi)接觸，降低褐變程度。且鈣離子可以同氨基酸結(jié)合為不溶性化合物，可控制非酶褐變。L-半胱氨酸能與醌類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成穩(wěn)定的無(wú)色化合物，防止醌氧化成有色物質(zhì)，從而抑制褐變。檸檬酸能螯合金屬離子，可降低果蔬中多酚氧化酶的活性，產(chǎn)生抗氧化作用，延緩褐變。本發(fā)明的護(hù)色液可以保持胡蘿卜色澤光亮，口味純正，且成本低、效果明顯、無(wú)副作用、配制工藝簡(jiǎn)單，特別適合果蔬加工、貯藏過(guò)程中的大批量使用。


圖1為外觀(guān)指數(shù)變化示意圖。圖2為顏色指數(shù)變化示意圖。圖3為PPO活性變化示意圖。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。一、胡蘿卜護(hù)色液的配置實(shí)施例1在常溫常壓下，將5g氯化鈣、5g L-半胱氨酸、Ig檸檬酸溶解于985g蒸餾水中，用玻璃棒攪拌，使其完全溶解；加蒸餾水至總重lOOOg，用玻璃棒攪拌均勻，得到胡蘿卜護(hù)色液。實(shí)施例2在常溫常壓下，將Ig氯化鈣、2. 5g L-半胱氨酸、2g檸檬酸溶解于985g蒸餾水中，用玻璃棒攪拌，使其完全溶解；加蒸餾水至總重lOOOg，用玻璃棒攪拌均勻，得到胡蘿卜護(hù)色液。實(shí)施例3在常溫常壓下，將2. 5g氯化鈣、Ig L-半胱氨酸、1. 5g檸檬酸溶解于985g蒸餾水中，用玻璃棒攪拌，使其完全溶解；加蒸餾水至總重lOOOg，用玻璃棒攪拌均勻，得到胡蘿卜護(hù)色液。實(shí)施例4在常溫常壓下，將Ig氯化鈣、Ig L-半胱氨酸、2g檸檬酸溶解于985g蒸餾水中，用玻璃棒攪拌，使其完全溶解；加蒸餾水至總重lOOOg，用玻璃棒攪拌均勻，得到胡蘿卜護(hù)色液。實(shí)施例5
在常溫常壓下，將5g氯化鈣、Ig L-半胱氨酸、1. 5g檸檬酸溶解于985g蒸餾水中，用玻璃棒攪拌，使其完全溶解；加蒸餾水至總重lOOOg，用玻璃棒攪拌均勻，得到胡蘿卜護(hù)色液。二、胡蘿卜護(hù)色液護(hù)色及抑制褐變實(shí)驗(yàn)。1、外觀(guān)測(cè)試整理、篩選大小均一、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷的胡蘿卜共6組，每組三根，清洗。其中，1 5組胡蘿卜分別用實(shí)施例1 5制得的護(hù)色液浸泡30min，浙干水分、薄膜包裝后放置于常溫下貯藏，3天后觀(guān)察外觀(guān)，結(jié)果如表1所示。另外，第6組胡蘿卜作為對(duì)照組，用清水浸泡30min后，浙干水分、薄膜包裝后放置于常溫下貯藏，3天后觀(guān)察外觀(guān)，結(jié)果如表1所示。表1、3天后1 6組胡蘿卜外觀(guān)褐變結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜護(hù)色液，其特征在于，每100重量份的所述護(hù)色液中包括下述重量份的各成分氯化鈣0. 1 0. 5份L-半胱氨酸 0. 1 0. 5份檸檬酸0. 1 0. 2份其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述胡蘿卜護(hù)色液，其特征在于，每100重量份的所述護(hù)色液中包括下述重量份的各成分氯化鈣0. 5份L-半胱氨酸 0. 5份檸檬酸0. 1份其余為水。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述胡蘿卜護(hù)色液的制備方法，其特征在于，所述方法為將氯化鈣、L-半胱氨酸、檸檬酸加入水中，攪拌均勻至溶質(zhì)全部溶解，制得胡蘿卜護(hù)色液。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1 3任一所述胡蘿卜護(hù)色液的使用方法，其特征在于，將胡蘿卜于所述護(hù)色液中浸泡25 30min后，干燥儲(chǔ)藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜護(hù)色液，每100重量份的護(hù)色液中包括下述重量份的各成分氯化鈣0.1～0.5份；L-半胱氨酸0.1～0.5份；檸檬酸0.1～0.2份；其余為水。本發(fā)明的護(hù)色液可以保持胡蘿卜色澤光亮，口味純正，且成本低、效果明顯、無(wú)副作用、配制工藝簡(jiǎn)單，特別適合果蔬加工、貯藏過(guò)程中的大批量使用。
文檔編號(hào)A23L1/272GK102551039SQ201110447940
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者楊娜, 王清, 紀(jì)蕾, 高麗樸 申請(qǐng)人:北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心