專利名稱：一種添加蓮藕丁的雪糕及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品的制備領域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加蓮藕丁的雪糕及其制備方法。
背景技術：
蓮藕含有大量對人體有益的維生素、膳食纖維，在奶制品中添加蓮藕粉比較普及， 技術成熟。在冷凍飲品中添加蓮藕粉，工藝簡單，也能增加冷凍飲品的營養(yǎng)成分，但不會在口感方面帶來任何創(chuàng)新。休閑食品不光是營養(yǎng)，消費者往往更關注的是產品造型、口味及口感。在冷凍飲品中添加蓮藕丁不僅增加了冷凍飲品的營養(yǎng)，也給冷凍飲品帶來全新的口感。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。蓮藕含有大量淀粉、蛋白質、維生素 B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī)認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節(jié)的保健食品。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。蓮藕富含維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。本發(fā)明中將蓮藕加入到雪糕中，以實現蓮藕和雪糕的結合，但是由于蓮藕含有大量淀粉，在切丁的過程中很容易氧化變黑影響產品的感官，而且在雪糕中直接添加蓮藕丁， 由于蓮藕口感發(fā)硬、柴、清淡，使制備得到的雪糕口感較差，且經過冷凍后該不良口感更加突出。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于為了克服上述問題，提供了一種添加蓮藕丁的雪糕。本發(fā)明的再一目的在于為了克服上述問題，提供了一種添加蓮藕丁的雪糕的制備方法。根據本發(fā)明的添加蓮藕丁的雪糕，所述雪糕的原料含有2 的蓮藕丁 ；所述蓮藕丁的制備方法為將蓮藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90°C，保溫時間為10-15min，自然冷卻蜜漬4_6小時，將蓮藕丁加入糖液混合、 蜜漬時，該混合物包括蓮藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖漿20-22wt%、葡萄糖粉 17-20wt%，水余量。根據本發(fā)明的添加蓮藕丁的雪糕，所述雪糕的原料的優(yōu)選配方為蓮藕丁 2 %、白砂糖12-15wt %、奶粉2-6wt %、植物油2-5wt %、糖漿5_8wt %、糊精粉l_3wt %、穩(wěn)
定劑0. 3-0. 8wt%、香精0. 1-0. 4wt%、余量的水。
根據本發(fā)明的添加蓮藕丁的雪糕，所述蓮藕丁的直徑為3-8mm。根據本發(fā)明的添加蓮藕丁的雪糕，由于蓮藕含有大量淀粉，在切丁的過程中很容易氧化變黑影響產品的感官，為了避免蓮藕丁氧化變黑，將切好的蓮藕丁迅速加入自來水沖洗，并每2小時換一次水，浸泡2-6個小時，將蓮藕中的淀粉充分浸出，從而確保蓮藕丁呈正常的乳白色，保證產品的感官良好。此外，本發(fā)明還提供了一種添加蓮藕丁的雪糕的制備方法，所述方法包括以下步驟1)將蓮藕丁以外的原料混合、凝凍得到凝凍漿料；2)將蓮藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90°C，保溫時間為10-15min，自然冷卻蜜漬4_6小時，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時，該混合物包括蓮藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖漿20-22wt%、葡萄糖粉17_20wt%，水余量；3)將步驟2)得到的蜜漬蓮藕丁加入到步驟1)中的凝凍漿料，凍結、插筷、脫模得到添加蓮藕丁的雪糕。本發(fā)明中在冷凍飲品中添加蓮藕丁不僅增加了冷凍飲品的營養(yǎng)，也給冷凍飲品帶來全新的口感。本發(fā)明在冷凍飲品原有配方的基礎上，將蓮藕經切丁、浸洗、蜜漬等工藝，力口工成適宜冷凍飲品添加的蓮藕丁添加到冷凍飲品中，制成口感獨特、營養(yǎng)健康的冷凍飲品產品。本發(fā)明由于添加了蓮藕，使雪糕更具營養(yǎng)價值，而且改善了雪糕口感，豐富了雪糕的產品種類，可以大規(guī)模生產，更好的帶動果蔬類原料在雪糕產品的應用與發(fā)展。


圖1為本發(fā)明中蓮藕丁制備流程圖；圖2為本發(fā)明中含蓮藕丁的雪糕的制備流程圖。
具體實施例方式制備實施例1、蓮藕丁的制備在本發(fā)明中，首先將蓮藕丁去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜漬，其中蜜漬條件非常關鍵，本發(fā)明中將糖類物質按比例添加制成糖液，將蓮藕丁用配好的糖液進行蜜漬，從而解決蓮藕丁冷凍后的口感問題，發(fā)明人考察了不同蜜漬糖液以及蜜漬條件對蓮藕丁口感的影響，其結果如表1和表2所示。表1 不同配方的蜜漬糖液對蓮藕丁口感的影響
權利要求
1.一種添加蓮藕丁的雪糕，其特征在于，所述雪糕的原料含有2 的蓮藕丁 ；所述蓮藕丁的制備方法為將蓮藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90°C，保溫時間為10-15min，自然冷卻蜜漬4_6小時，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時， 該混合物包括蓮藕丁 45wt %、白砂糖< 5wt %、果葡糖漿20-22wt %、葡萄糖粉17_20wt %， 水余量。
2.根據權利要求1所述的添加蓮藕丁的雪糕，其特征在于，所述雪糕的原料還包含 白砂糖12-15wt%、奶粉2-6wt%、植物油2-5wt%、糖漿5-8wt%、糊精粉l_3wt%、穩(wěn)定劑 0. 3-0. 8wt%、香精 0. 1-0. 4wt%、余量的水。
3.根據權利要求1或2所述的添加蓮藕丁的雪糕，其特征在于，所述蓮藕丁的直徑為 3-8mm。
4.根據權利要求1或2所述的添加蓮藕丁的雪糕，其特征在于，所述蓮藕丁浸洗方法為將蓮藕丁加入水中浸泡2-6小時，其中每2小時換一次水。
5.一種制備權利要求1所述的添加蓮藕丁的雪糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)將蓮藕丁以外的原料混合、凝凍得到凝凍漿料；2)將蓮藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90°C，保溫時間為 10-15min,自然冷卻蜜漬4_6小時，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時，該混合物包括蓮藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖漿20-22wt%、葡萄糖粉17_20wt%，水余量；3)將步驟幻得到的蜜漬蓮藕丁加入到步驟1)中的凝凍漿料，凍結、插筷、脫模得到添加蓮藕丁的雪糕。
6.根據權利要求5所述的制備添加蓮藕丁的雪糕的方法，其特征在于，所述步驟2)中蓮藕丁的直徑為3-8mm。
7.根據權利要求5所述的制備添加蓮藕丁的雪糕的方法，其特征在于，所述蓮藕丁浸洗方法為將蓮藕丁加入水中浸泡2-6小時，其中每2小時換一次水。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍飲品的制備領域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加蓮藕丁的雪糕及其制備方法。所述雪糕的原料含有2～4wt％的蓮藕??；所述蓮藕丁的制備方法為將蓮藕去皮、切丁、浸洗、瀝干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90℃，保溫時間為10-15min，自然冷卻蜜漬4-6小時，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時，該混合物包括蓮藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖漿20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。本發(fā)明中在冷凍飲品中添加蓮藕丁不僅增加了冷凍飲品的營養(yǎng)，也給冷凍飲品帶來全新的口感。本發(fā)明在冷凍飲品原有配方的基礎上，將蓮藕經切丁、浸洗、蜜漬等工藝，加工成適宜冷凍飲品添加的蓮藕丁添加到冷凍飲品中，制成口感獨特、營養(yǎng)健康的冷凍飲品產品。
文檔編號A23G9/36GK102499309SQ20111044660
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月28日 優(yōu)先權日2011年12月28日
發(fā)明者馬海燕 申請人:內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司