專利名稱：一種蟹黃酥的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蟹黃酥，特別是一種特制的蟹黃酥，屬于食品技術領域。
技術背景
蟹黃酥是一種休閑食品，其主要成分是陽澄湖小身材蟹剝制的蟹黃作為原料。面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油。糖、鹽等作為輔料。能量376. 17(kcal)、脂肪12.4(g/100g) 蛋白質 13. 3(g/100g)碳水化合物 52. 84(g/100g)。發(fā)明內容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術的不足而提供一種特制的蟹黃酥。
為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料； 所述蟹黃占20-30 %、所述面粉占50-60 %、所述雞蛋占2-8 %、所述淀粉占1 -5 %、所述蔥油占1_5%、所述起酥油占1_5%、所述糖1-5%、所述鹽占1-2%。
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。
具體實施方式
實施例一
—種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占30%、所述面粉占60%、所述雞蛋占3 %、所述淀粉占2 %、所述蔥油占2 %、所述起酥油占1 %、所述糖1 %、所述鹽占1 %。注 各組分所占百分比均為各自重量相對總重量的百分比。
實施例二
一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20%、所述面粉占60%、所述雞蛋占5%、所述淀粉占5%、所述蔥油占2%、所述起酥油占3%、所述糖3%、所述鹽占2%。注 各組分所占百分比均為各自重量相對總重量的百分比。
如實施例一、實施例二所述的蟹黃酥的加工方法，包含以下步驟
①、原料驗收選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃作為原料；以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述輔料做感官、外觀驗收檢查；
②、和面將配置好的輔料與原料在攪拌機內攪拌15分鐘，將其完全攪拌均勻后待壓模；
③、壓模將②攪拌好的輔料與原料混合物在壓模機內壓成麻將大小的方塊或者圓形；
④、烘烤將壓模完成的產品放在烘烤熱風爐內，溫度在190-220°C，烘烤5-7分鐘即可；
⑤、冷卻滅菌將烘烤完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌；
⑥、包裝入庫將冷卻滅菌好的產品以12塊一盒，20盒一箱進行包裝、貼上標簽， 打上批號，然后入庫，通風陰涼處儲藏。
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。
上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1. 一種蟹黃酥，其特征在于包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20-30%、所述面粉占 50-60%、所述雞蛋占2-8%、所述淀粉占1-5%、所述蔥油占1-5%、所述起酥油占1-5%、所述糖1-5%、所述鹽占1-2%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20-30％、所述面粉占50-60％、所述雞蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述蔥油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述鹽占1-2％；本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。
文檔編號A23G3/36GK102488055SQ20111044611
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月28日 優(yōu)先權日2011年12月28日
發(fā)明者周鵬飛 申請人:蘇州市吳中區(qū)甪直喜福瑞食品廠