專利名稱：一種有助于改善老年人體質(zhì)的液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，特別是關(guān)于一種有助于改善老年人體質(zhì)的液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，屬于乳制品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平也逐漸提高，由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不太合理，普遍存在三高一低的現(xiàn)象，既高蛋白、高脂肪、高能量和低膳食纖維，導(dǎo)致老年人很多疾病的發(fā)生，高血壓，腦卒中，骨質(zhì)疏松、貧血、健忘等都會(huì)因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)的不合理而接踵而至，因此注意飲食結(jié)構(gòu)，是老年人保證健康的重中之重，雖然依靠藥物能夠治療疾病，但非常容易產(chǎn)生副作用，而且治標(biāo)不治本；通過合理的營養(yǎng)膳食能夠很大程度上預(yù)防疾病的發(fā)生，改善身體機(jī)能，因此急需改善該種膳食結(jié)構(gòu)，降低脂肪、蛋白以及能量的食用量，提高膳食纖維的食用量，改善腸道健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)主要目的在于為改善老年人健康指數(shù)專門開發(fā)低蛋白、低脂肪、低能量、高膳食纖維液態(tài)奶制品，該產(chǎn)品的脂肪含量為 2.5%，乳蛋白含量為
2 % ο首先，本發(fā)明提供了一種液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶350%。 999%。(除特別說明外，本發(fā)明中所述百分含量、千分含量均為重量含量)，營養(yǎng)原料0. 5%。 30%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 7%。，余量為水，其中所述營養(yǎng)原料由大豆蛋白、可溶性膳食纖維、酪蛋白磷酸肽、葉酸、乳鐵蛋白和葡萄糖酸鋅組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑、增稠劑和蛋白保護(hù)劑組成。大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白有助于提高記憶力；可溶性膳食纖維有助于改善腸道健康；酪蛋白磷酸肽(CPP)有助于鈣元素的吸收，能夠有效改善骨質(zhì)疏松癥狀；乳鐵蛋白能夠改善免疫力，促進(jìn)鐵吸收，改善貧血癥狀；葉酸能夠防止腦卒中和心臟病發(fā)生的機(jī)率；葡萄糖酸鋅能夠補(bǔ)充人體的維生素鋅含量；因此該組合可以有效改善老年人體質(zhì)，提高身體健康指數(shù)。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，大豆蛋白5%。
15%。，可溶性膳食纖維1%。 2%。，酪蛋白磷酸肽0. 5%。 1. 5%0，葉酸0. 15%。 0. 3%。，乳鐵蛋白0. 1%。 0. 4%。，葡萄糖酸鋅0. 1%。 0. 3%。。本發(fā)明中所使用的原料牛奶主要是指應(yīng)符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。穩(wěn)定性是液態(tài)奶制品的重要指標(biāo)之一。而由于該產(chǎn)品中添加了營養(yǎng)原料，破壞了牛奶的穩(wěn)定體系，導(dǎo)致牛奶出現(xiàn)脂肪上浮，蛋白沉淀以及水乳分離等現(xiàn)象，比如葡萄糖酸鋅導(dǎo)致牛奶蛋白凝聚現(xiàn)象，為解決營養(yǎng)原料的添加引起的穩(wěn)定性問題，避免產(chǎn)品在一定貨架期內(nèi)出現(xiàn)蛋白沉淀或分層現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的貨架期穩(wěn)定性，本案發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)研究，最終研究出了適合于本發(fā)明產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。該穩(wěn)定劑主要包括乳化劑、增稠劑和蛋白保護(hù)劑。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑1. 5%。
3. 5%。，增稠劑0. 1%。 0. 3%。，蛋白保護(hù)劑0. 5%。 1. 5%。。乳化劑的添加有利于確保本發(fā)明的液態(tài)奶制品成品脂肪穩(wěn)定性，防止脂肪上浮或結(jié)塊，提供良好的貨架期，并賦予產(chǎn)品良好的口感。本發(fā)明的液態(tài)奶制品屬于水包油(0/W) 型乳濁液體系，即體系中的連續(xù)相(外相)為水，分散相(內(nèi)相)為脂肪。本發(fā)明所選擇的乳化劑應(yīng)與分散相具有較強(qiáng)的親和力，首選的是親油性的乳化劑。具體地說，適用于本發(fā)明的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉(SSL)、硬脂酰乳酸鈣(CSL)、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯和聚甘油單硬脂酸酯中的一種或多種的組合。上述乳化劑的乳化效果均已通過實(shí)驗(yàn)證明其可行性，而且從用量及價(jià)格方面考慮比本領(lǐng)域中的其它乳化劑更為經(jīng)濟(jì)。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，盡量選擇兩種以上的乳化劑復(fù)配為“乳化劑對(duì)”來使用，優(yōu)選是所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合。更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，單硬脂酸甘油酯1%。 2%。，蔗糖脂肪酸酯0. 5%。 1. 5%。。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，這個(gè)“乳化劑對(duì)”復(fù)配使用對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品的乳化效果將比單獨(dú)大量使用某一種乳化劑的乳化效果更為良好，而且使用成本會(huì)降低許多。增稠劑的添加可以改變本發(fā)明的液態(tài)奶制品的體系粘度，使產(chǎn)品體系具有較高的穩(wěn)定性，還可改善口感。本發(fā)明中所使用的增稠劑可以是選自卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、 刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、PGA、海藻酸鈉、變性淀粉和微晶纖維素 (MCC)等中的一種或幾種的組合。優(yōu)選是所述增稠劑為卡拉膠。更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，卡拉膠0. 1%。 0. 3%0。蛋白保護(hù)劑的加入主要功能是保護(hù)蛋白，可以鰲合液奶體系中的游離鈣離子，防止其與酪蛋白發(fā)生結(jié)合沉淀。本發(fā)明中所使用的蛋白保護(hù)劑可以選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉中的一種或多種的組合。優(yōu)選是所述蛋白保護(hù)劑為三聚磷酸鈉。更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，三聚磷酸鈉0. 5%。 1. 5%。。本發(fā)明的含有營養(yǎng)原料的液態(tài)奶制品，通過特殊的穩(wěn)定劑的選擇添加，特別是蛋白保護(hù)劑與乳化劑、增稠劑的合理配比使用，最終可有效解決常規(guī)技術(shù)添加營養(yǎng)原料后給液態(tài)奶制品帶來的貨架期內(nèi)的體系不穩(wěn)定問題。為進(jìn)一步調(diào)節(jié)產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可包括適量的甜味物質(zhì)、食用香精等液奶領(lǐng)域中常用的各種添加劑，例如，所述甜味物質(zhì)可以是糖類，也可以是一些甜味劑，例如可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合；所述香精可以是相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)例如GB2760中所允許添加的食用香精的一種或多種的組合。此外， 為了改善產(chǎn)品的外觀，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可包括適當(dāng)?shù)纳亍＿@些物質(zhì)(甜味物質(zhì)、食用香精、色素等添加劑)的種類選擇和添加量均可根據(jù)需要按照本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作。除上述各組成外，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可根據(jù)需要包括適量的水，以滿足各原料組分之和為100%。
本發(fā)明中所用各原料均可商購獲得，各原料應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。另一方面，本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)所述液態(tài)奶制品的方法，該方法包括以下步驟按照原料配比將各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶組合物；將上述奶組合物進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝，得到所述液態(tài)奶制品。本發(fā)明對(duì)各原料的添加順序無特定要求，例如營養(yǎng)原料可以與乳化劑、增稠劑、蛋白保護(hù)劑一起或者在乳化劑、增稠劑、蛋白保護(hù)劑之后加入到配料奶中，其他各原料的配比順序可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)操作進(jìn)行；根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的生產(chǎn)所述液態(tài)奶制品的方法可以按照以下工藝進(jìn)行原奶檢驗(yàn)、凈乳一巴氏殺菌一配料一超高溫滅菌一冷卻一灌裝一裝箱一保溫實(shí)驗(yàn)一出廠。具體步驟包括(1)原奶(原料牛奶、原料奶)檢驗(yàn)、凈乳要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)、新鮮度及其他指標(biāo)均達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；(2)將凈乳后的原料奶在72 90°C，進(jìn)行5 15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下；(3)配料以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶350%。
999%。，營養(yǎng)原料0. 5%。 30%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 7%。進(jìn)行配制；將原料奶加熱到40 900C (優(yōu)選為60 75°C )，把穩(wěn)定劑和營養(yǎng)原料添加到牛奶中，攪拌混均，得到奶組合物。如果使用砂糖類甜味物質(zhì)，需要與乳化劑、增稠劑、蛋白保護(hù)劑進(jìn)行混合后加入到牛奶中；如果使用糖漿，可直接加入到牛奶中；如果使用粉末狀食用香精，可以與營養(yǎng)原料同時(shí)加入，粉末狀原料在奶液中溶解完畢后，可根據(jù)需要過濾去除肉眼可見雜質(zhì)；如果使用液體狀食用香精，可直接加入到牛奶中；(4)均質(zhì)將上述步驟( 得到的奶組合物加熱至60 70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為100 3OObar (優(yōu)選壓力為180 25Obar)；(5)滅菌將配制好的上述奶組合物在121 150°C殺菌4 15秒，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25°C以下；(6)灌裝滅菌后的奶組合物進(jìn)行無菌灌裝。罐裝可以采用無菌冷灌裝，即將奶組合物冷卻至后進(jìn)行無菌灌裝。本發(fā)明所使用的包裝可以采用目前市場(chǎng)上常見的飲料包裝形式，例如利樂包、康美包，百利包等復(fù)合包裝，或者PET、HDPE、B0PP等塑瓶包裝。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)合格后即可出廠。綜上所述，本發(fā)明將營養(yǎng)原料通過現(xiàn)代化乳品加工工藝添加到液態(tài)奶中，將營養(yǎng)原料與牛奶有機(jī)結(jié)合起來，提供了一種營養(yǎng)豐富的液態(tài)奶制品，本發(fā)明的產(chǎn)品是以乳為載體、能充分發(fā)揮營養(yǎng)原料生理特性的功能性飲品，特別適合老年人，可以有效改善老年人體質(zhì)，能夠降低老年人脂肪、蛋白以及能量的食用量，提高膳食纖維的食用量，提高身體健康指數(shù)，長期飲用在一定程度上能提高記憶力、改善腸道健康、改善骨質(zhì)疏松癥狀、改善貧血癥狀、防止腦卒中和心臟病發(fā)生的機(jī)率、補(bǔ)充人體的維生素鋅含量。同時(shí)，本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，?shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在較長的貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶 350%。 999%。，營養(yǎng)原料0. 5%。 30%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 7%。，余量為水，其中所述營養(yǎng)原料由大豆蛋白、可溶性膳食纖維、酪蛋白磷酸肽、葉酸、乳鐵蛋白和葡萄糖酸鋅組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑、增稠劑和蛋白保護(hù)劑組成。其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，大豆蛋白5%。 15%。，可溶性膳食纖維 1%。 2%。，酪蛋白磷酸肽0. 5%。 1. 5%。，葉酸0. 15%。 0. 3%。，乳鐵蛋白0. 1%。 0. 4%。，葡萄糖酸鋅0. 1%。 0. 3%。。其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑1. 5%。 3. 5%。，增稠劑0. 1%。
0. 3%。，蛋白保護(hù)劑0. 5%。 1. 5%。。其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯和聚甘油單硬脂酸酯中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，單硬脂酸甘油酯1%。 2%。，蔗糖脂肪酸酯0.5%。 1.5%。。。其中，所述增稠劑選自卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、PGA、海藻酸鈉、變性淀粉和微晶纖維素中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述增稠劑為卡拉膠，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，卡拉膠0. 1%。 0. 3%。。其中，所述蛋白保護(hù)劑選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述蛋白保護(hù)劑為三聚磷酸鈉，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，三聚磷酸鈉0. 5%。 1. 5%。。其原料組成中還包括甜味物質(zhì)、食用香精中的一種或多種。本發(fā)明的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟按照原料配比將各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶組合物；將上述奶組合物進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝，得到所述液態(tài)奶制品。其中，將所述奶組合物加熱至60 70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為100 300bar。其中，將所述奶組合物在121 150°C殺菌4 15秒以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的液態(tài)奶制品
牛奶51重量份
單硬脂酸甘油酯0.11重量份蔗糖脂肪酸酯卡拉膠三聚磷酸鈉大豆蛋白可溶性膳食纖維 CPP 葉酸
乳鐵蛋白葡萄糖酸鋅水原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟(1)將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，然后在72°C 進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，之后冷卻至8°C以下備用；(2)將巴氏殺菌后的原料奶升溫至70°C，加入單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、三聚磷酸鈉、大豆蛋白、可溶性膳食纖維、CPP、葉酸、乳鐵蛋白、葡萄糖酸鋅，維持該溫度范圍攪拌約30分鐘，攪拌混均，得到配好的奶組合物；(3)將步驟O)中配好的奶組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的奶組合物在121°C /4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25°C以下無菌灌裝。 即得到本實(shí)施例的液態(tài)奶制品。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30 40°C放置5 7 天)合格后即可出廠。本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，牛奶蛋白含量為1. 2%重量，脂肪含量為1. 3%重量。實(shí)施例2二、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的液態(tài)奶制品
牛奶75重量份
單硬脂酸甘油酯0.2重量份
蔗糖脂肪酸酯0. 1重量份
0. 07重量份 0. 02重量份
0.05重量份
1.5重量份 0. 2重量份
0. 05重量份 0. 02重量份 0. 01重量份 0. 01重量份 46. 96重量份?？ɡz0.01重量份
三聚磷酸鈉0. 06重量份
大豆蛋白0.8重量份
可溶性膳食纖維0. 15重量份 CPP 0. 1重量份 葉酸 0. 025重量份 乳鐵蛋白 0.02重量份 葡萄糖酸鋅 0. 02重量份
水23. 515重量份。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。ニ、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟(1)將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳エ藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，然后在72°C 進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，之后冷卻至8°C以下備用；(2)將巴氏殺菌后的原料奶升溫至65°C，加入單硬脂酸甘油酷、蔗糖脂肪酸酷、卡 拉膠、三聚磷酸鈉、大豆蛋白、可溶性膳食纖維、CPP、葉酸、乳鐵蛋白、葡萄糖酸鋅，維持該溫 度范圍攪拌約30分鐘，攪拌混均，得到配好的奶組合物；(3)將步驟O)中配好的奶組合物在約70°C、250bar條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的奶組合物在130°C /4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25°C以下無菌灌裝。 即得到本實(shí)施例的液態(tài)奶制品。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30 40°C放置5 7 天)合格后即可出廠。本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，牛奶 蛋白含量為1. 5%重量，脂肪含量為1. 8%重量。實(shí)施例3三、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的液態(tài)奶制品
牛奶90重量份
單硬脂酸甘油酯0.2重量份
蔗糖脂肪酸酷0.11重量份
卡拉膠0. 02重量份三聚磷酸鈉大豆蛋白可溶性膳食纖維 CPP 葉酸
乳鐵蛋白葡萄糖酸鋅水原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟(1)將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，然后在72°C 進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，之后冷卻至8°C以下備用；(2)將巴氏殺菌后的原料奶升溫至65°C，加入單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、三聚磷酸鈉、大豆蛋白、可溶性膳食纖維、CPP、葉酸、乳鐵蛋白、葡萄糖酸鋅，維持該溫度范圍攪拌約30分鐘，攪拌混均，得到配好的奶組合物；(3)將步驟O)中配好的奶組合物在約60°C、200bar條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的奶組合物在130°C /4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25°C以下無菌灌裝。 即得到本實(shí)施例的液態(tài)奶制品。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30 40°C放置5 7 天)合格后即可出廠。本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，牛奶蛋白含量為2. 0%重量，脂肪含量為2. 3%重量。表1實(shí)施例中各營養(yǎng)元素的含量(以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn))
權(quán)利要求
1.一種液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶 350%。 999%。，營養(yǎng)原料0. 5%。 30%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 7%。，余量為水，其中所述營養(yǎng)原料由大豆蛋白、可溶性膳食纖維、酪蛋白磷酸肽、葉酸、乳鐵蛋白和葡萄糖酸鋅組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑、增稠劑和蛋白保護(hù)劑組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，大豆蛋白5%。 15%。，可溶性膳食纖維1%。 2%。，酪蛋白磷酸肽0. 5%。 1. 5%。，葉酸0. 15%0 0.3%。，乳鐵蛋白0. 1%。 0. 4%。，葡萄糖酸鋅0. 1%。 0. 3%。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑1.5%。 3. 5%。，增稠劑0. 1%。 0. 3%。，蛋白保護(hù)劑0. 5%。 1. 5%。。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯和聚甘油單硬脂酸酯中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，單硬脂酸甘油酯1%。 2%。，蔗糖脂肪酸酯0. 5%0 1. 5%。。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，所述增稠劑選自卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、 刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、PGA、海藻酸鈉、變性淀粉和微晶纖維素中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述增稠劑為卡拉膠，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，卡拉膠 0. 1%。 0. 3%0。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，所述蛋白保護(hù)劑選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述蛋白保護(hù)劑為三聚磷酸鈉，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，三聚磷酸鈉0. 5%。 1. 5%。。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其原料組成中還包括甜味物質(zhì)、食用香精中的一種或多種。
8.權(quán)利要求1 7任一項(xiàng)所述的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟 按照原料配比將各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶組合物；將上述奶組合物進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝，得到所述液態(tài)奶制品。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，其中，將所述奶組合物加熱至 60°C 70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為IOObar 300bar。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，其中，將所述奶組合物在121°C 150°C殺菌4秒 15秒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，所述液態(tài)奶制品的原料組成中包括牛奶350‰～999‰，營養(yǎng)原料0.5‰～30‰，穩(wěn)定劑0.5‰～7‰，余量為水，其中所述營養(yǎng)原料由大豆蛋白、可溶性膳食纖維、酪蛋白磷酸肽、葉酸、乳鐵蛋白和葡萄糖酸鋅組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑、增稠劑和蛋白保護(hù)劑組成。本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，提供了一種結(jié)合了營養(yǎng)原料和牛乳營養(yǎng)成分的功能性液態(tài)飲品，并能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102415446SQ20111041012
公開日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2011年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月12日
發(fā)明者任新志, 巴根納, 梁艷, 王艷萍 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司