專利名稱：甜味劑組合物以及飲料食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及具有充分甜味、且甜味品質(zhì)優(yōu)異的甜味劑組合物以及飲料食品。
背景技術(shù)：
以阿斯巴甜(aspartame)、鹿糖素(sucralose)、阿力甜(alitame)、紐甜(neotame)、乙?；前匪徕?acesulfame potassium)為代表的高甜度甜味劑,與砂糖和液糖等傳統(tǒng)使用的甜味劑相比，只需添加少量就能提供充分的甜味，所以能以低卡路里賦予甜味。為此，在肥胖癥和糖尿病等需要限制卡路里和糖類攝取的用途，高甜度甜味劑非常有用。但是，另一方面，上述高甜度甜味劑多數(shù)在甜味的整體喜好感和甜味品質(zhì)方面還存在“余味的甜味強(qiáng)”、“余味的甜味太膩”、“有苦味”、“不夠醇厚”、“前味中鮮明的甜味不足”、“實(shí)感不足”等的課題。為解決該課題，迄今為止，提議出了多種方法，如:在高甜度甜味劑中，一并使用奎寧或咖啡因等苦味物質(zhì)的方法(日本專利特開(kāi)平9-238641)、一并使用蘆丁或蘆丁衍生物的方法(日本專利特開(kāi)平10-146165)、一并使用奎寧酸或含有奎寧酸的咖啡浸出物的方法(日本專利特開(kāi)2001-321115)、一并使用煎焙咖啡的溶劑浸出物的方法(日本專利特開(kāi)2006-81544)、一并使用千日菊酰胺或含有千日菊酰胺的植物浸出物的方法(日本專利特開(kāi)2006-223104)、一并使用菊糖的方法(日本專利特開(kāi)2007-195449)、一并使用糖醇以及D-塔格糖的方法(日本專利特開(kāi)2008-148)、一并使用酶處理的異槲皮苷以及/或者蘋果多元酚的方法(日本專利特開(kāi)2008-99683)、一并使用L-阿拉伯糖的方法(日本專利特開(kāi)2008-245660)、一并使用鎂鹽的方法(日本專利特開(kāi)2009-5675)、一并使用綠原酸等多元酚的方法(美國(guó)專利US2003/003212A1)、一并使用多元醇以及氨基酸的方法(W02007/081442)、一并使用脯氨酸、白氨酸等氨基酸的方法(W02006/041668)等。然而，上述的任何一種方法仍存在“效果弱”、“一并使用的原材料自身的風(fēng)味損壞了食品呈現(xiàn)的風(fēng)味”等課題，仍然未能充分解決高甜度甜味劑的甜味整體喜好感和甜味品質(zhì)的課題。另外，有報(bào)告指出特定的酰胺化合物是鮮味物質(zhì)(W02005/041684)，還報(bào)告了能使用于各種食品組合物中(W02007/124152)。然后，關(guān)于該化合物與高甜度甜味劑阿斯巴甜及乙?；前匪徕浀慕M合、對(duì)其甜味整體的喜好感及甜味品質(zhì)的改善效果，迄今為止完全沒(méi)有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的課題本發(fā)明要解決的課題是提供一種甜味劑組合物以及飲料食品，其充分具有前味的鮮明甜味、醇厚的余味、具有實(shí)感的令人滿意的甜味，另外，沒(méi)有苦味和鮮味等，甜味品質(zhì)優(yōu)異，且不損害飲料食品的風(fēng)味。解決課題的手段本發(fā)明者針對(duì)上述課題，經(jīng)潛心研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過(guò)在阿斯巴甜及乙?；前匪徕浿刑砑犹囟ǖ孽０坊衔铮鰪?qiáng)了阿斯巴甜及乙?；前匪徕浟钊讼埠玫奶鹞叮姨鹞镀焚|(zhì)也得到了改善，基于這樣的認(rèn)識(shí)經(jīng)進(jìn)一步研究從而完成了本發(fā)明。SP，本發(fā)明如下所述。[I] 一種甜味劑組合物，含有阿斯巴甜、乙酰磺胺酸鉀及下述通式(I)表示的化合物或其鹽。[化I]
權(quán)利要求
1.一種甜味劑組合物，含有阿斯巴甜、乙?；前匪徕浖跋率鐾ㄊ?I)表示的化合物或其鹽，
2.根據(jù)權(quán)利要求1記載的甜味劑組合物，在通式(I)中,R1和R2，其中任意一個(gè)表不氫原子，另一個(gè)表示甲基或甲氧基，R3表示氫原子或甲基。
3.根據(jù)權(quán)利要求1記載的甜味劑組合物，其中，通式(I)所示的化合物是，由Nl-(2，4-二甲氧基芐基)-N2-(2-(吡啶-2-基)乙基)_草酰胺、N1-(2-甲氧基-4-甲基芐基)-N2- (2- (5-甲基吡啶-2-基)乙基)-草酰胺、N1- (2-甲氧基-4-甲基芐基)-N2- (2-(吡啶-2-基)乙基)_草酰胺以及N1-(2，3-二甲氧基芐基)-N2-(2-(吡啶-2-基)乙基)-草酰胺構(gòu)成的群組中所選出的化合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1記載的甜味劑組合物，其中，阿斯巴甜和乙?；前匪徕浀暮斜嚷剩粗亓勘?，阿斯巴甜:乙?；前匪徕?95: 5 40: 60。
5.根據(jù)權(quán)利要求1記載的甜味劑組合物，其中，通式(I)表示的化合物或其鹽，與阿斯巴甜及乙?；前匪徕浀暮斜嚷剩粗亓勘?，通式(I)表示的化合物或其鹽:阿斯巴甜及乙?；前匪徕?0.01: 99.99 0.6: 99.4。
6.根據(jù)權(quán)利要求1記載的甜味劑組合物，其中，通式(I)表示的化合物或其鹽的含量為0.5 4000 重量 ppm ο
7.根據(jù)權(quán)利要求1記載的甜味劑組合物，其中，還含有賴氨酸或其鹽。
8.根據(jù)權(quán)利要求1記載的甜味劑組合物，是為了將通式(I)表示的化合物或其鹽以0.05 0.45重量ppm的添加量添加于飲料食品中。
9.一種飲料食品，添加阿斯巴甜、乙?；前匪徕浖跋率鐾ㄊ?I)表示的化合物或其鹽而成， [化2]
10.根據(jù)權(quán)利要求9記載的飲料食品，在通式(I)中，R1和R2，其中任意一個(gè)表示氫原子，則另一個(gè)表示甲基或甲氧基，R3表示氫原子或甲基。
11.根據(jù)權(quán)利要求9記載的飲料食品，其中，通式(I)所示的化合物是由Nl-(2，4-二甲氧基芐基)-N2-(2-(吡啶-2-基)乙基)_草酰胺、Nl-(2-甲氧基-4-甲基芐基)-N2- (2- (5-甲基吡啶-2-基)乙基)-草酰胺、N1- (2-甲氧基-4-甲基芐基)-N2- (2-(吡啶-2-基)乙基)_草酰胺以及N1-(2，3-二甲氧基芐基)-N2-(2-(吡啶-2-基)乙基)-草酰胺構(gòu)成的群組中所選出的化合物。
12.根據(jù)權(quán)利要求9記載的飲料食品，其中，阿斯巴甜和乙?；前匪徕浀奶砑颖嚷?，按重量比，阿斯巴甜:乙?；前匪徕?95: 5 40: 60。
13.根據(jù)權(quán)利要求9記載的飲料食品，其中，通式(I)表示的化合物或其鹽，與阿斯巴甜及乙?；前匪徕浀奶砑颖嚷剩粗亓勘?，通式(I)表示的化合物或其鹽:阿斯巴甜及乙酰磺胺酸鉀=0.01: 99.99 0.6: 99.4。
14.根據(jù)權(quán)利要求9記載的飲料食品，其中，還添加有賴氨酸或其鹽。
15.根據(jù)權(quán)利要求9記載的飲料食品，為飲料。
16.根據(jù)權(quán)利要求9記載的飲料食品，其中，通式(I)表示的化合物或其鹽的添加量為0.05 0.45 重量 ppm。
17.飲料食品的制造方法，包括添加權(quán)利`要求1記載的甜味劑組合物的工序。
全文摘要
提供一種甜味劑組合物以及飲料食品，具有前味的鮮明甜味、余味的醇厚、有充分實(shí)感的令人滿意的甜味，另外，沒(méi)有苦味和鮮味等、甜味品質(zhì)優(yōu)異。該甜味劑組合物含有阿斯巴甜、乙?；前匪徕浖跋率鐾ㄊ?I)表示的化合物或其鹽。(式中各符號(hào)如說(shuō)明書(shū)中所記載)
文檔編號(hào)A23L1/236GK103156154SQ20111040786
公開(kāi)日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者沼澤俊哉, 勝田雄己 申請(qǐng)人:味之素株式會(huì)社