專利名稱：一種含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品制備領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，含蛋筒類的冷凍飲品中所占比例很大， 尤其是一些高檔冰淇淋產(chǎn)品。蛋筒以其酥脆的口感受到了很多消費(fèi)者青睞。蛋筒通常都是由小麥粉、雞蛋、植物油等常規(guī)成分組成，所以蛋筒花色品種的創(chuàng)新也是冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新的方向。孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞，伊朗一帶，我國新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然的種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸(Cuminic acid)、烯油酸(Limonenic acid)和亞油酸(linoleic acid)等。孜然具有醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；孜然作為調(diào)味料還能防腐殺菌。因此，為了豐富蛋筒的花色品種，在本申請中試圖在蛋筒中加入孜然顆粒，使蛋筒的品種多樣且使孜然顆粒能夠帶來視覺上的沖擊，同時能使蛋筒中具有孜然的營養(yǎng)，但是由于孜然的特殊風(fēng)味，如何協(xié)調(diào)孜然和蛋筒的風(fēng)味使其融為一體，是添加孜然顆粒時需要解決的問題；另外，在蛋筒中添加一定粒度、比例的孜然，由于孜然顆粒的加入使蛋筒的整體受熱不均勻，造成蛋筒烤糊、孔洞、殘缺等感官不良問題，導(dǎo)致成型率降低。因此，在蛋筒中添加孜然顆粒時需要解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為了克服上述問題提供了一種含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒。本發(fā)明的再一目的在于為了克服上述問題提供了一種含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒的制備方法。根據(jù)本發(fā)明的含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒，所述蛋筒原料中包括粒度為 0. 15-0. 3mm的孜然顆粒，其含量為l_5wt%。根據(jù)本發(fā)明的含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒，所述蛋筒原料還包括小麥粉 30-40wt %、淀粉 20-30wt %、雞蛋 2-lOwt %、色拉油 l_5wt %、淡奶粉 l_2wt %、食鹽 0. 1-0. 8襯％和甜味劑0. 01-0. 07wt%、孜然顆粒，余量為水，其中，孜然顆粒粒度為 0. 15-0. 2mm。根據(jù)本發(fā)明的含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒，孜然顆粒蛋筒的優(yōu)選配方為所述蛋筒原料包括小麥粉35wt%、淀粉25wt%、雞蛋5wt%、色拉油、淡奶粉、食鹽 0. 8wt%、蘇打0. 35wt%和孜然顆粒2wt%，余量為水，其中，孜然顆粒粒度為0. 2mm。此外，本發(fā)明提供了一種制備含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒的方法，所述方法包括將孜然烘烤、粉碎、篩分使其顆粒粒度為0. 15-0. 3mm，并加入l-5wt%的所述顆粒制備蛋筒料液的步驟。
根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施例，所述蛋筒的制備方法具體的包括以下步驟
1)孜然顆粒的制備孜然烘烤、粉碎后先過60目，再過100目，顆粒粒度為 0. 15-0. 3mm ；
2)在配料鍋中加入規(guī)定量的水，按配方要求加入其它物料，開啟攪拌，依次流加小麥粉、淀粉、奶粉、蛋液、色拉油、食鹽、蘇打；
3)待各種原料充分溶解后，生產(chǎn)前加入孜然顆粒，攪拌均勻后備用；
4)生產(chǎn)前將蛋托機(jī)預(yù)熱35-45分鐘，使其上下模達(dá)到規(guī)定的烘烤溫度，上模一般要求在200-300°C，下模溫度一般要求在150-250°C即可投入生產(chǎn)；
5)加入料液，合模烘烤1-2分鐘左右；
6)烘熟后，打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料，拉開下模使成型的蛋筒掉入槽中；
7)揀選包裝；
8)檢驗(yàn)合格入庫。
在本發(fā)明中為了解決在蛋筒中加入孜然顆粒后會使蛋筒在加工過程中蛋筒的成型率降低的問題，考察了孜然顆粒對成型的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)孜然顆粒粒度為0. 15-0. 3mm時得到的蛋筒不僅孜然顆粒明顯，給消費(fèi)者帶來視覺上的沖擊，實(shí)現(xiàn)添加的目的，并且在該粒度下其成型率也達(dá)到90%以上，完全能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)的目的；此外，為了解決生產(chǎn)過程中由于添加孜然顆粒后傳熱不均，造成局部溫度過高、烤糊的現(xiàn)象，發(fā)明人通過對孜然顆粒的大小以及添加量進(jìn)行了綜合考察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)孜然顆粒粒度為0. 15-0. 3mm，含量為l-5wt%時，能很好的解決蛋筒的烤糊現(xiàn)象。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于由于添加了孜然顆粒，保持了孜然的特殊風(fēng)味及營養(yǎng)價值，在不影響蛋筒成型的情況下豐富了產(chǎn)品種類，而且配合脆筒內(nèi)部的冰淇淋，使冷凍飲品的口味有了新的突破，可以大規(guī)模生產(chǎn)，更好的帶動脆筒類產(chǎn)品的發(fā)展。


圖1為孜然顆粒制備流程圖2為孜然蛋筒冰淇淋制備流程圖。
具體實(shí)施方式
制備實(shí)施例1孜然顆粒的制備
孜然顆粒的制備孜然烘烤、粉碎后先過60目，再過100目，顆粒粒度為 0. 15-0. 3mm ；
制備實(shí)施例2含孜然顆粒的蛋筒的制備
1)在配料鍋中加入規(guī)定量的水，按配方要求加入其它物料，開啟攪拌，依次流加小麥粉、淀粉、奶粉、蛋液、色拉油、食鹽、蘇打；
2)待各種原料充分溶解后，生產(chǎn)前加入孜然顆粒，攪拌均勻后備用；
3)生產(chǎn)前將蛋托機(jī)預(yù)熱35-45分鐘，使其上下模達(dá)到規(guī)定的烘烤溫度，上模一般要求在200-300°C，下模溫度一般要求在150-250°C即可投入生產(chǎn)；4)加入料液，合模烘烤1-2分鐘左右；5)烘熟后，打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料，拉開下模使成型的蛋筒掉入槽中；6)揀選包裝；7)檢驗(yàn)合格入庫。以下實(shí)施例中制備方法均采用制備實(shí)施例1和2的方法，不同僅在于孜然顆粒的大小和含量。實(shí)施例1不同粒度的孜然對蛋筒成型的影響由于在蛋筒中均勻添加一定粒度的孜然，在視覺上給消費(fèi)者帶來沖擊，增加食欲， 本發(fā)明選擇添加一定粒度的孜然，由于孜然顆粒的粒度影響蛋筒的成型，在孜然顆粒添加量為5%的比例下，通過調(diào)整孜然的粒度，使蛋筒的成型不受影響，其結(jié)果如表1所述。表1不同粒度的孜然顆粒對蛋筒成型的影響
組分實(shí)孜然顆粒的添加量孜然蛋筒的成形性1過18目、120目篩，粒度l-0.12mm孜然粒大，數(shù)量少，成型率>77%2過20目、100目篩，粒度0.9-0.15mm孜然粒稍大，數(shù)量適中，成型率>82%3過40目、100目篩，粒度0.45-0.15mm孜然粒稍大，數(shù)量適中，成型率>85%4過60目、100目篩，粒度0.3-0.15mm孜然粒適中，數(shù)量適中，成型率>90%5過80目、100目篩，粒度0.2-0.15mm孜然粒小，數(shù)量較多，成型率>犯％通過實(shí)驗(yàn)，孜然優(yōu)選先過60目，再過100目篩濾去細(xì)粉，得到顆粒粒度為 0. 15-0. 3mm的孜然，在該粒度下不僅能使產(chǎn)品在視覺上給消費(fèi)者帶來沖擊，而且能使蛋筒具有良好的成型率。實(shí)施例2不同粒度以及添加量的孜然顆粒對蛋筒加工的影響此外，在蛋筒中添加孜然后由于孜然顆粒的存在，使蛋筒整體的表面在受熱以及傳熱過程中受到影響，造成受熱不均，局部溫度過高，因此容易引起蛋筒烤糊的現(xiàn)象，另外， 孜然顆粒添加量不當(dāng)也會引起烤糊現(xiàn)象，因此，在制備過程中需要對孜然的顆粒的大小以及添加量嚴(yán)格控制，以降低蛋筒的烤糊率。本發(fā)明中，針對不同粒度以及添加量的孜然顆粒對蛋筒加工的影響進(jìn)行了考察，其結(jié)果如表2所示。表2不同粒度的孜然顆粒對蛋筒加工的影響
權(quán)利要求
1.一種含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒，其特征在于，所述蛋筒原料包括粒度為 0. 15-0. 3mm的孜然顆粒，其含量為l_5wt%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒，其特征在于，所述蛋筒原料包括小麥粉30-40wt%、淀粉20-30wt%、雞蛋2-10wt%、色拉油l_5wt%、淡奶粉l_2wt%、 食鹽0. 1-0. 8wt%、甜味劑0. 01-0. 07wt%和孜然顆粒%，余量為水，其中，孜然顆粒粒度為 0. 15-0. 2mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒，其特征在于，所述蛋筒原料包括小麥粉35wt %、淀粉25wt %、雞蛋5wt %、色拉油4wt %、淡奶粉Iwt %、食鹽0. 8wt %、蘇打0. 35wt%和孜然顆粒2wt%，余量為水，其中，孜然顆粒粒度為0. 2mm。
4.一種制備權(quán)利要求1至3之一所述含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒的方法，其特征在于， 所述方法包括將孜然烘烤、粉碎、篩分使其顆粒粒度為0. 15-0. 3mm，并加入l-5wt%的所述顆粒制備蛋筒料液的步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)孜然顆粒的制備孜然烘烤、粉碎后先過60目，再過100目，使其顆粒粒度為 0. 15-0. 3mm ；2)配料的混合最先加入水，然后攪拌下依次加入小麥粉、淀粉、奶粉、蛋液、色拉油、 食鹽、蘇打，最后加入l-5wt%的孜然顆粒，攪拌均勻，得到蛋筒料液；3)將蛋托機(jī)預(yù)熱，加入蛋筒料液，烘烤，得到含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒的方法，其特征在于，所述步驟幻為將蛋托機(jī)預(yù)熱35-45分鐘，使其上模溫度為200-300°C，下模溫度為150-250°C， 加入料液，合模烘烤1-2分鐘左右；烘熟后，拉開下模使成型的蛋筒掉入槽中。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍飲品制備領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含孜然顆粒的冷凍飲品蛋筒及其制備方法。所述蛋筒原料包括粒度為0.15-0.3mm的孜然顆粒，其含量為1-5wt％。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于由于添加了孜然顆粒，保持了孜然的特殊風(fēng)味及營養(yǎng)價值，在不影響蛋筒成型的情況下豐富了產(chǎn)品種類，而且配合脆筒內(nèi)部的冰淇淋，使冷凍飲品的口味有了新的突破，可以大規(guī)模生產(chǎn)，更好的帶動脆筒類產(chǎn)品的發(fā)展。
文檔編號A23G9/42GK102511638SQ20111040025
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月6日
發(fā)明者馬海燕 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司