專利名稱：一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及嬰幼兒一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干。
背景技術(shù)：
乳牙是人生的第一副牙齒，嬰幼兒一般從Γ10個(gè)月開始長乳牙。可出牙對嬰幼兒來說是一件不太舒服的事情，牙齦腫脹帶來的不適、大量的口水，還有可能會(huì)發(fā)燒。以往，人們多使用塑膠制成的咬牙膠等磨牙物讓嬰幼兒咀嚼，鍛煉嬰幼兒的咀嚼能力。但是這些牙膠淡而無味，咬幾下就扔在地上。等牙齦又癢起來，又再撿起來繼續(xù)咬，存在衛(wèi)生安全隱患。而且，即使成人在嬰幼兒身旁，每天要無數(shù)次地跟在寶寶后面撿牙膠并拿去清洗消毒，也是一件很麻煩的事。為此，已有食品廠家推出了一些特別為寶寶在長牙期而設(shè)計(jì)的一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干如磨牙棒。比起牙膠，可食用的磨牙棒由于味道不錯(cuò)，嬰幼兒更樂意拿著啃咬較長時(shí)間，被扔在一邊的幾率小。但是，磨牙棒是屬于特殊用途的餅干類食品，其物理性能與普通的餅干不同。一般餅干按制造原理分酥性餅干和韌性餅干。生產(chǎn)韌性餅干一般使用中、高筋小麥粉，油脂和糖的用量較少，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)容易形成面筋，成品松脆、易斷裂；生產(chǎn)酥性餅干一般使用低筋小麥粉，油脂和糖的用量較多，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)要盡量避免面筋的形成，成品酥松，易掉渣。磨牙棒要求有一定的硬度并要求不易斷裂和掉渣，用普通酥性餅干和韌性餅干的配方及工藝生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都存在著或過于堅(jiān)硬、易斷裂，或偏柔軟、易掉渣等問題。這些餅干渣有時(shí)會(huì)造成嬰幼兒呼吸系統(tǒng)的阻塞，成為不安全的因素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種硬度適中的促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干，且不易斷裂和掉渣，適合嬰幼兒磨牙，有助于嬰幼兒牙齒的生長。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干，由下列重量份的原料組成，小麥粉的濕面筋含量在20%以下或添加淀粉后的濕面筋含量在20%以下，相對于小麥粉100重量份或添加淀粉的小麥粉100重量份，油脂為1(Γ22重量份，糖為15 20重量份，膨松劑為0.05、.1重量份，餅干焙烤膨脹率為1.(Tl.2。本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述濕面筋含量為10~15%。本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述的餅干是用酥性餅干生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。本發(fā)明中的“膨脹率”一詞是指焙烤前后體積的膨脹倍數(shù)。如:焙烤前餅胚厚度2mm,焙烤后餅干厚度為4mm，則膨脹率為2.0。所述一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干可以是平面后立體的動(dòng)物形狀、植物形狀、或是其他各種花紋圖案形狀等，優(yōu)選棒狀。所述一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干的配方中還可以添加適量的口味調(diào)節(jié)劑。本發(fā)明是用常規(guī)的酥性餅干生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的底濕面筋含量、低油脂、低糖配方的具有“韌性餅干”部分特性，具有適宜的硬度，不會(huì)斷裂，不易掉渣，口含浸潤后品質(zhì)酥松，入口即化，適合嬰幼兒磨牙，減緩長牙時(shí)期的不適癥狀，有助于牙齒生長。
具體實(shí)施例方式取小麥粉的濕面筋含量在17%以下100重量份,油脂為15重量份,糖為15重量份，膨松劑為0.08重量份，餅干焙烤膨脹率為1.(Tl.2。制造方法如下:
I)、先將規(guī)定配方比例的糖、油脂、膨松劑、風(fēng)味物質(zhì)、天然色素等輔料與適量的水倒入和面機(jī)內(nèi)均勻攪拌，形成乳濁液，然后將小麥粉、淀粉倒入和面機(jī)內(nèi)，調(diào)制3飛分鐘，形成均勻面團(tuán)。面團(tuán)溫度要控制在22 28°C左右。夏季氣溫高，可以用冰水調(diào)制面團(tuán)，以降低面團(tuán)溫度。面團(tuán)調(diào)制均勻即可，不可過度攪拌，防止面團(tuán)起筋。2)、將上述面團(tuán)倒入餅干輥壓成型機(jī)槽，按需要制成各種形狀的餅干胚。3)、將餅干胚由輸送帶乳烤爐烘烤，烘烤溫度在190 220°C之間，烘烤時(shí)間10 15分鐘。4)、烤熟后的一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干自然冷卻至室溫為45°C以下，用食品袋包裝存儲(chǔ)。
權(quán)利要求
1.一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干，其特征在于:由下列重量份的原料組成，小麥粉的濕面筋含量在20%以下或添加淀粉后的濕面筋含量在20%以下，相對于小麥粉100重量份或添加淀粉的小麥粉100重量份，油脂為1(Γ22重量份，糖為15 20重量份，膨松劑為0.05、.1重量份，餅干焙烤膨脹率為1.(Tl.2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干，其特征在于:所述濕面筋含量為10 15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn) 幼兒牙齒發(fā)育的餅干，其特征在于，所述的餅干是用酥性餅干生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種促進(jìn)幼兒牙齒發(fā)育的餅干，由下列重量份的原料組成，小麥粉的濕面筋含量在20%以下或添加淀粉后的濕面筋含量在20%以下，相對于小麥粉100重量份或添加淀粉的小麥粉100重量份，油脂為10～22重量份，糖為15～20重量份，膨松劑為0.05～0.1重量份，餅干焙烤膨脹率為1.0～1.2。本發(fā)明采用酥性餅干生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。
文檔編號A21D2/00GK103109903SQ20111036470
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月17日
發(fā)明者周鈐 申請人:周鈐