專利名稱：一種復合抑菌液及其抑菌、殺菌處理方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品安全技術領域，特別涉及一種復合抑菌液及其抑菌、殺菌處理方法。
背景技術：
我國近年來由于水產(chǎn)品中致病菌引起的中毒事件數(shù)量呈顯著上升趨勢，其中多數(shù)是由于副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)的污染而導致的，這在沿海城市猶為突出；沿海城市由該菌引起的食物中毒往往位居細菌性食物中毒的首位。據(jù)國家食源性致病菌監(jiān)測網(wǎng)統(tǒng)計，2000-2007年，上海市由副溶血性弧菌致集體性食物中毒事件起數(shù)和涉及患者人數(shù)分別占同期食物中毒事件起數(shù)和患者人數(shù)的57. 4%和 56%。其中多數(shù)案例是由于生食魚、蝦、貝、蟹等海產(chǎn)品及使用被污染餐具而導致的。江蘇省疾病預防控制中心公布數(shù)據(jù)顯示，2008-2009年連續(xù)兩年市售水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢出率均居于致病菌首位，引發(fā)食源性疾病的風險性較高。副溶血性弧菌是水產(chǎn)食品中常見的食源性致病菌，廣泛存在于近海岸和海河交界處的海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中，特別是夏季，海水及海產(chǎn)品中常帶有此菌。副溶血性弧菌常見臨床癥狀是急性胃腸炎，夏季為高發(fā)期，常造成集體性食物中毒。由此可見，副溶血性弧菌引起的食物中毒給人們造成的損失是巨大的，研究提高水產(chǎn)品食用安全性的技術重點就是要能達到直接有效抑制水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌，將該菌引起的食源性中毒風險降到最低。日常生活中常用的一些天然食用物質(zhì)本身就具有抑菌效果，如茶飲料中的茶多酚，食醋中的醋酸，酒類中的酒精等等。這幾種天然成分對副溶血性弧菌的抑制已有相關文獻報道。魯曉晴等對普通綠茶、烏龍茶、普洱茶和紅茶初次水浸液中的茶多酚進行研究發(fā)現(xiàn)其對副溶血性弧菌具有抑制作用。張超英等研究表明食醋對副溶血性弧菌具有殺滅效果， 且具有較好穩(wěn)定性。陳瑞英等系統(tǒng)研究了葡萄酒對牡蠣中副溶血性弧菌的抑制效果，結果表明可用于提高生食牡蠣的安全性。另外，申請?zhí)枴癈N200810207509”，發(fā)明名稱“一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品安全性的方法”的中國專利(申請)，公開了應用茶多酚提高水產(chǎn)品的安全性；申請?zhí)?“CN200910098543”，發(fā)明名稱“用于魚糜制品的復合生物保鮮劑及其使用方法”的中國專利(申請)，公開了利用茶多酚等制成魚糜制品的復合保鮮劑，主要針對腐敗菌；申請?zhí)?“CN94111878”，發(fā)明名稱“米飯菜肴饃茶水熱保鮮方法及其設施和藥醋”的中國專利(申請)，公開了利用含食醋的藥醋對飯菜進行抑菌保鮮；申請?zhí)枴癈N941116^”，發(fā)明名稱“植物抑菌香味料的制作方法”的中國專利(申請)，公開了一種含酒精的香味料可用于腌菜的抑菌調(diào)味；申請?zhí)枴癈N200710003593”，發(fā)明名稱“中草藥抗菌抑菌劑”的中國專利(申請)， 公開了一種可以殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等條件和非條件致病菌含酒精的食品添加劑。但上述這些專利(申請)均未涉及到利用多種天然可食用抑菌物質(zhì)對水產(chǎn)品進行協(xié)同抑菌，以提高水產(chǎn)品特別是生食海鮮的食用安全性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于克服現(xiàn)有技術中天然抑菌劑成份單一的缺陷，提供一種復合抑菌劑，所述復合抑菌劑特別適合于對水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌的殺菌處理。本發(fā)明所要解決的又一問題為提供上述復合抑菌劑的使用方法。為了解決上述的技術問題，本發(fā)明的技術方案為一種復合抑菌液，其特征在于，由食用有機酸體積濃度2 20%、酒精體積濃度 10 50%及天然可食用多酚類化合物0. 1 lmg/ml的兩種或兩種以上成分組合而成，溶劑選用符合國家衛(wèi)生標準的食用水。優(yōu)選的，所述的食用有機酸為食品級醋酸。優(yōu)選的，所述的酒精為無水食用酒精。優(yōu)選的，所述的天然可食用多酚類化合物為天然提取茶多酚。優(yōu)選的，所述復合抑菌液為酒精體積濃度12%，食用醋酸體積濃度5%，茶多酚含量 0. 125mg/ml。一種復合抑菌液對水產(chǎn)品殺菌、抑菌處理方法如下(1)將水產(chǎn)品表面清洗干凈后，浸沒于新鮮配制的抑菌液中(抑菌液配制后至使用間隔時間不宜超過1小時，低溫保藏可延長其有效期)，水產(chǎn)品質(zhì)量與抑菌液的比例保持在1 1 10左右，即IL抑菌液可處理水產(chǎn)品100 IOOOg ；(2)在常溫或低溫4°C條件下，將水產(chǎn)品浸泡在配方液中達半小時以上。所述的步驟(1)中的水產(chǎn)品質(zhì)量與抑菌液的比例保持在1 5 6。本發(fā)明具有如下特性及優(yōu)點1.本發(fā)明的復合抑菌液所采用的原料為酒精、醋酸及茶多酚，均為具有抑菌活性的天然可食用成分，對水產(chǎn)品致病菌具有良好的抑制效果。另外，經(jīng)驗證抑菌液中各配方成分之間具有協(xié)同效應，使得各成分所需濃度大大降低，對水產(chǎn)品本身的風味等感官特性不會產(chǎn)生負面影響，具備實際開發(fā)應用的前景。2.本發(fā)明的復合抑菌液處理水產(chǎn)品的方法操作方便，設備要求低，而且原料來源豐富，價格低廉；本方法可應用范圍廣，適合于水產(chǎn)品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)，也可以于流通消費環(huán)節(jié)直接使用。3.本發(fā)明的復合抑菌液所使用的原料對人體無毒無害，在處理過程中也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)殘留，可達到安全、衛(wèi)生、綠色與高效的效果。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例對本發(fā)明作進一步闡述。說明，本發(fā)明中的無水冰醋酸(食品級)購于韓國清友食品公司，食用酒精購于上海聰航實業(yè)發(fā)展有限公司(乙醇濃度99.5% )，茶多酚購自上海諾德生物實業(yè)有限公司。實施例1將牡蠣肉25g (含副溶血性弧菌1. 23X 106MPN/g,MPN為三管最大可能值法中表示細菌數(shù)量的單位。)置于225ml抑菌液[12%體積濃度食用酒精+5%體積濃度醋酸+Img/ml茶多酚]中處理30分鐘，采用國標法測定副溶血性弧菌與細菌總數(shù)，并用生理鹽水作為空白對照。結果顯示，經(jīng)抑菌液處理的牡蠣肉中無副溶血性弧菌的檢出，已完全殺滅；與對照組相比，細菌總數(shù)下降了 99. 9958%。實施例2將三文魚生魚片25g (含副溶血性弧菌1. 62X 105MPN/g)置于225ml抑菌液[12% 體積濃度食用酒精+15%體積濃度醋酸+0. 125mg/ml茶多酚]中低溫)處理30分鐘， 采用國標法測定副溶血性弧菌與細菌總數(shù)。與對照組(生理鹽水處理)相比，副溶血性弧菌數(shù)量下降了 92. 41%，細菌總數(shù)下降了 96. 19%。實施例3將25g白對蝦(去殼蝦仁，含副溶血性弧菌3. 24X 105MPN/g)置于225ml抑菌液 [12%體積濃度食用酒精+5%體積濃度醋酸+lmg/ml茶多酚]中低溫)處理30分鐘， 采用國標法測定副溶血性弧菌與細菌總數(shù)。與對照組(生理鹽水處理)相比，副溶血性弧菌數(shù)量下降了 99. 94%，細菌總數(shù)下降了 99. 89%。實施例4將牡蠣肉25g (含副溶血性弧菌3. 55X 106MPN/g)，置于225mL抑菌液[50%體積濃度食用酒精+0. 125mg/ml茶多酚]中低溫)處理1小時后，采用國標法測定副溶血性弧菌數(shù)量。與對照組(生理鹽水處理)相比，牡蠣肉中副溶血性弧菌的減菌量大于99. 99%。實施例5將牡蠣肉25g (含副溶血性弧菌8. 91 X 106MPN/g)，置于225mL抑菌液[lmg/ml茶多酚+12%體積濃度食用酒精]中低溫處理1小時后，采用國標法測定副溶血性弧菌數(shù)量。與對照組(生理鹽水處理)相比，處理組的副溶血性弧菌數(shù)量比對照組減少了 99% 以上。實施例6將牡蠣肉25g (含副溶血性弧菌6. 21LoglO 1. 62X 106MPN/g)，置于225ml抑菌液 [20%體積濃度醋酸+0. 125ppm茶多酚]中低溫)處理1小時后，采用國標法測定副溶血性弧菌數(shù)量，同時用生理鹽水處理作為空白對照。與對照組相比，處理組的副溶血性弧菌數(shù)量下降了 93. 69%。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。
權利要求
1.一種復合抑菌液，其特征在于，由食用有機酸體積濃度2 20%、酒精體積濃度 10 50%及天然可食用多酚類化合物0. llmg/ml的兩種或兩種以上成分組合而成，溶劑選用符合國家衛(wèi)生標準的食用水。
2.根據(jù)權利要求1所述的復合抑菌液，其特征在于，所述的食用有機酸為食品級無水冰醋酸。
3.根據(jù)權利要求1所述的復合抑菌液，其特征在于，所述的酒精為無水食用酒精。
4.根據(jù)權利要求1所述的復合抑菌液，其特征在于，所述的天然可食用多酚類化合物為天然提取茶多酚。
5.根據(jù)權利要求1所述的復合抑菌液，其特征在于，優(yōu)選的復合抑菌液為酒精體積濃度12 %，食用醋酸體積濃度5%，茶多酚含量0. 125mg/ml。
6.一種復合抑菌液對水產(chǎn)品的抑菌、殺菌處理方法，包括如下步驟(1)將水產(chǎn)品表面清洗干凈后，浸沒于新鮮配制的復合抑菌液中，水產(chǎn)品質(zhì)量與抑菌液的比例保持在1 1 10;(2)在常溫或低溫4°C條件下，將水產(chǎn)品浸泡在配方液中達半小時以上。
7.根據(jù)權利要求6所述的抑菌、殺菌處理方法，其特征在于，所述的步驟(1)中的水產(chǎn)品質(zhì)量與抑菌液的比例保持在1 5 6。
全文摘要
本發(fā)明提供一種復合抑菌液及其使用方法。本發(fā)明的技術方案為一種復合抑菌液，由食用有機酸體積濃度2～20％、酒精體積濃度10～50％及天然可食用多酚類化合物0.1～1mg/ml的兩種或兩種以上成分組合而成，溶劑選用符合國家衛(wèi)生標準的食用水。本發(fā)明的復合抑菌液所采用的原料為天然可食用成分，對水產(chǎn)品致病菌具有良好的抑制效果，而且對水產(chǎn)品本身的風味等感官特性不會產(chǎn)生負面影響，具備實際開發(fā)應用的前景。本發(fā)明的復合抑菌液處理水產(chǎn)品的方法操作方便，設備要求低，適合于水產(chǎn)品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)，也可以于流通消費環(huán)節(jié)直接使用。
文檔編號A23L1/325GK102499268SQ20111033493
公開日2012年6月20日 申請日期2011年10月28日 優(yōu)先權日2011年10月28日
發(fā)明者劉承初, 吳偉華, 李家樂, 沈曉盛 申請人:上海海洋大學