專利名稱：一種提高綠茶干茶綠度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的制作方法，具體涉及一種加工綠茶時(shí)保持干茶綠度的制作方法。
背景技術(shù)：
綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。其干茶綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)被消費(fèi)者推崇和喜愛，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)更加歡迎干茶色澤綠的綠茶。殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量主要是茶葉色澤的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。有部分茶葉生產(chǎn)者已經(jīng)注意到綠茶干茶色澤的問題并進(jìn)行了相關(guān)研究，通過專利檢索，我們發(fā)現(xiàn)有兩項(xiàng)專利技術(shù)設(shè)計(jì)到綠茶干茶色澤的問題:
其一:2010.07.04日公布的申請(qǐng)?zhí)枮?00910095338.9，葉有奇先生所申報(bào)的專利，其核心為采用兩次微波殺青，其技術(shù)與本技術(shù)的不同在于該技術(shù)因?yàn)槲⒉⑶嘤捎诎l(fā)熱量控制問題很難殺透，香氣也屬于清香甚至略有青澀，難以形成滾筒殺青機(jī)加工后形成的熟火香。其二:2011.06.22日公布的申請(qǐng)?zhí)枮?01110088271.3，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究生所申報(bào)的專利，其技術(shù)與本技術(shù)的不同在于該技術(shù)采用低溫冷凍處理，其成本較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于加工生產(chǎn)綠茶時(shí)保持干茶綠度的方法。本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
依次包括如下步驟:鮮葉攤放失水，滾筒殺青機(jī)殺青，攤涼、微波殺青機(jī)二次殺青，理?xiàng)l或揉捻做型，干燥處理。二次殺青以后的工藝和常規(guī)綠茶加工工藝相同，在本技術(shù)中不再贅述。制作出的綠茶產(chǎn)品既有名茶本身所具有的香氣、滋味特點(diǎn)，又使干茶色澤的綠度明顯提升。實(shí)施例1 (單芽原料制作扁型茶):
1、鮮葉攤放
原料為單芽，鮮葉采摘后分次收集攤晾在陰涼通風(fēng)處清潔的竹匾內(nèi)，攤放厚度3厘米，控制在21 24°C，攤放12.5h，濕度控制在60%左右。2、滾筒殺青機(jī)殺青(一次殺青) 青葉采用高溫快殺，少透多悶的殺青方法。采用滾筒殺青機(jī)，當(dāng)進(jìn)口溫度達(dá)150 0C —160°C時(shí)，出口溫度達(dá)120°C時(shí)，開始投葉，使殺青脫水后脫水葉的含水量在25-30%。3、攤涼
出葉口有電風(fēng)扇快速吹風(fēng)，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片。殺青后要及時(shí)攤晾，讓殺青脫水后的茶葉含水均勻分布(走水)。4、二次殺青
攤涼好的脫水葉進(jìn)入微波殺青機(jī)再次殺青，第二次殺青后的茶葉含水量控制在16—
20%。本工藝之后按照常規(guī)綠茶生產(chǎn)工藝加工，根據(jù)試驗(yàn)，加工出的綠茶色澤較綠顯毫。實(shí)施例2 (—芽一葉、二葉原料制作甘露翠螺)
1、鮮葉攤放
鮮葉采摘后，上午分兩次、下午分兩次收集攤晾，上午9點(diǎn)半一次，12點(diǎn)一次，下午3點(diǎn)半一次，6點(diǎn)一次，分次收集攤晾在陰涼通風(fēng)處清潔的竹匾內(nèi)，攤放厚度3厘米，攤晾時(shí)間根據(jù)天氣情況而定，一般4一6小時(shí)，陰雨天適當(dāng)延長(zhǎng)，當(dāng)鮮葉葉質(zhì)發(fā)軟，發(fā)出清香(熟蘋果香)，含水分以70%為適度。2、滾筒殺青機(jī)殺青(一次殺青)
青葉采用高溫快殺，少透多悶的殺青方法。采用滾筒殺青機(jī)，當(dāng)進(jìn)口溫度達(dá)1400C —150°C時(shí)，出口溫度達(dá)110°C _120°C時(shí)，開始投葉，使殺青脫水后脫水葉的含水量在25-30%。3、出葉口有電風(fēng)扇快速吹風(fēng)，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片。殺青后要及時(shí)攤晾,讓殺青脫水后的茶葉含水均勻分布(走水)。4、二次殺青
攤涼好的脫水葉進(jìn)入微波殺青機(jī)再次殺青，第二次殺青后的茶葉含水量控制在16—
20%。5、機(jī)械揉捻
用6CR35型名茶揉捻機(jī)操作。投放經(jīng)殺青攤晾后的茶葉每筒10公斤，先無(wú)壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無(wú)壓空揉5分鐘。要求茶條索形成即可，下機(jī)后及時(shí)解團(tuán)。6、初烘(毛火)
利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，視其溫度情況(約在100°c左右)適當(dāng)投葉，目的是進(jìn)一步散失水分，以利二次揉捻，下機(jī)后快速吹風(fēng)攤晾。7、復(fù)揉
每筒投葉量9公斤，揉捻時(shí)間15分鐘，(其中無(wú)壓空揉5分鐘，輕壓5分鐘，無(wú)壓空揉5分鐘)，達(dá)到條索緊細(xì)，不斷碎。揉捻后下機(jī)解團(tuán)。8、烘干(毛火)
采用6CH941型碧螺春烘干機(jī)，溫度120°C，大風(fēng)量，邊烘邊翻，投葉量不宜過多，在2.5公斤左右。使其快速失水，當(dāng)手感有刺手感時(shí)候，即可下機(jī)攤晾回軟，含水率25%左右為宜。9、過篩
攤晾過篩、篩去碎末。
10、雙鍋曲毫機(jī)機(jī)做形
當(dāng)鍋底溫度升至80°C時(shí)，每鍋投葉5公斤，機(jī)械炒手大幅快檔擺動(dòng)。在連續(xù)不斷的炒手?jǐn)[動(dòng)下，茶葉逐漸回軟發(fā)熱，打開熱風(fēng)機(jī)，視適當(dāng)情況，熱風(fēng)應(yīng)提前加熱，吹風(fēng)散熱。以免產(chǎn)生悶熟味。此時(shí)茶葉有成團(tuán)現(xiàn)象，用手工隨時(shí)不斷解決。20分鐘左右后，茶葉在鍋中滑動(dòng)自如，改小幅慢檔擺動(dòng)，15分鐘后關(guān)閉熱風(fēng)機(jī)，停止吹風(fēng)，此時(shí)茶葉開始顯毫、收緊。鍋溫降至50°C左右。為使茶葉延長(zhǎng)收緊磨光的時(shí)間，歷時(shí)10分鐘左右，待鍋中茶葉顆粒圓緊，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)后，下機(jī)待烘。11、最后烘干
上6CH941型烘干機(jī)，溫度90°C烘至足干。其他工藝和甘露翠螺茶加工工藝相同。


圖1為一種提高綠茶干茶綠度的方法工藝流程圖，所展示的是提高綠茶干茶綠度的加工工藝程序。
權(quán)利要求
1.一種加工綠茶時(shí)保持干茶綠度的制作方法，其特征是:在茶葉加工步驟增加二次殺青的工藝，使成品茶葉干茶色澤變?yōu)榇渚G，實(shí)現(xiàn)對(duì)綠茶加工時(shí)的綠色保持和完善。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的二次殺青工藝，主要包括第一次滾筒殺請(qǐng)機(jī)殺青程度降低，使殺青脫水后脫水葉的含水量在25-30%，使其色澤保持較好。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的二次殺青工藝，其特征是:第一次殺青后迅速降溫至室溫，并通過攤放或輸送機(jī)緩慢輸送達(dá)到讓殺青脫水后的茶葉含水均勻分布(走水)，然后才進(jìn)入第二次殺青。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的二次殺青工藝，其特征是:第一次滾筒殺青后攤涼好的脫水葉進(jìn)入微波殺青機(jī)再次殺青，第二次殺青后的茶葉含水量控制在16 — 20%。
全文摘要
本發(fā)明涉及綠茶加工技術(shù)，公開了一種加工綠茶時(shí)保持干茶綠度的制作方法，該方法主要是在茶葉加工步驟增加二次殺青的工藝，主要包括以下步驟鮮葉攤放失水，滾筒殺青機(jī)殺青，攤涼、微波殺青機(jī)二次殺青，理?xiàng)l或揉捻做型，干燥處理。其特征是在傳統(tǒng)加工方法的滾筒殺青機(jī)快速殺青后，通過降溫裝置快速冷卻降溫，待其走水均勻后再進(jìn)行一次微波殺青，使其茶葉干茶色澤變?yōu)榇渚G，實(shí)現(xiàn)對(duì)綠茶加工時(shí)的綠色保持和完善。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103082039SQ20111033322
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月28日
發(fā)明者馬淳沂, 蔣向東 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)江新區(qū)雨泰香茗園藝專業(yè)合作社