專利名稱：桂熱2號(hào)紅茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種桂熱2號(hào)紅茶加工工藝。
背景技術(shù)：
桂熱2號(hào)是申請(qǐng)人選育的茶樹新品種，2006年獲得廣西壯族自治區(qū)種子總站品種登記[新品種登記號(hào)(桂)登(茶)2006010號(hào)]。桂熱2號(hào)比國家級(jí)良種凌云白毫茶增產(chǎn)42.9%，具有發(fā)芽早、育芽能力強(qiáng)、芽頭肥壯、茸毛特多、特顯毫、適制性廣、氨基酸含量高、干茶品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)。然而，目前還未形成一套完善的桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，以致如此優(yōu)良的茶樹品種無法及時(shí)廣泛地推向市場(chǎng)，為廣大喜茶愛茶人士提供優(yōu)質(zhì)紅茶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種桂熱2號(hào)紅茶加工工藝。為解決上述技術(shù)問題本發(fā)明采用如下技術(shù)方案桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，該加工工藝主要包括以下步驟<1>原料采收采摘一芽一葉桂熱2號(hào)茶樹鮮葉為原料；<2>萎凋失水將步驟<1>的原料均勻攤放在簸箕上，置于溫度22 25°C、相對(duì)濕度70 75%的室內(nèi)萎凋失水，萎凋失水過程中不可用手翻動(dòng)；<3>揉捻<4>解塊<5>發(fā)酵<6>做型將步驟<5>發(fā)酵好的原料放入理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l，溫度控制在35 45 0C ；<7> 初烘<8>提香待步驟<7>處理后的茶葉水分重新分布均勻后，再用茶葉提香機(jī)于100 110°c提香茶葉，茶葉含水量控制在6 士0.5%。步驟<2>萎凋失水的萎凋程度至葉質(zhì)柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團(tuán)，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，透出清香；步驟<2>萎凋失水的失水程度至；35 40%。步驟<6>做型至茶葉挺直成型。步驟<3>揉捻是將步驟<2>萎凋失水的原料放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻90 110分鐘，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條稍有粘性；步驟<4>解塊是將步驟<3>揉捻的原料取出后解塊；步驟<5>發(fā)酵是將步驟<4>解塊的原料放入竹筐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵至青草氣消失、葉色紅黃、散發(fā)濃郁的毫香；步驟<7>初烘是將步驟<6>做型后的原料放進(jìn)烘干機(jī)，在 80士5°C下烘至七成干，自然條件下冷卻。該加工工藝還包括以下步驟<9>包裝、入庫。針對(duì)桂熱2號(hào)的特點(diǎn)，發(fā)明人提出了一套完善的桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，其中四道關(guān)鍵步驟保證了桂熱2號(hào)紅茶的優(yōu)良品質(zhì)<1>原料采收鮮葉原料是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，所以在收購鮮葉時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)；<2>萎凋失水適宜的溫度、濕度對(duì)萎凋失水過程十分重要，為獲得較佳的茶葉品質(zhì)，應(yīng)置于溫度22 25°C、相對(duì)濕度70 75%的室內(nèi)萎凋失水，對(duì)萎凋失水的程度也需精心掌握；<3>做型美觀的外形是高品質(zhì)茶葉的要素之一，做型時(shí)要嚴(yán)格控制溫度在35 45°C，使桂熱2號(hào)紅茶挺直成型；<4>提香桂熱2號(hào)紅茶具有特別的茶香毫香，但其香氣的顯露對(duì)提香溫度(100 Iio0C )和茶葉含水量(6士0. 5% )要求極高。應(yīng)用本發(fā)明加工出的桂熱2號(hào)紅茶外形挺直、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味醇厚、毫香持久、葉底勻整肥壯。


圖1是本發(fā)明桂熱2號(hào)紅茶加工工藝的流程圖。以下結(jié)合實(shí)施方式具體說明圖1所示的本發(fā)明的工藝流程。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1<1>原料采收采摘一芽一葉桂熱2號(hào)茶樹鮮葉為原料；<2>萎凋失水將步驟<1>的原料均勻攤放在簸箕上，置于溫度22°C、相對(duì)濕度75% 的室內(nèi)萎凋失水，萎凋失水過程中不可用手翻動(dòng)，萎凋失水的萎凋程度至葉質(zhì)柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團(tuán)，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，透出清香，萎凋失水的失水程度至35% ；<3>揉捻將步驟<2>萎凋失水的原料放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻100分鐘，不可用手?jǐn)D壓， 至茶汁充分揉出附于葉表，茶條稍有粘性，以保證茶條完整，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后方可出揉桶；<4>解塊將步驟<3>揉捻的原料取出后解塊；<5>發(fā)酵將步驟<4>解塊的原料放入竹筐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵至青草氣消失、 葉色紅黃、散發(fā)濃郁的毫香；(溫度、濕度和時(shí)間是發(fā)酵的關(guān)鍵因素，發(fā)酵過程中多酚類氧化首先在酶的促進(jìn)下進(jìn)行的，而酶活性的強(qiáng)弱和發(fā)酵的進(jìn)度與外界條件如溫度、相對(duì)濕度密切相關(guān)。)<6>做型將步驟<5>發(fā)酵好的原料放入理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l至茶葉挺直成型，每次投葉量為0. ^g，溫度控制在35°C ；<7>初烘將步驟<6>做型后的原料放進(jìn)烘干機(jī)，在80士5°C下烘至七成干，自然條件下冷卻；<8>提香待步驟<7>處理后的茶葉水分重新分布均勻后，再用茶葉提香機(jī)于110°C 提香茶葉，茶葉含水量控制在6士0. 5%，待手捏茶葉成末，桂熱2號(hào)金毫特有的茶香毫香即顯露。<9>包裝、入庫。產(chǎn)品桂熱2號(hào)紅茶外形挺直、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味醇厚、毫香持久、葉底勻整肥壯。
實(shí)施例2萎凋失水的溫度25°C、相對(duì)濕度70%、失水程度至40% ；揉捻110分鐘；做型溫度控制在45°C ；提香溫度105°C ；其他基本同實(shí)施例1。產(chǎn)品桂熱2號(hào)紅茶外形挺直、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味醇厚、毫香持久、葉底勻整肥壯。實(shí)施例3萎凋失水的溫度M°C、相對(duì)濕度73%、失水程度至37% ；揉捻90分鐘；做型溫度控制在40°C ；提香溫度100°C ；其他基本同實(shí)施例1。產(chǎn)品桂熱2號(hào)紅茶外形挺直、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味醇厚、毫香持久、葉底勻整肥壯。
權(quán)利要求
1.一種桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，其特征在于該加工工藝主要包括以下步驟<1>原料采收采摘一芽一葉桂熱2號(hào)茶樹鮮葉為原料；<2>萎凋失水將步驟<1>的原料均勻攤放在簸箕上，置于溫度22 25°C、相對(duì)濕度 70 75%的室內(nèi)萎凋失水，萎凋失水過程中不可用手翻動(dòng)；<3>揉捻<4>解塊<5>發(fā)酵<6>做型將步驟<5>發(fā)酵好的原料放入理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l，溫度控制在35 45°C ；<7>初烘<8>提香待步驟<7>處理后的茶葉水分重新分布均勻后，再用茶葉提香機(jī)于100 110°C提香茶葉，茶葉含水量控制在6 士0.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，其特征在于所述步驟<2>萎凋失水的萎凋程度至葉質(zhì)柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團(tuán)，松手后松散緩慢， 葉表面光澤消失，葉色暗綠，透出清香；所述步驟<2>萎凋失水的失水程度至35 40%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，其特征在于所述步驟<6>做型至茶葉挺直成型。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，其特征在于所述步驟<3>揉捻是將步驟<2>萎凋失水的原料放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻90 110分鐘，至茶汁充分揉出附于葉表， 茶條稍有粘性；所述步驟<4>解塊是將步驟<3>揉捻的原料取出后解塊；所述步驟<5>發(fā)酵是將步驟<4>解塊的原料放入竹筐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵至青草氣消失、葉色紅黃、散發(fā)濃郁的毫香；所述步驟<7>初烘是將步驟<6>做型后的原料放進(jìn)烘干機(jī)，在80士5°C下烘至七成干，自然條件下冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，其特征在于該加工工藝還包括以下步驟<9>包裝、入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桂熱2號(hào)紅茶加工工藝，四道關(guān)鍵步驟保證了紅茶的優(yōu)良品質(zhì)鮮葉原料是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，所以在收購鮮葉時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)；適宜的溫度、濕度對(duì)萎凋失水過程十分重要，為獲得較佳的茶葉品質(zhì)，應(yīng)置于溫度22～25℃、相對(duì)濕度70～75％的室內(nèi)萎凋失水，對(duì)萎凋失水的程度也需精心掌握；美觀的外形是高品質(zhì)茶葉的要素之一，做型時(shí)要嚴(yán)格控制溫度在35～45℃，使桂熱2號(hào)紅茶挺直成型；桂熱2號(hào)紅茶具有特別的茶香毫香，但其香氣的顯露對(duì)提香溫度(100～110℃)和茶葉含水量(6±0.5％)要求極高。本發(fā)明加工出的桂熱2號(hào)紅茶外形挺直、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味醇厚、毫香持久、葉底勻整肥壯。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102326635SQ20111032778
公開日2012年1月25日 申請(qǐng)日期2011年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月25日
發(fā)明者馮紅鈺, 劉漢焱, 周寧, 唐君海, 梁光志, 殷富群, 羅蓮鳳, 莫小燕, 藍(lán)慶江, 覃杰鳳, 馬仙花 申請(qǐng)人:廣西亞熱帶作物研究所試驗(yàn)站