專利名稱：一種酸豆奶布丁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種酸豆奶布丁。
背景技術(shù)：
布丁是一種凝膠凍半固體休閑食品，一般作為飯后甜點或零食食用，在世界各國 非常流行，尤其受到兒童的喜愛，而且可根據(jù)添加物的不同使其具有各種風(fēng)味。
酸豆奶是以大豆為原料，通過乳酸菌發(fā)酵而成。酸豆奶含有氨基酸組分齊全的蛋 白質(zhì)，較多的必需脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素等人體必需的營養(yǎng)成分。經(jīng)發(fā)酵后豆米中的賴 氨酸增加16%，蛋氨酸增加62%，硫胺素增加16%，核黃素增加7. 1%，游離氮增加1.3%， 游離鈣增加1. 2倍，游離鐵增加1. 2倍。長期飲用酸豆奶可以改善人體腸胃和肝臟的機(jī)能， 對腎炎、下痢、便秘、大腸炎，食欲不振及貧血等疾病都有輔助療效，酸豆奶發(fā)酵時使用的乳 酸菌，特別雙歧桿菌，可調(diào)節(jié)腸胃蠕動，抑制病原菌，促進(jìn)食物清化吸收，減輕腸胃內(nèi)脹氣， 促進(jìn)肝臟機(jī)能、雙歧桿菌有抗癌作用。
現(xiàn)階段還未有廠家將酸豆奶應(yīng)用到布丁的生產(chǎn)中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的酸豆奶布丁。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的配比為豆?jié){400 600ml、奶粉15 25g、 白糖25 35g、果膠O. 4 O. 8g、菌種O. 3 O. 5g、水400 600ml。
本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明對設(shè)備無特別要求，且所制出的布丁營養(yǎng)健康、衛(wèi)生方便、口味獨特。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式
本發(fā)明的配比為豆衆(zhòng)400 600ml、奶粉15 25g、白糖25 35g、果膠O. 4 O. 8g、菌種 O. 3 O. 5g、水 400 600ml。
實施例1 :豆衆(zhòng)400ml、奶粉15g、白糖25g、果膠O. 4g、菌種O. 3g、水600ml。
實施例2 :豆?jié){600ml、奶粉25g、白糖35g、果膠O. 8g、菌種O. 5g、水400ml。
實施例3 :豆?jié){500ml、奶粉20g、白糖30g、果膠O. 6g、菌種O. 4g、水500ml。
本發(fā)明以產(chǎn)品的感官評定為指標(biāo)，對穩(wěn)定劑果膠用量、明膠用量及瓊脂用量進(jìn)行 比較，可見表I。
表I穩(wěn)定劑對布丁口感的影響
權(quán)利要求
1.ー種酸豆奶布丁，其特征在于，本發(fā)明的配比為豆?jié){400 600ml、奶粉15 25g、白糖25 35g、果膠0. 4 0. 8g、菌種0. 3 0. 5g、水400 600ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種酸豆奶布丁，其特征在于，本發(fā)明的配比為豆?jié){400ml、奶粉15g、白糖25g、果膠0. 4g、菌種0. 3g、水600ml o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種酸豆奶布丁，其特征在于，本發(fā)明的配比為豆?jié){600ml、奶粉25g、白糖35g、果膠0. 8g、菌種0. 5g、水400ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種酸豆奶布丁，其特征在于，本發(fā)明的配比為豆?jié){500ml、奶粉20g、白糖30g、果膠0. 6g、菌種0. 4g、水500ml。
全文摘要
一種酸豆奶布丁屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種酸豆奶布丁。本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的酸豆奶布丁。本發(fā)明的配比為豆?jié){400～600ml、奶粉15～25g、白糖25～35g、果膠0.4～0.8g、菌種0.3～0.5g、水400～600ml。
文檔編號A23L1/187GK103039864SQ201110309069
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者溫紀(jì)英 申請人:溫紀(jì)英