專利名稱：一種天然果醋及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種天然果醋及其加工工藝。
背景技術：
櫳柑又名蘆柑、白橘、梅柑，原產我國，江西、福建、廣東、浙江、廣西、臺灣、四川和重慶等省(市、區(qū))栽培較多。櫳柑果形端正碩大、色澤橙黃、脆嫩香甜，富含糖類及多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷等營養(yǎng)成分。每IOOg鮮果中含蛋白質O. Sg，維生素C 17mg，膳食纖維O. lg，鉀離子154mg，鈉離子2. Omg，鈣離子15mg。櫳柑具有增進食欲、幫助消化、調節(jié)體液等作用。
果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。
果醋能促進新陳代謝，調節(jié)酸堿平衡，消除疲勞；經(jīng)常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少；果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)生；過氧化脂質的增多是導致皮膚細胞衰老的主要因素，經(jīng)常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，使機體內過氧化脂質水平下降，延緩衰老；果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積，長期飲用果醋具有減肥功效。
傳統(tǒng)的櫳柑果醋酸度太高、穩(wěn)定性差、保存時間短。

發(fā)明內容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種美味可口、穩(wěn)定性高的天然果醋及其加工工藝。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的配比為櫳柑果醋3 5%，櫳柑汁6 10%，胡蘿卜汁2 4%，蜂蜜O. 5 1.5%，蔗糖4 6%。蛋白糖O.1 0.2%，檸檬酸鈉 O. 04 O. 08%。
本發(fā)明的工藝步驟為原料選擇；榨汁；離心分離；酒精發(fā)酵，將經(jīng)過活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵，接種量為8 10%，發(fā)酵溫度為25 35°C，發(fā)酵時間為I 5d ;醋酸發(fā)酵，經(jīng)過擴大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中，接種量為3 17%，發(fā)酵溫度為30 34°C，發(fā)酵時間為I 5d ;調配；殺菌；冷卻。
本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明具有天然的 櫳柑香氣與色澤；
2.本發(fā)明酸味柔和，可口宜人；
3.本發(fā)明無沉淀、保存時間長。
具體實施例方式
本發(fā)明的配比為櫳柑果醋3 5%，櫳柑汁6 10%，胡蘿卜汁2 4%，蜂蜜 O. 5 1. 5%，蔗糖4 6%，蛋白糖O.1 0.2%，檸檬酸鈉O. 04 O. 08%。
實施例1 :櫳柑果醋5%，櫳柑汁10%，胡蘿卜汁4%，蜂蜜1.5%，蔗糖6%，蛋白糖 0.2%，檸檬酸鈉O. 08%。
實施例2 :櫳柑果醋3%，櫳柑汁6%，胡蘿卜汁2%，蜂蜜0.5%，蔗糖4%，蛋白糖 O. 1%，檸檬酸鈉O. 04%。
實施例3 :櫳柑果醋4%，櫳柑汁8%，胡蘿卜汁3%，蜂蜜1.0%，蔗糖5(%。蛋白糖 0.2%，檸檬酸鈉O. 06%。
本發(fā)明的工藝步驟為原料選擇；榨汁；離心分離；酒精發(fā)酵，將經(jīng)過活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵，接種量為8 10%，發(fā)酵溫度為25 35°C，發(fā)酵時間為I 5d ;醋酸發(fā)酵，經(jīng)過擴大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中，接種量為3 17%，發(fā)酵溫度為30 34°C，發(fā)酵時間為I 5d ;調配；殺菌；冷卻。
作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)·明的工藝步驟為酒精發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為4d， 菌種接種量為8%。
作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為醋酸發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵時間為5d， 菌種接種量為10%。
權利要求
1.ー種天然果醋，其特征在于，本發(fā)明的配比為櫳柑果醋3 5 %，櫳柑汁6 10 %，胡蘿卜汁2 4%，蜂蜜0. 5 1. 5%，蔗糖4 6%，蛋白糖0.1 0. 2%，檸檬酸鈉0. 04 0.08%。
2.根據(jù)權利要求1所述的ー種天然果醋，其特征在于櫳柑果醋5%，櫳柑汁10%，胡蘿卜汁4%，蜂蜜1. 5%，蔗糖6%，蛋白糖0.2%，檸檬酸鈉0. 08%。
3.根據(jù)權利要求1所述的ー種天然果醋，其特征在于櫳柑果醋3%，櫳柑汁6 %，胡蘿卜汁2%，蜂蜜0. 5%，蔗糖4%，蛋白糖0. 1%，檸檬酸鈉0. 04%。
4.根據(jù)權利要求1所述的ー種天然果醋，其特征在于櫳柑果醋4%，櫳柑汁8%，胡蘿卜汁3%，蜂蜜1. 0%，蔗糖5%，蛋白糖0.2%，檸檬酸鈉0. 06%。
5.一種櫳柑果醋的加工エ藝，其特征在于，本發(fā)明的エ藝步驟為原料選擇；榨汁 ’離心分離；酒精發(fā)酵，將經(jīng)過活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵，接種量為8 10%，發(fā)酵溫度為25 35°C，發(fā)酵時間為I 5d ;醋酸發(fā)酵，經(jīng)過擴大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中，接種量為3 17%，發(fā)酵溫度為30 34°C，發(fā)酵時間為I 5d ;調配；殺菌；冷卻。
6.根據(jù)權利要求5所述的ー種櫳柑果醋的加工エ藝，其特征在于，本發(fā)明的エ藝步驟為酒精發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為4d，菌種接種量為8%。
7.根據(jù)權利要求5所述的ー種櫳柑果醋的加工エ藝，其特征在于，本發(fā)明的エ藝步驟為醋酸發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵時間為5d，菌種接種量為10%。
全文摘要
一種天然果醋及其加工工藝屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種天然果醋及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種美味可口、穩(wěn)定性高的天然果醋及其加工工藝。本發(fā)明的配比為椪柑果醋3～5％，椪柑汁6～10％，胡蘿卜汁2～4％，蜂蜜0.5～1.5％，蔗糖4～6％。蛋白糖0.1～0.2％，檸檬酸鈉0.04～0.08％；本發(fā)明的工藝步驟為原料選擇；榨汁；離心分離；酒精發(fā)酵，將經(jīng)過活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵，接種量為8～10％，發(fā)酵溫度為25～35℃，發(fā)酵時間為1～5d；醋酸發(fā)酵，經(jīng)過擴大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中，接種量為3～17％，發(fā)酵溫度為30～34℃，發(fā)酵時間為1～5d；調配；殺菌；冷卻。
文檔編號C12R1/645GK103045454SQ20111030906
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月13日 優(yōu)先權日2011年10月13日
發(fā)明者譚媛文 申請人:譚媛文