專利名稱：一種果酒的釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種果酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，也叫果子酒。民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。進入21世紀后，飲料酒消費方式的改變，人們追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁飲料，進一步促進了飲料酒品種結(jié)構(gòu)的改變。獼猴桃，別名毛桃、陽桃。生于山坡林緣或灌叢中，有些園圃栽培。獼猴桃在全國有三大產(chǎn)區(qū)一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區(qū)；二是陜西秦嶺山域；三是貴州高原及湖南省的西部。獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實，營養(yǎng)豐富，美味可口，果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍。每天吃兩顆奇異果，可補充身體中的鈣質(zhì)，增強人體對食物的吸收力，改善睡眠品質(zhì)。奇異果中的微酸，能促進腸胃臑動，減少腸胃脹氣，改善睡眠狀態(tài)。奇異果有豐富的維生素C，一顆奇異果含的維生素C就有87毫克，且果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E，可以防止發(fā)生黃斑部病變。且奇異果屬低脂低熱量水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口愈合，并有治療陽痿的作用。奇異果中含有多種氨基酸，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經(jīng)傳導物質(zhì)、可促進生長激素分泌。

市場上至今還未有廠家將獼猴桃應用到果酒的加工中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種以新鮮獼猴桃為原料的果酒的釀造工藝。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為1.獼猴桃發(fā)酵酒的釀造獼猴桃鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、獼猴桃發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品;2.獼猴桃白酒的釀造獼猴桃發(fā)酵原酒、蒸餾、獼猴桃白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明以獼猴桃為原料，我國的獼猴桃資源非常豐富，這使得原料易得；2.本發(fā)明果香濃郁、口味協(xié)調(diào)、酒體厚實。
具體實施例方式本發(fā)明的工藝步驟為
1.獼猴桃發(fā)酵酒的釀造獼猴桃鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、獼猴桃發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品;2.獼猴桃白酒的釀造獼猴桃發(fā)酵原酒、蒸餾、獼猴桃白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。本發(fā)明選擇發(fā)酵時間和接種量作為發(fā)酵風味的影響因素，可見表1、表2。表I發(fā)酵時間對獼猴桃汁的風味影響
權(quán)利要求
1.一種果酒的釀造工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為 (1)獼猴桃發(fā)酵酒的釀造 獼猴桃鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、獼猴桃發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品； (2)獼猴桃白酒的釀造 獼猴桃發(fā)酵原酒、蒸餾、獼猴桃白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果酒的釀造工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為發(fā)酵時間為3d，接種量為6%。
全文摘要
一種果酒的釀造工藝屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種果酒的釀造工藝。本發(fā)明的工藝步驟為獼猴桃發(fā)酵酒的釀造獼猴桃鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、獼猴桃發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品；獼猴桃白酒的釀造獼猴桃發(fā)酵原酒、蒸餾、獼猴桃白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。
文檔編號C12G3/02GK103045423SQ20111030542
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月11日
發(fā)明者董玉英 申請人:董玉英