專利名稱：一種果漿冰激凌的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種果漿冰激凌。
背景技術(shù)：
菠蘿蜜又稱“樹(shù)菠蘿”、“木菠蘿”，是典型的熱帶果樹(shù)果實(shí)，素有“熱帶珍果”之稱。菠蘿蜜原產(chǎn)于印度，目前斯里蘭卡、緬甸、印度尼西亞等熱帶國(guó)家均有栽培。我國(guó)栽培菠蘿蜜至今已有1000多年的歷史，現(xiàn)廣東、廣西、海南、云南、福建和四川南部等地區(qū)有栽培，以海南省最多，全省普遍栽培，為常見(jiàn)的熱帶果樹(shù)之一。菠蘿蜜果實(shí)成熟時(shí)香氣飄溢、色澤金黃、甘甜如蜜、清脆可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。菠蘿蜜果實(shí)含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)和脂肪，含總糖20. 5 21.7%，蛋白質(zhì)1. 05 1. 72%，脂肪O. 6%，碳水化合物23. 4%，灰分O. 5%，纖維質(zhì)1.8%。菠蘿蜜除可生食外，還可制成果汁、果醬、果酒以及蜜餞等食品。當(dāng)前市場(chǎng)上，還未有廠家將菠蘿蜜應(yīng)用到冰激凌的生產(chǎn)中。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的果漿冰激凌。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的配比為全脂奶粉10 20%，淡煉乳8 9%,奶油8 9%，白砂糖3 4%，淀粉糖漿I 1. 5%，菠蘿蜜果漿10 20%，CMC0. 05 O. 15%，海藻酸鈉O. 05 O. 15%，單甘脂O.1 0.2%，其余為水。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的配比為全脂奶粉10 20%，淡煉乳8 9%，奶油8 9%，白砂糖3
4%，淀粉糖漿I L 5 %，菠蘿蜜果漿10 20 %，CMC0. 05 O. 15 %，海藻酸鈉O. 05
0.15%，單甘脂O.1 O. 2%，其余為水。實(shí)施例1 :全脂奶粉10%，淡煉乳9%，奶油9%，白砂糖4%，淀粉糖漿1.5%，菠蘿蜜果漿20%，CMC0. 15%，海藻酸鈉O. 05%，單甘脂O. 1%，其余為水。實(shí)施例2 :全脂奶粉20 %，淡煉乳8 %，奶油8 %，白砂糖3 %，淀粉糖漿I %，菠蘿蜜果漿10 %，CMC0. 05 %，海藻酸鈉0.15%，單甘脂0.2%，其余為水。實(shí)施例3 :全脂奶粉15 %，淡煉乳8. 5 %，奶油8. 5 %，白砂糖3. 5 %，淀粉糖漿
1.2%，菠蘿蜜果漿15%，CMC0. 1%，海藻酸鈉O. 1%，單甘脂O. 15%，其余為水。本發(fā)明選擇菠蘿蜜果漿、CMC、海藻酸鈉和單甘脂的含量作為影響冰激凌膨脹率的影響因素，可見(jiàn)表1、表2。表I四因素水平表
權(quán)利要求
1.一種果漿冰激凌，其特征在于，本發(fā)明的配比為全脂奶粉10 20%，淡煉乳8 9%,奶油8 9%，白砂糖3 4%，淀粉糖漿I 1. 5%，菠蘿蜜果漿10 20%，CMC0. 05 O.15%，海藻酸鈉O. 05 O. 15%，單甘脂O.1 O. 2%，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果漿冰激凌，其特征在于，本發(fā)明的配比為全脂奶粉10%,淡煉乳9%，奶油9%，白砂糖4%，淀粉糖漿1.5%，菠蘿蜜果漿20 %，CMC0. 15 %，海藻酸鈉O. 05%，單甘脂O. 1%，其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果漿冰激凌，其特征在于，本發(fā)明的配比為全脂奶粉20 %，淡煉乳8%，奶油8%，白砂糖3%，淀粉糖漿I %，菠蘿蜜果漿10 %，CMC0. 05 %，海藻酸鈉O. 15%，單甘脂O. 2%，其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果漿冰激凌，其特征在于，本發(fā)明的配比為全脂奶粉15%，淡煉乳8.5%，奶油8.5%，白砂糖3.5%，淀粉糖漿1.2%，菠蘿蜜果漿15%，CMC0. 1%，海藻酸鈉O. 1%，單甘脂O. 15%，其余為水。
全文摘要
一種果漿冰激凌屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種果漿冰激凌。本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的果漿冰激凌。本發(fā)明的配比為全脂奶粉10～20％，淡煉乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖漿1～1.5％，菠蘿蜜果漿10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸鈉0.05～0.15％，單甘脂0.1～0.2％，其余為水。
文檔編號(hào)A23G9/42GK103039690SQ20111030543
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2011年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月11日
發(fā)明者董玉英 申請(qǐng)人:董玉英