專利名稱：一種金釵石斛酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種金釵石斛酸奶的制作方法，具體是以金釵石斛和牛乳為原料制作酸奶的方法。
背景技術(shù)：
石斛是蘭科多年生草本植物，國家衛(wèi)生部將其列為可用于保健食品的物品。早在 《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，并列為上品。有養(yǎng)胃生津、滋陰清熱、明目的功能，用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明?！侗静菥V目》稱它有“強陰益精、厚腸胃、補內(nèi)孢不足、輕身延年”之功效。酸奶為發(fā)酵乳制品，具有獨特風(fēng)味，酸甜適口，芳香可口，營養(yǎng)豐富，且具有緩解乳糖不耐癥的作用，酸奶中的活性乳酸菌也可有效地抑制腸道中有害微生物的繁殖，對提高全民身體素質(zhì)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。目前市場上有以草莓、蘆薈為原料制作的酸奶，以金釵石斛為原料制作的酸奶還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種金釵石斛酸奶的制作方法，解決金釵石斛因口感差而不能被人們作為日常食品食用的問題。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種金釵石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步驟制作
A、石斛預(yù)處理將采集的鮮金釵石斛，去除雜質(zhì)和老葉，清水洗凈，機械破碎成 0. 4-0. 6厘米的碎段；
B、制備石斛汁取金釵石斛碎段，加入3-5倍重量份的水，加熱至沸騰，保持3-5分鐘， 過濾，取濾渣加42-45°C等重量份水，機械打漿，漿液用120-150目的紗布過濾，機械均質(zhì)后制得石斛汁；
C、制備發(fā)酵石斛汁取干酵母10-13重量份，加入到2000重量份5-7%重量濃度的糖液中，保持，攪拌20分鐘活化成酵母液，按一定比例接種到石斛汁中，在環(huán)境中發(fā)酵1-8小時，完成后將發(fā)酵液加熱至80-90°C，保持10-15分鐘，冷卻后，加純凈水調(diào)整至7-8%重量比，制得發(fā)酵石斛汁；
D、牛乳預(yù)處理取鮮牛乳，機械離心去除乳中的固體雜質(zhì)并殺死部分微生物，加入 2-5%重量比的白砂糖攪拌溶解，后預(yù)熱、均質(zhì)和殺菌，制得牛乳發(fā)酵基；
E、混合將牛乳發(fā)酵基、發(fā)酵石斛汁按一定比例混合，機械均質(zhì)，制得混合液；
F、接種在無菌環(huán)境中，按一定比例向混合液中加入保加利亞乳桿菌菌種、嗜熱鏈球菌菌種，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> G、發(fā)酵將接種后的混合液置無菌環(huán)境中靜置發(fā)酵，發(fā)酵溫度38-42°C，時間4-6小
時；H、發(fā)酵完成后，無菌罐裝，置0-4°C冷藏庫中貯藏，經(jīng)檢驗合格后出廠。步聚C中一定比例是酵母液與石斛汁重量比為2-5 :100。步聚E中一定比例是牛乳發(fā)酵基與發(fā)酵石斛汁重量比為7-8:1。步聚F中一定比例是混合液與保加利亞乳桿菌菌種、嗜熱鏈球菌菌種重量比為 100 0.002-0. 003:0. 003-0. 005。本發(fā)明采用可用于保健食品的金釵石斛為原料，經(jīng)去味、制汁、發(fā)酵，再按比例添加入牛乳中，接種后發(fā)酵制得酸奶，具有養(yǎng)胃生津、滋陰清熱、強陰益精的功效?？娠@著改變金釵石斛的食用口感，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，酸甜適中，可供人們作為日常食物食用，為金釵石斛的食品化應(yīng)用提供了一個新的方式。 以下將結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。
具體實施例方式實施例以10公斤金釵石斛為例，采用以下步驟制作
I、石斛預(yù)處理將采集的鮮金釵石斛，去除雜質(zhì)和老葉，用清水沖洗干凈，投入破碎機中破碎成0. 4-0. 6厘米的碎段；
2、制備石斛汁取金釵石斛碎段10公斤，加入40公斤的水，加熱至沸騰，保持4分鐘， 過濾，以去除石斛的異味，取濾渣加42°C等重量份水，用打漿機打漿，漿液用120目的無菌紗布過濾，投入均質(zhì)中均質(zhì)，制得石斛汁；
3、制備發(fā)酵石斛汁取干酵母5克，白砂糖50克，加入到1公斤水中，保持30°C，攪拌 20分鐘，活化成酵母液；取酵母液1公斤，加入至50公斤石斛汁中，在32°C環(huán)境中發(fā)酵5小時，完成后將發(fā)酵液加熱至80-90°C，保持10-15分鐘滅菌，冷卻后，加無菌水稀釋至8%，制得發(fā)酵石斛汁；
4、牛乳預(yù)處理取鮮牛乳400公斤，機械離心去除乳中的固體雜質(zhì)并殺死部分微生物， 加入16公斤白砂糖，攪拌溶解，后預(yù)熱至70°C、40 MPa均質(zhì)，巴氏殺菌，制得牛乳發(fā)酵基；
5、混合將取牛乳發(fā)酵基400公斤、發(fā)酵石斛汁50公斤混合，再次均質(zhì)，制得混合液；
6、接種450公斤混合液，在無菌環(huán)境中，加入保加利亞乳桿菌菌種12克、嗜熱鏈球菌菌種18克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> 7、發(fā)酵將接種后的混合液，置無菌環(huán)境中靜置發(fā)酵，發(fā)酵溫度38°C，時間5小時；
8、發(fā)酵完成后，無菌罐裝，置0-4°C冷藏庫中貯藏，經(jīng)檢驗合格后出廠。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化， 皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種金釵石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步驟制作A、石斛預(yù)處理將采集的鮮金釵石斛，去除雜質(zhì)和老葉，清水洗凈，機械破碎成 0. 4-0. 6厘米的碎段；B、制備石斛汁取金釵石斛碎段，加入3-5倍重量份的水，加熱至沸騰，保持3-5分鐘， 過濾，取濾渣加42-45°C等重量份水，機械打漿，漿液用120-150目的紗布過濾，機械均質(zhì)后制得石斛汁；C、制備發(fā)酵石斛汁取干酵母10-13重量份，加入到2000重量份5-7%重量濃度的糖液中，保持，攪拌20分鐘活化成酵母液，按一定比例接種到石斛汁中，在環(huán)境中發(fā)酵1-8小時，完成后將發(fā)酵液加熱至80-90°C，保持10-15分鐘，冷卻后，加純凈水調(diào)整至7-8%重量比，制得發(fā)酵石斛汁；D、牛乳預(yù)處理取鮮牛乳，機械離心去除乳中的固體雜質(zhì)并殺死部分微生物，加入 2-5%重量比的白砂糖攪拌溶解，后預(yù)熱、均質(zhì)和殺菌，制得牛乳發(fā)酵基；E、混合將牛乳發(fā)酵基、發(fā)酵石斛汁按一定比例混合，機械均質(zhì)，制得混合液；F、接種在無菌環(huán)境中，按一定比例向混合液中加入保加利亞乳桿菌菌種、嗜熱鏈球菌菌種，充分?jǐn)嚢杈鶆?；G、發(fā)酵將接種后的混合液置無菌環(huán)境中靜置發(fā)酵，發(fā)酵溫度38-42°C，時間4-6小時；H、發(fā)酵完成后，無菌罐裝，置0-4°C冷藏庫中貯藏，經(jīng)檢驗合格后出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金釵石斛酸奶的制作方法，其特征在于步聚C中一定比例是酵母液與石斛汁重量比為2-5 :100。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金釵石斛酸奶的制作方法，其特征在于步聚E中一定比例是牛乳發(fā)酵基與發(fā)酵石斛汁重量比為7-8 :1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金釵石斛酸奶的制作方法，其特征在于步聚 F中一定比例是混合液與保加利亞乳桿菌菌種、嗜熱鏈球菌菌種重量比為100: 0.002-0. 003:0. 003-0. 005。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金釵石斛酸奶的制作方法，以可用于保健食品的金釵石斛為原料，經(jīng)去味、制汁、發(fā)酵，再按比例添加入牛乳中，接種后發(fā)酵制得酸奶，具有養(yǎng)胃生津、滋陰清熱、強陰益精的功效。可顯著改變金釵石斛的食用口感，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，酸甜適中，可供人們作為日常食物食用，為金釵石斛的食品化應(yīng)用提供了一個新的方式。
文檔編號A23C9/13GK102302060SQ20111029631
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
發(fā)明者余芳, 申健 申請人:申健