專利名稱：適于湘南口味的黃酒酒曲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒曲，尤其涉及一種釀造適于湘南口味黃酒的酒曲。
背景技術(shù)：
黃酒營養(yǎng)豐富，盛產(chǎn)流行于江浙一帶，其獨(dú)特的風(fēng)味卻不適合湘南。湘南流行自釀米酒，但不便商業(yè)化生產(chǎn)。釀造黃酒的口味主要取決于酒曲。如何釀造出適于湘南民眾口味的黃酒，即如何找到一種能夠釀造出適于湘南口味黃酒的酒曲，是人們渴望解決的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能夠釀造出適于湘南口味黃酒的酒曲。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的黃酒酒曲的組分及其重量份為大米80份、小麥30份、玉米10份、谷30份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0. 5份、甘草1份、 陳皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。通過試驗(yàn)，采用本發(fā)明的酒曲釀造的黃酒糖化好，發(fā)酵快，酒體透明，既保留了傳統(tǒng)黃酒的基本風(fēng)味又適于湘南民眾的口味，營養(yǎng)豐富，經(jīng)檢驗(yàn)，采用本發(fā)明的酒曲釀造的黃酒含有15種氨基酸，所釀造的黃酒深受湘南當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的黃酒酒曲的組分及其重量份為大米80份、小麥30份、玉米10份、谷30 份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0. 5份、甘草1份、陳皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。其制作步驟為1、將大米、小麥、玉米和谷混合磨成粉；2、將其他組分混合磨成粉；3、將以上兩種粉混合、加水、捏成丸；4、將酒曲丸接上陳曲；5、置于稻草上培養(yǎng)3 天，至長滿菌絲；6、曬干即可。
權(quán)利要求
1. 一種適于湘南口味的黃酒酒曲，其特征在于所述酒曲的組分及其重量份為大米 80份、小麥30份、玉米10份、谷30份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0. 5份、甘草ι份、陳皮ι份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種適于湘南口味的黃酒酒曲，酒曲的組分及其重量份為大米80份、小麥30份、玉米10份、谷30份、金銀花3份、鐵馬鞭3份、桑葉2份、石膏0.5份、甘草1份、陳皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。采用本發(fā)明的酒曲釀造的黃酒糖化好，發(fā)酵快，酒體透明，既保留了傳統(tǒng)黃酒的風(fēng)味又適于湘南民眾的口味，營養(yǎng)豐富，經(jīng)檢驗(yàn)，采用本發(fā)明的酒曲釀造的黃酒含有15種氨基酸，所釀造的黃酒深受湘南當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102352288SQ20111029514
公開日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月8日
發(fā)明者劉培弘 申請(qǐng)人:郴州趙子龍酒業(yè)有限公司