一種龍眼鳳肝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種龍眼鳳肝的制作方法。龍眼鳳肝是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,龍眼鳳肝以鴨肝、豬大腸為主要材料。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)；可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥；豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
【專利說明】 一種龍眼鳳肝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種龍眼鳳肝的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍眼鳳肝是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，龍眼鳳肝以鴨肝、豬大腸為主要材料。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)；可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥；豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的最佳配比為:
原料:鴨肝250克、熟豬大腸85克。雞里脊肉茸83克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各60克、火腿25克、青豌豆20克；
輔料:精鹽5克、雞蛋清若干、紹酒15克、濕淀粉35克、醬油15克、蔥椒油15克； 本發(fā)明的制作方法是:
1、將肝洗凈，在開水中氽過；
2、切成2厘米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5厘米、厚0.9厘米的片，冬菇每個(gè)劈兩半，均在沸水焯過；
3、將大腸切成長3厘米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內(nèi)加雞蛋清；精鹽、紹酒、濕淀粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用;
4、鍋內(nèi)放豬油少許，旺火燒至六成熱(約132°C)時(shí)入蔥姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時(shí)移至微火上燜至熟透時(shí)，除去蔥姜用濕淀粉勾芡，再加入蔥椒油調(diào)勻，盛入腰盤內(nèi)一端成三角形；
5、取平盤一個(gè)抹上少量豬油，擺上大肥腸；
6、再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內(nèi)圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個(gè)，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端；
7、鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕淀粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成。
[0004]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
本菜適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
【權(quán)利要求】
1.權(quán)利要求1: 本發(fā)明的最佳材料配比為:原料:鴨肝250克、熟豬大腸85克； 雞里脊肉茸83克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各60克、火腿25克、青豌豆20克； 輔料:精鹽5克、雞蛋清若干、紹酒15克、濕淀粉35克、醬油15克、蔥椒油15克。
2.權(quán)利要求2: 根據(jù)權(quán)利要求1的材料配比，其制作方法是: .1、將肝洗凈，在開水中氽過； .2、切成2厘米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5厘米、厚0.9厘米的片，冬菇每個(gè)劈兩半，均在沸水焯過； .3、將大腸切成長3厘米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內(nèi)加雞蛋清；精鹽、紹酒、濕淀粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用; .4、鍋內(nèi)放豬油少許，旺火燒至六成熱(約132°C)時(shí)入蔥姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時(shí)移至微火上燜至熟透時(shí)，除去蔥姜用濕淀粉勾芡，再加入蔥椒油調(diào)勻，盛入腰盤內(nèi)一端成三角形； .5、取平盤一個(gè)抹上少量豬油，擺上大肥腸； .6、再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內(nèi)圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個(gè)，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端； .7、鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕淀粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103750365SQ201110247978
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2011年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2011年8月26日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:周峰