專利名稱：一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于葡萄酒生產(chǎn)工藝領(lǐng)域，具體涉及一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的葡萄酒滅菌生產(chǎn)工藝是在65-75°C進(jìn)行巴氏殺菌或采用多級(jí)過濾同時(shí)輔以添加化學(xué)防腐劑。但是，這樣的工藝主要針對(duì)半干或干葡萄酒，對(duì)于半甜或甜紅葡萄酒此傳統(tǒng)的巴氏殺菌對(duì)酒體的損傷較大，特別是酒體中的風(fēng)味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性大大降低；多級(jí)過濾滅菌半甜或甜紅葡萄酒的同時(shí)也除去了許多的營養(yǎng)、色素和風(fēng)味物質(zhì)；化學(xué)防腐劑的使用，破壞了葡萄酒天然綠色的自然飲品的理念。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)問題，保持其酒體的風(fēng)味協(xié)調(diào)；同時(shí)擯棄化學(xué)防腐劑在葡萄酒滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝中的使用；提供一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝。一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝把分裝好的待滅菌的瓶裝葡萄酒在 800C -90°C熱水中水浴處理250-290秒，使酒體溫度到達(dá)59°C -61°C ；再對(duì)瓶加塞后立即放入80°C _90°C熱水中水浴處理160-200秒，使酒體溫度達(dá)到74°C _76°C；最后自然冷卻至室
ilm ο該工藝與62-65°C處理時(shí)間長達(dá)30min的巴氏殺菌工藝處理的原酒做了風(fēng)味比較，其結(jié)果如下表 權(quán)利要求
1.一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝，其特征在于把分裝好的待滅菌的瓶裝葡萄酒在80°c -90°c熱水中水浴處理250-290秒，使酒體溫度到達(dá)59°C _61°C;取出對(duì)瓶加塞后迅速放入80°C _90°C熱水中水浴處理160-200秒，使酒體溫度達(dá)到74°C _76°C;最后自然冷卻至室溫。
2.如權(quán)利要求1所述的一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的用來滅菌保質(zhì)的葡萄酒是半甜或甜紅葡萄酒。
3.如權(quán)利要求1所述的一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的用來滅菌保質(zhì)的葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵、貯存、陳釀、澄清、和過濾后的葡萄酒。
4.如權(quán)利要求1所述的一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的葡萄酒用玻璃瓶分裝。
5.如權(quán)利要求1所述的一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的加塞采用的是橡木塞。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種半甜或甜紅葡萄酒的滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝，把分裝好的待滅菌的瓶裝葡萄酒在80℃-90℃熱水中水浴處理250-290秒，使酒體溫度到達(dá)59℃-61℃；取出對(duì)瓶加塞后迅速放入80℃-90℃熱水中水浴處理160-200秒，使酒體溫度達(dá)到74℃-76℃；最后自然冷卻至室溫。此滅菌保質(zhì)工藝使用溫度梯度、時(shí)間梯度和包裝物開口與否的梯度來為半甜或甜紅葡萄酒滅菌保質(zhì)。使用本發(fā)明的滅菌保質(zhì)工藝的半甜或甜紅葡萄酒，酒體的風(fēng)味協(xié)調(diào)，擯棄了化學(xué)防腐劑在葡萄酒滅菌保質(zhì)生產(chǎn)工藝中的使用，且酒體在經(jīng)過此工藝處理后酒體成熟明顯加快，縮短了酒水進(jìn)入最佳飲用期的時(shí)間。
文檔編號(hào)C12H1/18GK102268356SQ20111023092
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2011年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月12日
發(fā)明者袁周, 袁森林, 許辰博 申請(qǐng)人:湖南華淳莊園酒業(yè)有限公司