專(zhuān)利名稱(chēng)：一種低溫肉制品復(fù)合防腐劑及其制備和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉制品加工處理的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及肉制品防腐劑及其制備和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
貨架期是肉品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，也是影響消費(fèi)的重要因素之一，特別是低溫肉制品的貨架期，多年來(lái)一直受到食品行業(yè)的關(guān)注。目前低溫肉制品延長(zhǎng)貨架期常采用一些單體的防腐劑或者輔助以高溫殺菌的方法。這種方法一方面貨架期得不到保證，另一方面以損失口感和營(yíng)養(yǎng)成分的方式，來(lái)?yè)Q得貨架期得不償失。因此，現(xiàn)需要一種既能延長(zhǎng)低溫肉制品的貨架期，另一方面又能最大限度的保存肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)食肉者的身體又有益處的復(fù)合防腐劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的在于在保證低溫肉制品的營(yíng)養(yǎng)和保存良好的組織結(jié)構(gòu)的前提下，適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，以達(dá)到食者的需求。為實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種低溫肉制品復(fù)合防腐劑，該防腐劑是雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、庶糖酯以及山梨酸鉀的水溶液，雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、庶糖酯以及山梨酸鉀的質(zhì)量百分含量分別為 0. 3%、0· 1%、0· 1%、0· 15%，其余部分為水。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供該防腐劑的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案 一種低溫肉制品復(fù)合防腐劑的制備方法，依次包括以下步驟 第一步原料準(zhǔn)備
取0. 3份重量的雙乙酸鈉、取0. 1份重量的乳酸鏈球菌素、0. 1份重量的庶糖酯、0. 15 份重量的山梨酸鉀。第二步制備
將第一步準(zhǔn)備的原料混合在一起，向原料混合物內(nèi)注水，至原料混合物和水的總重量為100份重量，室溫下攪拌，至原料混合物溶解于水，得100份重量的防腐劑。本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供該防腐劑的使用方法。為實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案
一種低溫肉制品復(fù)合防腐劑的使用方法，生產(chǎn)過(guò)程中將防腐劑加入到產(chǎn)品中去，肉 防腐劑的重量比為100 0. 25 0. 35。作為優(yōu)選方式，肉防腐劑的最佳重量比為100:0. 3。本發(fā)明的有益效果
1、通過(guò)柵欄原理，將微生物有效地得到了抑制，防止其在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)；
2、通過(guò)挑選特定的防腐劑及其配伍，形成復(fù)合防腐，使各單一防腐劑形成統(tǒng)一的一有機(jī)整體，相互協(xié)調(diào)發(fā)揮1+1>2的作用，其效果是各單一的防腐所不具備的，乃至是缺少任一組分的配伍所不具備的，更有效更符合常規(guī)；
3、和高溫殺菌相比避免了蛋白及其它營(yíng)養(yǎng)成分流失的現(xiàn)象；
4、特定的防腐劑使用方法，使得其能發(fā)揮最大的防腐效果。
具體實(shí)施例方式下列非限制性實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明 實(shí)施例
本發(fā)明的防腐劑與配伍不齊的防腐劑的性能對(duì)比
試驗(yàn)方法將火腿切片加入防腐劑，肉防腐劑的重量比=100 :0. 3，適當(dāng)浸泡，進(jìn)行防腐效果和感官鑒定。表1-1 (W是本發(fā)明的防腐劑，I VI是對(duì)照用的、配伍不齊的防腐劑)
權(quán)利要求
1.一種低溫肉制品復(fù)合防腐劑，其特征在于該防腐劑是雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、庶糖酯以及山梨酸鉀的水溶液，其中雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、庶糖酯以及山梨酸鉀的質(zhì)量百分含量分別為0. 3%、0· 1%、0· 1%、0· 15%，其余部分為水。
2.如權(quán)利要求1所述的低溫肉制品復(fù)合防腐劑的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟A)原料準(zhǔn)備取0.3份重量的雙乙酸鈉、取0. 1份重量的乳酸鏈球菌素、0. 1份重量的庶糖酯、0. 15份重量的山梨酸鉀；B)制備將準(zhǔn)備的原料混合在一起，向原料混合物內(nèi)注水，至原料混合物和水的總重量為100份重量，室溫下攪拌，至原料混合物溶解于水，得100份重量的防腐劑。
3.如權(quán)利要求1所述的低溫肉制品復(fù)合防腐劑的使用方法，其特征在于生產(chǎn)過(guò)程中將防腐劑加入到產(chǎn)品中去，肉防腐劑的重量比為100 0. 25 0. 35。
4.如權(quán)利要求3所述的低溫肉制品復(fù)合防腐劑的使用方法，其特征在于肉防腐劑的重量比為100:0. 3。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫肉制品復(fù)合防腐劑及其制備和應(yīng)用，屬于肉制品加工處理的技術(shù)領(lǐng)域，該防腐劑是雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、庶糖酯以及山梨酸鉀的水溶液，其中雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、庶糖酯以及山梨酸鉀的質(zhì)量百分含量分別為0.3%、0.1%、0.1%、0.15%，其余部分為水；制備方法包括原料準(zhǔn)備和制備步驟；使用方法為生產(chǎn)過(guò)程中將防腐劑加入到產(chǎn)品中去，肉防腐劑的重量比為1000.25～0.35。本發(fā)明的防腐劑可以在保證低溫肉制品的營(yíng)養(yǎng)和保存良好的組織結(jié)構(gòu)的前提下，適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，以達(dá)到食者的需求，并提供其制備和使用方法。
文檔編號(hào)A23B4/22GK102232409SQ20111022708
公開(kāi)日2011年11月9日 申請(qǐng)日期2011年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月9日
發(fā)明者秦義和 申請(qǐng)人:四川高金食品股份有限公司