專利名稱：含鋅金屬硫蛋白(Zn-MT)的葡萄傷流液飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是以葡萄樹傷流液作為原料制備的金屬硫蛋白飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)外還沒有有關(guān)以葡萄傷流液作為原料制備出含有植物鋅金屬金屬硫蛋白飲料的報(bào)道，即沒有利用葡萄傷流液制備出相關(guān)產(chǎn)品的報(bào)道。葡萄的葡萄植株傷口處會(huì)自動(dòng)的流出無色透明的液體一葡萄傷流液。葡萄傷流液具有無色、透明、無味的純凈品質(zhì)。其干物質(zhì)含量很低，而清除羥自由基能力很強(qiáng)，顯示葡萄傷流液含有活性很強(qiáng)的物質(zhì)。葡萄(Vitis winifera)是一種在水果產(chǎn)量中僅次于香蕉的世界第二大水果作物，2000年產(chǎn)量約6000t。中國也有大面積葡萄樹種植，葡萄樹園林是新疆的特色產(chǎn)業(yè)之一，品種多，資源豐富。大量的研究結(jié)果顯示葡萄皮，葡萄籽及葡萄肉除含有維生素，氨基酸以及糖類等物質(zhì)外，還含有諸如原花青素，白藜蘆醇等抗氧性的物質(zhì)。在新疆和田等地區(qū)冬末春 初的季節(jié)、葡萄樹植株發(fā)芽前期的四月末到五月初的一個(gè)月左右時(shí)間段，葡萄的葡萄植株傷口處會(huì)自動(dòng)的流出無色透明的液體一葡萄傷流液。幾乎所有的葡萄樹都有可能傷流發(fā)生，有些葡萄樹每株一年可以流出上公斤傷流液；可見其資源也相當(dāng)豐富。研究結(jié)果顯示葡萄傷流液具有很強(qiáng)清除羥自由基的能力，對(duì)熱穩(wěn)定，而對(duì)與空氣敏感的特點(diǎn)。葡萄傷流液抗氧能力和抗氧物質(zhì)的含量之間具有量效效應(yīng)。葡萄傷流液中的抗氧物質(zhì)及其含量和葡萄樹品種、葡萄樹生長的自然環(huán)境及其留出時(shí)間段等因素有關(guān)。研究結(jié)果顯示新疆和田紅葡萄傷流液的清除羥自由基的能力極強(qiáng)。葡萄傷流液流出于冬末春初的時(shí)間段，在這時(shí)間段葡萄樹處在金屬硫蛋白表達(dá)的高峰期，冬天的寒冷使葡萄樹細(xì)胞生產(chǎn)寒冷應(yīng)激能誘導(dǎo)金屬硫蛋白的生產(chǎn)。在冬季，葡萄樹細(xì)胞冷損傷后產(chǎn)生大量的自由基，導(dǎo)致巰基交聯(lián)、蛋白質(zhì)變形失活等現(xiàn)象發(fā)生，這種現(xiàn)象就會(huì)誘導(dǎo)葡萄樹細(xì)胞生產(chǎn)大量的自由基清除劑-金屬硫蛋白生產(chǎn)，葡萄樹以生產(chǎn)金屬硫蛋白來應(yīng)激所凍傷損傷所生產(chǎn)的自由基。在這一過程所生產(chǎn)的鋅金屬硫蛋白伴隨著葡萄傷流液流出，葡萄傷流液中含有相當(dāng)?shù)慕饘倭虻鞍?。元素分析、紫外線分析、紅外線分析結(jié)果一致顯示葡萄傷流液中的抗氧物質(zhì)就是鋅金屬硫蛋白。鋅金屬硫蛋白作為具有羥自由基清除劑及其重金屬解毒劑處在研究、開發(fā)階段。還沒有植物鋅金屬硫蛋白的相關(guān)的保健品問世的報(bào)告。而其主要原因是，現(xiàn)在提取鋅金屬硫蛋白的原料主要為動(dòng)物臟器，其主要問題是資源有限、成本高、成分復(fù)雜、提取工序繁雜，鋅金屬硫蛋白含量低等，而且動(dòng)物性原料不能作為含有鋅金屬硫蛋白的原料直接的添加到產(chǎn)品中?？梢妱?dòng)物性鋅金屬硫蛋白的原料具有相當(dāng)?shù)木窒扌?。還沒有找到大量生產(chǎn)金屬硫蛋白的廉價(jià)原料及其有效的生產(chǎn)方法，這是鋅金屬硫蛋白價(jià)格昂的主要原因。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)葡萄傷流液的抗氧物質(zhì)是鋅金屬硫蛋白，葡萄傷流液的清除羥自由基的能力很強(qiáng)，而干物質(zhì)含量很低。這一結(jié)果顯示葡萄傷流液的成分比較簡單，而所含主要活性物質(zhì)鋅金屬硫蛋白的含量相對(duì)較高的特點(diǎn)。顯然葡萄傷流液是外觀透明、無色、無味，而且化學(xué)成分比較簡單、富含鋅金屬硫蛋白的天然物質(zhì)。而且葡萄傷流液還要有一定量的還原糖，多糖等營養(yǎng)成分，可以直接添加到保健品中不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量造成任何影響。在維吾爾族人民間葡萄傷流液作為治療氣管炎，腎炎藥物來使用。但是，葡萄傷流液的流的時(shí)間短、對(duì)于空氣等自然條件敏感、易氧化變質(zhì)，不能長期保存使用。顯然，對(duì)葡萄傷流液含有活性物質(zhì)，因?qū)钚猿煞值难芯坎粔蛏钊?，現(xiàn)還沒有能得到廣泛的應(yīng)用。鋅金屬硫蛋白具有很多的生物功能。其一，具有重金屬解毒功能。金屬硫蛋白是富含半胱氨酸的金屬結(jié)合蛋白，其巰基能強(qiáng)烈的螯合有毒金屬汞、鉛、鉻、鎘、銀、砷、鎳等。其中對(duì)鉛、汞、鎘等有毒金屬的螯合強(qiáng)度特別大 ，將可以把這些有毒金屬螯合成無毒的配位化合物并其排出體外，起到解除重金屬對(duì)人體的毒性，對(duì)保護(hù)大腦、腎、肝等重要器官有重要作用。其二，鋅金屬硫蛋白鋅元素的儲(chǔ)存庫。肝、腎中的鋅主要以鋅金屬硫蛋白的形式儲(chǔ)存，根據(jù)機(jī)體對(duì)鋅元素的需求迅速釋放出鋅以滿足人體中200多種酶對(duì)鋅元素的需要，維持機(jī)體的正常代謝。其三，鋅金屬硫蛋白鋅是具有優(yōu)異性質(zhì)的自由基清除劑對(duì)許多人體組織能起保護(hù)作用。其四，鋅金屬硫蛋白能促進(jìn)傷口愈合和減低心血管中膜炎癥的形成作用?？梢娎闷咸褌饕嚎梢灾苽涑鋈烊?、富含營養(yǎng)的功能性飲料。本發(fā)明為了利用葡萄傷流液制備出富含鋅金屬硫蛋白和具有保健功能飲料，采用了獨(dú)特的方法方式使葡萄傷流液穩(wěn)定化、制備出了具有天然植物屬性的、富含營養(yǎng)的具有保健功能的飲料。提供了一種具有天然屬性、無副作用的富含營養(yǎng)的功能性飲料的制備方法發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明以純凈的多糖，蔗糖或單糖及時(shí)處理新鮮的葡萄傷流液使其穩(wěn)定化，在提高葡萄傷流液的穩(wěn)定性的同時(shí)又確保了傷流液的活性?；旌咸穷愄幚砥咸褌饕汉笏苽涑龅漠a(chǎn)品仍然具有抗氧活性并具備了一定的防腐活性。本飲料主要由兩部分組成；其中一部分是所含的鋅金屬硫蛋白的葡萄傷流液，另一部分是糖類(多糖、蔗糖和單糖等)穩(wěn)定劑；其組份比例范圍為(以重量為單位計(jì))I)預(yù)處理的葡萄傷流液80g_99g(鋅金屬硫蛋白含量0. 5mg-100mg)2)純凈的多糖、蔗糖、單糖lg_20g本發(fā)明中的鋅金屬硫蛋白的制備方法將過濾新鮮的葡萄傷流液、除去雜質(zhì)、然后注入到不銹鋼制的恒溫加熱鍋、進(jìn)行消毒滅菌、減壓蒸餾濃縮。以一定的比例將純凈的多糖、蔗糖、單糖加入到葡萄傷流液中。糖類充分溶解后，將其酸度調(diào)節(jié)到一定的范圍。加入香精等食品添加劑就可以得到富含鋅金屬硫蛋白的具有諸多功能的飲料。本發(fā)明突破了鋅金屬硫蛋白保健品的原料昂貴，提取及制備方法繁雜等局限性。以具有保健營養(yǎng)功能的糖類提高葡萄傷流液的穩(wěn)定性和生物活性，為了實(shí)現(xiàn)鋅金屬硫蛋白飲料的批量生產(chǎn)創(chuàng)造了可行條件。開辟了直接利用葡萄傷流液制備鋅金屬硫蛋白的保健品的道路。為了制備純植物性金屬硫蛋白保健品提高了新的思路。本發(fā)明有如下的長處I)以一定的比例混合糖類和葡糖傷流液提高了葡萄傷流液的穩(wěn)定性，有效防止了葡萄傷流液活性成分的分解降低即失效。保證了產(chǎn)品的植物性、在提高穩(wěn)定性的同時(shí)增強(qiáng)了生物活性。在生產(chǎn)過程避免了化學(xué)處理過程和化學(xué)試劑的污染。2)以本發(fā)明制備出來的產(chǎn)品具有很強(qiáng)的抗氧防腐性能，所以，向該產(chǎn)品添加其它具有特殊功能的成分，制備出其它功能性產(chǎn)品。3)本發(fā)明主要采用的原料是從葡萄樹中自然流溢出的葡萄傷流液和從植物中提取的糖類物質(zhì)，對(duì)環(huán)境不會(huì)生產(chǎn)直接或間接的破壞；而且，會(huì)提高葡萄樹的利用價(jià)值，會(huì)促進(jìn)植樹造林、美化環(huán)境。4)以本發(fā)明制備出來的產(chǎn)品既有穩(wěn)定性和足夠的活性，在保證產(chǎn)品功能和營養(yǎng)的同時(shí)能確保質(zhì)量和安全性。5)以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品富含鋅金屬硫蛋白等營養(yǎng)成分和具有抗氧防腐滅菌的活性性質(zhì)。所以，以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能起到抗氧防腐、保健等作用。6)以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品具有純凈、均一的外觀，具有一定的粘度。在保存期間不會(huì)發(fā)生外觀的變化，不會(huì)生產(chǎn)異味、異色的物質(zhì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。7)以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品作為一種植物性產(chǎn)品具有較強(qiáng)的抗氧防腐性能，利用以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品的這一特點(diǎn)可以降低防腐劑和天然添加劑用量，提高產(chǎn)品的安全性。8)以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品具有很高的熱穩(wěn)定性，在高溫處理不影響其營養(yǎng)成分，可以滿足消毒滅菌要求。9)以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品中的功能性成分鋅金屬硫蛋白是內(nèi)源性物質(zhì)，可以通過葡萄樹品種的篩選、溫度調(diào)控及加入誘發(fā)劑等方法誘發(fā)其合成，提高葡萄傷流液中的鋅金 屬硫蛋白含量而提高產(chǎn)品的品質(zhì)。10)在本發(fā)明中所加的糖類物質(zhì)的主要作用是保護(hù)葡萄傷流液的活性成分，所以可以用含有足夠多的含糖類(果糖、蔗糖、葡萄糖及多糖)成分的中草藥、植物膠來代替糖類物質(zhì)制備出具有特殊功能的飲料。11)以本發(fā)明制備出的產(chǎn)品的主要功能抗氧活性具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，不隨著時(shí)間而減弱，所以能保證以本發(fā)明制備出飲料保質(zhì)期。12)葡萄樹資源豐富，可以滿足大批量的生產(chǎn)的需要。以下是一種最佳實(shí)例實(shí)施例I.(配制IOOOg鋅金屬硫蛋白飲料為例)
權(quán)利要求
1.含鋅金屬硫蛋白(Zn-MT)的葡萄傷流液飲料的特征是其特征在于該飲料中含有鋅金屬硫蛋白和糖類物質(zhì)。
2.—種權(quán)利所要求I所述的飲料，其特征在于所述金屬硫蛋白與飲料的比為Iug-IOOmg : 100ml.
3.根據(jù)權(quán)利要求I和權(quán)利要求2所述的飲料，其特征是所含有的鋅金屬硫蛋白是葡萄傷流液中存在的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2和3所述飲料，其特征是糖類物質(zhì)是從植物提取的葡萄糖、果糖、蔗糖、可溶性糊精和多糖。
5.根據(jù)要求1、2、3和4所屬飲料，其特征在于糖類物質(zhì)與飲料的比為lg-50g 100ml.
6.根據(jù)要求1、2、3、4和5所述飲料，其特征在于鋅金屬硫蛋白與糖類物質(zhì)的比為Iug-IOOmg : lg_50g。
7.根據(jù)要求1、2、3、4、5和6所述飲料，其特征在于所指的糖類物質(zhì)是刺糖、阿拉伯膠、沙棗樹膠和桃樹膠等植物性物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明設(shè)計(jì)的是利用葡萄樹傷流液制備出含有成分鋅金屬硫蛋白飲料的方法。葡萄傷流液是春季葡萄樹發(fā)芽前期從葡萄樹枝傷口流溢出的無色、無味、透明的液體。葡萄傷流液資源豐富，其主要活性成分是鋅金屬硫蛋白。具有抗氧、重金屬解毒功能。其抗氧活性及重金屬解毒功能的強(qiáng)弱和葡萄樹品種及其生長環(huán)境、土壤成分有關(guān)。本發(fā)明選用富含鋅金屬硫蛋白葡萄樹傷流液并將其以多糖、蔗糖及單糖等糖類和特殊處理方法提高了葡萄傷流液的穩(wěn)定性，制備出含有鋅金屬硫蛋白的具有純天然屬性的葡萄傷流液飲料。本飲料具有解除汞、鉛、鉻、鎘等重金屬毒性、補(bǔ)充鋅金屬、清除自由基和抗炎癥等多種重要的功能。
文檔編號(hào)A23L2/66GK102871196SQ20111021652
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2011年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月15日
發(fā)明者伊力哈木·托合迪 申請(qǐng)人:伊力哈木·托合迪