專利名稱：一種珠形紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體來(lái)說(shuō)涉及一種紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
根據(jù)茶葉的外形和品質(zhì)特征不同，紅茶可劃分為工夫紅茶和紅碎茶兩大類，本發(fā)明所指珠形紅茶屬于工夫紅茶中的一種。其中工夫紅茶中，正山小種類工夫紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，茶湯紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，有桂圓韻味；“黑葉工夫”紅茶外形條索緊秀或緊結(jié)肥壯、鋒苗好，色澤烏潤(rùn)，其中祁門工夫干茶泛灰色“寶光”，寧紅丁夫緊結(jié)圓直略顯紅筋，宜紅工夫、川紅工夫和閩紅工夫條索緊結(jié)肥壯或緊細(xì)，有金毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香氣甜醇高長(zhǎng)，滋味醇厚，祁門工夫蜜香濃郁高長(zhǎng)，蘊(yùn)藏有蘭花香韻，回味雋永，具有獨(dú)特的“祁門香”，川紅工夫因其內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶“糖香”。“紅葉工夫”紅茶一般外形緊結(jié)肥碩(壯)，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，湯色紅艷明亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，有甜韻、 富刺激性，葉底紅勻嫩亮。從以上現(xiàn)行工夫紅茶的品質(zhì)可以發(fā)現(xiàn)，目前用于工夫紅茶生產(chǎn)的茶青原料的嫩度主要在1芽2葉以上，茶青原料利用率低是當(dāng)前工夫紅茶生產(chǎn)上的主要問(wèn)題。目前工夫紅茶加工工藝主要分為萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥環(huán)節(jié)。即是茶青經(jīng)萎凋槽萎凋后進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)主要采用現(xiàn)行綠茶揉捻機(jī)，一般先不加壓揉捻的時(shí)間是 5min-10min，然后以輕、重、輕的原則進(jìn)行加壓，全程揉捻時(shí)間40min-60min。發(fā)酵時(shí)發(fā)酵室室溫22°C _26°C，相對(duì)濕度> 95%，空氣流通，發(fā)酵盤裝葉8cm 12cm，厚薄均勻。至青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，葉色黃紅為適度。采用以上工藝技術(shù)雖然能滿足茶青原料嫩度是1芽 2葉以上的工夫紅茶的加工要求，但當(dāng)茶青原料在1芽3葉及其以下嫩度時(shí)，采用現(xiàn)有工藝在揉捻時(shí)將極大地增加斷碎率，同時(shí)發(fā)酵時(shí)莖梗葉的發(fā)酵程度將不一至，無(wú)法做到發(fā)酵均勻，發(fā)酵過(guò)度或青張現(xiàn)象將突顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述缺點(diǎn)而提供的一種外形似珠形，能降低揉捻葉的斷碎率、提高芽葉完整度，且保障發(fā)酵均勻的珠形紅茶的加工方法。本發(fā)明的一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟
(1)茶青中小葉品種，1芽3、4葉；
(2)萎調(diào)茶青攤放于萎凋槽中，薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致； 輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞”為標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境溫濕度分別為20°C -30°C和 70%-90% ；過(guò)程中翻動(dòng)2-3次，保持萎調(diào)程度均勻一致；至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠， 青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散，略有清香為適度；
(3)揉捻將萎調(diào)葉滿裝于揉桶中，揉捻轉(zhuǎn)速35r/min-45r/min，先不加壓50min-60min，然后輕壓至揉桶的1/4-1/3，交替10min_20min，全程揉捻時(shí)間75min_100 min，至85%-95%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色，成條率80%_90%，手捏成團(tuán)不散，茶汁外溢為適度；
(4)發(fā)酵將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度10cm-12cm，厚薄均勻；環(huán)境溫濕度分別為20°C -30°C和90%-95%，保持空氣流通；過(guò)程中翻動(dòng)3_6次，保持發(fā)酵程度均勻一致；至 90%-95%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；
(5)脫水脫水溫度80°C-90°C，葉溫60°C _70°C，時(shí)間1 min-2min，脫水后降至常溫；
(6)造型分兩次做形。第一次鍋溫80°C-100°C，投葉量mcg-7kg，大弧進(jìn)行時(shí)間 40min-45min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫60°C -80°C，小弧進(jìn)行時(shí)間50 min 60min，至鍋中茶葉成型圓潤(rùn)緊結(jié)時(shí)下鍋攤涼；
(7)毛火用電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度100°C-IlO0C,以不出現(xiàn)爆點(diǎn)均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于60cm-70cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi)，時(shí)間IOh-Mh的攤放，攤放厚度3cm 5cm ；
(8)提香毛火后經(jīng)過(guò)攤放后的茶葉，進(jìn)行最后的高溫提香，提香溫度為110°C-130°C, 時(shí)間 5min-7min。上述的一種珠形紅茶的加工方法，其中1芽2葉30%_40%時(shí)，長(zhǎng)7. Ocm-8. Ocm ；1 芽 2 葉 60%-70% 時(shí)，長(zhǎng) 5. Ocm-6. 0cm。上述的一種珠形紅茶的加工方法，其中茶青攤?cè)~厚度為7cm-8cm。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和效果，由以上技術(shù)方案可知針對(duì)1芽 3葉及其以下嫩度茶青原料，在揉捻時(shí)采用將轉(zhuǎn)速調(diào)低的方法解決了斷碎率高的難題。延長(zhǎng)不加壓揉捻的時(shí)間，讓揉捻葉在與筒壁揉盤以及相互間擠壓等力的作用下，使茶汁溢出以利于成型和發(fā)酵，同時(shí)時(shí)間的延長(zhǎng)滿足了茶葉莖梗葉內(nèi)部結(jié)合水的重新分配，從而避免了莖梗葉各部分無(wú)法發(fā)酵均勻的現(xiàn)象。因此本發(fā)明能在極大地降低揉捻葉的斷碎率，提高芽葉完整度的同時(shí)，保障發(fā)酵均勻。將茶青原料嫩度降低到1芽3葉，在提高茶青利用率的同時(shí)采用獨(dú)特的做形技術(shù)，加工出外形似珠形的工夫紅茶。
具體實(shí)施例方式以下通過(guò)實(shí)施例結(jié)合本發(fā)明的有益效果作進(jìn)一步說(shuō)明 實(shí)施例1
一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟
(1)茶青中小葉品種，1芽3、4葉。1芽2葉30%-40%，長(zhǎng)7.Ocm-8. Ocm ；
(2)萎調(diào)茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好萎凋槽中，攤?cè)~厚度為7cm，宜薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞”為標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境溫濕度分別為20°C和90%。過(guò)程中翻動(dòng)3次，保持萎調(diào)程度均勻一致。至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散，略有清香為適度。(3)揉捻將萎調(diào)葉滿裝于6CR-55揉捻機(jī)的揉桶中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速35r/min，先不加壓60min，然后輕壓至揉桶的1/3，交替lOmin，全程揉捻時(shí)間75min，至85%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色，成條率90%，手捏成團(tuán)不散，茶汁外溢為適度。(4)發(fā)酵將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度12cm，厚薄均勻。環(huán)境溫濕度分別為30°C和90%，保持空氣流通。過(guò)程中翻動(dòng)6次，保持發(fā)酵程度均勻一致。至95%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；
(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度80°C，葉溫60°C，時(shí)間aiiin，出筒體后用風(fēng)機(jī)降至常
(6)造型用50型雙鍋曲毫機(jī)，分兩次做形。第一次鍋溫80°C，投葉量m^g，大弧進(jìn)行時(shí)間45min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫80°C，小弧進(jìn)行時(shí)間50 min，至鍋中茶葉成型圓潤(rùn)緊結(jié)時(shí)下鍋攤涼；
(7)毛火用40型電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度100°C，以不出現(xiàn)爆點(diǎn)均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于70cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi)，時(shí)間IOh的攤放，攤放厚度3cm ；
(8)提香選用6CHP-5型電式提香機(jī)，毛火后經(jīng)過(guò)攤放后的茶葉，進(jìn)行最后的高溫提香，提香溫度為110°C，時(shí)間7min。 實(shí)施例2
一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟
(1)茶青中小葉品種，1芽3、4葉。1芽2葉60%-70%，長(zhǎng)5. Ocm-6. 0cm。(2)萎調(diào)茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好萎凋槽中，攤?cè)~厚度為8cm，宜薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞” 為標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境溫濕度分別為30°C和70%。過(guò)程中翻動(dòng)2次，保持萎調(diào)程度均勻一致。至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散， 略有清香為適度。(3)揉捻將萎調(diào)葉滿裝于6CR-45揉捻機(jī)的揉桶中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速45r/min，先不加壓50min，然后然后輕壓至揉桶的1/4，交替20min，全程揉捻時(shí)間100 min，至95%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色，成條率80%%，手捏成團(tuán)不散，茶汁外溢為適度。(4)發(fā)酵將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度10cm，厚薄均勻。環(huán)境溫濕度分別為 20°C和95%，保持空氣流通。過(guò)程中翻動(dòng)3次，保持發(fā)酵程度均勻一致。至90%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；
(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度90°C，葉溫70°C，時(shí)間lmin，出筒體后用風(fēng)機(jī)降至常(6)造型用50型雙鍋曲毫機(jī)，分兩次做形。第一次鍋溫100°C，投葉量7 kg，大弧進(jìn)行時(shí)間40 min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫60°C，小弧進(jìn)行時(shí)間60min，至鍋中茶葉成型圓潤(rùn)緊結(jié)時(shí)下鍋攤涼。(7)毛火用40型電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度110°C，以不出現(xiàn)爆點(diǎn)均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于60cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi)，時(shí)間Mh的攤放，攤放厚度5cm。(8)提香選用6CHP-5型電式提香機(jī)，毛火后經(jīng)過(guò)攤放后的茶葉，進(jìn)行最后的高溫提香，提香溫度為130°C，時(shí)間5min。 實(shí)施例3
一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟
(1)茶青中小葉品種，1芽3、4葉。1芽2葉30%-35%，長(zhǎng)7. Ocm-8. 0cm。
(2)萎調(diào)茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好萎凋槽中，攤?cè)~厚度為7cm，宜薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞” 為標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境溫濕度分別為25°C和80%。過(guò)程中翻動(dòng)3次，保持萎調(diào)程度均勻一致。至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散， 略有清香為適度。(3)揉捻將萎調(diào)葉滿裝于6CR-55揉捻機(jī)的揉桶中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速40r/min，先不加壓55min，然后輕壓至揉桶的1/4，交替15min，全程揉捻時(shí)間90 min，至90%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色，成條率85%，手捏成團(tuán)不散，茶汁外溢為適度。(4)發(fā)酵將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度11cm，厚薄均勻。環(huán)境溫濕度分別為 25°C和90%，保持空氣流通。過(guò)程中翻動(dòng)5次，保持發(fā)酵程度均勻一致。至90%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；
(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度80°C -90°C，葉溫65°C，時(shí)間1 min，出筒體后用風(fēng)機(jī)降至常溫。(6)造型用50型雙鍋曲毫機(jī)，分兩次做形。第一次鍋溫90°C，投葉量7坧，大弧進(jìn)行時(shí)間45min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫70°C，小弧進(jìn)行時(shí)間55min，至鍋中茶葉成型圓潤(rùn)緊結(jié)時(shí)下鍋攤涼。(7)毛火用40型電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度105°C，以不出現(xiàn)爆點(diǎn)均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于65cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi)，時(shí)間18h的攤放，攤放厚度km。(8)提香選用6CHP-5型電式提香機(jī)，毛火后經(jīng)過(guò)攤放后的茶葉，進(jìn)行最后的高溫提香，提香溫度為120°C，時(shí)間6min。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，1芽3、4葉；(2)萎調(diào)茶青攤放于萎凋槽中，薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致； 輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞”為標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境溫濕度分別為20°C -30°C和 70%-90% ；過(guò)程中翻動(dòng)2-3次，保持萎調(diào)程度均勻一致；至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠， 青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散，略有清香為適度；(3)揉捻將萎調(diào)葉滿裝于揉桶中，揉捻轉(zhuǎn)速35r/min-45r/min，先不加壓 50min-60min，然后輕壓至揉桶的1/4-1/3，交替10min_20min，全程揉捻時(shí)間75min_100 min，至85%-95%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色，成條率80%_90%，手捏成團(tuán)不散，茶汁外溢為適度；(4)發(fā)酵將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度10cm-12cm，厚薄均勻；環(huán)境溫濕度分別為20°C -30°C和90%-95%，保持空氣流通；過(guò)程中翻動(dòng)3_6次，保持發(fā)酵程度均勻一致；至 90%-95%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；(5)脫水脫水溫度80°C-90°C，葉溫60°C _70°C，時(shí)間1 min-2min，脫水后降至常溫；(6)造型分兩次做形，第一次鍋溫80°C-100°C，投葉量mcg-7kg，大弧進(jìn)行時(shí)間 40min-45min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫60°C _80°C，小弧進(jìn)行時(shí)間50 min 60min，至鍋中茶葉成型圓潤(rùn)緊結(jié)時(shí)下鍋攤涼；(7)毛火用電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度100°C-IlO0C,以不出現(xiàn)爆點(diǎn)均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于60cm-70cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi)，時(shí)間IOh-Mh的攤放，攤放厚度3cm 5cm ；(8)提香毛火后經(jīng)過(guò)攤放后的茶葉，進(jìn)行最后的高溫提香，提香溫度為110°C-130°C, 時(shí)間 5min-7min。
2.如權(quán)利要求1所述的一種珠形紅茶的加工方法，其中1芽2葉30%-40%時(shí)，長(zhǎng) 7. Ocm-8. Ocm ;1 芽 2 葉 60%-70% 時(shí)，長(zhǎng) 5. Ocm-6. Ocm0
3.如權(quán)利要求1或者所述的一種珠形紅茶的加工方法，其中茶青攤?cè)~厚度為 7cm_8cm0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種珠形紅茶的加工方法，包括茶青為中小葉品種，1芽3、4葉；茶青薄攤，揉捻；將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度10cm-12cm，環(huán)境溫濕度分別為20℃-30℃和90%-95%，過(guò)程中翻動(dòng)3-6次；脫水溫度80℃-90℃、葉溫60℃-70℃、時(shí)間1min-2min，脫水后降至常溫；分兩次做形；用電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度100℃-110℃，以不出現(xiàn)爆點(diǎn)均勻投葉，出筒體的茶葉攤放時(shí)間10h-24h的攤放，攤放厚度3cm～5cm；毛火后經(jīng)過(guò)攤放后的茶葉，提香溫度為110℃-130℃，時(shí)間5min-7min。本發(fā)明外形似珠形，能降低揉捻葉的斷碎率、提高芽葉完整度，且保障發(fā)酵均勻。
文檔編號(hào)A23F3/08GK102210362SQ201110203730
公開日2011年10月12日 申請(qǐng)日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者牟小玲, 鄭文佳 申請(qǐng)人:貴陽(yáng)春秋實(shí)業(yè)有限公司