專利名稱：一種大豆甘油酯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種水溶性食品乳化劑及其制備方法，特別涉及一種大豆甘油酯及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在食品加工中，經(jīng)常用到一些添加劑來改善產(chǎn)品的外觀，口感，以滿足21世紀(jì)人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)，安全衛(wèi)生的要求，特別是在油炸，烘焙和膨化食品方面，乳化劑能快速改善面體內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)，使外觀更加好看，口感更加酥脆，細(xì)膩；也可以加入速凍食品和冰激凌中，用來改善食品品質(zhì)，同時(shí)又要安全無害。但目前的乳化劑包括多種形式，如何配制使用效果更佳，主要判斷標(biāo)準(zhǔn)就是親水親油平衡值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種使用安全，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品添加劑大豆甘油酯及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下1、一種大豆甘油酯，其特征在于由以下重量份的原料配制而成甘油50 60份； 大豆油30 40份；卵磷脂10 20份；所述大豆甘油酯的制備方法是a.稱取50 60份得甘油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐甲，加熱至100 110°C ；b.稱取30 40份得大豆油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐乙，加熱至80 90°C ；c.稱取10 20份卵磷脂，加入到反應(yīng)罐甲中，攪拌20 30分鐘，將混合的油抽至反應(yīng)罐乙中，攪拌40 50分鐘；d.取靜止混合油稱重包裝，達(dá)到所制大豆甘油酯；所述的混合油為淺黃色透明半流體有益效果本發(fā)明的大豆甘油酯水溶性極好，綠色環(huán)保，有營(yíng)養(yǎng)食用更方便，具有增白，增香， 乳化疏松，抗老化，節(jié)省油，成型率高等效果，特別是在油炸、烘焙和膨化食品中，能夠快速改善面體組織機(jī)構(gòu)。不僅具有極強(qiáng)的乳化作用，且兼有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，可以放心使用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明組分用量在重量份范圍內(nèi)均具有較好的效果實(shí)施例1、優(yōu)選的一種大豆甘油酯，由以下重量份的原料配制而成甘油55份；大豆油30份；卵磷脂15份。
所述大豆甘油酯的制備方法是a.稱取55份得甘油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐甲，加熱至100°C ；b.稱取30份得大豆油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐乙，加熱至85°C ；c.稱取15份卵磷脂，加入到反應(yīng)罐甲中，攪拌25分鐘，將混合的油抽至反應(yīng)罐乙中，攪拌45分鐘；d.取靜止混合油稱重包裝，達(dá)到所制大豆甘油酯；所述的混合油為淺黃色透明半流體。實(shí)施例2、一種大豆甘油酯，由以下重量份的原料配制而成甘油50份；大豆油30份；卵磷脂20份。所述大豆甘油酯的制備方法是a.稱取50份得甘油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐甲，加熱至110°C ；b.稱取30份得大豆油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐乙，加熱至90°C ；c.稱取20份卵磷脂，加入到反應(yīng)罐甲中，攪拌20分鐘，將混合的油抽至反應(yīng)罐乙中，攪拌40分鐘；d.取靜止混合油稱重包裝，達(dá)到所制大豆甘油酯；
所述的混合油為淺黃色透明半流體。實(shí)施例3、一種大豆甘油酯，由以下重量份的原料配制而成甘油50份；大豆油30份；卵磷脂20份。所述大豆甘油酯的制備方法是a.稱取50份甘油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐甲，加熱至100°C ；b.稱取30份大豆油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐乙，加熱至90°C ；c.稱取20份卵磷脂，加入到反應(yīng)罐甲中，攪拌25分鐘，將混合的油抽至反應(yīng)罐乙中，攪拌45分鐘；d.取靜止混合油稱重包裝，達(dá)到所制大豆甘油酯；所述的混合油為淺黃色透明半流體。根據(jù)本發(fā)明的各原料配制比例，可以搭配出許多種品種，發(fā)揮出適應(yīng)多種食品添加的乳化劑，在此不一一列舉。
權(quán)利要求
1.一種大豆甘油酯，其特征在于由以下重量份的原料配制而成甘油50 60份；大豆油30 40份；卵磷脂10 20份；所述大豆甘油酯的制備方法是a.稱取50 60份甘油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐甲，加熱至100 110°C；b.稱取30 40份大豆油，加入清洗干凈的反應(yīng)罐乙，加熱至80 90°C；c.稱取10 20份卵磷脂，加入到反應(yīng)罐甲中，攪拌20 30分鐘，將混合的油抽至反應(yīng)罐乙中，攪拌40 50分鐘；d.取靜止混合油稱重包裝，達(dá)到所制大豆甘油酯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆甘油酯，其特征在于所述的混合油為淺黃色透明半流
全文摘要
本發(fā)明屬于一種水溶性食品乳化劑及其制備方法，特別涉及一種大豆甘油酯及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料配制而成甘油50～60份；大豆油30～40份；卵磷脂10～20份；所述大豆甘油酯的制備方法是a.稱取50～60份得甘油，加入反應(yīng)罐甲，加熱至100～110℃；b.稱取30～40份得大豆油，加入反應(yīng)罐乙，加熱至80～90℃；c.稱取10～20份卵磷脂，加入到反應(yīng)罐甲中，攪拌20～30分鐘，將混合的油抽至反應(yīng)罐乙中，攪拌40～50分鐘；d.取靜止混合油稱重包裝，達(dá)到所制大豆甘油酯；本發(fā)明的大豆甘油酯水溶性極好，具有增白，增香，乳化疏松，抗老化，節(jié)省油，成型率高等效果，特別是在油炸、烘焙和膨化食品中，能夠快速改善面體組織機(jī)構(gòu)。
文檔編號(hào)A23L1/035GK102302099SQ20111019474
公開日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2011年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月13日
發(fā)明者智衛(wèi)華 申請(qǐng)人:智衛(wèi)華