專利名稱：一種紅茶烘焙提香方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是紅茶烘焙提香方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的紅茶制作，大致包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。在茶葉加工后期，通常會(huì)將茶葉在高溫環(huán)境下烘焙，使茶葉中的香味物質(zhì)在較高的溫度條件下?lián)]發(fā)出來，讓加工好的茶葉具有濃郁的香味，此工序稱為提香。目前采用的提香方法的缺點(diǎn)在于在烘焙過程中，香味物質(zhì)揮發(fā)較大，剩下的茶葉香味損失過多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種迅速提香且減少香味物質(zhì)揮發(fā)并增添一種木炭香味的技術(shù)。本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方法是將需提香的紅茶用無煙木炭烘焙。在烘焙房中將無煙木炭燒紅，保持無煙狀態(tài)，在炭火上部放置鐵篩，鐵篩部位溫度保持60-70度，在鐵篩表面鋪上一層細(xì)紗布，紗布表面均勻鋪灑需烘焙的紅茶，烘焙時(shí)間為 15-20分鐘。本發(fā)明的積極效果在于無煙木炭燒紅后，能保持室溫穩(wěn)定且沒有煙，不會(huì)讓茶葉有煙味，能使茶葉香味物質(zhì)迅速滲出葉面，并在表面固化，減少香味物質(zhì)揮發(fā)，同時(shí)還讓茶葉有一種木炭的香味。
具體實(shí)施例方式紅茶烘焙提香在9平方米左右的封閉式烘烤房?jī)?nèi)，1. 5米高位置放置鐵篩，鐵篩上鋪一層細(xì)紗布，下面放置無煙木炭，木炭燒紅無煙后，讓鐵篩部位溫度保持60-70度。然后將IOkg紅茶均勻鋪在細(xì)紗布上，烘焙15-20分鐘后，香味溢出并在茶葉表面固化，即可取出，冷卻后分裝入庫。
權(quán)利要求
1.一種紅茶烘焙提香方法，其特征是用無煙木炭進(jìn)行烘焙提香。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紅茶烘焙提香方法，其特征是烘焙時(shí)，木炭燒紅且保持無煙狀態(tài)。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種紅茶烘焙提香方法，其特征是茶葉烘焙處溫度保持 60-70度，烘培時(shí)間為15-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，其特征是用無煙木炭進(jìn)行烘焙提香。烘焙時(shí)，木炭燒紅且保持無煙狀態(tài)，茶葉烘焙處溫度保持在60-70度，烘培時(shí)間為15-20分鐘，本發(fā)明的積極效果在于無煙木炭燒紅后，能保持室溫穩(wěn)定且沒有煙，不會(huì)讓茶葉有煙味，能使茶葉香味物質(zhì)迅速滲出葉面，并在表面固化，減少香味物質(zhì)揮發(fā)，同時(shí)還讓茶葉有一種木炭的香味。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102228098SQ20111016317
公開日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月16日
發(fā)明者陳煥華 申請(qǐng)人:重慶市秀山縣鐘靈茶業(yè)有限公司