專(zhuān)利名稱(chēng)：利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，屬于利用粉絲粉渣生產(chǎn)豌豆白酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
豌豆是一種豆科植物，在我國(guó)華北一帶廣泛種植，其成熟籽粒中含有45%左右淀粉，20 25%的蛋白質(zhì)，0. 5 2. 0%的脂肪。豌豆蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸的比例較平衡，人體所需的八種必需氨基酸中，除了蛋氨酸的含量稍低外，其余均達(dá)到FA0/WH0 推薦模式值。因此，我們可以看到豌豆蛋白本身存在著較高的附加值。招遠(yuǎn)作為龍口粉絲的發(fā)源地，在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的豌豆粉絲生產(chǎn)企業(yè)中有80%集中在招遠(yuǎn)。在生產(chǎn)粉絲、粉條的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品一一粉渣，目前行業(yè)內(nèi)通用的處理辦法是濕渣經(jīng)濾池過(guò)濾脫水后，直接出售用作飼料或自然晾干后包裝出售。經(jīng)檢測(cè)，粉渣其主要成分是粗纖維、淀粉和部分粗蛋白。目前的處理辦法簡(jiǎn)單粗放，既造成蛋白資源的浪費(fèi)， 又造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，而且利用價(jià)值低，沒(méi)有發(fā)揮出應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，探索出一條合理的綜合利用工藝是一項(xiàng)重大課題，也是粉絲生產(chǎn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式中關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白灑的工藝，該工藝可有效解決目前豌豆粉絲行業(yè)中存在的粉渣蛋白資源浪費(fèi)、利用價(jià)值低、污染環(huán)境的問(wèn)題，使之處理后的粉渣實(shí)現(xiàn)變廢為寶，節(jié)約國(guó)家的糧食資源。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，特殊之處在于，包括以下加工工序1)、粉渣壓濾首先將豌豆粉絲、粉條生產(chǎn)產(chǎn)生的副產(chǎn)品流體粉渣送入粉渣貯池，再用泵壓進(jìn)壓濾機(jī)擠壓脫水，脫出的水排入污水處理廠(chǎng)進(jìn)行處理；固體粉渣濾餅經(jīng)底部破碎機(jī)打碎。2)、高溫高壓糊化打碎后的物料經(jīng)輸送進(jìn)入高溫高壓蒸煮設(shè)備，通蒸汽升溫至120°C _125°C，升壓至0. 2mpa-0. 25mpa,并不停地旋轉(zhuǎn)60-90分鐘，旋轉(zhuǎn)后保溫保壓60-90分鐘。3)、晾渣下曲蒸煮后的物料進(jìn)入晾渣下曲工序，經(jīng)破碎輸送到連續(xù)晾渣機(jī)上，攤平、布勻、通風(fēng)降溫，達(dá)到工藝規(guī)定的溫度水分后，連續(xù)添加糖化酶和酵母，再進(jìn)入攪龍，邊攪拌邊輸料，送到提升機(jī)，進(jìn)入高位輸料攪龍，入發(fā)酵缸發(fā)酵。4)、發(fā)酵上述物料通過(guò)高位輸料攪龍進(jìn)入發(fā)酵缸封閉發(fā)酵，發(fā)酵缸邊旋轉(zhuǎn)邊發(fā)酵，直至發(fā)酵結(jié)束。5)、蒸酒
發(fā)酵好的物料進(jìn)入低位輸料攪龍，輸送到斗式提升機(jī)，采用可移動(dòng)的物料分布器通汽裝甑，邊裝甑邊通汽，直到裝甑結(jié)束，停止裝甑，蓋上甑蓋，開(kāi)始蒸酒。本發(fā)明的一種利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，可以徹底解決粉渣綜合利用的瓶頸，產(chǎn)現(xiàn)效益最大化，節(jié)約糧食資源，同時(shí)有效解決副產(chǎn)物對(duì)周邊環(huán)境的污染問(wèn)題，對(duì)粉絲行業(yè)乃至糧食加工企業(yè)副產(chǎn)物的結(jié)案合利用技術(shù)進(jìn)步，有著積極的作用。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1本實(shí)施例豌豆白酒的生產(chǎn)工藝過(guò)程主要分為五個(gè)主要工序粉渣壓濾、高溫高壓糊化、晾渣下曲、發(fā)酵、蒸酒。1)、粉渣壓濾首先將豌豆粉絲、粉條生產(chǎn)產(chǎn)生的副產(chǎn)品流體粉渣送入粉渣貯池，再用泵壓進(jìn)壓濾機(jī)擠壓脫水，脫出的水排入污水處理廠(chǎng)進(jìn)行處理；固體粉渣濾餅卸到料斗中，經(jīng)底部破碎機(jī)打碎，通過(guò)輸料攪龍送到提升機(jī)，提升機(jī)提升進(jìn)入高溫高壓蒸煮工序。壓濾機(jī)采用膜式水壓擠壓扳推壓濾機(jī)。2)、高溫高壓糊化粉渣進(jìn)入高溫高壓蒸煮設(shè)備后，封閉，通蒸汽升溫至120°C，升壓至0.2mpa，并不停地旋轉(zhuǎn)60分鐘，旋轉(zhuǎn)后保溫保壓60分鐘，打開(kāi)排料口，將物料卸入底部料斗，進(jìn)入晾渣下
曲工序。3)、晾渣下曲物料經(jīng)高溫高壓糊化后，進(jìn)入料斗，經(jīng)破碎通過(guò)攪龍輸送到連續(xù)晾渣機(jī)上，攤平、 布勻、通風(fēng)降溫，達(dá)到工藝規(guī)定的溫度水分后，連續(xù)添加糖化酶和酵母，再進(jìn)入攪龍，邊攪拌邊輸料，送到斗式提升機(jī)，進(jìn)入高位輸料攪龍，入發(fā)酵缸發(fā)酵。以相對(duì)于物料的質(zhì)量計(jì)，糖化酶和酵母的添加量分別是0. 05%和0. 06%。4)、發(fā)酵上述物料通過(guò)高位輸料攪龍進(jìn)入發(fā)酵罐，待滿(mǎn)罐后，封閉罐口，物料進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵罐邊旋轉(zhuǎn)邊發(fā)酵，直至發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵罐以5轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速進(jìn)行，以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定旋轉(zhuǎn)為準(zhǔn)。5)、蒸酒發(fā)酵好的物料從發(fā)酵缸放料口放出，進(jìn)入低位輸料攪龍，輸送到斗式提升機(jī)，采用可移動(dòng)的物料分布器通汽裝甑，邊裝甑邊通汽，直到裝甑結(jié)束，停止裝甑，蓋上甑蓋，開(kāi)始蒸酒。通過(guò)掐頭去尾量質(zhì)摘酒，生產(chǎn)出前、中、后三個(gè)不同酒度的酒份，分級(jí)入庫(kù)，備用。 甑桶采用可旋式，蒸酒結(jié)束后甑酒中的酒糟通過(guò)旋轉(zhuǎn)甑桶自動(dòng)翻斗，倒入酒槽料斗中，拖拉機(jī)運(yùn)出車(chē)間，用于蘑菇栽培食用。實(shí)施例2本實(shí)施例豌豆白酒的生產(chǎn)工藝與實(shí)施例1的不同之處在于2)、高溫高壓糊化
粉渣進(jìn)入高溫高壓蒸煮設(shè)備后，封閉，通蒸汽升溫至125°C，升壓至0. 25mpa,并不停地旋轉(zhuǎn)90分鐘，旋轉(zhuǎn)后保溫保壓90分鐘，打開(kāi)排料口，將物料卸入底部料斗，進(jìn)入晾渣下
曲工序。3)、晾渣下曲物料經(jīng)高溫高壓糊化后，進(jìn)入料斗，經(jīng)破碎通過(guò)攪龍輸送到連續(xù)晾渣機(jī)上，攤平、 布勻、通風(fēng)降溫，達(dá)到工藝規(guī)定的溫度水分后，連續(xù)添加糖化酶和酵母，再進(jìn)入攪龍，邊攪拌邊輸料，送到斗式提升機(jī)，進(jìn)入高位輸料攪龍，入發(fā)酵缸發(fā)酵。以相對(duì)于物料的質(zhì)量計(jì)，糖化酶和酵母的添加量均為0. 1%。4)、發(fā)酵上述物料通過(guò)高位輸料攪龍進(jìn)入發(fā)酵罐，待滿(mǎn)罐后，封閉罐口，物料進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵罐邊旋轉(zhuǎn)邊發(fā)酵，直至發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵罐以10轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速進(jìn)行，以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定旋轉(zhuǎn)為準(zhǔn)。本發(fā)明主要內(nèi)容是脫除粉渣中大部分的水分，通過(guò)固態(tài)法生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出清香型豌豆白酒，項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)主要包括以下內(nèi)容(1)選擇使用膜式水壓擠壓扳推壓濾機(jī)，一次性將粉渣水分降至50%以下。該工序設(shè)備的采用，動(dòng)力消耗低，脫水徹底，效果好，效率高，造價(jià)低，操作簡(jiǎn)便，用人少，處理量大，經(jīng)過(guò)綜合對(duì)比篩選，是最理想的處理設(shè)備。(2)高溫高壓糊化工藝采用高溫高壓糊化設(shè)備，與傳統(tǒng)的敞開(kāi)式常壓糊化工藝相比，具有容積大，生產(chǎn)能力大，糊化溫度壓力高，蒸汽消耗低(約1/2)，糊化時(shí)間短，糊化徹底等優(yōu)點(diǎn)，徹底解決了傳統(tǒng)工藝消耗大、成本高的問(wèn)題。(3)連續(xù)晾渣技術(shù)的工藝特點(diǎn)該工序借鑒傳統(tǒng)麩曲酒的工藝和設(shè)備加以改進(jìn)， 實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)連續(xù)化，無(wú)需勞動(dòng)，大幅度降低了工人勞動(dòng)工作量，生產(chǎn)連續(xù)平穩(wěn)，工藝可控性好，工藝指標(biāo)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定規(guī)范。(4)發(fā)酵罐可旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵罐容積大，可旋轉(zhuǎn)，一次生產(chǎn)能力大，解決了現(xiàn)有固態(tài)法工藝班次產(chǎn)量無(wú)法規(guī)?；氖`，同時(shí)，由于可以旋轉(zhuǎn)，物料與發(fā)酵微生物及各種發(fā)酵酶類(lèi)接觸充分，大大縮短了發(fā)酵周期，提高了生產(chǎn)效率，另外發(fā)酵徹底，物料利用率高，有效地降低了生產(chǎn)成本，采用自動(dòng)入料、放料模式，免除了操作工的體力勞動(dòng)。(5)可旋轉(zhuǎn)式甑桶蒸酒工藝采用斗式提升機(jī)結(jié)合可移動(dòng)式布料器裝甑，免除了手工操作的體力勞動(dòng)，徹底改變了傳統(tǒng)的裝甑方式，繁重的工作可以輕松完成，蒸酒結(jié)束， 通過(guò)甑桶旋轉(zhuǎn)酒糟可以一次傾倒出來(lái)，無(wú)需人工勞動(dòng)。該工藝模式適用于所有含淀粉的粗纖維類(lèi)食品加工企業(yè)副料的綜合利用。工藝方案的核心技術(shù)是高效脫除水分，對(duì)其中所含的殘淀粉進(jìn)行再利用。生產(chǎn)出白酒剩余酒糟仍可以作進(jìn)一步再利用，使企業(yè)物料得到徹底利用，形成良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，符合國(guó)家大力提倡的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的產(chǎn)業(yè)政策，同時(shí)，可以生產(chǎn)出受消費(fèi)者歡迎的糧食白酒，為國(guó)家節(jié)約糧食資源。
權(quán)利要求
1.利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，特征在于，包括以下加工工序1)、粉渣壓濾首先將豌豆粉絲、粉條生產(chǎn)產(chǎn)生的副產(chǎn)品流體粉渣送入粉渣貯池，再用泵壓進(jìn)壓濾機(jī)擠壓脫水，脫出的水排入污水處理廠(chǎng)進(jìn)行處理；固體粉渣濾餅經(jīng)底部破碎機(jī)打碎；2)、高溫高壓糊化打碎后的物料經(jīng)輸送進(jìn)入高溫高壓蒸煮設(shè)備，通蒸汽升溫，升壓，并不停地旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)后保溫保壓到預(yù)定時(shí)間；3)、晾渣下曲蒸煮后的物料進(jìn)入晾渣下曲工序，經(jīng)破碎輸送到連續(xù)晾渣機(jī)上，攤平、布勻、通風(fēng)降溫， 達(dá)到工藝規(guī)定的溫度水分后，連續(xù)添加糖化酶和酵母，再進(jìn)入攪龍，邊攪拌邊輸料，送到提升機(jī)，進(jìn)入高位輸料攪龍，入發(fā)酵缸發(fā)酵；4)、發(fā)酵上述物料通過(guò)高位輸料攪龍進(jìn)入發(fā)酵缸封閉發(fā)酵，發(fā)酵缸邊旋轉(zhuǎn)邊發(fā)酵，直至發(fā)酵結(jié)束；5)、蒸酒發(fā)酵好的物料進(jìn)入低位輸料攪龍，輸送到斗式提升機(jī)，采用可移動(dòng)的物料分布器通汽裝甑，邊裝甑邊通汽，直到裝甑結(jié)束，停止裝甑，蓋上甑蓋，開(kāi)始蒸酒。
2.按照權(quán)利要求1所述的利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，特征在于步驟1中，壓濾機(jī)采用膜式水壓擠壓扳推壓濾機(jī)。
3.按照權(quán)利要求1所述的利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，特征在于步驟3中，以相對(duì)于物料的質(zhì)量計(jì)，糖化酶和酵母的添加量分別是0. 05-0. 1%,0. 06-0. 1 %。
4.按照權(quán)利要求1所述的利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，特征在于步驟4中，發(fā)酵缸以5-10轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，屬于利用粉絲粉渣生產(chǎn)豌豆白酒技術(shù)領(lǐng)域。利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，工序1)粉渣壓濾，2)高溫高壓糊化，3)晾渣下曲，4)發(fā)酵，5)蒸酒。本發(fā)明利用粉渣固態(tài)法生產(chǎn)豌豆白酒的工藝，選擇使用膜式水壓擠壓扳推壓濾機(jī)，采用高溫高壓糊化工藝，采用連續(xù)晾渣技術(shù)，發(fā)酵罐可旋轉(zhuǎn)式，采用斗式提升機(jī)結(jié)合可移動(dòng)式布料器裝甑。徹底解決粉渣綜合利用的瓶頸，產(chǎn)現(xiàn)效益最大化，節(jié)約糧食資源，同時(shí)有效解決副產(chǎn)物對(duì)周邊環(huán)境的污染問(wèn)題，對(duì)粉絲行業(yè)乃至糧食加工企業(yè)副產(chǎn)物的結(jié)案合利用技術(shù)進(jìn)步，有著積極的作用。
文檔編號(hào)C12R1/645GK102199510SQ20111011726
公開(kāi)日2011年9月28日 申請(qǐng)日期2011年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月26日
發(fā)明者楊國(guó)棟, 臧慶佳, 郭蘭堂 申請(qǐng)人:煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司