專利名稱：濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域；特別涉及釀酒中窖泥的技術(shù)領(lǐng)域；具體涉及濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
就濃香型白酒技術(shù)領(lǐng)域來說，大家都知道，發(fā)酵池中的窖泥是必不可少的，它是濃香型白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)的必備條件之一，關(guān)系到濃香型白酒質(zhì)量的好壞與成敗，所以，窖泥營養(yǎng)成分的貧與富關(guān)系到窖泥中有益微生物的富集(旺盛)與衰減，對濃香型白酒產(chǎn)品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用；目前，各酒業(yè)生產(chǎn)單位的窖泥營養(yǎng)成分雖然各有不同，但都普遍存在著仍然繼續(xù)沿用傳統(tǒng)落后窖泥培養(yǎng)工藝的狀況，其營養(yǎng)成分欠缺科學(xué)合理、不夠豐富、不夠均衡、無法互補的不足、缺陷與弊端。鑒于發(fā)明人的專業(yè)知識與豐富的工作經(jīng)驗及對事業(yè)精益求精的不懈追求，本發(fā)明就是在認(rèn)真而充分的調(diào)查、了解、分析、總結(jié)已有公知技術(shù)與現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，以采取“科學(xué)選材、科學(xué)配伍、突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源與微量元素”的關(guān)鍵技術(shù)而研制成功的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明采取“科學(xué)選材、科學(xué)配伍、突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源與微量元素”的關(guān)鍵技術(shù)，提供濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法；即將所述35°C的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅漿50公斤、所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的無機鹽溶液3. 5公斤、20 - 22度的尾酒4. 5公斤放在一起混合攪拌，并在混合攪拌過程中用氨水和氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值為6. 5而制備成濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液。通過本發(fā)明達(dá)到的目的是①、采取“科學(xué)選材、科學(xué)配伍、突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源與微量元素”的關(guān)鍵技術(shù)，提供濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法；②、使窖泥的應(yīng)用擺脫傳統(tǒng)的落后狀況；③、使窖泥的營養(yǎng)成分科學(xué)合理、豐富、均衡、互補，為釀酒的發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件；④、使窖泥的營養(yǎng)成分在科學(xué)合理前提下實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；?，且便于實施、效果穩(wěn)定可靠；⑤、使窖泥的營養(yǎng)成分在科學(xué)合理前提下避免不必要的浪費、節(jié)省資源、降低成本、利于廣泛推廣應(yīng)用。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為
一種濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法
①、天然植物蛋白液的制備將40公斤波美度為6- 8的天然植物蛋白液100°C加熱2 分鐘后冷卻至35°C備用；
②、醅漿的制備以經(jīng)過蒸餾酒后俗稱之為酒糟的糟醅與水按照1 4的比例配制且攪拌并以100°C加熱20分鐘后再進(jìn)行過濾且在過濾過程中溫度降至35°C以下的濾上液獲得煮糟水，取出所述的煮糟水25公斤并在其中加入所述的糟醅20公斤和已發(fā)酵成熟且未經(jīng)蒸餾的香醅5公斤獲得醅漿50公斤備用；
③、生香活性干酵母液的制備在濃度為4%的18公斤糖液中加入2公斤的生香活性干酵母粉混合攪拌獲得生香活性干酵母液20公斤備用；
④、酵母抽提物的制備在20公斤釀酒發(fā)酵過程中沉積出來的稱之為黃水的里面加入 1公斤酵母浸膏混合攪拌獲得酵母抽提物21公斤備用；
⑤、無機鹽溶液的制備將由1公斤水溶解0.2公斤磷酸氫二鉀的溶液、由1公斤水溶解0. 1公斤硫酸鎂的溶液、由1公斤水溶解0. 2公斤乙酸鈉的溶液進(jìn)行混合而制備成無機鹽溶液3. 5公斤備用；
⑥、混合攪拌并調(diào)PH值將所述35°C的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅漿50公斤、 所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的無機鹽溶液3. 5公斤、20 - 22度的尾酒4. 5公斤放在一起混合攪拌，并在混合攪拌過程中用氨水和氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值為6. 5而制備成濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液。 由于采用了本發(fā)明所提供的技術(shù)方案；由于本發(fā)明采取了“科學(xué)選材、科學(xué)配伍、 突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源與微量元素”的關(guān)鍵技術(shù)；由于本發(fā)明是將所述 350C的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅漿50公斤、所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的無機鹽溶液3. 5公斤、20 - 22度的尾酒4. 5公斤放在一起混合攪拌，并在混合攪拌過程中用氨水和氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值為6. 5而制備成濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液。使得本發(fā)明與已有公知技術(shù)與現(xiàn)狀相比，獲得的有益效果是
1、提供了“濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法”；
2、使窖泥的應(yīng)用擺脫傳統(tǒng)的落后狀況；
3、使窖泥的營養(yǎng)成分科學(xué)合理、豐富、均衡、互補，為濃香型白酒的生產(chǎn)工藝創(chuàng)造良好的條件；
4、使窖泥的營養(yǎng)成分在科學(xué)合理前提下實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；冶阌趯嵤?、效
果穩(wěn)定可靠；
5、由于本發(fā)明所述的“天然植物蛋白液”以天然、綠色、環(huán)保、無公害的大豆為原料所制成的豆?jié){，從而獲得了為營養(yǎng)液提供主要營養(yǎng)源一一蛋白質(zhì)、以及對原料索取方便的有益效果；
6、由于本發(fā)明中設(shè)置有醅漿，從而獲得了固有微生物菌體、可對釀酒發(fā)酵起到引發(fā)作用，以及充分利用醅漿中微量元素的有益效果；
7、由于本發(fā)明中設(shè)置有生香活性干酵母液，從而獲得了可使酒產(chǎn)品增加香氣的有益效
果；
8、由于本發(fā)明中設(shè)置有酵母抽提物，從而獲得了有利于釀酒發(fā)酵過程中菌種生長且為菌種生長增加營養(yǎng)源的有益效果；
9、由于本發(fā)明中設(shè)置有尾酒，從而同樣獲得了對釀酒發(fā)酵起到引發(fā)作用、以及為發(fā)酵菌種生長增加碳源的有益效果；
10、由于本發(fā)明中設(shè)置有無機鹽溶液，從而同樣獲得了為濃香型白酒生產(chǎn)工藝中菌種生長提供微量元素、以及提高酒品質(zhì)的有益效果；
11、由于本發(fā)明所制備出來的“濃香型白酒窖泥營養(yǎng)液”的PH值為6.5，從而獲得了為濃香型白酒生產(chǎn)工藝中菌種的生長創(chuàng)造良好環(huán)境與條件的有益效果；12、使窖泥的營養(yǎng)成分在科學(xué)合理前提下，取材方便，如天然植物蛋白液為豆?jié){、醅漿及尾酒均為釀酒生產(chǎn)廠固有的原材料、生香活性干酵母液中的干酵母市場可以購置、酵母抽提物中的酵母浸膏以及無機鹽溶液中所述的磷酸氫二鉀、硫酸鎂、乙酸鈉也都可以從市場購置，所以取材極為方便，同時還避免了不必要的浪費、節(jié)省資源、降低成本、利于廣泛推
廣應(yīng)用。


說明書附圖為本發(fā)明具體實施方式
的工藝流程窗口示意圖。
具體實施方式
一
下面結(jié)合說明書附圖，對本發(fā)明作詳細(xì)描述。正如說明書附圖所示，一種濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法
①、天然植物蛋白液的制備將40公斤波美度為6- 8的天然植物蛋白液100°C加熱2 分鐘后冷卻至35°C備用；
②、醅漿的制備以經(jīng)過蒸餾酒后俗稱之為酒糟的糟醅與水按照1 4的比例配制且攪拌并以100°C加熱20分鐘后再進(jìn)行過濾且在過濾過程中溫度降至35°C以下的濾上液獲得煮糟水，取出所述的煮糟水25公斤并在其中加入所述的糟醅20公斤和已發(fā)酵成熟且未經(jīng)蒸餾的香醅5公斤獲得醅漿50公斤備用；
③、生香活性干酵母液的制備在濃度為4%的18公斤糖液中加入2公斤的生香活性干酵母粉混合攪拌獲得生香活性干酵母液20公斤備用；
④、酵母抽提物的制備在20公斤釀酒發(fā)酵過程中沉積出來的稱之為黃水的里面加入 1公斤酵母浸膏混合攪拌獲得酵母抽提物21公斤備用；
⑤、無機鹽溶液的制備將由1公斤水溶解0.2公斤磷酸氫二鉀的溶液、由1公斤水溶解0. 1公斤硫酸鎂的溶液、由1公斤水溶解0. 2公斤乙酸鈉的溶液進(jìn)行混合而制備成無機鹽溶液3. 5公斤備用；
⑥、混合攪拌并調(diào)PH值將所述35°C的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅漿50公斤、 所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的無機鹽溶液3. 5公斤、20 - 22度的尾酒4. 5公斤放在一起混合攪拌，并在混合攪拌過程中用氨水和氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值為6. 5而制備成濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液。在上述的具體實施過程中對所述天然植物蛋白液的的濃度分別以6、7、8波美度進(jìn)行了實施；對所述的尾酒濃度分別以20、21、22度進(jìn)行了實施；均收到了預(yù)期的良好效^ ο具體實施方式
二
按具體實施方式
一進(jìn)行實施，只是在具體實施方式
一的基礎(chǔ)上分別以縮小30、25、20、 15、10、5倍進(jìn)行多重復(fù)實施并同時進(jìn)行各項指標(biāo)的檢測，獲得了預(yù)期的良好效果；使得本發(fā)明具有扎實的小型試驗、擴大試驗基礎(chǔ)。
具體實施方式
三
按具體實施方式
一進(jìn)行實施，只是在具體實施方式
一的基礎(chǔ)上分別以擴大1、3、5、7、 10、15、20、25、30倍進(jìn)行多重復(fù)實施并同時進(jìn)行各項指標(biāo)的檢測，獲得了預(yù)期的良好效果； 使得本發(fā)明具有扎實的再擴大試驗、生產(chǎn)型試驗基礎(chǔ)，為具體在釀酒生產(chǎn)中應(yīng)用實施奠定了基石出。本發(fā)明制作完畢后進(jìn)行了試用性考核，通過試用性考核，應(yīng)用本發(fā)明制作窖泥的主要技術(shù)指標(biāo)結(jié)果表明應(yīng)用本發(fā)明窖泥的有效氮(mg/100g干土)為489. 8、比對照試驗組的330. 9高出158. 9，應(yīng)用本發(fā)明窖泥的有效鉀(mg/100g)干土為662. 6、比對照試驗組的208高出454. 6，應(yīng)用本發(fā)明窖泥的腐植質(zhì)(％)為22. 6、比對照試驗組的13. 8高出8. 8，應(yīng)用本發(fā)明窖泥的兼氣桿菌(個/g)(含已酸菌)為1.04X10"1而對照試驗組的僅為6.4X109 即增長18. 5%;應(yīng)用本發(fā)明窖泥的其他各項技術(shù)指標(biāo)也均比對照試驗組有不同程度的提高。經(jīng)過試用性考核獲得了預(yù)期的良好效果。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制；凡本行業(yè)的普通技術(shù)人員，均可按說明書附圖所示和以上所述，而順暢地實施本發(fā)明；但在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案而作出演變的等同變化，均為本發(fā)明的等效實施例，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案。
權(quán)利要求
1. 一種濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法，其特征在于①、天然植物蛋白液的制備將40公斤波美度為6- 8的天然植物蛋白液100°C加熱2 分鐘后冷卻至35°C備用；②、醅漿的制備以經(jīng)過蒸餾酒后俗稱之為酒糟的糟醅與水按照1 4的比例配制且攪拌并以100°C加熱20分鐘后再進(jìn)行過濾且在過濾過程中溫度降至35°C以下的濾上液獲得煮糟水，取出所述的煮糟水25公斤并在其中加入所述的糟醅20公斤和已發(fā)酵成熟且未經(jīng)蒸餾的香醅5公斤獲得醅漿50公斤備用；③、生香活性干酵母液的制備在濃度為4%的18公斤糖液中加入2公斤的生香活性干酵母粉混合攪拌獲得生香活性干酵母液20公斤備用；④、酵母抽提物的制備在20公斤釀酒發(fā)酵過程中沉積出來的稱之為黃水的里面加入 1公斤酵母浸膏混合攪拌獲得酵母抽提物21公斤備用；⑤、無機鹽溶液的制備將由1公斤水溶解0.2公斤磷酸氫二鉀的溶液、由1公斤水溶解0. 1公斤硫酸鎂的溶液、由1公斤水溶解0. 2公斤乙酸鈉的溶液進(jìn)行混合而制備成無機鹽溶液3. 5公斤備用；⑥、混合攪拌并調(diào)PH值將所述35°C的天然植物蛋白液40公斤、所述的醅漿50公斤、 所述的生香活性干酵母液20公斤、所述的酵母抽提物21公斤、所述的無機鹽溶液3. 5公斤、20 - 22度的尾酒4. 5公斤放在一起混合攪拌，并在混合攪拌過程中用氨水和氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值為6. 5而制備成濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液。
全文摘要
本發(fā)明濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液制備方法涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域?？茖W(xué)選材與配伍且突出窖泥中有益微生物富集所需的氮源與微量元素技術(shù)，將35℃的天然植物蛋白液40公斤、醅漿50公斤、生香活性干酵母液20公斤、酵母抽提物21公斤、無機鹽溶液3.5公斤、20－22度的尾酒4.5公斤在混合攪拌過程中用氨水和氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為6.5而制備成濃香型白酒窖泥培養(yǎng)中所需的營養(yǎng)液。用于濃香型白酒工藝中的窖泥培養(yǎng)。擺脫傳統(tǒng)落后，窖泥營養(yǎng)成分科學(xué)合理、豐富、均衡、互補，為濃香型白酒生產(chǎn)工藝創(chuàng)造良好條件，標(biāo)準(zhǔn)化便于實施、效果穩(wěn)定可靠，避免浪費、節(jié)省資源、降低成本、利于推廣。
文檔編號C12G3/02GK102154078SQ20111008589
公開日2011年8月17日 申請日期2011年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月7日
發(fā)明者關(guān)國瑞, 吳鳴, 朱弟雄, 涂向勇 申請人:湖北黃山頭酒業(yè)有限公司