專利名稱：咸蛋的加工及其保存處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明系涉及一種咸蛋的加工及其保存處理方法。
背景技術(shù)：
對(duì)于咸蛋的制作上，一般是有涂抹法與浸漬法二種，請(qǐng)參閱第一圖所示，為以涂抹法制作成蛋之加工步驟圖，主要是先將蛋(鴨蛋或雞蛋等)水洗干凈(11)，按蛋之重量以鹽20％、紅茶2％(煮汁-可選擇取用)、紅土40％(PH低，含有機(jī)物較少，微生物不易增殖)、酒20％、木灰30％等調(diào)制泥狀涂抹物(12)，以涂抹物涂敷蛋表面(13)約2-3cm厚后，將蛋置入容器內(nèi)密封貯放(14)，以制成咸蛋。
關(guān)于以涂抹法制作咸蛋的方法上，由于涂抹物所含之鹽份較為難以令蛋所吸收，所以其所制成咸蛋的貯放時(shí)間是相當(dāng)長(zhǎng)的，約15天至30天，再者，制成咸蛋后，涂抹物(紅土)易沾污衣等物品，而有污染環(huán)境之缺點(diǎn)。
再請(qǐng)參閱第二圖所示，為以浸漬法制作咸蛋之加工步驟圖，由于浸漬法是直接將蛋浸漬于鹽水中，所以此種加工方法不會(huì)像涂抹法有污染環(huán)境之缺點(diǎn)，該浸漬法主要是先將蛋(鴨蛋或雞蛋等)予以水洗干凈并風(fēng)干置入容器中(21)，將鹽溶解于水中并加熱消除水中之微生物(22)，將鹽水倒入容器中予以密封貯放(23)，且蛋如浮起，押蓋押沉，或可于鹽水中添加酒以幫助消化率，以制成咸蛋。
關(guān)于以浸漬法制作咸蛋的方法上，其除了不會(huì)產(chǎn)生污染環(huán)境的缺點(diǎn)外，由于鹽水是直接與蛋接觸而吸收，所以其是可縮短制成咸蛋的貯放時(shí)間，約12天至20天。
雖就上述浸漬法在制作咸蛋的過程上，是可縮短咸蛋的制成時(shí)間，然而我們所碰到的是，浸漬法之大量鹽水所實(shí)予的重量，將使得咸蛋加工流程的搬運(yùn)過程上，帶來相當(dāng)大的不便，且一旦咸蛋離開鹽水而與空氣接觸后，或涂抹法制成的咸蛋在撥去涂抹物后，咸蛋的保存期限將有很大的縮短1、涂抹法未撥去涂抹物時(shí)，保存期限約25天。撥去涂抹物時(shí)，保存期限約2天。
2、浸漬法于鹽水內(nèi)時(shí)，保存期限約25天。離開鹽水時(shí)，保存期限約5天。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要目的是提供一種咸蛋之加工及其保存處理方法，其能提供一便于制作咸蛋之方法，且該方法在對(duì)于咸蛋的包裝儲(chǔ)存上，可增加咸蛋的保存期限。
本發(fā)明之方法，主要是先清潔蛋殼表面后，將蛋以一吸收體包覆之，并使吸收體吸附鹽水，然后將其置于一可密封之容器中儲(chǔ)放，而得一咸蛋。
附明

圖1為習(xí)知涂抹法之咸蛋加工步驟圖。
圖2為習(xí)知浸漬法之咸蛋加工步驟圖。
圖3為本發(fā)明咸蛋加工步驟圖。
圖4為本發(fā)明之實(shí)施示意圖。
圖5為本發(fā)明另一實(shí)施例，對(duì)于咸蛋之保存步驟示意圖。
具體實(shí)施例方式
請(qǐng)參閱圖3、圖4所示，本發(fā)明主要有下列之步驟來完成(a)清潔蛋殼表面；(b)將(a)步驟之蛋(3)以一吸收體(4)包覆之；(c)以含鹽量10％～30％的鹽水潤(rùn)濕(b)步驟之吸收體(4)；此步驟之鹽水可視需要添加酒。
(d)將(c)步驟包覆含有鹽水之吸收體(4)的蛋(3)置于一可密封之容器(5)中儲(chǔ)放，得以加工制成咸蛋。
關(guān)于(c)步驟與(d)步驟用以鹽水的實(shí)施上，本發(fā)明亦可使吸收體內(nèi)灑上適量的鹽粒后，以水潤(rùn)濕吸收體的方式達(dá)到鹽水的實(shí)施。
本發(fā)明所得的咸蛋，其可避免有如習(xí)知涂抹法所帶來的污染環(huán)境之缺點(diǎn)及浸漬法儲(chǔ)放笨重之不便，且本發(fā)明之吸收體(4)可吸收大量的鹽水以供蛋的接觸與吸收，故其可在12天至15天內(nèi)制成咸蛋。最值得說明的是，本發(fā)明中的可密封之容器(5)是可以商品包裝容器實(shí)施，以使本發(fā)明在咸蛋的加工時(shí)，同時(shí)包裝商品，以使咸蛋在處于制程過程中，已可運(yùn)送販?zhǔn)壑?，并藉以增長(zhǎng)咸蛋的保存期限，于常溫下至少一年。
在依上述本發(fā)明的特征上，本發(fā)明另一實(shí)施例在對(duì)咸蛋之保存處理方法，有下列之步驟來完成(參照?qǐng)D5所示)(e)將咸蛋以一吸收體包覆之；(f)以含鹽量10％～30％的鹽水潤(rùn)濕(e)步驟之吸收體；(g)將(f)步驟包覆含有鹽水之吸收體的咸蛋置于一可密封之包裝容器中儲(chǔ)放；藉以完成其包裝而可運(yùn)輸，且延長(zhǎng)咸蛋的保存期限。
權(quán)利要求
1.一種咸蛋的加工處理方法，包括有下列步驟(a)清潔蛋殼表面；(b)將(a)步驟之蛋以一吸收體包覆之；(c)以鹽水潤(rùn)濕(b)步驟之吸收體；(d)將(c)步驟包覆含有鹽水之吸收體的蛋置于一可密封之容器中儲(chǔ)放，而得以制成咸蛋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咸蛋的加工處理方法，其特征在于(c)步驟之鹽水含鹽量為10～30％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咸蛋的加工處理方法，其特征在于(c)步驟之鹽水中添加有酒。
4.一種咸蛋的保存處理方法，包括有下列步驟(e)將咸蛋以一吸收體包覆之；(f)以鹽水潤(rùn)濕(e)步驟之吸收體；(g)將(f)步驟包覆含有鹽水之吸收體的咸蛋置于一可密封之包裝容器中儲(chǔ)放。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種咸蛋的保存處理方法，其中(f)步驟之鹽水含鹽量為10％～30％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咸蛋的加工及其保存處理方法，主要提供一便于制作咸蛋之方法，且該方法在對(duì)于咸蛋的包裝儲(chǔ)存上，可增加咸蛋的保存期限；其方法主要是先清潔蛋殼表面后，將蛋以一吸收體包覆之，并使吸收體吸附適量鹽粒或鹽水，然后將其置于一可密封之包裝袋或容器中儲(chǔ)放，而得制成咸蛋。
文檔編號(hào)A23B5/00GK1483329SQ0213123
公開日2004年3月24日 申請(qǐng)日期2002年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月17日
發(fā)明者陳自成 申請(qǐng)人:廣大利蛋品股份有限公司