專利名稱：一種麥浪腌菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是用麥浪菜制作的腌菜。
背景技術(shù)：
蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷 史。由于其加工方法與設(shè)備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區(qū)形成了許多獨具 風格的名特產(chǎn)品。在生活水平相對落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是 為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的 生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味， 特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被都市人們所青睞。麥浪腌菜是麗江地區(qū)永勝縣三川壩特有的一種腌菜制品，其味咸酸脆嫩，具有開 胃提神、醒酒去膩、增進食欲、幫助消化、促進人體對鐵元素的吸收之功效，是不可或缺的旅 游佳品。而市場現(xiàn)有的腌菜制品，大多為了防止腐敗變質(zhì)、增色增香在其制作過程中，都加 入了大量的硝鹽、增色劑和防腐劑，影響了口感，并且對人體健康造成很大影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有腌菜制品含有對人體有害的物質(zhì)的問題，提供一種健 康、美味的麥浪腌菜。本發(fā)明的麥浪腌菜，由麥浪菜、糧食白酒、辣椒面、加碘食用鹽以及紅糖制成，其特 征在于該麥浪腌菜是通過以下的工藝制得的
a、選取45 50重量份的新鮮麥浪菜，清洗后自然晾干水分；
b、將晾干后的麥浪菜放入容器中，加入1 2重量份的糧食白酒、1 2重量份的加碘 食用鹽、2. 5 3重量份的紅糖以及2. 5 3重量份的辣椒面，混合均勻；
C、將混合均勻的麥浪菜放入容器中壓緊，容器口用菜葉覆蓋，把容器放于陽光充足的 地方至少15天制得。所述的糧食白酒為50度以上高度糧食白酒。本發(fā)明的麥浪腌菜改進了傳統(tǒng)的制作方法，保持了原有腌菜的色、香、味，加工過 程中不添加硝鹽以及任何增色劑、防腐劑，食用更加健康，對人體不會產(chǎn)生任何副作用，且 制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式實施例1 一種麥浪腌菜，由麥浪菜、高度糧食白酒、辣椒面、加碘食用鹽以及紅糖 通過以下工藝制成
a、選取50公斤新鮮麥浪菜，經(jīng)清洗后自然晾干水分；
b、將晾干后的麥浪菜放入大盆中，加入2公斤50度的糧食白酒，2公斤加碘食用鹽，3 公斤紅糖，3公斤辣椒面，混合均勻；C、將混合均勻的麥浪菜放入陶瓷壇中壓緊，在陶瓷壇壇口上覆蓋一片白菜葉，將陶瓷 壇放于陽光充足的地方15天，即可取出食用。 實施例2 —種麥浪腌菜，由麥浪菜、高度糧食白酒、辣椒面、加碘食用鹽以及紅糖 通過以下工藝制成
a、選取45公斤的新鮮麥浪菜，清洗后自然晾干水分；
b、將晾干后的麥浪菜放入盆中，加入1公斤的高度糧食白酒、1公斤的加碘食用鹽、2.5 公斤的紅糖以及2. 5公斤的的辣椒面，混合均勻；
C、將混合均勻的麥浪菜放入陶瓷壇中壓緊，陶瓷壇壇口用青菜葉覆蓋，把容器放于陽 光充足的地方15天，即可食用。
權(quán)利要求
1.一種麥浪腌菜，由麥浪菜、糧食白酒、辣椒面、加碘食用鹽以及紅糖制成，其特征在于 該麥浪腌菜是通過以下的工藝制得的a、選取45 50重量份的新鮮麥浪菜，清洗后自然晾干水分；b、將晾干后的麥浪菜放入容器中，加入1 2重量份的糧食白酒、1 2重量份的加碘 食用鹽、2. 5 3重量份的紅糖以及2. 5 3重量份的辣椒面，混合均勻；C、將混合均勻的麥浪菜放入容器中壓緊，容器口用菜葉覆蓋，把容器放于陽光充足的 地方至少15天制得。
2.如權(quán)利要求1所述的一種麥浪腌菜，其特征在于所述的糧食白酒為50度以上高度糧 食白酒。
全文摘要
一種麥浪腌菜，涉及一種食品，尤其是用麥浪菜制作的腌菜。本發(fā)明的一種麥浪腌菜，由麥浪菜、糧食白酒、辣椒面、加碘食用鹽以及紅糖制成。本發(fā)明的麥浪腌菜改進了傳統(tǒng)的制作方法，保持了原有腌菜的色、香、味，加工過程中不添加硝鹽以及任何增色劑、防腐劑，食用更加健康，對人體不會產(chǎn)生任何副作用，且制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/29GK102090595SQ201110069770
公開日2011年6月15日 申請日期2011年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月23日
發(fā)明者芮茂能 申請人:芮茂能