專利名稱：鹽漬蝦的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于鹽漬蝦的生產(chǎn)方法領(lǐng)域，尤其是一種色味良好、營養(yǎng)豐富的鹽漬蝦的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
鹽漬蝦的生產(chǎn)方法是人們喜愛的食品，經(jīng)常食用具有延年益壽、滋補健胃之功效。 目前，鹽漬蝦的生產(chǎn)方法的口味單一，制作方法復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色味良好、營養(yǎng)豐富的鹽漬蝦的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是1、鹽漬蝦的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟〔1)原料驗收在每批原料進廠之前，檢查所有原料是否鮮活，是否來自禁止捕撈海域或受污染海域，查看捕撈者供貨證明以及未添加亞硫酸鹽的證明，入廠后由品管員、化驗員對感官、微生物進行檢驗，同時，對每批原料進行有毒有害物質(zhì)的檢驗，檢驗合格后方可接收并投入生產(chǎn)；(2)挑選根據(jù)加工要求，合理挑選所需規(guī)格，并挑出次品及雜質(zhì)；(3)清洗把挑好的原料裝入塑料筐，用22-23度左右配制好的鹽水充分沖洗；(4)控水將清洗后的蝦放在控水架上控水，控水時間必須控制在25分鐘以上；(5)抽樣檢驗對控水后的蝦抽樣檢驗有無次品及雜質(zhì)，如有則返工處理；〔6〕金屬探測對檢驗無誤后的產(chǎn)品逐件過金屬探測器，金屬探測器的靈敏度是鐵類直徑彡2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑彡3. OMM不得檢出；〔7〕稱重根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行稱重；〔8〕鹽的驗收所使用的鹽需來自三證合格的加工廠，并且由質(zhì)量檢測機構(gòu)提供合格的檢驗報告單并由品管人員檢測合格后方可進行使用；〔9〕拌鹽將鹽均勻的撒在蝦的表面，按25%的濃度來進行配比，然后將鹽攪拌均勻；〔 10〕裝桶將稱重過金探后的產(chǎn)品每桶22. 5kg來裝桶；〔11〕包裝材料驗收包裝材料需來自衛(wèi)生合格的加工廠，品管人員憑衛(wèi)生許可證、 生產(chǎn)許可證、出廠合格檢驗報告接收，入廠后由化驗室取樣進行微生物檢測，檢測合格后方可進行使用；〔12〕鹽漬將裝桶后的蝦放入車間內(nèi)鹽漬M小時；〔13〕入庫儲存將已鹽漬后的蝦放入0-4°C的冷庫中儲存，要求垛碼整齊，規(guī)格標識清楚。本發(fā)明的效果是蝦具有低脂肪、高蛋白、富含多種微量元素的特點，其調(diào)理產(chǎn)品具有白細鮮美的肉質(zhì)、幼滑香嫩的口感，具有色味良好、營養(yǎng)豐富的特點。下面結(jié)合不限定實施例對本發(fā)明做進一步的說明。
具體實施方式
鹽漬蝦的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟〔1)原料驗收在每批原料進廠之前，檢查所有原料是否鮮活，是否來自禁止捕撈海域或受污染海域，查看捕撈者供貨證明以及未添加亞硫酸鹽的證明，入廠后由品管員、化驗員對感官、微生物進行檢驗，同時，對每批原料進行有毒有害物質(zhì)的檢驗，檢驗合格后方可接收并投入生產(chǎn)；(2)挑選根據(jù)加工要求，合理挑選所需規(guī)格，并挑出次品及雜質(zhì)；(3)清洗把挑好的原料裝入塑料筐，用22-23度左右配制好的鹽水充分沖洗；(4)控水將清洗后的蝦放在控水架上控水，控水時間必須控制在25分鐘以上；(5)抽樣檢驗對控水后的蝦抽樣檢驗有無次品及雜質(zhì)，如有則返工處理；〔6〕金屬探測對檢驗無誤后的產(chǎn)品逐件過金屬探測器，金屬探測器的靈敏度是鐵類直徑彡2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑彡3. OMM不得檢出；〔7〕稱重根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行稱重；〔8〕鹽的驗收所使用的鹽需來自三證合格的加工廠，并且由質(zhì)量檢測機構(gòu)提供合格的檢驗報告單并由品管人員檢測合格后方可進行使用；〔9〕拌鹽將鹽均勻的撒在蝦的表面，按25%的濃度來進行配比，然后將鹽攪拌均勻；〔 10〕裝桶將稱重過金探后的產(chǎn)品每桶22. 5kg來裝桶；〔11〕包裝材料驗收包裝材料需來自衛(wèi)生合格的加工廠，品管人員憑衛(wèi)生許可證、 生產(chǎn)許可證、出廠合格檢驗報告接收，入廠后由化驗室取樣進行微生物檢測，檢測合格后方可進行使用；〔 12〕鹽漬將裝桶后的蝦放入車間內(nèi)鹽漬24小時；〔13〕入庫儲存將已鹽漬后的蝦放入0-4°C的冷庫中儲存，要求垛碼整齊，規(guī)格標識清楚。
權(quán)利要求
1.鹽漬蝦的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟〔1)原料驗收在每批原料進廠之前，檢查所有原料是否鮮活，是否來自禁止捕撈海域或受污染海域，查看捕撈者供貨證明以及未添加亞硫酸鹽的證明，入廠后由品管員、化驗員對感官、微生物進行檢驗，同時，對每批原料進行有毒有害物質(zhì)的檢驗，檢驗合格后方可接收并投入生產(chǎn)；(2)挑選根據(jù)加工要求，合理挑選所需規(guī)格，并挑出次品及雜質(zhì)；(3)清洗把挑好的原料裝入塑料筐，用22-23度左右配制好的鹽水充分沖洗；(4)控水將清洗后的蝦放在控水架上控水，控水時間必須控制在25分鐘以上；(5)抽樣檢驗對控水后的蝦抽樣檢驗有無次品及雜質(zhì)，如有則返工處理；〔6〕金屬探測對檢驗無誤后的產(chǎn)品逐件過金屬探測器，金屬探測器的靈敏度是鐵類直徑≥2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑≥3. OMM不得檢出；〔7〕稱重根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行稱重；〔8〕鹽的驗收所使用的鹽需來自三證合格的加工廠，并且由質(zhì)量檢測機構(gòu)提供合格的檢驗報告單并由品管人員檢測合格后方可進行使用；〔9〕拌鹽將鹽均勻的撒在蝦的表面，按25%的濃度來進行配比，然后將鹽攪拌均勻；〔10〕裝桶將稱重過金探后的產(chǎn)品每桶22. 5kg來裝桶；〔11〕包裝材料驗收包裝材料需來自衛(wèi)生合格的加工廠，品管人員憑衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、出廠合格檢驗報告接收，入廠后由化驗室取樣進行微生物檢測，檢測合格后方可進行使用；〔12〕鹽漬將裝桶后的蝦放入車間內(nèi)鹽漬M小時；〔13〕入庫儲存將已鹽漬后的蝦放入0-4°C的冷庫中儲存，要求垛碼整齊，規(guī)格標識清
全文摘要
一種色味良好、營養(yǎng)豐富的鹽漬蝦的生產(chǎn)方法。技術(shù)方案是其特征是包括下列步驟(1)原料驗收；(2)挑選；(3)清洗；(4)控水；(5)抽樣檢驗；(6)金屬探測；(7)稱重；(8)鹽的驗收；(9)拌鹽；(10)裝桶；(11)包裝材料驗收；(12)鹽漬；(13)入庫儲存。
文檔編號A23L1/33GK102150895SQ20111005314
公開日2011年8月17日 申請日期2011年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月7日
發(fā)明者任美愛, 李紅艷, 韓曉娜 申請人:劉吉勝