專利名稱：一種曲毫形綠茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及茶葉加工技術(shù)，尤其涉及一種曲毫形綠茶加工方法。
背景技術(shù)：
曲毫形綠茶是由傳統(tǒng)炒青綠茶轉(zhuǎn)變而來(lái)，因外形彎曲緊結(jié)帶毫而得名，如奉化曲毫，羅洋曲毫等。2000年以來(lái)，曲毫形綠茶因經(jīng)濟(jì)效益顯著，產(chǎn)銷量持續(xù)增加，在國(guó)內(nèi)主要綠茶產(chǎn)區(qū)均有生產(chǎn)，以浙江省為例，曲毫形綠茶知名品牌就有近十種，占全年名優(yōu)綠茶總產(chǎn)量的10%左右，產(chǎn)值達(dá)0. 5億元左右。曲毫形綠茶外形優(yōu)美，風(fēng)味特異，廣受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，隨著老百姓生活水平的不斷提升，以及茶葉消費(fèi)由重外形向重內(nèi)質(zhì)理念的轉(zhuǎn)變，曲毫形綠茶茶湯苦澀味普遍偏重，香氣易帶老火的缺點(diǎn)日益明顯，成為制約其產(chǎn)銷量進(jìn)一步增大的瓶頸。因此，如何在保持曲毫形綠茶優(yōu)美外形的前提下，進(jìn)一步提升滋味、香氣等口感風(fēng)味，促進(jìn)曲毫茶類內(nèi)外品質(zhì)的雙重優(yōu)異，成為研究人員和生產(chǎn)企業(yè)極為關(guān)注的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種曲毫形綠茶加工方法，以一芽一葉、一芽二葉的鮮葉為原料，通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)
(1)將鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青間內(nèi)，至鮮葉含水率70%左右；
(2 )將步驟(1)處理過(guò)的攤青葉上滾筒殺青機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CST-40 型滾筒殺青機(jī))進(jìn)行殺青(殺青處理?xiàng)l件設(shè)置溫度280-32(TC，滾筒內(nèi)壁溫度180-220°C， 投葉量控制在35-4^g/h)，隨后進(jìn)入微波殺青機(jī)(宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 DXCWS-15茶葉微波殺青機(jī))進(jìn)行輔助殺青處理(輔助殺青處理?xiàng)l件開(kāi)啟5組磁控管，微波功率約10kw，轉(zhuǎn)速為300rpm)，殺青葉含水率為50_55%，將殺青葉在冷卻貯葉槽(專利號(hào) ZL200520116840. 0)上進(jìn)行冷卻處理Ih左右；
(3)將步驟(2)處理過(guò)的在制品噴灑0.1-0. 2%自然水后上揉捻機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CR-55型揉捻機(jī))，揉捻時(shí)間15min，揉捻葉含水率50-55% ；
(4)將步驟(3)處理過(guò)的揉捻葉上遠(yuǎn)紅外烘干設(shè)備(廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 157A4型燃油遠(yuǎn)紅外烘干機(jī))進(jìn)行初烘處理，初烘溫度130°C，初烘葉含水率40%左右；
(5)將步驟(4)處理過(guò)的初烘葉放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理Ih后，進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī))進(jìn)行炒小鍋處理，投葉量5斤左右，時(shí)間12min，葉溫控制在60_70°C，控制含水率在25%左右；
(6)將步驟(5)處理過(guò)的在制品放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理0. 5h ；
(7)將步驟(6)處理樣進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī))進(jìn)行炒小鍋處理，投葉量6斤左右，時(shí)間lOmin，葉溫控制在70_80°C，控制含水率在 15%左右；
(8)將步驟(7)處理過(guò)的在制品放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理0. 5h ；
(9)將步驟(8)處理樣進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī))進(jìn)行炒大鍋處理，投葉量10-12斤左右，時(shí)間15min，葉溫控制在60_70°C，控制含水
率在10%左右；
(10)將步驟(9)炒大鍋樣上遠(yuǎn)紅外烘干設(shè)備(廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4 型燃油遠(yuǎn)紅外烘干機(jī))進(jìn)行足烘處理，烘干溫度110°C，烘至含水率6%左右；
(11)將步驟(10)處理樣放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理 2-3h ；
(12)將步驟(11)處理樣上遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備(宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 DXYHW-2茶葉遠(yuǎn)紅外提香滅菌機(jī))進(jìn)行提香處理，提香溫度170°C，時(shí)間20s左右，得到最終的成品茶。本發(fā)明的有益效果是對(duì)現(xiàn)有加工設(shè)備、工藝技術(shù)等進(jìn)行有機(jī)整合，在鮮葉攤青間專門配備有控溫控濕裝置，且選用不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青；攤青葉采用滾筒加微波的組合方式進(jìn)行殺青，殺青葉噴灑約0. 1 0. 2%的水分后再進(jìn)行揉捻；揉捻葉經(jīng)過(guò)初烘后進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行兩次炒小鍋，一次炒大鍋，隨后進(jìn)行干燥和提香處理。本發(fā)明運(yùn)用控溫控濕攤青、滾筒/微波組合殺青、噴濕揉捻、兩次炒小鍋、一次炒大鍋、遠(yuǎn)紅外干燥及提香等工藝手段，通過(guò)分段式、精細(xì)化加工克服現(xiàn)有加工技術(shù)普遍存在的茶湯苦澀味重，香氣易帶老火等缺點(diǎn)，達(dá)到提升卷曲形綠茶香氣、滋味等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味的目的。


圖1為不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架結(jié)構(gòu)示意圖，其中1為不銹鋼絲網(wǎng)，2為不銹鋼鋼架。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明結(jié)合附圖和實(shí)施例作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1
一種卷曲形綠茶加工所用鮮葉原料為以一芽一葉、一芽二葉為主的茶鮮葉50公斤。
具體實(shí)施方式
如下
(1)將鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青間內(nèi)，至鮮葉含水率70%左右；參見(jiàn)圖1，不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架由不銹鋼絲網(wǎng)1和不銹鋼鋼架2構(gòu)成；
(2 )將步驟(1)處理過(guò)的攤青葉先上滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，滾筒殺青機(jī)采用浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CST-40型滾筒殺青機(jī)，殺青處理?xiàng)l件為設(shè)置溫度300°C，滾筒內(nèi)壁溫度180-200°C，投葉量控制在40kg/h左右；
(3)將步驟(2)處理的滾筒殺青葉直接上微波殺青機(jī)進(jìn)行輔助殺青，一方面進(jìn)一步滅酶，另一方面能有效保持在制品色澤綠潤(rùn)。微波殺青機(jī)采用宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的DXCWS-15茶葉微波殺青機(jī)，微波輔助殺青條件為開(kāi)啟5組磁控管，微波功率約10kw，轉(zhuǎn)速為300rpm。隨后將殺青葉在冷卻貯葉槽上進(jìn)行冷卻處理。所用冷卻貯葉槽已獲專利(ZL200520116840. 0)；
(4)將步驟(3)處理過(guò)的在制品噴灑0.1%的自然水后上揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間15min。揉捻機(jī)采用浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CR-55型揉捻機(jī)。隨后將揉捻葉直接上遠(yuǎn)紅外烘干設(shè)備進(jìn)行初烘處理，初烘溫度130°C，控制初烘葉含水率40%左右。遠(yuǎn)紅外烘干設(shè)備采用廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4型燃油遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)；
(5)將步驟(4)處理過(guò)的初烘葉放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理Ih后，進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行兩次短時(shí)炒小鍋處理，投葉量為5. 5斤，兩次炒小鍋時(shí)間均為lOmin，第一次炒小鍋控制葉溫在65°C，第二次炒小鍋控制葉溫在75°C ；兩次炒小鍋工序中間將在制品放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840. 0)上進(jìn)行攤涼處理0. 5h ；炒完小鍋后在制品含水率控制在15%左右。雙鍋曲毫設(shè)備采用浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī)；
(6)將步驟(5)處理過(guò)的在制品放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理0. 5h后，進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行炒大鍋處理，投葉量10斤左右，時(shí)間15min，葉溫控制在60-70°C，炒完大鍋后在制品含水率在10%左右；炒大鍋用的雙鍋曲毫設(shè)備為浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī)；
(7)將步驟(6)處理過(guò)的在制品上遠(yuǎn)紅外烘干設(shè)備進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為110°C， 烘干至在制品含水率6%左右。烘干設(shè)備采用廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4型燃油遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)；
(8)將步驟(7)處理樣放在冷卻貯葉槽(專利號(hào)ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理池后上遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備進(jìn)行提香處理，提香溫度控制在170°C，提香時(shí)間20s，得到最終的成品茶。提香設(shè)備采用宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的DXYHW-2茶葉遠(yuǎn)紅外提香滅菌機(jī)。實(shí)施例2
不同工藝加工曲毫形綠茶感官審評(píng)比較
本發(fā)明通過(guò)不同工藝加工曲毫形綠茶感官審評(píng)比較，可以看出本發(fā)明的工藝同傳統(tǒng)工藝加工的產(chǎn)品總分相差較大，新工藝在香氣、滋味得分上明顯要好，結(jié)果參見(jiàn)表1。表1不同工藝加工曲毫形綠茶感官審評(píng)比較
權(quán)利要求
1.一種曲毫形綠茶加工方法，以一芽一葉、一芽二葉的鮮葉為原料，其特征在于通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)(1)將鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青間內(nèi)，至鮮葉含水率70%左右；(2)將步驟(1)處理的攤青葉上滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，隨后進(jìn)入微波殺青機(jī)進(jìn)行輔助殺青處理，殺青葉含水率為50-55%，將殺青葉在冷卻貯葉槽上進(jìn)行冷卻處理1小時(shí)；(3)將步驟(2)處理的在制品噴灑0.1-0. 2%自然水后上揉捻機(jī)，揉捻時(shí)間15分鐘，揉捻葉含水率50-55% ；(4)將步驟(3)處理的揉捻葉上遠(yuǎn)紅外烘干設(shè)備進(jìn)行初烘處理，初烘溫度130°C，初烘葉含水率40%左右；(5)將步驟(4)處理的初烘葉放在冷卻貯葉槽上進(jìn)行攤涼處理1小時(shí)后，進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行炒小鍋處理，投葉量5斤，時(shí)間12分鐘，葉溫控制在60-70°C，控制含水率在25%左右；(6)將步驟(5)處理的在制品放在冷卻貯葉槽上進(jìn)行攤涼處理0.5小時(shí)；(7)將步驟(6)處理樣進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行炒小鍋處理，投葉量6斤，時(shí)間10分鐘，葉溫控制在70-80°C，控制含水率在15%左右；(8)將步驟(7)處理過(guò)的在制品放在冷卻貯葉槽上進(jìn)行攤涼處理0.5小時(shí)；(9)將步驟(8)處理樣進(jìn)入雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行炒大鍋處理，投葉量10-12斤，時(shí)間15分鐘，葉溫控制在60-70°C，控制含水率在10%左右；(10)將步驟(9)處理樣上遠(yuǎn)紅外烘干設(shè)備進(jìn)行足烘處理，烘干溫度為110°C，烘至含水率6%左右；(11)將步驟(10)處理樣放在冷卻貯葉槽上進(jìn)行攤涼處理2-3小時(shí)；(12)將步驟(11)處理樣上遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備進(jìn)行提香處理，提香溫度為170°C，時(shí)間20 秒，得到最終的成品茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種曲毫形綠茶加工方法，其特征在于，步驟(2)滾筒殺青機(jī)殺青處理?xiàng)l件設(shè)置溫度280-320°C，滾筒內(nèi)壁溫度180-220°C，控制投葉量35_^kg/h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種曲毫形綠茶加工方法，其特征在于，步驟(2)微波殺青機(jī)輔助殺青處理?xiàng)l件開(kāi)啟5組磁控管，微波功率約10kw，轉(zhuǎn)速為300rpm。
全文摘要
本發(fā)明提供一種曲毫形綠茶加工方法，通過(guò)鮮葉特定攤青處理、滾筒/微波組合式殺青、加濕揉捻、初烘處理、兩次炒小鍋、一次炒大鍋、遠(yuǎn)紅外干燥、遠(yuǎn)紅外提香等步驟得到最終的成品茶。本發(fā)明對(duì)現(xiàn)有加工設(shè)備、工藝技術(shù)等進(jìn)行有機(jī)整合，在鮮葉攤青間專門配備有控溫控濕裝置，通過(guò)分段式、精細(xì)化加工克服現(xiàn)有加工技術(shù)普遍存在的茶湯苦澀味重，香氣易帶老火等缺點(diǎn)，達(dá)到提升卷曲形綠茶香氣、滋味等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味的目的。所加工產(chǎn)品外觀緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)，栗香持久，滋味醇厚鮮爽。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102160583SQ20111005253
公開(kāi)日2011年8月24日 申請(qǐng)日期2011年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月4日
發(fā)明者汪秀芳 申請(qǐng)人:開(kāi)化縣云翠茶葉有限公司