專利名稱：一種熏魚即食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種熏魚即食食品的制作方法。
背景技術(shù)：
淡水魚通常用于鮮食，但其保鮮期短，長途難以存活，限制了它的銷售區(qū)域和銷售 量。本發(fā)明根據(jù)人們的食用習慣和喜好，利用現(xiàn)代工藝，開發(fā)制作了一種熏魚即食休閑食 品，以提高其附加值、延長保質(zhì)期。傳統(tǒng)熏魚制作通過日曬或炭火烤制進行干燥，前者衛(wèi)生狀況無法保證，后者不好 控制影響產(chǎn)品品質(zhì)。本發(fā)明利用熱風干燥的方式對魚肉進行干燥，使熱量以熱風形式傳遞 給濕物料，使物料表面濕分汽化并逸散到外部空間，從而在物料表面和內(nèi)部出現(xiàn)濕含量的 差別。內(nèi)部濕分向表面擴散并汽化，使物料濕含量不斷降低，逐步完成物料整體的干燥。該 干燥方式簡單易操作，控溫精度高，保溫性能好，熱效率高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種熏魚即食食品的制作方法。熏魚即食食品的制作方法的步驟如下
1)清洗、切塊新鮮草魚，去頭去尾去鱗，去內(nèi)臟去黑膜，在流動水中清洗后浙干，去中 間魚骨去鰭，取兩邊魚肉。切成長X寬X高為3. OcmX LOcmX 0.5 Icm的魚塊；
2)腌漬將IOkg魚塊放入裝有0.2-0. 4kg黃酒、0. 2-0. 3kg食鹽以及0. 05-0. Ikg生姜 的不銹鋼容器中，混合均勻，腌漬2 池；
3)燙漂取魚塊于沸水中燙漂1 2min，浙干；
4)烘干將腌漬后的魚塊平整鋪于托盤中，于55 65°C烘箱烘2 池后將魚塊翻面， 再繼續(xù)烘2 汕；
5)油炸油鍋中倒入食用油，加熱到130 160°C時倒入烘干的魚塊，油炸30-90s至魚 塊成金黃色撈起；
6)浸漬將Ikg 油炸好的魚塊與 0. 01-0. 04kg 醬油、0. 005-0. Olkg 食鹽、0. 005-0. 02kg 白糖、0. 005-0. Olkg 生姜、0. 001-0. 005kg 茴香、0. 001-0. 005kg 八角、0. 001-0. 005kg 桂皮
一起煮開后燜1 濁，撈起浙干；
7)包裝加0.01-0. 03kg辣油進行裝袋，并真空包裝；
8)滅菌于121°C0. IMPa條件下滅菌，滅菌后冷水中冷卻。本發(fā)明將熏魚制作工藝參數(shù)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，利用真空包裝滅菌處理， 延長了產(chǎn)品的貨架期。工藝參數(shù)易于控制，生產(chǎn)環(huán)保，能實現(xiàn)真正的連續(xù)自動化的清潔生 產(chǎn)。產(chǎn)品大小均勻，魚肉緊密、有嚼勁，軟硬適中，有濃郁的魚香味，味道鮮美，適合作為即食 休閑食品。
具體實施例方式實施例1
1)清洗、切塊新鮮草魚，去頭去尾去鱗，去內(nèi)臟去黑膜，在流動水中清洗后浙干，去中 間魚骨去鰭，取兩邊魚肉。切成長X寬X高為3.0cmX l.0cmX 0.5cm的魚塊；
2)腌漬將10kg魚塊放入裝有0.2kg黃酒、0. 2kg食鹽以及0. 05kg生姜的不銹鋼容器 中，混合均勻，腌漬池；
3)燙漂取魚塊于沸水中燙漂lmin，浙干；
4)烘干將腌漬后的魚塊平整鋪于托盤中，于55°C烘箱烘池后將魚塊翻面，再繼續(xù)烘
2h ；
5)油炸油鍋中倒入食用油，加熱到130°C時倒入烘干的魚塊，油炸30s至魚塊成金黃 色撈起；
6)浸漬將Ikg油炸好的魚塊與0.0lkg醬油、0. 005kg食鹽、0. 005kg白糖、0. 005kg生 姜、0. 00lkg茴香、0. 00lkg八角、0.00lkg桂皮一起煮開后燜lh，撈起浙干；
7)包裝加0.0lkg辣油進行裝袋，并真空包裝；
8)滅菌于121°C0. 1MPa條件下滅菌，滅菌后冷水中冷卻。實施例2
1)清洗、切塊新鮮草魚，去頭去尾去鱗，去內(nèi)臟去黑膜，在流動水中清洗后浙干，去中 間魚骨去鰭，取兩邊魚肉。切成長X寬X高為3. OcmX l.OcmX Icm的魚塊；
2)腌漬將10kg魚塊放入裝有0.4kg黃酒、0. 3kg食鹽以及0.1kg生姜的不銹鋼容器 中，混合均勻，腌漬池；
3)燙漂取魚塊于沸水中燙漂2min，浙干；
4)烘干將腌漬后的魚塊平整鋪于托盤中，于65°C烘箱烘池后將魚塊翻面，再繼續(xù)烘
3h ；
5)油炸油鍋中倒入食用油，加熱到160°C時倒入烘干的魚塊，油炸90s至魚塊成金黃 色撈起；
6)浸漬將Ikg油炸好的魚塊與0.04kg醬油、0.0lkg食鹽、0. 02kg白糖、0.0lkg生姜、 0.005kg茴香、0.005kg八角、0.005kg桂皮一起煮開后燜濁，撈起浙干；
7)包裝加0.03kg辣油進行裝袋，并真空包裝；
8)滅菌于121°C0.1MPa條件下滅菌，滅菌后冷水中冷。實施例3
1)清洗、切塊新鮮草魚，去頭去尾去鱗，去內(nèi)臟去黑膜，在流動水中清洗后浙干，去中 間魚骨去鰭，取兩邊魚肉。切成長X寬X高為3.0cmX l.0cmX 1cm的魚塊；
2)腌漬將IOkg魚塊放入裝有0.2kg黃酒、0. 3kg食鹽以及0. Ikg生姜的不銹鋼容器 中，混合均勻，腌漬池；
3)燙漂取魚塊于沸水中燙漂lmin，浙干；
4)烘干將腌漬后的魚塊平整鋪于托盤中，于60°C烘箱烘池后將魚塊翻面，再繼續(xù)烘
3h ；
5)油炸油鍋中倒入食用油，加熱到160°C時倒入烘干的魚塊，油炸60s至魚塊成金黃 色撈起；6)浸漬將1kg油炸好的魚塊與0.02kg醬油、0. 0lkg食鹽、0. 0lkg白糖、0. 0lkg生姜、 0. 005kg茴香、0. 005kg八角、0. 005kg桂皮一起煮開后燜濁，撈起浙干；
7)包裝加0.02kg辣油進行裝袋，并真空包裝；
8)滅菌于121°C0. IMPa條件下滅菌，滅菌后冷水中冷。
權(quán)利要求
1.一種熏魚即食食品的制作方法，其特征在于它的步驟如下1)清洗、切塊新鮮草魚，去頭去尾去鱗，去內(nèi)臟去黑膜，在流動水中清洗后浙干，去中 間魚骨去鰭，取兩邊魚肉。
2.切成長X寬X高為3.OcmXl. OcmXO. 5 Icm的魚塊；2)腌漬將IOkg魚塊放入裝有0.2-0. 4kg黃酒、0. 2-0. 3kg食鹽以及0. 05-0. Ikg生姜 的不銹鋼容器中，混合均勻，腌漬2 池；3)燙漂取魚塊于沸水中燙漂1 2min，浙干；4)烘干將腌漬后的魚塊平整鋪于托盤中，于55 65°C烘箱烘2 池后將魚塊翻面， 再繼續(xù)烘2 汕；5)油炸油鍋中倒入食用油，加熱到130 160°C時倒入烘干的魚塊，油炸30-90s至魚 塊成金黃色撈起；6)浸漬將Ikg 油炸好的魚塊與 0. 01-0. 04kg 醬油、0. 005-0. Olkg 食鹽、0. 005-0. 02kg 白糖、0. 005-0. Olkg 生姜、0. 001-0. 005kg 茴香、0. 001-0. 005kg 八角、0. 001-0. 005kg 桂皮 一起煮開后燜1 濁，撈起浙干；7)包裝加0.01-0. 03kg辣油進行裝袋，并真空包裝；8)滅菌于121°C0. IMPa條件下滅菌，滅菌后冷水中冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種熏魚即食食品的制作方法。它的步驟如下1)清洗、切塊新鮮草魚，去頭去尾去鱗，去內(nèi)臟去黑膜，在流動水中清洗后瀝干，去中間魚骨去鰭，取兩邊魚肉，切成魚塊；2)腌漬將10kg魚塊放入裝有0.2-0.4kg黃酒、0.2-0.3kg食鹽以及0.05-0.1kg生姜的不銹鋼容器中，腌漬；3)燙漂取魚塊于沸水中燙漂1～2min，瀝干；4)烘干將腌漬后的魚塊平整鋪于托盤中，于55～65℃烘箱中烘干；5)油炸烘干的魚塊油炸30-90s至魚塊成金黃色撈起；6)浸漬將1kg油炸好的魚塊與0.01-0.04kg醬油、0.005-0.01kg食鹽、0.005-0.02kg白糖、0.005-0.01kg生姜、0.001-0.005kg茴香、0.001-0.005kg八角、0.001-0.005kg桂皮一起煮開后燜1～2h，撈起瀝干；7)包裝；8)滅菌。本發(fā)明工藝參數(shù)易于控制，生產(chǎn)環(huán)保，能自動化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/326GK102144786SQ20111004684
公開日2011年8月10日 申請日期2011年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月28日
發(fā)明者應鐵進, 童彥 申請人:浙江大學