專利名稱：一種黑色養(yǎng)生牛奶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于乳制品加工領域。具體涉及一種黑色養(yǎng)生牛奶及其制備方法。
背景技術：
據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》五色第四十九記載“以五色命臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾， 黑為腎。肝合筋，心合脈，肺合皮，脾合肉，腎合骨也”。說明五色食物與五臟養(yǎng)生的關系。根 據(jù)中醫(yī)五行理論，五行中的金、木、水、火、土，分別與五臟中的肺、肝、腎、心、脾和五色中的 白、綠、黑、紅、黃相對應。金為白色，白色對應肺，具有養(yǎng)肺的功能；木為綠色，綠色入肝，綠 色食物能減輕和消除各種毒素對肝臟的損害，能促進新陳代謝和消除疲勞，保持身體的酸 堿平衡；水為黑色，黑色入腎經(jīng)，黑色食物所含營養(yǎng)素比較均衡，能益腎強腎?；馂榧t色，紅 色人心，紅色食物有助于減輕疲勞和穩(wěn)定情緒，對心臟、大腦和泌尿系統(tǒng)的健康非常有益; 土為黃色，黃色入脾，黃色食物含有較豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的微量元素，能增強脾臟之 氣，促進和調(diào)節(jié)新陳代謝。中國傳統(tǒng)對食物的顏色與養(yǎng)生的關系有詳細的闡述黑色補腎益氣，烏發(fā)美容； 白色補肺，健脾養(yǎng)潤；紅色補心，益氣養(yǎng)血；黃色補脾，抗氧化；綠色養(yǎng)肝，排毒消毒，清涼去 火等。五色養(yǎng)牛奶把傳統(tǒng)有益養(yǎng)生的食物原材料與牛奶相結(jié)合，并按顏色分為白色、綠色、 黑色、紅色、黃色。在食物原材料的選擇上，結(jié)合傳統(tǒng)有益的食物原材料和飲食習慣、衛(wèi)生部 批準的“既是食品又是藥品”和新資源的名單，選擇了含有豐富的營養(yǎng)成分和具有養(yǎng)生功效 的食物原材料搭配，研究開發(fā)了五色系列產(chǎn)品。目前，將食物顏色與養(yǎng)生概念結(jié)合起來的牛奶產(chǎn)品還沒有，也沒有查詢到相關方 面的專利。把功能物質(zhì)加入到牛奶的專利有申請。中國專利CN1273780公開了一種保健牛 奶的生產(chǎn)方法，其公開內(nèi)容主要內(nèi)容如下將牛奶所含的營養(yǎng)成分與羊胎素中所含的活性 物質(zhì)有機的結(jié)合在一起，長期飲用，在無任何副作用的情況下，能夠極大地提高人體的各種 免疫力、抵抗力，并改善人體皮膚與器官的機能和活力。中國專利CN1217148公開了一種保 健牛奶及其制造方法，其公開內(nèi)容如下通過在消毒牛奶中添加一定量的SOD及V。，從而實 現(xiàn)在喝牛奶的同時，既有牛奶的營養(yǎng)，又起到一定的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
(一)要解決的技術問題本發(fā)明解決的技術問題是對黑色食物原材料進行選擇和搭配，加入牛奶中，保證 奶制品的營養(yǎng)和口感，同時保證產(chǎn)品在保質(zhì)期間的穩(wěn)定性。( 二 )技術方案本發(fā)明的目的是提供一種將傳統(tǒng)顏色食物材料的養(yǎng)生概念與牛奶結(jié)合的奶制品， 并把傳統(tǒng)食物原材料按顏色和功能進行了選擇和搭配。本發(fā)明的養(yǎng)生牛奶含有如下重量百分比的組分0. 5-20%黑色食物原材料、 0.01-8%甜味輔料、0. 1-0. 5%穩(wěn)定劑、75-85%牛奶、水補足至100%。
優(yōu)選地，所述黑色食物原材料的重量百分比為10-19%，更優(yōu)選地為12-16%，更 優(yōu)選地為15%。優(yōu)選地，甜味輔料的重量百分比為0. 015-6%，更優(yōu)選地為5%。優(yōu)選地，穩(wěn)定劑的重量百分比為0. 1-0. 2%，更優(yōu)選地為0. 15%。優(yōu)選地，牛奶的重量百分比為75-83%，更優(yōu)選地為80-83%，更優(yōu)選地為80%。本發(fā)明的原料中，所用牛奶包括如下原料奶生牛乳經(jīng)檢驗的合格品；或用奶 粉、奶油、乳清粉或牛乳的其他組分配制成的還原奶。優(yōu)選生牛乳，所述生牛乳符合國家 標準GB 19301，其理化指標要求為蛋白質(zhì)彡2.8g/100g，脂肪彡3. lg/100g，非脂乳固體 彡 8. lg/100g，酸度 12-18° T0本發(fā)明的原料中，所述甜味輔料包括白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、木 糖醇、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、紐甜、阿斯巴甜等；各種甜味輔料可以單獨使用，也可以多 種組合使用。所述穩(wěn)定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲 基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結(jié)冷膠、瓜爾豆膠、改性淀粉、改性大豆磷脂、 三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉等中的一種或多種。所述黑色食物原材料選自黑米、黑豆、紫薯、黑芝麻、蕎麥、高粱、黑木耳、芋頭、紫 玉米、桑葚、烏梅、藍莓和黑加侖等中的一種或多種。在黑色食物原材料中，黑米含有蛋白質(zhì)，錳、鋅、銅等礦物質(zhì)和維生素C、花青素、胡 蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等功效; 黑豆有“豆中之王”的稱呼，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、花青素、多種維生素和鋅、銅、鎂 等礦物質(zhì)，具有促進消化、名目、烏發(fā)等功效；紫薯含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦 物質(zhì)等，還富含硒元素和花青素，具有促進腸胃蠕動、補血等多種功效；黑芝麻含有豐富的 不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，具有補肝腎、潤腸燥、護發(fā)等作用；蕎麥含有蛋白質(zhì)和 豐富的賴氨酸、可溶性膳食纖維、微生素E、鐵、錳、鋅等，具有促進新陳代謝、軟化血管等營 養(yǎng)保健作用。其它黑色的食物原材料如高粱、黑木耳、黑加侖、芋頭、紫玉米、桑葚、烏梅、藍 莓等，也具有益腎和滋養(yǎng)等作用，以上物質(zhì)均能作為黑色系列傳統(tǒng)食物原材料制備本發(fā)明 的養(yǎng)生牛奶。在原料選定的基礎上，根據(jù)食物顏色養(yǎng)生需要突出的養(yǎng)生概念，對原材料進行了 搭配和量的配比，保證產(chǎn)品營養(yǎng)、口感和保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。本發(fā)明還提供所述養(yǎng)生牛奶的制備方法，該方法包括如下步驟(1)將精選的食物原材料、甜味輔料和穩(wěn)定劑按照前述重量百分比進行配比，混 合；(2)將食物原材料和甜味輔料等的混合物加入到重量百分比為75-85%的牛奶 中，進行充分混料；其中食物原材料可預先經(jīng)過榨汁(榨成飽和的濃縮果汁或果漿，加入到 牛奶中的用量以榨汁前的食物原料重量計)或磨粉(粉碎成細粉)處理；(3)對混合料液進行均質(zhì)；(4)進行巴氏殺菌或UHT滅菌；(5)進行超潔凈或無菌灌裝，檢驗合格后上市。優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括如下步驟將所述食物原材料、甜味輔料與穩(wěn)定劑混合，加入到50-70°C的牛奶中，攪拌15-30分鐘，加水補足至100%，加熱，均質(zhì)，滅菌，超潔凈 灌裝或無菌灌裝，包裝。所述加熱的溫度為50-70°C，所述均質(zhì)在160_250bar的壓力下進行；所述滅菌為巴氏殺菌72_85°C /10-15分鐘或UHT滅菌137°C /3-4秒；所述包裝的形式為袋裝、屋型、愛克林包裝、無菌枕、百利包、無菌磚、罐裝或PET 瓶等。(三)有益效果本發(fā)明在牛奶中添加中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生食物原材料，并將傳統(tǒng)的食物顏色養(yǎng)生概念 與牛奶進行了有機的結(jié)合，生產(chǎn)出一種既有牛奶豐富的營養(yǎng)，又有傳統(tǒng)五行五色之一的黑 色養(yǎng)生牛奶，為消費者提供了營養(yǎng)、健康的養(yǎng)生牛奶產(chǎn)品。本發(fā)明的養(yǎng)生牛奶結(jié)合了中國傳統(tǒng)食物原材料，把傳統(tǒng)的顏色養(yǎng)生概念與牛奶相 結(jié)合，開發(fā)了黑色養(yǎng)生牛奶系列，包括添加黑色食物原材料的一種或多種。黑色牛奶產(chǎn)品逸 致神氣，以黑色食物原材料的精華與牛奶結(jié)合，不但有牛奶豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng) 成分，而且有黑色食物原材料的膳食纖維和多種微量元素，具有益腎等作用。黑色養(yǎng)生牛奶 可以綜合黑色食物原料的營養(yǎng)和功效，具有協(xié)同的養(yǎng)生效果。


圖1為本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的生產(chǎn)流程。
具體實施例方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1黑色養(yǎng)生牛奶 逸(黑米+黑豆)將6%黑米粉、4%黑豆粉、5%白砂糖與0. 15%復配穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油 酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、羧甲基纖維素鈉0. 02%、羥丙基二淀粉磷酸酯0. 02%、卡 拉膠0.02%、黃原膠0.01% )混合，加入到65°C的牛奶中，牛奶的添加量為83%。攪拌20 分鐘充分混合后，加水補足至100%。加熱到65°C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過UHT滅菌 137°C /4秒，無菌灌裝制成，包裝形式為百利包。實施例2黑色養(yǎng)生牛奶 逸(紫薯+黑芝麻+蕎麥)將5%紫薯粉、3%黑芝麻粉、4%蕎麥粉、5%果葡糖漿與0. 15%復配穩(wěn)定劑(含有 單硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、羧甲基纖維素鈉0. 02%、卡拉膠0. 02%、黃 原膠0.02%、三聚磷酸鈉0.02% )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量為82%。攪 拌20分鐘充分化料后，加水補足至100%。加熱到60°C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過UHT 滅菌137°C /4秒，無菌灌裝制成，包裝形式為PET瓶。實施例3黑色養(yǎng)生牛奶 逸(紫薯+黑芝麻+高粱)將5%紫薯粉、3%黑芝麻粉、3%高粱粉、5%白砂糖與0. 15%復配穩(wěn)定劑(含有單 硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、卡拉膠0. 02%、羧甲基纖維素鈉0. 02%、黃原 膠0. 02%、結(jié)冷膠0. 01 %、六偏磷酸鈉0. 01 % )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量 為80%。攪拌30分鐘充分化料后，加水補足至100%。加熱到60°C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過UHT滅菌137°C /3秒，無菌灌裝制成，包裝形式為無菌磚。實施例4黑色養(yǎng)生牛奶·逸(黑木耳+芋頭)將8%黑木耳粉、4%芋頭粉、0.01%阿斯巴甜、0.005%紐甜與0. 15%復配穩(wěn)定劑 (含有單硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、卡拉膠0. 02%、黃原膠0. 02%、結(jié)冷 膠0.02%、六偏磷酸鈉0.02% )混合，加入到60°C的牛奶中，牛奶的添加量為80%。攪拌 30分鐘充分化料后，加水補足至100%。加熱到65°C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過UHT滅菌 137°C /4秒，無菌灌裝制成，包裝形式為百利包。實施例5黑色養(yǎng)生牛奶 逸(桑葚+烏梅+藍莓)將10%桑葚汁、2%烏梅汁、藍莓汁、6%麥芽糖醇與0.2%復配穩(wěn)定劑(含有 單硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、改性大豆磷脂0. 03%、羧甲基纖維素鈉 0. 02%、卡拉膠0. 02%、黃原膠0. 02%、三聚磷酸鈉0. 02% )混合，加入到55°C的牛奶中， 牛奶的添加量為80%。攪拌15分鐘充分化料后，加水補足至100%。加熱到65°C，經(jīng)200bar 壓力均質(zhì)后，經(jīng)過巴氏殺菌85°C/15分鐘，超潔凈灌裝制成，包裝形式為屋型。實施例6黑色養(yǎng)生牛奶·逸(黑加侖)將13%黑加侖汁、6%白砂糖與0. 15%復配穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯0. 05%、 蔗糖脂肪酸酯0. 04%、瓜爾膠0. 02%、卡拉膠0. 02%、三聚磷酸鈉0. 02% )混合，加入到
的牛奶中，牛奶的添加量為80%。攪拌15分鐘充分化料后，加水補足至100%。加熱 到65°C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過UHT滅菌137°C /4秒，無菌灌裝制成，包裝形式為無菌磚。實驗例1本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的營養(yǎng)及口感本發(fā)明實施例1-6制備的養(yǎng)生牛奶的主要營養(yǎng)成分及其含量見表1。表1本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的營養(yǎng)成分及口感
實施例蛋白質(zhì)脂肪非脂乳固體鈣口感實施例12. 4g/100g2.6g/100g7. 3g/100g85mg/100g香醇，具有特征香味實施例22. 4g/100g2.6g/100g7. 6g/100g83mg/100g香醇，具有特征香味實施例32.5g/100g2.7g/100g7. 6g/100g83mg/100g香醇，具有特征香味實施例42. 6g/100g2.7g/100g7. 2g/100g83mg/100g香醇，具有特征香味實施例52. 4g/100g2.6g/100g7. 8g/100g82mg/100g香醇，具有特征香味實施例62.5g/100g2.7g/100g7. 5g/100g85mg/100g香醇，具有特征香味實驗例2本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的穩(wěn)定性試驗將本發(fā)明的養(yǎng)生牛奶在室溫保存，進行穩(wěn)定性實驗，結(jié)果見表2。表2本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的穩(wěn)定性試驗保存天數(shù)色澤組織狀態(tài)沉淀脂肪上浮口感1呈應有色 澤，正常均勻液體無無香甜，正常5正常均勻液體無無正常10正常均勻液體無無正常15正常均勻液體無無正常20正常均勻液體微量微量正常25正常均勻液體少量少量正常30正常均勻液體少量少量正常實驗例3本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的養(yǎng)生效果分別給150人飲用本發(fā)明實施例1-6制備的黑色養(yǎng)生牛奶，每人每天250mL，連續(xù) 飲用6個月，未出現(xiàn)任何副作用。本發(fā)明的養(yǎng)生牛奶口感香醇，深受人們喜愛。
權利要求
1.一種養(yǎng)生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的組分0. 5-20%黑色食物原材 料、0.01-8%甜味輔料、0. 1-0. 5%穩(wěn)定劑、75-85%牛奶、水補足至100%。
2.根據(jù)權利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的組分 10-19%黑色食物原材料、0. 015-6%甜味輔料、0. 1-0. 2%穩(wěn)定劑、75-83%牛奶、水補足至 100%。
3.根據(jù)權利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述牛奶包括生牛乳，或者用奶粉、 奶油、乳清粉或牛乳的其他組分配制成的還原奶。
4.根據(jù)權利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述甜味輔料選自白砂糖、果葡糖 漿、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或多種。
5.根據(jù)權利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗 糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結(jié) 冷膠、瓜爾豆膠、改性淀粉、改性大豆磷脂、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種或多種。
6.根據(jù)權利要求1-5任一項所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述黑色食物原材料選自 黑米、黑豆、紫薯、黑芝麻、蕎麥、高粱、黑木耳、芋頭、紫玉米、桑葚、烏梅、藍莓和黑加侖中的 一種或多種。
7.權利要求1-6任一項所述的養(yǎng)生牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟將所 述食物原材料、甜味輔料與穩(wěn)定劑混合，加入到50-70°C的牛奶中，攪拌15-30分鐘，加水補 足至100%，加熱，均質(zhì)，滅菌，超潔凈灌裝或無菌灌裝，包裝。
8.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述加熱的溫度為50-70°C。
9.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)在160-250bar的壓力下進行。
10.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述滅菌為巴氏殺菌 72-850C /10-15 分鐘或 UHT 滅菌 137°C /3-4 秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑色養(yǎng)生牛奶，其含有如下重量百分比的組分0.5-20％黑色食物原材料、0.01-8％甜味輔料、0.1-0.5％穩(wěn)定劑、75-85％牛奶、水補足至100％。本發(fā)明在牛奶中添加中國傳統(tǒng)的黑色養(yǎng)生食物原材料，并將傳統(tǒng)的食物顏色養(yǎng)生概念與牛奶進行了有機的結(jié)合，生產(chǎn)出一種既有牛奶豐富的營養(yǎng)，又有傳統(tǒng)五行五色養(yǎng)生的牛奶，為消費者提供了營養(yǎng)、健康的養(yǎng)生牛奶產(chǎn)品。
文檔編號A23C9/154GK102125100SQ20111002897
公開日2011年7月20日 申請日期2011年1月26日 優(yōu)先權日2011年1月26日
發(fā)明者盧陽, 周偉明, 唐璐, 張玲改, 董翠霞, 陳歷俊 申請人:北京三元食品股份有限公司