專利名稱：高含量γ-氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種稻米制備和深加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
硒作為人體所必需的微量元素，是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分。近年來的研究結(jié)果表明，硒主要具有以下生理功能I、硒有很強(qiáng)的抗氧化能力，其作用與維生素E相似，但效力更大，可調(diào)節(jié)體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的速度，影響某些重要酶的代謝及活性，調(diào)節(jié)維生素A、C、E、K在體內(nèi)的吸收及消耗，參與輔酶A、Q的合成，提高肌體的免疫力，抗衰老。2、對某些致癌物有較強(qiáng)的拮抗作用，能抑制化學(xué)致癌物、分解致癌物質(zhì)，如黃曲霉素、四乙鉛基等，還能將長期積存在人體中的有害金屬離子如鉛、汞、砷、鎳等排出體外，具有天然的解毒、排毒作用。3、可維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防心血管病。在我國以心肌損害為特征的克山病，發(fā)現(xiàn)缺硒是一個重要因素。4、保護(hù)視覺器官。硒是機(jī)體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，而這種物質(zhì)能消除人體內(nèi)包括眼睛的過氧化物和自由基，使眼睛免受損害。若人眼長期缺乏硒的攝入，就會發(fā)生視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等。Y -氨基丁酸(Y -amino butyric acid, GABA)是哺乳動物腦、骨髓中具有抑制性的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有活化腦血流，增加氧供量， 增強(qiáng)腦細(xì)胞的代謝作用。醫(yī)學(xué)研究表明，Y-氨基丁酸不僅是神經(jīng)組織的營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有多方面重要的生理功能，主要包括I、保護(hù)腦神經(jīng)損傷，防止神經(jīng)性疾病發(fā)生。動物和臨床試驗表明，腦中高濃度的
Y-氨基丁酸有助于人體緩解許多精神不適癥，如神經(jīng)不安、焦躁、失眠等。另有研究報告表明，適量補(bǔ)充Y-氨基丁酸可緩解更年期障礙、止痛及促進(jìn)生長激素分泌之功能。2、防止衰老生理功能。Y-氨基丁酸還有能除去體內(nèi)自由基對神經(jīng)損傷的功能。 老年人隨著年齡增長，體內(nèi)自由基水平呈現(xiàn)增長趨勢，而且清除自由基能力減弱，造成體內(nèi)自由基大量的積累，對機(jī)體的健康危害漸趨嚴(yán)重，這是使人體衰老的原因。研究發(fā)現(xiàn)，伴隨老年人年齡增長的同時，體內(nèi)Y-氨基丁酸的合成能力降低，以及Y-氨基丁酸釋放發(fā)生障礙，尤其老年人體內(nèi)Y-氨基丁酸累積更加困難。不難看出，人體衰老主要是由于Y-氨基丁酸的含量降低和體內(nèi)自由基量的增加。因此，補(bǔ)充和增加腦內(nèi)Y-氨基丁酸含量，必然能改善老年人的感覺功能，防止人體衰老。3、增進(jìn)腦代謝。Y-氨基丁酸又是有效的腦機(jī)能代謝的活化劑。使腦組織活動更旺盛，改善腦血液循環(huán)，增進(jìn)學(xué)習(xí)能力和記憶力的加強(qiáng)。4、降血壓生理功能。Y-氨基丁酸可以阻斷末稍神經(jīng)傳導(dǎo)活性，起到降低血壓的作用。主要是因為Y-氨基丁酸能作用于延髓的血管運(yùn)動中樞，有效地促進(jìn)血管收縮和擴(kuò)張來調(diào)節(jié)血壓，它還能抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶(ACE)活性，阻止血管緊張素II生成，使血管始終在血管緊張素I支配下，處于舒張狀態(tài)，維持血壓平穩(wěn)。5、有保護(hù)肝臟的生理功能。Y -氨基丁酸能和血氨結(jié)合，從而降低血氨濃度，也可降低體內(nèi)尿酸含量。Y-氨基丁酸結(jié)合血氨中氨生成尿素，降低血氨濃度，解除氨毒，有保護(hù)肝的生理功能。6、促進(jìn)乙醇代謝作用。Y-氨基丁酸可以提高乙醇脫氫酶的活性，加速乙醇分解，有解酒功能。Y -氨基丁酸發(fā)芽糙米是指“處于發(fā)芽狀態(tài)下的糙米”，是優(yōu)質(zhì)稻谷經(jīng)過礱谷后形成糙米，將糙米浸泡后采用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)控制其發(fā)芽，使發(fā)芽長度保持在O. 5-1毫米，從而使Y-氨基丁酸、六磷酸肌醇、Y-谷維素等對人體非常有益的物質(zhì)大量富集，再通過干燥后形成發(fā)芽糙米。它解決了糙米口感差和蒸煮難的缺點(diǎn)，使人們更易接受它。2000年日本成功開發(fā)了世界首創(chuàng)的發(fā)芽糙米。國內(nèi)外對發(fā)芽糙米和富硒食品進(jìn)行了大量的研究和開發(fā)，主要集中于發(fā)芽糙米中 Y-氨基丁酸的變化、發(fā)芽糙米的工藝參數(shù)或者富硒食品的營養(yǎng)價值方面的研究，但對能夠同時富含Y-氨基丁酸和有機(jī)硒的富硒發(fā)芽糙米的研究和開發(fā)，目前還不十分成熟。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制備高含量Y -氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的新工藝，獲得的產(chǎn)品不僅富含有機(jī)硒同時富含Y-氨基丁酸而且流失率低。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種高含量Y-氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的制備方法，包括以下步驟第一步，在水稻生長期的孕穗-齊穗期給水稻噴施富硒營養(yǎng)液，其中富硒營養(yǎng)液包括亞硒酸鈉或者硒酸鈉中的至少一種、氨基酸多肽、磷酸二氫鉀和黃腐酸，硒的噴施用量控制在500 2000mg/畝。由于本發(fā)明的方法是在稻谷的生長期噴施自行配制的富硒營養(yǎng)液，通過生物轉(zhuǎn)化過程，稻谷成熟后即富含了人體有益的有機(jī)硒。相比在已經(jīng)成熟的稻谷上噴灑含硒水的方法,容易控制硒的含量，不致造成硒含量超標(biāo)。第二步，在稻谷成熟后將收獲的富硒稻谷進(jìn)行精選去雜，軟輥去殼，得到具有發(fā)芽活力的胚芽米。第三步，用消毒水對精選好的胚芽米進(jìn)行滅菌消毒，消毒后的胚芽米用清水洗滌。 優(yōu)選使用臭氧水消毒，優(yōu)點(diǎn)是臭氧消毒液不會在米上有殘留。第四步，將胚芽米在水溫5°C 40°C、pH值在3. 5 7. 5之間的水中浸泡，當(dāng)胚芽米吸水率達(dá)到5% 8%后用水洗滌，然后繼續(xù)浸泡并使用碳酸氫鈉、白醋作為調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)浸泡液的PH值在5. O 5. 6之間，整個浸泡過程控制在6 36小時，浸泡完畢后洗滌并浙干。浸泡的時間和浸泡的溫度是十分相關(guān)的，溫度越高則時間越短，溫度越低則時間相應(yīng)越長。經(jīng)實(shí)驗表明在第二階段的浸泡中，最佳的PH值是在5.0 5.6這個區(qū)間，在這個區(qū)間Y-氨基丁酸的富集程度最高，而且值越低越有利于Y-氨基丁酸的富集，當(dāng)浸泡液PH 值低于5. O以下時，將會抑制胚芽米的下一步發(fā)芽。
第五步，在避光環(huán)境下，將上一步中浙干后的胚芽米進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，控制發(fā)芽溫度 25 40°C，相對空氣濕度50% 90%，培養(yǎng)時間10 36小時。經(jīng)理論分析和實(shí)驗表明 因為缺少足夠的空氣，因此在完全的溶液環(huán)境中進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)將會造成發(fā)芽不成功，發(fā)芽溫度優(yōu)選在31 32°C之間，這將更有利于Y-氨基丁酸的富集。第六步，待發(fā)芽米芽長至O. 5 Imm時用70 75°C的水進(jìn)行滅活處理，滅活處理的時間在5 10分鐘之間，將滅活后的發(fā)芽米浙干后，在50°C以下進(jìn)行低溫干燥即可得到高含量Y-氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米。干燥過程可以優(yōu)選真空干燥。本發(fā)明的制備高含量Y -氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的方法，工藝穩(wěn)定可靠，有利于 Y-氨基丁酸的富集和保持，有機(jī)硒損失率不超過5%。使用本方法可以制備出有機(jī)硒含量在O. 04 O. 3mg/kg之間、Y -氨基丁酸含量達(dá)到500 1500mg/kg以上的高含量Y _氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例I :配制富硒營養(yǎng)液，其中包括亞硒酸鈉、氨基酸多肽、磷酸二氫鉀和黃腐酸。在水稻生長期的孕穗-齊穗期使用超微噴霧器給水稻噴施富硒營養(yǎng)液，硒的噴施用量控制在500 2000mg/畝。在本實(shí)施例中，由于是在稻谷的生長期噴施自行配制的富硒營養(yǎng)液，通過生物轉(zhuǎn)化過程，稻谷成熟后即富含了人體有益的有機(jī)硒，而如果是在已經(jīng)成熟的稻谷上噴灑含硒水，則很容易造成硒含量超標(biāo)。在稻谷成熟后，將收獲的富硒稻谷進(jìn)行精選去雜，軟輥去殼，得到具有發(fā)芽活力的胚芽米。將300g胚芽米用清水洗滌除去灰塵和糠粉，用次氯酸鈉溶液對精選好的胚芽米進(jìn)行滅菌消毒，消毒后的胚芽米再用清水洗滌；將胚芽米在水溫5°C、pH值在3. 5左右的水中浸泡，當(dāng)胚芽米吸水率達(dá)到5%后用水洗滌，然后繼續(xù)浸泡并使用碳酸氫鈉、白醋作為調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)浸泡液PH值為5. 6 (如果pH 值高于5. 6，Y-氨基丁酸的富集將十分有限)，整個浸泡時間為36小時，浸泡完畢后洗滌并浙干；在避光環(huán)境下，將浙干后的胚芽米進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，控制發(fā)芽溫度40°C，相對空氣濕度90%，培養(yǎng)時間10小時；目測發(fā)芽米芽長至O. 5 Imm時用70°C的水進(jìn)行滅活處理，浙干后，在50°C進(jìn)行低溫干燥。對發(fā)芽糙米進(jìn)行硒含量和Y-氨基丁酸含量檢測，結(jié)果如下硒0.30mg/kgY -氨基丁酸850mg/kg實(shí)施例2 配制富硒營養(yǎng)液，其中包括硒酸鈉、氨基酸多肽、磷酸二氫鉀和黃腐酸。在水稻生長期的孕穗-齊穗期使用超微噴霧器給水稻噴施富硒營養(yǎng)液，硒的噴施用量控制在500 2000mg/畝。將收獲的富硒稻谷進(jìn)行精選去雜，軟輥去殼，得到具有發(fā)芽活力的胚芽米。
將胚芽米用清水洗滌除去灰塵和糠粉，用臭氧水對精選好的胚芽米進(jìn)行滅菌消毒，消毒后的胚芽米再用清水洗漆;將300g胚芽米在水溫40°C、pH值在7. 5左右的水中浸泡，當(dāng)胚芽米吸水率達(dá)到 8%后用水洗滌，然后繼續(xù)浸泡并使用碳酸氫鈉、白醋作為調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)浸泡液pH值為5.6， 整個浸泡過程控制在6小時，浸泡完畢后洗滌并浙干；在避光環(huán)境下，將浙干后的胚芽米進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，控制發(fā)芽溫度25°C，相對空氣濕度50%，培養(yǎng)時間36小時；目測發(fā)芽米芽長至O. 5 Imm時用75°C的水進(jìn)行滅活處理，浙干后，在50°C進(jìn)行低溫干燥。對發(fā)芽糙米進(jìn)行硒含量和Y-氨基丁酸含量檢測，結(jié)果如下硒0.30mg/kgY -氨基丁酸1000mg/kg實(shí)施例3 將收獲的富硒稻谷進(jìn)行精選去雜，軟輥去殼，得到具有發(fā)芽活力的胚芽米。將500g胚芽米用清水洗滌除去灰塵和糠粉，用臭氧水對精選好的胚芽米進(jìn)行滅菌消毒，消毒后的胚芽米再用清水洗滌；將胚芽米在水溫30°C、pH值在7. O左右的水中浸泡，當(dāng)胚芽米吸水率達(dá)到5%后用水洗滌，然后繼續(xù)浸泡并使用碳酸氫鈉、白醋作為調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)浸泡液PH值為5. 0，整個浸泡過程控制在24小時，浸泡完畢后洗滌并浙干；在避光環(huán)境下，將浙干后的胚芽米進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，控制發(fā)芽溫度31°C，相對空氣濕度70%，培養(yǎng)時間24小時；目測發(fā)芽米芽長至O. 5 Imm時用75°C的水進(jìn)行滅活處理，浙干后，在45°C進(jìn)行低溫干燥。對發(fā)芽糙米進(jìn)行硒含量和Y-氨基丁酸含量檢測，結(jié)果如下硒0.30mg/kgy -氨基丁酸1300mg/kg實(shí)施例4 8 :將收獲的富硒稻谷進(jìn)行精選去雜，軟輥去殼，得到具有發(fā)芽活力的胚芽米。將500g胚芽米用清水洗滌除去灰塵和糠粉，用臭氧水對精選好的胚芽米進(jìn)行滅菌消毒，消毒后的胚芽米再用清水洗滌；將胚芽米在水溫35°C、pH值在7. O左右的水中浸泡，當(dāng)胚芽米吸水率達(dá)到5%后用水洗滌，然后繼續(xù)進(jìn)行浸泡，并使用碳酸氫鈉、白醋作為調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)浸泡液PH值為5. O (實(shí)施例4),5.3(實(shí)施例5),5.6(實(shí)施例6),5.7(實(shí)施例7)或者5. 8 (實(shí)施例8)，整個浸泡過程控制在24小時，浸泡完畢后洗滌并浙干；在避光環(huán)境下，將浙干后的胚芽米進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，控制發(fā)芽溫度32°C，相對空氣濕度70%，培養(yǎng)時間24小時；目測發(fā)芽米芽長至O. 5 Imm時用75°C的水進(jìn)行滅活處理，浙干后，在45°C進(jìn)行低溫干燥。對發(fā)芽糙米進(jìn)行硒含量和Y-氨基丁酸含量檢測，結(jié)果如下表I
權(quán)利要求
1.一種高含量Y-氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的制備方法，包括第一步，在水稻生長期的孕穗-齊穗期給水稻噴施富硒營養(yǎng)液，其中富硒營養(yǎng)液包括亞硒酸鈉或者硒酸鈉中的至少一種、氨基酸多肽、磷酸二氫鉀和黃腐酸，硒的噴施用量控制在 500 2000mg/ 畝；第二步，在稻谷成熟后將收獲的富硒稻谷進(jìn)行精選去雜，軟輥去殼，得到具有發(fā)芽活力的胚芽米。第三步，用消毒水對精選好的胚芽米進(jìn)行滅菌消毒，消毒后的胚芽米用清水洗滌； 第四步，將胚芽米在水溫5°C 40°C、pH值在3. 5 7. 5之間的水中浸泡，當(dāng)胚芽米吸水率達(dá)到5% 8%后用水洗滌，然后繼續(xù)浸泡并使用碳酸氫鈉、白醋作為調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)浸泡液的PH值在5. O 5. 6之間，整個浸泡過程控制在6 36小時；第五步，在避光環(huán)境下，將浙干后的胚芽米進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)，控制發(fā)芽溫度25 40°C，相對空氣濕度50% 90%，培養(yǎng)時間10 36小時；第六步，待發(fā)芽米芽長至O. 5 Imm時用70 75°C的水進(jìn)行滅活處理，浙干后，在50°C 以下進(jìn)行低溫干燥，即可得到高含量Y -氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高含量Y-氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的制備方法，其特征在于 第三步中是使用臭氧水消毒；第四步中的調(diào)節(jié)劑包括谷氨酸鈉；第五步中發(fā)芽溫度控制在 31 32°C ;第六步中干燥過程是在真空下進(jìn)行干燥。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種高含量γ一氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的制備方法，包括以下步驟在水稻生長期的孕穗一齊穗期給水稻噴施富硒營養(yǎng)液；將富硒稻谷進(jìn)行去殼，得到具有發(fā)芽活力的胚芽米；消毒后在水溫5℃～40℃的溫水中浸泡6～36小時，使用碳酸氫鈉、白醋作為調(diào)節(jié)劑，控制浸泡液pH值；在溫度25℃～34℃，相對空氣濕度50％～90％下進(jìn)行發(fā)芽米培養(yǎng)，培養(yǎng)時間10～36小時；芽長至0.5～1mm時用70℃～75℃水進(jìn)行處理，瀝干后，在50℃以下進(jìn)行低溫干燥。本發(fā)明的制備高含量γ-氨基丁酸富硒發(fā)芽糙米的方法，工藝穩(wěn)定可靠，有利于γ-氨基丁酸的富集和保持。
文檔編號A23L1/185GK102599434SQ20111002494
公開日2012年7月25日 申請日期2011年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月20日
發(fā)明者陶德明, 陶愛華 申請人:上海崇明生化制品廠有限公司