專利名稱：咖啡處理方法
咖啡處理方法 本發(fā)明涉及一種由咖啡材料，特別是由咖啡提取殘余材料生產(chǎn)濃縮的甘露寡糖的方法。更具體地，本發(fā)明包括用于處理水解的咖啡提取殘余材料以得到甘露寡糖的方法。背景已知甘露寡糖用作食品添加劑。此外，已知聚合度為5-10的甘露寡糖具有健康益處，例如降低身體脂肪，尤其是腹部脂肪。通過甘露聚糖材料的水解，由于這將最多DP40的甘露聚糖鏈分解為有用的較短的鏈，可生產(chǎn)甘露寡糖。已知咖啡是富含甘露聚糖的材料。存在許多不同的使甘露聚糖水解的技術(shù)。例如，美國專利2，573，406號公開了一種用于生產(chǎn)可溶性咖啡的方法，該方法包括在100°c下，在約I %硫酸的懸浮液中使一部分咖啡渣水解約I小時(shí)，調(diào)節(jié)水解產(chǎn)物的pH，過濾水解產(chǎn)物，和干燥提取物。在美國專利2，687，355號中所描述的另一類似的方法中，使用磷酸來代替硫酸。在美國專利3，224，879號中所公開的另一種方法中，在已至少大氣壓提取過的咖啡渣的提取順序中直接進(jìn)行堿性 或酸水解。熱水解也是眾所周知的技術(shù)。然而，當(dāng)在適于生產(chǎn)富含MOS的產(chǎn)物的條件下熱水解咖啡時(shí)，形成與產(chǎn)物相關(guān)聯(lián)的不期望的雜質(zhì)。具體地，在滲濾器中廣泛水解將產(chǎn)生焦油和其它雜質(zhì)。這些在產(chǎn)物的口味中導(dǎo)致酸的和不愉悅的特征(note)，或者異味(off-flavour)。因此，雖然可將通過熱水解產(chǎn)生的富含MOS的產(chǎn)物引入到強(qiáng)調(diào)味的產(chǎn)品(例如咖啡飲料)中，但是不適合不太強(qiáng)調(diào)味的產(chǎn)品作為添加劑。本領(lǐng)域已知使用活性炭、吸附性樹脂、離子交換樹脂、離子交換膜和它們的組合從MOS產(chǎn)物中除去一些雜質(zhì)，但是這些耗時(shí)并且執(zhí)行起來昂貴。此外，它們不完全除去通過熱水解產(chǎn)生的不期望的異味特征(off-note)。因此，期望一種提供用于食品和飲料的富含MOS的添加劑的方法，所述方法解決與現(xiàn)有技術(shù)相關(guān)的至少一些缺點(diǎn)或提供這樣做的有用的備選方法。發(fā)明概沭根據(jù)第一方面，本公開提供了一種由咖啡得到富含甘露寡糖(MOS)的沉淀物的方法，所述方法包括以下步驟(i)提供衍生自咖啡提取殘余材料的含MOS的水解產(chǎn)物；(ii)使所述含MOS的水解產(chǎn)物與有機(jī)溶劑接觸以形成懸浮液；和(iii)回收沉淀物。在第二方面，本公開提供了一種包含可通過本公開的方法得到的沉淀物的產(chǎn)品。所述產(chǎn)品優(yōu)選為食品或飲料。在第三方面，本公開提供了本文描述的方法用來從咖啡提取殘余材料降低并優(yōu)選除去異味的用途，所述咖啡提取材料用作飲料或食品中的添加劑。更具體地，本公開提供了本文描述的方法用來提供無味沉淀物用作飲料或食品中的添加劑的用途。在第四方面，本公開提供了可通過本公開的方法得到的沉淀物用于制造用于降低身體脂肪水平的藥物中的用途。現(xiàn)在將進(jìn)一步描述本公開。在以下章節(jié)中更詳細(xì)地定義本公開的不同的方面。如此定義的每個(gè)方面可與任何其它方面組合，除非明確相反說明。具體地，說明為優(yōu)選的或有利的任何特征可與說明為優(yōu)選的或有利的任何其它特征組合。本文使用的“甘露聚糖”廣泛指由d-甘露糖單元組成的任何多糖。單糖d-甘露糖為己醛糖和d-葡萄糖的異構(gòu)體，差別僅在于最接近羰基的羥基具有相反的空間排列。在咖啡提取殘余材料中發(fā)現(xiàn)的甘露聚糖在多糖鏈中可具有最多40個(gè)d-甘露糖單元，并且通常通過3 1-4糖苷鍵連接，這與在纖維素聚合物中發(fā)現(xiàn)的那些相同。由于咖啡甘露聚糖實(shí)質(zhì)上為具有與纖維素類似的鍵合力的線性聚合物，其也是難水解的聚合物。然而，在特定的反應(yīng)條件下，甘露聚糖部分可水解，而不會影響其余的纖維素部分。“聚合度”或“DP”是指組成給定的甘露寡糖的單糖單元的數(shù)量。因此，例如DP 4的甘露寡糖由4個(gè)甘露糖單元組成?！案事豆烟恰被蚩s寫MOS旨在包括甘露糖和最多甘露十糖(DPlO)的甘露糖。DP為I的甘露寡糖在技術(shù)上為單糖但是稱作寡糖，因?yàn)楣烟堑幕旌衔锟砂ㄒ恍﹩翁菃卧?。甘?寡糖通常包括多個(gè)具有不同聚合度的寡糖。MOS可通過甘露聚糖的水解而生產(chǎn)。甘露聚糖的來源包括未加工的咖啡豆、烘焙的咖啡豆、廢咖啡渣。可利用來自任何來源的任何類型的咖啡豆。可使用的咖啡的實(shí)例包括阿拉比卡咖啡(Arabica)、羅巴斯塔咖啡(Robusta)、利比里亞咖啡(Liveria)等?？衫脝我活愋偷目Х然虿煌愋涂Х鹊墓不煳铩＿€可使用具有劣等品質(zhì)或尺寸的咖啡豆，包括具有很少或不具有商業(yè)價(jià)值的那些。用于生產(chǎn)含MOS的材料的“咖啡提取殘余材料”旨在是指經(jīng)過至少部分提取的烘焙和研磨的咖啡材料。咖啡提取殘余材料通常得自工業(yè)咖啡滲濾系統(tǒng)。已經(jīng)過部分熱水解以使不太穩(wěn)定的多糖(例如阿拉伯半乳聚糖)水解的咖啡特別可用作咖啡提取殘余材料。來自工業(yè)滲濾系統(tǒng)的廢渣為經(jīng)過大氣壓提取和部分熱水解的咖啡的實(shí)例，使得約35-60 %的起始烘焙的咖啡渣被提取，通常約50 %。出于簡化的目的，“咖啡提取殘余材料”在本文中也稱為“咖啡材料”?！八猱a(chǎn)物”為水解步驟的產(chǎn)物。采用這種方式，將含有甘露聚糖的咖啡材料加工，以從甘露聚糖部分生產(chǎn)M0S。也就是，水解方法用于使咖啡材料中的DP可為10-40或更高的甘露聚糖水解，以形成DP為1-10的寡糖?？墒褂盟夥椒ㄟM(jìn)行甘露聚糖材料的水解，所述水解方法可包括酸水解、熱水解、酶水解、微生物發(fā)酵水解和它們的混合物。由于所需的加工步驟的簡單性和加工的速度，特別優(yōu)選熱水解。此外，與酸水解不同，不需要進(jìn)一步的步驟，例如中和。通過在水性介質(zhì)中懸浮甘露聚糖材料和加入適當(dāng)?shù)氖惺劭傻玫拿?，例如，纖維素酶和半纖維素酶，可進(jìn)行酶水解。使用本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的標(biāo)準(zhǔn)條件可進(jìn)行酶水解。微生物發(fā)酵也可用于水解甘露聚糖材料?？墒褂卯a(chǎn)生能水解甘露聚糖的酶的微生物使甘露聚糖材料發(fā)酵?？墒褂蒙a(chǎn)例如纖維素酶和半纖維素酶的酶的微生物。適當(dāng)?shù)奈⑸锏囊粋€(gè)實(shí)例為擔(dān)子菌門(Basidiomycota)。本公開由咖啡生產(chǎn)富含甘露寡糖(MOS)的沉淀物?！案缓琈0S”是指沉淀物主要為MOS0也就是，大于50%，更優(yōu)選大于75%，最優(yōu)選大于90 %。理想地，沉淀物實(shí)質(zhì)上全是MOS0也就是，大于95%，更優(yōu)選大于98%，最優(yōu)選全部為M0S，除了不可避免的雜質(zhì)。所有的百分比按混合物中的干組分的重量計(jì)。本公開的方法包括至少三個(gè)步驟。這些為
(i)提供衍生自咖啡提取殘余材料的含MOS的水解產(chǎn)物；(ii)使所述含MOS的水解產(chǎn)物與有機(jī)溶劑接觸以形成懸浮液；和(iii)回收沉淀物。應(yīng)理解的是，雖然這些步驟需要采用依序的順序進(jìn)行，它們可形成其中任何步驟可同時(shí)發(fā)生或重疊至某一程度的連續(xù)方法的一部分?？蛇B續(xù)或分批進(jìn)行所述方法。本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，通過使用溶劑提取技術(shù)，意外地可從水解產(chǎn)物(特別是熱水解產(chǎn)物)除去異味。此外，這具有提供改進(jìn)的香味以及導(dǎo)致更期望的DP5-DP10 MOS的濃度的雙重益處。本文使用的術(shù)語“有機(jī)溶劑”包括任何含碳溶劑。優(yōu)選所述溶劑實(shí)質(zhì)上為極性的，也就是，其25°C的介電常數(shù)為至少15。優(yōu)選溶劑對于人消費(fèi)經(jīng)過批準(zhǔn)且安全。最優(yōu)選溶劑為醇。所述醇優(yōu)選為C1-Cf^ ，例如，甲醇、乙醇、正丙醇、異丙醇或其兩種或更多種的組合。 可使用的其它溶劑包括丙酮和乙腈。乙醇為最優(yōu)選的溶劑。優(yōu)選過量加入溶劑，以確保大多數(shù)MOS被回收。加入的比例可按加入到液體形式的水解產(chǎn)物中的溶劑的％ v/v來測量。優(yōu)選加入至少50% v/v,更優(yōu)選至少70%,最優(yōu)選至少90%溶劑。圖2顯示回收率如何根據(jù)加入的乙醇的比例而變的實(shí)例。為了確保高加工收率，優(yōu)選使用不多于99 % v/v溶劑。衍生自咖啡材料的含MOS的水解產(chǎn)物優(yōu)選在與有機(jī)溶劑接觸之前至少部分溶解于水中。優(yōu)選水解產(chǎn)物完全溶解，以形成混合物，并且當(dāng)與有機(jī)溶劑混合時(shí)，最終形成沉淀物。這樣防止不期望的固體雜質(zhì)與沉淀物混合，不過通過任何常規(guī)的技術(shù)可將這些雜質(zhì)預(yù)先沉降出來或除去?？墒褂糜糜趯⒐腆w與液體分離的任何常規(guī)的技術(shù)，進(jìn)行回收沉淀物的步驟(iii)。例如，通過蒸發(fā)、傾析或過濾，并任選離心步驟，以及前述的兩種或更多種的任何組合。優(yōu)選該技術(shù)包括降低懸浮液的溫度，因?yàn)檫@增大沉淀物形成的速度和提高沉淀出來的MOS的部分。降低溫度可以是自然冷卻的結(jié)果，特別是如果來自熱水解步驟的含MOS的水解產(chǎn)物仍是溫的。或者，可將混合物初始溫?zé)嵋栽试S冷卻。為了提高加工速度和降低生產(chǎn)產(chǎn)物所花費(fèi)的時(shí)間，冷卻可以是主動的。主動冷卻技術(shù)為本領(lǐng)域眾所周知的。本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，相對于在含MOS的水解產(chǎn)物中DP5-DP10M0S與DPl-DPlO MOS的比例，本發(fā)明的方法有利地提高在沉淀物中DP5-DP10 MOS與DPl-DPlO MOS的比例。優(yōu)選提高至少50 %，更優(yōu)選至少100 %，最優(yōu)選至少200 %。不希望束縛于理論，這可能是由于與較長鏈寡糖相比在水中的溶解度更大的較短鏈甘露寡糖保留在存在于懸浮液中的任何水部分中。由于它們以這種方式保持溶解，它們不形成保留的沉淀物的一部分。在本公開的方法中得到的沉淀物在從懸浮液回收之后可能仍是潮濕或濕潤的。因此，可包括進(jìn)一步干燥步驟。干燥步驟為本領(lǐng)域眾所周知的，并且可進(jìn)行任何合適的干燥步驟。特別合適的方法在減壓下進(jìn)行。干燥方法包括但不限于噴霧干燥和冷凍干燥?？墒褂眠M(jìn)一步純化步驟，所述步驟涉及活性炭、吸附性樹脂、離子交換樹脂、離子交換膜和它們的組合?？墒褂秒x子交換樹脂和/或離子交換膜進(jìn)行脫鹽和脫酸。還可使用這些方法的組合?？稍谳^高劑量水平下或者當(dāng)水解產(chǎn)物將用于某些類型的食品或飲料時(shí)，進(jìn)行進(jìn)一步純化。根據(jù)本發(fā)明的方法作為沉淀物得到的可溶性固體可用作食品或飲料添加劑，例如，在咖啡中。此外，鑒于DP5-DP10M0S的報(bào)道的健康益處，所述沉淀物可包含在這些產(chǎn)品中作為增進(jìn)健康的添加劑。具體地，可通過本公開的方法得到的沉淀物可用于制造用于降低身體脂肪水平的藥物。藥物可采用食品或飲料形式。合適的食品包括乳產(chǎn)物、烘焙品和即食膳食，以及預(yù)先準(zhǔn)備的飲料或用于制備方便飲料的組合物。優(yōu)選食品或飲料不是咖啡味的食品或飲料。優(yōu)選含MOS的水解產(chǎn)物在使咖啡材料(例如，在熱水解步驟中，經(jīng)部分提取的烘焙和研磨的咖啡)水解的過程中制備。這可在反應(yīng)器中通過高溫短時(shí)方法進(jìn)行，優(yōu)選不引入任何加入的酸催化劑。如果加入酸催化劑，這使方法復(fù)雜并且產(chǎn)物可能需要進(jìn)一步中和。管式活塞流反應(yīng)器是方便的，不過提供相對高溫、短時(shí)反應(yīng)的任何反應(yīng)器都足夠。選擇時(shí)間/溫度關(guān)系以引起增溶，隨后天然甘露聚糖低聚物從約DP 10-DP 40范圍水解至約DP I-DP10范圍。在反應(yīng)器中，咖啡材料在約150°C -300°C，優(yōu)選200°C -約260°C的溫度經(jīng)歷約I分鐘-約15分鐘的時(shí)間，以將甘露聚糖部分水解至約DP I-DP 10范圍。水解后，可溶性含MOS的水解產(chǎn)物可除去由咖啡材料剩余的任何固體雜質(zhì)。

優(yōu)選在進(jìn)料至反應(yīng)器(優(yōu)選活塞流反應(yīng)器)之前，咖啡材料在液體(通常為水)中至少部分水合。由于形成漿料，這使得處理材料更容易。水合的咖啡材料應(yīng)為均勻的，也就是，應(yīng)整個(gè)均勻分布。如果事先以批料制成，應(yīng)采用步驟以確保均勻性，例如借助漿料泵再循環(huán)。如果水解反應(yīng)在活塞流反應(yīng)器內(nèi)發(fā)生，優(yōu)選利用漿料，所述漿料應(yīng)為5-25重量％，最優(yōu)選10重量％ -20重量％的干基咖啡材料。當(dāng)利用活塞流反應(yīng)器時(shí)，如果漿料的濃度超過25重量％，則漿料變得太稠厚而不能確保適當(dāng)流動。在使用不同的反應(yīng)器(例如擠出機(jī))時(shí)，通常不需要制備漿料。例如，可將通常含有約65重量％ -80重量％液體的來自常規(guī)的滲濾系統(tǒng)的廢渣直接進(jìn)料至這種擠出機(jī)，而無需進(jìn)一步稀釋。還可使用含有約40重量％ -65重量％液體的廢渣。這種渣可經(jīng)過部分脫水，例如通過螺桿壓榨、空氣干燥或本領(lǐng)域已知的其它方法。合適的連續(xù)反應(yīng)器包括能促進(jìn)相對高溫、短時(shí)反應(yīng)的那些，例如單或雙螺桿擠出機(jī)或活塞流管式反應(yīng)器。合適的批次反應(yīng)器為所謂的壓力安全殼容器，例如高壓釜，或者爆炸吹氣機(jī)，其中將咖啡提取殘余材料放置在反應(yīng)器容器中，隨后與蒸汽一起加壓和加熱。使壓力突然和爆發(fā)性地釋放，從反應(yīng)器容器排放內(nèi)含物?？扇苄怨腆w隨后用水從如此從所述反應(yīng)器容器排放的材料中浸出?；钊鞴苁椒磻?yīng)器特別方便。活塞流管式反應(yīng)器實(shí)質(zhì)上為其中可發(fā)生反應(yīng)的管子的圓柱形段。將孔或其它合適的裝置放置在反應(yīng)器的排放端上，以控制反應(yīng)器中的壓力以及從所述反應(yīng)器排放的速率?！盎钊鳌笔侵噶鲃油ㄟ^反應(yīng)器的漿料的速度分布。通常，流體呈現(xiàn)拋物線分布速度，其中在導(dǎo)管中部的流體的速度比接近壁流動的流體的速度高。在理想的活塞流反應(yīng)器中，速度分布平坦，這是由于容器的幾何形狀和流體的性質(zhì)引起，因此通過使停留時(shí)間的變化最小化，確保對于反應(yīng)器中所有材料相同的高溫、短時(shí)反應(yīng)條件。采用若干方式中的任一種，在反應(yīng)器中實(shí)現(xiàn)升高的溫度。例如，可將漿料通過換熱器，所述換熱器作為反應(yīng)器室的一部分，或與反應(yīng)器室分離。通過簡單使反應(yīng)器絕熱，隨后可保持溫度?；蛘?，可將高壓蒸汽直接注射至反應(yīng)器中作為升高溫度的方式。雖然蒸汽可能對漿料有一些稀釋，但是這種加熱極快，允許短反應(yīng)時(shí)間。選擇優(yōu)選的加熱方法以及確定反應(yīng)器和孔的直徑大小均在本領(lǐng)域技術(shù)人員基于標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)原理的技能之內(nèi)。在反應(yīng)器內(nèi)保持的時(shí)間/溫度條件當(dāng)然對于確保發(fā)生甘露聚糖水解是關(guān)鍵的。已知過度溫度和壓力增加不期望的焦油和異味。然而，本公開的處理方法使得這些更容易被除去。這意味著可使用比常規(guī)所采用的更高的溫度和壓力。已發(fā)現(xiàn)，反應(yīng)溫度應(yīng)為約150°C -300°C，優(yōu)選約200°C -約260°C，最優(yōu)選約2100C _240°C，以使甘露聚糖部分增溶和水解至期望的范圍。將至少50%的甘露聚糖部分從咖啡殘余物中除去，優(yōu)選75 %，更優(yōu)選90 %。這種溫度優(yōu)選與反應(yīng)器中的壓力組合，所述壓力為大氣壓-100大氣壓，更優(yōu)選約20大氣壓-約40大氣壓。這有助于提高收率。發(fā)現(xiàn)期望的反應(yīng)時(shí)間為約I分鐘-約15分鐘，優(yōu)選約2-約8分鐘，以實(shí)現(xiàn)所述水解。在本發(fā)明方法的溫度范圍內(nèi)的任何給定的溫度下，甘露聚糖將被增溶和水解。收率將隨著停留時(shí)間提高直至最大值，隨后收率將降低，因?yàn)榈途畚锝到馍蓳]發(fā)物或不溶 物，即焦油或淤泥。溫度每升高10°c，本發(fā)明的反應(yīng)的動力學(xué)通常將加倍。在較高的溫度范圍，停留時(shí)間必須落入指定的時(shí)間范圍的較低端；反之亦然，在較低的溫度范圍，停留時(shí)間必須落入時(shí)間范圍的較高端。漿料優(yōu)選快速通到爐外，以將漿料經(jīng)歷的壓力降低至大致大氣壓。這種快速降低壓力引起漿料膨脹和蒸發(fā)性冷卻，由此“淬滅”或立即終止水解和褐變反應(yīng)。通過這樣淬滅反應(yīng)，可控制水解反應(yīng)時(shí)間在規(guī)定的1-15分鐘時(shí)間內(nèi)，具有大的可靠性?？赏ㄟ^本領(lǐng)域已知的固-液分離的任何方法進(jìn)行分離。例如，可將所述漿料過濾，以從中除去水解的經(jīng)部分提取的烘焙和研磨的咖啡。或者，可通過使?jié){料離心將漿料分離，如在籃式離心機(jī)中。用于本公開的含MOS的水解產(chǎn)物優(yōu)選由漿料的可溶性要素形成，因?yàn)檫@些可溶性要素含有大多數(shù)甘露寡糖。在以下實(shí)施例中并參考以下附圖
來進(jìn)一步說明本公開圖I為顯示在本公開的方法中可進(jìn)行的步驟的流程圖。圖2顯示由衍生自咖啡材料的水解產(chǎn)物回收的甘露糖的重量百分比(按初始含量的％計(jì))如何根據(jù)加入的乙醇的量v/v)而變。圖3顯示與在80% v/v乙醇中通過本公開的方法形成的沉淀物(以g/100g計(jì))(黑色)相比，存在于未經(jīng)加工的水解產(chǎn)物中的相對DP部分(以g/100g計(jì))(淺灰色)。
實(shí)施例將一定量的咖啡提取殘余材料與水混合，以形成漿料(10重量％固體)，并通向活塞流反應(yīng)器中。將漿料加熱至230°C保持6分鐘。在該熱水解步驟之后，從漿料提取(通過離心)固體，并丟棄，留下液體水解產(chǎn)物I (參見圖I中的流程圖)。隨后將液體水解產(chǎn)物I與足夠的乙醇(食品級)在混合步驟3中混合，以形成80%v/v乙醇溶液5?；旌喜襟E3對從活塞流反應(yīng)器通過的連續(xù)液體水解產(chǎn)物I流進(jìn)行。讓乙醇溶液5冷卻，以促使MOS部分沉淀出來。沉淀后，在分離步驟7中將懸浮液離心。分離步驟7產(chǎn)生上清液9和沉淀物11，將上清液9丟棄。隨后將沉淀物11再次溶解于最少量的水中，并在最終步驟13中冷凍干燥。這產(chǎn)生去味的富含MOS的提取物15。發(fā)現(xiàn)提取物15實(shí)質(zhì)上無味。
使用以下分析方法來分析提取物15和水解產(chǎn)物I :■碳水化合物分析在使用硫酸酸水解和電流檢測后，使用陰離子交換系統(tǒng)進(jìn)行。■聚合度(DP)分析使用偶聯(lián)二極管陣列檢測器(DAD)的毛細(xì)管電泳系統(tǒng)進(jìn)行。在不同的乙醇添加水平下，對于水解產(chǎn)物沉淀的甘露糖回收結(jié)果示于圖2。可見當(dāng)乙醇含量提高時(shí)，回收增加。在圖3中，顯示了水解產(chǎn)物I和沉淀物提取物15兩者的DP分布。對于沉淀物提取物15，回收的大多數(shù)甘露糖為DP 5-8 (參見下表I)。在沉淀物提取物15中DP 5-8的濃度程度為水解產(chǎn)物I的約200%。沉淀物提取物15不含初始異味，該異味在過程期間被除去。

表I
權(quán)利要求
1.一種由咖啡得到富含甘露寡糖(MOS)的沉淀物的方法，所述方法包括以下步驟 (i)提供衍生自咖啡提取殘余材料的含MOS的水解產(chǎn)物； ( )使所述含MOS的水解產(chǎn)物與有機(jī)溶劑接觸以形成懸浮液；和 (iii)回收沉淀物。
2.權(quán)利要求I的方法，其中所述有機(jī)溶劑為C1-C6醇。
3.權(quán)利要求I或權(quán)利要求2的方法，其中所述有機(jī)溶劑為甲醇、乙醇、正丙醇、異丙醇或其兩種或更多種的組合。
4.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中在步驟(ii)之前，所述衍生自咖啡材料的含MOS的水解產(chǎn)物至少部分溶解于水中。
5.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中步驟(iii)包括降低懸浮液的溫度和將沉淀物與懸浮液分離。
6.權(quán)利要求5的方法，其中將沉淀物與懸浮液分離通過蒸發(fā)、傾析或過濾進(jìn)行，并任選包括初始離心步驟。
7.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中在沉淀物中DP5-DP10MOS與DPl-DPlO MOS的比例比在含MOS的水解產(chǎn)物中DP5-DP10 MOS與DPl-DPlO MOS的比例大至少50%。
8.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中所述含MOS的水解產(chǎn)物通過以下步驟制備 (a)提供咖啡提取殘余材料；和 (b)使所述咖啡材料熱水解，以形成含MOS的水解產(chǎn)物。
9.權(quán)利要求8的方法，其中使咖啡材料熱水解的步驟在一個(gè)或多個(gè)以下條件下進(jìn)行 (1)150。。_300°C的溫度； (2)不加入酸催化劑；和/或 (3)從大氣壓到100大氣壓的壓力下。
10.權(quán)利要求9的方法，其中所述反應(yīng)在以下條件下進(jìn)行(i)200°C_260°C 的溫度；和 / 或 (ii)20-40大氣壓的壓力。
11.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中所述方法還包括以下步驟 (iv)干燥所述沉淀物。
12.權(quán)利要求11的方法，其中所述干燥步驟在減壓下進(jìn)行。
13.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中所述方法還包括在飲料或食品中包括所述沉淀物作為添加劑的步驟。
14.一種產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包含可通過權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)的方法得到的沉淀物。
15.權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)的方法的用途，所述方法用于從咖啡提取殘余材料減少異味，用作飲料或食品中的添加劑。
16.權(quán)利要求15的用途，用于提供無味沉淀物，用作飲料或食品中的添加劑。
17.可通過權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)的方法得到的沉淀物在制造用于降低身體脂肪水平的藥物中的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種由咖啡得到富含甘露寡糖(MOS)的沉淀物的方法，所述方法包括以下步驟(i)提供衍生自咖啡提取殘余材料的含MOS的水解產(chǎn)物；(ii)使所述含MOS的水解產(chǎn)物與有機(jī)溶劑接觸以形成懸浮液；和(iii)回收沉淀物。
文檔編號A23L1/308GK102791150SQ201080060261
公開日2012年11月21日 申請日期2010年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者F·J·S·肯尼, J·A·費(fèi)爾南德斯, V·勒克萊爾 申請人:卡夫食品研發(fā)公司