專利名稱：一種棕櫚和橄欖調(diào)和油的制作方法
一種棕櫚和橄欖調(diào)和油
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用調(diào)和油技術(shù)領(lǐng)域，是由兩大果實(shí)油棕櫚液油和橄欖油調(diào)和而成 的健康、營(yíng)養(yǎng)的食用植物調(diào)和油。
背景技術(shù)：
油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物，作為"綠色的能源"、"可再生的能源"、 "永不枯竭的能源"，有"世界油王"之美譽(yù)。棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來(lái)的果實(shí) 油，是植物油的一種，脂肪酸組成以棕櫚酸(C16:0)和油酸(C18:l)為主，能部分替代其他 油脂如大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、豬油和牛油等。棕櫚油被看作大豆油的競(jìng)爭(zhēng)者， 它的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)大豆油，并將呈現(xiàn)進(jìn)一步超越的趨勢(shì)，已成為全球最大的油脂貿(mào)易品種， 在全球的油脂貿(mào)易中占有舉足輕重的作用。 全球棕櫚油生產(chǎn)主要集中在馬來(lái)西亞、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，我國(guó)是棕櫚油進(jìn) 口 、消費(fèi)大國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年我國(guó)的棕櫚油進(jìn)口量為528. 2萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2009年的進(jìn)口量會(huì) 達(dá)到550萬(wàn)噸。 棕櫚油不易氧化變質(zhì)，被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)，也被用作食用油以及起酥 油和人造奶油原料。它被人們當(dāng)成天然食品來(lái)使用已有5000多年的歷史。棕櫚其原產(chǎn)地 在西非，1870年傳入馬來(lái)西亞，逐漸在東南亞地區(qū)廣泛種植。 棕櫚油是熱帶油種，熔點(diǎn)一般較高，在常溫下呈半固態(tài)，一般采用分提的方法將其 分為不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品。常用的食用棕櫚油是一次分提后的產(chǎn)品，熔點(diǎn)一般在24度左右，除 夏季外的其他季節(jié)，都會(huì)發(fā)生沉淀現(xiàn)象，不能滿足家庭消費(fèi)者全年使用的需求。而進(jìn)一步分
提將其熔點(diǎn)降低，可使其保持室溫下呈液態(tài)。 MM在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學(xué)上屬木犀科，
人類對(duì)它的栽培歷史已有數(shù)千年之久。其原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)，地中海沿岸具有油橄欖生 長(zhǎng)所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。橄欖油在西方被譽(yù) 為"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功 效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓 榨工藝提取的天然木本植物油。橄欖油分初榨橄欖油和橄欖果渣油。 橄欖果和棕櫚果并稱為兩大黃金果實(shí)，棕櫚油和橄欖油均屬于木本果實(shí)油?！秶?guó)家 糧食安全中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要(2008-2020年)》明確了要大力發(fā)展木本糧油產(chǎn)業(yè)，在棕櫚油和 橄欖油已走進(jìn)千家萬(wàn)戶之時(shí)，開發(fā)一種棕櫚橄欖調(diào)和油方便消費(fèi)者食用十分必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的食用棕櫚橄欖調(diào)和油。 本發(fā)明采用常溫下保持液態(tài)的棕櫚液油作為主要配料，使之能夠方便日常使用， 也填補(bǔ)了市場(chǎng)果實(shí)調(diào)和油的空白，并且通過(guò)棕櫚液油和橄欖油的合理配比，平衡油酸和棕 櫚酸的含量，提供健康的食用油品種。
本發(fā)明提供的棕櫚橄欖調(diào)和油是由棕櫚液油和橄欖油混合而成，其組成按重量 計(jì)為棕櫚液油70% _95%，橄欖油5% _30%，其中，飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=
2.6 : i，棕櫚酸油酸亞油酸=(2-2.5) : (3-5) : i。所述的棕櫚液油的特征為碘值65-72g/100g，酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于O. 2mg/ g，過(guò)氧化值小于5. Ommol/kg，油酸含量為44-52% ，反式脂肪酸含量小于0. 5%。
所述的食用棕櫚調(diào)和油的制備方法包括以下步驟
(1)測(cè)定原料油的脂肪酸組成； (2)按飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=2.6 : 1、棕櫚酸油酸亞油酸=
(2-2.5) : (3-5) : 1的質(zhì)量比例范圍，稱取各種原料油；
(3)原料油混合、攪拌均勻。
本發(fā)明的有益效果 (1)本發(fā)明是使用優(yōu)異碘值和熔點(diǎn)性能的棕櫚液油為主要原料，保證常溫下流態(tài)， 此棕櫚液油比一次分提后的棕櫚油的飽和脂肪酸(SFA)比例降低，單不飽和脂肪酸(MUFA) 和多不飽和脂肪酸(PUFA)比例升高，加入橄欖油后SFA進(jìn)一步降低，MUFA和PUFA進(jìn)一步升高。 (2)本發(fā)明的棕櫚橄欖調(diào)和油均為新鮮果實(shí)物理壓榨后制得，均為非轉(zhuǎn)基因原料， 安全性高。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 選用碘值68g/100g的棕櫚液油和橄欖油為原料，采用氣相色譜儀測(cè)定兩種原料 油的脂肪酸組成，按照發(fā)明內(nèi)容中"飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例"以及"棕櫚酸、油 酸和亞油酸的比例"要求范圍，可以按棕櫚液油和橄欖油重量百分比90% 、 10 %準(zhǔn)確稱量， 置于容器中混合、攪拌，直至均勻，過(guò)濾后得到本棕櫚橄欖調(diào)和油。其飽和脂肪酸多不飽
和脂肪酸=2.6 : i，棕櫚酸油酸亞油酸=2.5 : 3.7 : i. 實(shí)施例2: 選用碘值68g/100g的棕櫚液油和橄欖油為原料，采用氣相色譜儀測(cè)定兩種原料 油的脂肪酸組成，按照"飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例"以及"棕櫚酸、油酸和亞油酸 的比例"要求范圍，可以按棕櫚液油和橄欖油重量百分比70%、30%準(zhǔn)確稱量，置于容器中 混合、攪拌，直至均勻，過(guò)濾后得到本棕櫚橄欖調(diào)和油。其飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=
2.6 : i，棕櫚酸油酸亞油酸=2.3 : 4.6 : i。
實(shí)施例3 : 選用碘值68g/100g的棕櫚液油和橄欖油為原料，采用氣相色譜儀測(cè)定兩種原料 油的脂肪酸組成，按照"飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例"以及"棕櫚酸、油酸和亞油酸 的比例"要求范圍，可以按棕櫚液油和橄欖油重量百分比80%、20%準(zhǔn)確稱量，置于容器中 混合、攪拌，直至均勻，過(guò)濾后得到本棕櫚橄欖調(diào)和油。其飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=
2.6 : i，棕櫚酸油酸亞油酸=2.4 : 4. i : i。
權(quán)利要求
一種食用棕櫚調(diào)和油，其特征在于按以下重量百分含量原料油組成精煉棕櫚液油70％-95％，橄欖油5％-30％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的調(diào)和油，其特征在于在調(diào)和油中按質(zhì)量計(jì)，飽和脂肪酸多 不飽和脂肪酸=2.6 : 1。
3. 根據(jù)權(quán)利要求i所述的調(diào)和油，其特征在于在調(diào)和油中按質(zhì)量計(jì)，棕櫚酸油酸亞油酸=(2-2.5) : (3-5) : 1。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的調(diào)和油，其特征在于所述的棕櫚液油的特征為碘值65-72g/100g，酸值小于0. 2mg/g，過(guò)氧化值小于5. 0mmol/kg，油酸含量為44-52% ，反式脂 肪酸含量小于0.5%。
5. —種權(quán)利要求1所述的食用棕櫚調(diào)和油的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1) 測(cè)定原料油的脂肪酸組成；(2) 按飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=2.6 : 1、棕櫚酸油酸亞油酸=(2-2.5) : (3-5) : 1的質(zhì)量比例范圍，算出原料油用量，稱取各種原料油；(3) 原料油混合、攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明屬于食用油品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種食用棕櫚調(diào)和油。本發(fā)明以棕櫚液油和橄欖油為原料混合而成，其中特別選取抗凍性更好的棕櫚液油作為主要配料，棕櫚液油特征為碘值65-72g/100g，酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于0.2mg/g，過(guò)氧化值小于5.0mmol/kg，油酸質(zhì)量含量為44-52％，反式脂肪酸質(zhì)量含量小于0.5％。橄欖油、棕櫚油是目前世界公認(rèn)的果實(shí)油，都富含人體所必需的多種不飽和脂肪酸，維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)元素。采用兩大果實(shí)油調(diào)和成新型的食用油品種，既滿足人體健康需求，又突出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能。
文檔編號(hào)A23D9/04GK101773167SQ20101910201
公開日2010年7月14日 申請(qǐng)日期2010年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月8日 公開號(hào)201019102016.發(fā)明者劉麗宏, 安駿, 廖少華, 梁金, 陳勇 申請(qǐng)人:天津龍威糧油工業(yè)有限公司