專利名稱：一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于月餅技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅及其制備方 法。
背景技術(shù)：
月餅作為中國人最有代表性節(jié)日食品，千百年來深為廣大人民群眾喜愛，但月餅 通常采用高糖、高脂的原料，使很多人對月餅敬而遠之。目前，出現(xiàn)了一些低糖、低脂的月 餅。申請?zhí)枮?00810070509. 8的中國發(fā)明介紹了一種銀耳月餅的原料配方及制作工 藝，餡采和餅皮采用銀耳多糖或銀耳為原料；申請?zhí)枮?00610162659. 2的中國發(fā)明介紹了 種山藥保健月餅及餡料的制作方法，把毛山藥清洗去皮后進行蒸制或進行煮制或進行烤 制或進行炸制，使山藥熟化，然后粉碎成膏狀，以山藥膏為月餅餡料，并與任意的其它月 餅餡料混合攪拌均勻。但以上月餅都只是簡單的增加了一些低糖、低脂的原料，并沒有從根本上避免高 糖、高脂的攝入。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅，該火麻仁月餅低糖、 低脂、可有效減少能量的攝入。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的
一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅，皮料包括以下重量份的原料
面粉900-1100份
甜味劑500-750份
火麻仁油200-300份
枧水3-10份；
餡料包括以下重量份的原料
火麻仁1000-3000份
膳食纖維500-2000份
陳皮200-1000份
山楂肉30-500份
甜味劑500-2000份。其中，所述甜味劑為低聚糖和糖醇的一種或兩種，所述低聚糖可進一步為乳酮糖， 所述糖醇可進一步為山梨糖醇。其中，所述膳食纖維為抗性淀粉和菊粉的一種或兩種，菊粉為菊芋制成的粉，屬于 水溶性膳食纖維，不僅可以通便，還可使益生菌增殖，使本配方補而不滯，促進腸胃運動。其中，枧水采用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物。優(yōu)選的，皮料包括以下重量份的原料 面粉 900-1000份 甜味劑550-700份
火麻仁油200-250份
枧水3-8份；
餡料包括以下重量份的原料 火麻仁2000-3000份
膳食纖維500-1500份
陳皮200-500份
山楂肉30-150份
甜味劑500-1000份。更為優(yōu)選的，皮料包括以下重量份的原料 面粉 1000份
甜味劑680份
火麻仁油250份
枧水5份；
餡料包括以下重量份的原料 火麻仁3000份
膳食纖維1500份
陳皮400份
山楂肉80份
甜味劑800份。所述餡料還包括1000-2000份的核桃仁、欖仁、芝麻仁、杏仁、松子仁、瓜子仁和栗 子中的一種或任意幾種。本發(fā)明的目的之二是提供一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅的制備方法，它包括以 下制備步驟
A、皮料的制作
將甜味劑和枧水混合并攪拌均勻，加入火麻仁油攪拌均勻，再加入面粉攪拌至不粘手， 用濕毛巾蓋住，靜置20-50min，得到皮料；
B、餡料的制作
Bi、原料的準備將火麻仁用脫殼機脫殼；將膳食纖維用1:1-2的水溶解，得到膳食纖 維溶液；將山楂肉用1 :10-30的水煮20-30min，打漿后經(jīng)80-100目篩過濾得到山楂汁；將 陳皮用50-70°C的水浸泡至軟，撈起，用打漿機打成陳皮漿；
B2、將膳食纖維溶液、山楂汁、陳皮漿與甜味劑混合攪拌，煮沸后保持微沸，讓水揮發(fā)至 粘稠狀，停止加熱，得到混合漿；
B3、向混合漿中加入火麻仁，冷卻至常溫，得到餡料；
C、成型用皮料對餡料進行包餡、成型、烘烤，即得到無蔗糖低能量的火麻仁月餅。所述步驟C之后還包括步驟D包裝，即烘烤完成出爐后，用噴霧器噴保護液，后進行包裝。其中，所述步驟B3中還可加入1000-2000份的核桃仁、欖仁、芝麻仁、杏仁、松子
仁、瓜子仁和栗子中的一種或任意幾種。其中，所述步驟D中的保護液為普魯蘭多糖熱水溶液，普魯蘭多糖熱水溶液可延 長月餅的保質(zhì)期，防止含不飽和脂肪的火麻仁油氧化變質(zhì)。本發(fā)明的有益效果為該種無蔗糖低能量的火麻仁月餅，根據(jù)藥食同源的原理，采 用富含不飽和脂肪酸、α-亞麻酸火麻仁制作餡料并用火麻仁油代替其它油脂制作皮料， 具有潤滑腸道、避免高糖高脂造成的過度肥胖和動脈硬化的功效；餡料添加山楂、陳皮制作 餡料具有消脂、行氣、消滯、解膩功能；餡料采用不易被人體消化的膳食纖維抗性淀粉或葡 粉，使人產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入，達到控制體重和減肥的作用；餡料采用低能量的低聚 糖或糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖、果糖，不僅可避免高能量的攝入，還能抑制微生物發(fā)酵，有利于 增加月餅的保質(zhì)期。本發(fā)明的月餅比傳統(tǒng)的廣式五仁月餅的總能量降低30-50%，而且本發(fā) 明的餡料可起到降脂排脂的作用，大大降低了能量吸收率。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的實施范圍并不限于此。實施例1。皮料的制作將500g乳酮糖和3g枧水混合并攪拌均勻，加入200g火麻仁油攪拌 均勻，再加入900g面粉攪拌至不粘手，用濕毛巾蓋住，靜置20min，得到皮料。餡料的制作將IOOOg火麻仁用脫殼機脫殼，備用；將500g抗性淀粉用500g水溶 解，得到抗性淀粉溶液；將30g山楂肉用300g水煮20min，打漿后經(jīng)80目篩過濾得到山楂 汁；將200g陳皮用50°C的水浸泡至軟，撈起，用打漿機打成陳皮漿；將得到的抗性淀粉溶 液、山楂汁、陳皮漿與500g乳酮糖混合攪拌，煮沸后保持微沸，讓水揮發(fā)至粘稠狀，停止加 熱，得到混合漿；向混合漿中加入火麻仁，冷卻至常溫，得到餡料。成型參照月餅常規(guī)工序，用皮料對餡料進行包餡、成型、烘烤，即得到無蔗糖低能 量的火麻仁月餅。包裝，即烘烤完成出爐后，用噴霧器噴普魯蘭多糖熱水溶液，后進行包裝。實施例2。皮料的制作將600g乳酮糖和8g枧水混合并攪拌均勻，加入250g火麻仁油攪拌 均勻，再加入900g面粉攪拌至不粘手，用濕毛巾蓋住，靜置30min，得到皮料。餡料的制作將1500g火麻仁用脫殼機脫殼，備用；將IOOOg菊粉用IOOOg水溶解， 得到菊粉溶液；將150g山楂肉用1500g的水煮25min，打漿后經(jīng)90目篩過濾得到山楂汁； 將500g陳皮用60°C的水浸泡至軟，撈起，用打漿機打成陳皮漿；將得到的菊粉溶液、山楂 汁、陳皮漿與IOOOg乳酮糖混合攪拌，煮沸后保持微沸，讓水揮發(fā)至粘稠狀，停止加熱，得到 混合漿；向混合漿中加入火麻仁和IOOOg核桃仁，冷卻至常溫，得到餡料。成型參照月餅常規(guī)工序，用皮料對餡料進行包餡、成型、烘烤，即得到無蔗糖低能 量的火麻仁月餅。實施例3。皮料的制作將680g山梨糖醇和5g枧水混合并攪拌均勻，加入250g火麻仁油攪拌均勻，再加入IOOOg面粉攪拌至不粘手，用濕毛巾蓋住，靜置40min，得到皮料。餡料的制作將3000g火麻仁用脫殼機脫殼，備用；將1500g抗性淀粉用2000g水 溶解，得到抗性淀粉溶液；將80g山楂肉用1500g水煮30min，打漿后經(jīng)90目篩過濾得到山 楂汁；將400g陳皮用65°C的水浸泡至軟，撈起，用打漿機打成陳皮漿；將得到的抗性淀粉溶 液、山楂汁、陳皮漿與800g山梨糖醇混合攪拌，煮沸后保持微沸，讓水揮發(fā)至粘稠狀，停止 加熱，得到混合漿；向混合漿中加入火麻仁，冷卻至常溫，得到餡料。成型參照月餅常規(guī)工序，用皮料對餡料進行包餡、成型、烘烤，即得到無蔗糖低能 量的火麻仁月餅。實施例4。皮料的制作將750g山梨糖醇和IOg枧水混合并攪拌均勻，加入300g火麻仁油攪 拌均勻，再加入IlOOg面粉攪拌至不粘手，用濕毛巾蓋住，靜置50min，得到皮料。餡料的制作將3000g火麻仁用脫殼機脫殼，備用；將IOOOg菊粉、IOOOg抗性淀 粉用3000g水溶解，得到菊粉抗性淀粉溶液；將500g山楂肉用6000g水煮30min，打漿后經(jīng) 100目篩過濾得到山楂汁；將IOOOg陳皮用70°C的水浸泡至軟，撈起，用打漿機打成陳皮漿； 將得到的菊粉抗性淀粉溶液、山楂汁、陳皮漿與IOOOg山梨糖醇和IOOOg乳酮糖混合攪拌， 煮沸后保持微沸，讓水揮發(fā)至粘稠狀，停止加熱，得到混合漿；向混合漿中加入火麻仁、700g 松子仁、700g瓜子仁，冷卻至常溫，得到餡料。成型參照月餅常規(guī)工序，用皮料對餡料進行包餡、成型、烘烤，即得到無蔗糖低能 量的火麻仁月餅。包裝，即烘烤完成出爐后，用噴霧器噴普魯蘭多糖熱水溶液，后進行包裝。以上所述僅是本發(fā)明的較佳實施方式，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的構(gòu)造、 特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅，其特征在于 皮料包括以下重量份的原料面粉900-1100份甜味劑500-750份火麻仁油200-300份枧水3-10份； 餡料包括以下重量份的原料火麻仁1000-3000份膳食纖維500-2000份陳皮200-1000份山楂肉30-500份甜味劑500-2000份；其中，所述甜味劑為低聚糖和糖醇的一種或兩種；其中，所述膳食纖維為抗性淀粉和菊粉的一種或兩種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅，其特征在于 皮料包括以下重量份的原料面粉900-1000份甜味劑550-700份火麻仁油200-250份枧水3-8份；餡料包括以下重量份的原料 火麻仁2000-3000份膳食纖維500-1500份陳皮200-500份山楂肉30-150份甜味劑500-1000份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅，其特征在于 皮料包括以下重量份的原料面粉1000份甜味劑680份火麻仁油250份枧水5份；餡料包括以下重量份的原料 火麻仁3000份膳食纖維1500份陳皮400份山楂肉80份甜味劑800份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅，其特征在于所述餡料還包括1000-2000份的核桃仁、欖仁、芝麻仁、杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子中的一種或任意幾 種。
5.權(quán)利要求1至4任一項所述的一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅的制備方法，其特征 在于它包括以下制備步驟A、皮料的制作將甜味劑和枧水混合并攪拌均勻，加入火麻仁油攪拌均勻，再加入面粉攪拌至不粘手， 用濕毛巾蓋住，靜置20-50min，得到皮料；B、餡料的制作Bi、原料的準備將火麻仁用脫殼機脫殼；將膳食纖維用1:1-2的水溶解，得到膳食纖 維溶液；將山楂肉用1 :10-30的水煮20-30min，打漿后經(jīng)80-100目篩過濾得到山楂汁；將 陳皮用50-70°C的水浸泡至軟，撈起，用打漿機打成陳皮漿；B2、將膳食纖維溶液、山楂汁、陳皮漿與甜味劑混合攪拌，煮沸后保持微沸，讓水揮發(fā)至 粘稠狀，停止加熱，得到混合漿；B3、向混合漿中加入火麻仁，冷卻至常溫，得到餡料；C、成型用皮料對餡料進行包餡、成型、烘烤，即得到無蔗糖低能量的火麻仁月餅。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅的制備方法，其特征在于 所述步驟C之后還包括步驟D包裝，即烘烤完成出爐后，用噴霧器噴保護液，后進行包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅的制備方法，其特征在于 所述步驟B3中還可加入1000-2000份的核桃仁、欖仁、芝麻仁、杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子 中的一種或任意幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅的制備方法，其特征在于 所述保護液為普魯蘭多糖熱水溶液。
全文摘要
本發(fā)明屬于月餅技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無蔗糖低能量的火麻仁月餅及其制備方法，將500-750份低聚糖或糖醇和3-10份枧水混合并攪拌，加入200-300份火麻仁油攪拌，加入900-1100份面粉攪拌，得到皮料；將500-2000份膳食纖維溶解得到膳食纖維溶液；將30-500份山楂肉水煮打漿得到山楂汁；將200-1000份陳皮浸泡至軟，打成陳皮漿；將膳食纖維溶液、山楂汁、陳皮漿與低聚糖或糖醇混合，煮沸至粘稠狀，加入1000-3000份火麻仁，得到餡料；經(jīng)包餡、成型、烘烤，即得成品，本發(fā)明的月餅比傳統(tǒng)的廣式五仁月餅的總能量低30-50%，同時餡料還可起到降脂排脂的作用，大大降低了能量吸收率。
文檔編號A21D13/08GK102090436SQ20101061883
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者陳智輝 申請人:東莞市德亨飲料食品有限公司