專利名稱：一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及液態(tài)奶加工領域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品及 其制備方法。
背景技術：
牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最接近完美的食品，人稱 “白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中包含大量的蛋白質，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋 白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質是全價蛋白質， 消化率高達98%。椰子形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內層果皮呈角質。 果內有一大貯存椰漿的空腔，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的 清涼解渴之品。椰子果實越成熟，所含蛋白質和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能 比擬的。椰汁和椰肉都含有豐富的營養(yǎng)素。椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素 和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮 膚，具有駐顏美容作用；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜餞或做 成椰絲、椰蓉食用；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除姜片 蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點、月餅、面包等的餡料和撒在糖葫蘆、面 包等的表面，以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經過特殊的烘干 處理后混合制成。椰蓉是一種營養(yǎng)價值較高的食品，原汁椰蓉中含油量高達67.3%，而且椰油在人 體內的消化系數也很高，與菜籽油94. 1 %，牛油89. 8 %，花生油97 %，芝麻油95. 8 %和奶油 97%的消化系數相比，椰油的消化系數居首位，達到99.3%。目前市場上已有一些添加顆粒的乳品，但這類乳品只是添加了果粒，果?；臼?沉淀在了包裝的底部，消費者只有在搖勻后才可以正常引用，而且生產設備與傳統(tǒng)的液態(tài) 奶生產設備有別，傳統(tǒng)設備必須經過改造或者采用全新的專門可以添加顆粒的設備才可以 生產，在生產的過程中，每一包果粒的灌裝量也都不盡相同。隨著產品不斷的創(chuàng)新和人民生活水平的提高，消費者對產品的形式和口感有著越 來越高的要求，對于牛奶和顆粒結合的產品，消費者不但需要牛奶的營養(yǎng)，而且也要咀嚼到 豐富的顆粒，從而給消費者帶來貨真價實和愉悅的感覺。然而，目前的液態(tài)奶產品中幾乎沒 有可以簡易生產的顆粒在產品中均勻懸浮的長保質期產品。因此，要將椰蓉顆粒添加到牛奶中同樣要克服上述穩(wěn)定性問題，如何使得到添加 椰蓉顆粒的奶制品在貨架期內能均勻懸浮而不發(fā)生沉淀，同時保持良好的口感是目前需要 攻克的難題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品，在將奶的營養(yǎng)和椰蓉顆粒咀 嚼感有效結合的同時，椰蓉能比較完整地、較長時間地在奶中均勻穩(wěn)定懸浮，能使消費者在 產品口感和視覺上真正感覺到顆粒的真實存在。本發(fā)明的再一目的在于提供上述奶制品的制備方法。根據本發(fā)明的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，基于100重量份的原料，其包含牛奶30 98. 7份、穩(wěn)定劑0. 1 1份和椰蓉顆粒1 10份；所述的穩(wěn)定包括增稠劑和乳化劑；本發(fā)明的調味奶或乳飲料產品中，穩(wěn)定劑的含 量可為0. 1 lwt%，作為最優(yōu)選的具體實施方案，穩(wěn)定劑的含量通常為0. 2 0. 5wt%;所 述的增稠劑包括結冷膠，其含量>0. 06份，其中結冷膠可以單獨使用，在口感方面較與其 他膠體復配使用時稍差。除結冷膠之外，本發(fā)明所提供的液態(tài)奶產品中還可以添加其他穩(wěn)定劑，包括增稠 劑和/或乳化劑。根據本發(fā)明的具體實施方案，除結冷膠之外，本發(fā)明所采用的增稠劑還可 以進一步包括羧甲基纖維素鈉、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、 果膠、氧化羥丙基淀粉等中的一種或多種的組合，含量為0. 09 0. 8wt%這些增稠劑可與 結冷膠共同作用，更好地實現產品的穩(wěn)定。本發(fā)明可以選擇添加的乳化劑可以選自單硬脂 酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘 酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪朊酸鈉等中的一種或多種的組合。以所述液態(tài)奶產品的 總重量為基準，乳化劑的含量可以控制為約0. 01 0. 2%。根據本發(fā)明的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，所述的液態(tài)奶制品包括酸度調節(jié)劑，所述 的酸度調節(jié)劑為自乳酸、檸檬酸和蘋果酸的一種或多種，基于100重量份的原料，其含量為 (0.7 份。本發(fā)明的含椰蓉的液態(tài)奶制品(調味奶或乳飲料)中，還可根據需要選擇性添加 有膳食纖維、復合營養(yǎng)素、果蔬汁、甜味物質(糖類或甜味劑)、食用香精、食鹽或者其它調 味物質或添加劑等中的一種或多種，以賦予產品更加豐富的營養(yǎng)或進一步改善產品風味， 增加產品的種類。這些物質的選擇和添加量對于本領域的技術人員而言可根據實際需要而 確定。本發(fā)明提供了一種制備上述的添加椰蓉的液態(tài)奶制品的方法，該方法包括以下步驟1)將穩(wěn)定劑溶解，調酸，均質；2)添加椰蓉顆粒，混合均勻；3)殺菌，灌裝，得到添加椰蓉的液態(tài)奶制品。本發(fā)明提供的含椰蓉的調味奶或乳飲料，屬于一種液態(tài)奶產品。本發(fā)明中所使用 的奶液主要是指應符臺我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原牛奶，可以是全脂牛 奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。當產品中的牛奶含量為80 98. 7wt%，通常稱為調味 奶(或調味乳)，調味奶成品理化指標中乳蛋白含量>2. 3wt%。當產品中的牛奶含量為 30 SOwt%，通常稱為乳飲料(或含乳飲料)，乳飲料成品理化指標中乳蛋白含 量< 2. 3wt%。本發(fā)明的含椰蓉的調味奶或乳飲料中，所含有的椰蓉原料為白色或微黃色纖維狀 顆粒。椰蓉分為榨汁椰蓉和原汁椰蓉，榨汁椰蓉就是把椰子肉磨碎之后，沒有烘干之前，就把油脂、脂肪榨出來，然后剩下的拿去烘干，就是榨汁椰蓉，也叫低脂椰蓉，這種椰蓉基本上 聞不到香味的。原汁椰蓉就是椰子肉磨碎直接拿來烘干，脂肪和油脂都完全保留，這就是原 汁椰蓉。本發(fā)明優(yōu)選的為原汁椰蓉，原汁椰蓉無疑要更接近于天然，且原汁椰蓉咀嚼的口感 較好，營養(yǎng)較為豐富。根據本發(fā)明一具體實施例中制備所述含椰蓉的液態(tài)奶產品的方法包括以下步驟: 將穩(wěn)定劑與牛奶混合，經過均質、冷卻得到基料；直接將椰蓉顆粒與基料混合均勻，至少10 分鐘；將上述混合好的料液灌裝，得到液態(tài)奶產品。具體地，該制備方法可以按以下步驟進 行1)溶料、混料穩(wěn)定劑在牛奶或水中溶解，調酸，均質，如果產品配方中含有谷物 粉、果蔬汁、糖類等原料，也可在該步驟中溶解或分散于奶液中進行均質，均質后冷卻至常 溫。根據產品配方需要，還可加入復合營養(yǎng)素、甜味劑和/或食用香精等添加劑類原料，混 合均勻。2)直接將椰蓉顆粒與上述冷卻至常溫的基料混合均勻，至少10分鐘。3)料液殺菌灌裝，具體殺菌方法可以為上述混合原料經過管式殺菌機115 142°C、2 1 殺菌，冷卻到90°C熱灌或30°C以下低溫無菌灌裝，得到所述的含椰蓉的調味 奶或乳飲料。本發(fā)明的生產工藝中所用的設備例如蒸汽熏蒸設備、均質用的均質機、混料用的 配料罐以及殺菌設備等均可采用本領域中的公知設備，本發(fā)明的調味牛奶或乳飲料的灌裝 也可以按照本領域中現有的含顆粒的液態(tài)產品的灌裝技術操作進行，在此不再對具體的生 產設備和灌裝工藝進行贅述。在含有顆粒的調味奶或乳飲料產品中，顆粒的長期均勻懸浮穩(wěn)定性是評價產品的 重要性質之一。本發(fā)明中椰蓉顆?？梢蚤L期均勻懸浮在產品中，主要是因為椰蓉顆粒本身 的密度較小。根據具體測試實驗的結果顯示，本發(fā)明的調味奶或乳飲料產品中，奶液的黏度 通常在5 30厘泊之間，優(yōu)選為10 20厘泊，椰蓉顆粒在奶液中的分布是比較均勻的， 絕大部分呈均勻懸浮狀態(tài)，在實際工業(yè)生產中可實現椰蓉顆粒在每一個包裝單位的均勻灌 裝；且本發(fā)明的產品可在常溫下保存，在長達6個月的貨架期內整個液奶體系都是比較穩(wěn) 定均勻的，不會出現嚴重的脂肪上浮、蛋白沉淀、析水凝塊等現象，具有良好的穩(wěn)定性。本發(fā)明的調味牛奶或乳飲料產品中，除含有豐富的牛奶外，還特別添加了椰蓉顆 粒，增加了產品的品種，明顯改善了產品的風味和口感，使消費者在口感和視覺上實實在在 地感覺到顆粒的真實存在；并且，本發(fā)明的含椰蓉的配制型調味奶或乳飲料，通過篩選增 稠劑和乳化劑的種類并進行合理的配比以及最佳的添加量，實現了顆粒在奶液中比較完整 地、較長時間的均勻穩(wěn)定懸浮，并實現了產品在長貨架期內的穩(wěn)定性(整個奶液可在長達6 個月的貨架期內不出現脂肪上浮、沉淀、絮凝現象)。本發(fā)明的技術必將取得可觀的經濟效 益和社會效益。本發(fā)明提供的含椰蓉的調味奶或乳飲料，含有特定比例的奶和椰蓉顆粒，將奶的 營養(yǎng)和椰蓉顆粒的咀嚼感有效結合，同時產品中的椰蓉顆粒又能均勻懸浮分布存在，而且 消費者在消費過程中可從口感和視覺上真正感覺到顆粒的真實存在，從而給消費者帶來貨 真價實和愉悅的感覺。


圖1為本發(fā)明的制備添加椰蓉的液態(tài)奶制品方法流程圖。
具體實施例方式實施例1、含椰蓉的乳飲料及其生產方法配方(以一噸產品計)牛奶350千克白砂糖50千克結冷膠0. 6千克海藻酸丙二醇酯 0. 5千克羧甲基纖維素鈉2千克琥珀酸單甘酯0. 1千克乳酸2千克檸檬酸2千克椰蓉20千克香精1. 5千克余量水。原料標準牛奶蛋白質彡2. 95%，脂肪彡3.0%，非脂乳固體彡8.5%。白砂糖符合國家一級標準。椰蓉檢驗合格。1)溶料、混料將白砂糖、結冷膠、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉和琥珀酸單 甘酯在水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，調酸，補充適量水，均質，進入配料罐，加入 食用香精，混合均勻；2)直接將椰蓉顆粒與上述冷卻至常溫的基料混合10分鐘；3)料液殺菌灌裝，具體殺菌方法可以為上述料液經過殺菌機115 142°C、2 15s殺菌，冷卻到90°C熱灌，得到所述的含椰蓉顆粒的調味奶或乳飲料。本實施例的含椰蓉顆粒的乳飲料的產品特征為脂肪含量約為1%，蛋白質含量 約為1%，可溶性固形物約為5.5%，蔗糖含量約為5%，椰蓉顆粒含量為2%。產品的奶液 的黏度約8 15厘泊，pH約為4. 2。整體狀態(tài)均勻，椰蓉顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該 產品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和椰蓉的顆粒感，同時有牛奶的香氣。經測 試，本實施例的含椰蓉的乳飲料可在常溫6個月的保質期儲存放置過程中，椰蓉顆粒均勻 懸浮，奶液無分層現象，無嚴重脂肪上浮。實施例2、含椰蓉的乳飲料及其生產方法配方(以一噸產品計)牛奶500千克白砂糖55千克羧甲基纖維素鈉3千克結冷膠0. 8千克
果膠1. 5千克酒石酸單甘酯 0. 5千克乳酸2. 2千克檸檬酸 2千克椰蓉顆粒 30千克香精1. 5千克余量水。原料標準牛奶蛋白質彡2. 95% ；脂肪彡3.0% ；非脂乳固體彡8. 5%。白砂糖符合國家一級標準。椰蓉檢驗合格。1)溶料、混料將白砂糖、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、果膠和酒石酸單甘酯在水中 充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，調酸，補充適量水，進入配料罐，加入食用香精，混合均 勻；2)直接將椰蓉顆粒與上述冷卻至常溫的基料混合15分鐘；3)料液殺菌灌裝。具體殺菌方法可以為上述料液經過殺菌機121°C、如殺菌，冷 卻到25°C無菌灌裝，得到所述的含椰蓉顆粒的調味奶或乳飲料。本實施例的含椰蓉的乳飲料的產品特征為脂肪含量約為1.5%，蛋白質含量約 為1. 3 %，可溶性固形物含量約為6. 0 %，蔗糖含量約為5. 5 %，椰蓉顆粒含量3 %。產品的奶 液的黏度約10 20厘泊，pH約為4. 25。整體狀態(tài)均勻，椰蓉顆粒在奶液中均勻懸浮分散。 該產品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和椰蓉的顆粒感，同時有牛奶的香氣。經 測試，本實施例的含椰蓉的乳飲料可在常溫6個月的保質期儲存放置過程中，均勻懸浮，奶
液無分層現象，無嚴藍脂肪上浮。
實施例3、含椰蓉的調味奶及其生產方法
配方(以一-噸產品計)
牛奶800千克
白砂糖陽千克
羧甲基纖維素鈉3千克
瓜爾豆膠1.5千克
黃原膠0.5千克
結冷膠1.2千克
海藻酸丙二4享酯0.2千克
蔗糖酯1千克
乳酸2. 2千克
檸檬酸2. 4千克
椰蓉顆粒50千克
香精1.5千克
余量水。
原料標準
牛奶蛋白質彡2.95% ；脂肪彡3.0% ；非脂乳固體彡8. 5%。白砂糖符合國家一級標準。椰蓉檢驗合格。1)溶料、混料將白砂糖、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸丙 二醇酯和蔗糖酯在水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，調酸，補充適量水，進入配料罐， 加入食用香精，混合均勻；2)直接將椰蓉顆粒與上述冷卻至常溫的基料混合15分鐘；3)料液殺菌灌裝。具體殺菌方法可以為上述料液經過殺菌機115 142°C、2 15s殺菌，冷卻到25°C無菌灌裝，得到所述的含椰蓉顆粒的調味奶或乳飲料。本實施例的含椰蓉顆粒的乳飲料的產品特征為脂肪含量約為2.7%，蛋白質含 量約為2. 4 %，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量約為5.5%，椰蓉顆粒含量5 %。產品 的奶液的黏度約20 30厘泊，pH約為4. 3。整體狀態(tài)均勻，椰蓉在奶液中均勻懸浮分散。 該產品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和椰蓉的顆粒感，同時有牛奶的香氣。經 測試，本實施例的含椰蓉的乳飲料可在常溫6個月的保質期儲存放置過程中，均勻懸浮，奶 液無分層現象，無嚴重脂肪上浮。實施例4、含椰蓉的調味奶及其生產方法配方(以一噸產品計)牛奶800千克白砂糖 50千克海藻酸鈉 3千克卡拉膠 0.3千克結冷膠1.2千克瓜爾豆膠 1.0千克單甘酯 1千克椰蓉顆粒 50千克香精1.5千克余量水。原料標準牛奶蛋白質彡2. 95% ；脂肪彡3.0% ；非脂乳固體彡8.5%。白砂糖符合國家一級標準。椰蓉檢驗合格。1)溶料、混料將白砂糖、海藻酸鈉、卡拉膠、結冷膠、瓜爾豆膠和單甘酯在水中充 分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補充適量水，進入配料罐，加入食用香精，混合均勻。2)直接將椰蓉顆粒與上述冷卻至常溫的基料混合15分鐘；3)料液殺菌灌裝，具體殺菌方法可以為上述料液經過殺菌機115 142°C、2 15s殺菌，冷卻到25°C無菌灌裝，得到所述的含椰蓉顆粒的調味奶或乳飲料；本實施例的含椰蓉顆粒的乳飲料的產品特征為脂肪含量約為2.7%，蛋白質含 量約為2.4%，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量約為5%，椰蓉顆粒含量5%。產品的 奶液的黏度約20 30厘泊，pH約為6. 7。整體狀態(tài)均勻，椰蓉在奶液中均勻懸浮分散。該產品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和椰蓉的顆粒感，同時有牛奶的香氣。經測 試，本實施例的含椰蓉的乳飲料可在常溫6個月的保質期儲存放置過程中，均勻懸浮，奶液 無分層現象，無嚴重脂肪上浮。實施例5、含椰蓉的乳飲料及其生產方法配方(以一噸產品計)牛奶350千克白砂糖50千克卡拉膠0.2千克結冷膠0.6千克單甘酯0.2千克椰蓉顆粒10千克香精1.5千克余量水。原料標準牛奶蛋白質彡2. 95% ；脂肪彡3.0% ；非脂乳固體彡8. 5%。白砂糖符合國家一級標準。椰蓉檢驗合格。1)溶料、混料將白砂糖、卡拉膠、結冷膠和單甘酯在水中充分溶解，冷卻后與牛 奶混合均勻，補充適量水，進入配料罐，加入食用香精，混合均勻。2)直接將椰蓉顆粒與上述冷卻至常溫的基料混合15分鐘；3)料液殺菌灌裝，具體殺菌方法可以為上述料液經過殺菌機115 142°C、2 15s殺菌，冷卻到25°C無菌灌裝，得到所述的含椰蓉顆粒的調味奶或乳飲料；本實施例的含椰蓉顆粒的乳飲料的產品特征為脂肪含量約為1.6%，蛋白質含 量約為1.5%，非脂乳固體含量約為6.0%，蔗糖含量約為5%，椰蓉顆粒含量1%。產品的 奶液的黏度約5 10厘泊，pH約為6. 7。整體狀態(tài)均勻，椰蓉在奶液中均勻懸浮分散。該 產品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和椰蓉的顆粒感，同時有牛奶的香氣。經測 試，本實施例的含椰蓉的乳飲料可在常溫6個月的保質期儲存放置過程中，均勻懸浮，奶液 無分層現象，無嚴重脂肪上浮。實施例6、含椰蓉的調味奶及其生產方法配方(以一噸產品計)牛奶800千克
白砂糖50千克
海藻酸鈉3千克
卡拉膠0.3千克
結冷膠1.2千克
瓜爾豆膠1.0千克
氧化羥丙基淀粉2. 5千克
單甘酯1.3千克
蔗糖酯0.7千克
椰蓉顆粒100千克香精1.0千克余量水。原料標準牛奶蛋白質彡2. 95% ；脂肪彡3.0% ；非脂乳固體彡8. 5%。白砂糖符合國家一級標準。椰蓉檢驗合格。1)溶料、混料將白砂糖、海藻酸鈉、卡拉膠、結冷膠、瓜爾豆膠、氧化羥丙基淀粉、 單甘酯和蔗糖酯在水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補充適量水，進入配料罐，加入 食用香精，混合均勻。2)直接將椰蓉顆粒與上述冷卻至常溫的基料混合15分鐘；3)料液殺菌灌裝，具體殺菌方法可以為上述料液經過殺菌機115 142°C、2 15s殺菌，冷卻到25°C無菌灌裝，得到所述的含椰蓉顆粒的調味奶或乳飲料；本實施例的含椰蓉顆粒的乳飲料的產品特征為脂肪含量約為2.7%，蛋白質含 量約為2. 4%，非脂乳固體含量約為6. 8%，蔗糖含量約為5%，椰蓉顆粒含量10%。產品的 奶液的黏度約40 50厘泊，pH約為6. 7。整體狀態(tài)均勻，椰蓉在奶液中均勻懸浮分散。該 產品在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和椰蓉的顆粒感，同時有牛奶的香氣。經測 試，本實施例的含椰蓉的乳飲料可在常溫6個月的保質期儲存放置過程中，均勻懸浮，奶液 無分層現象，無嚴重脂肪上浮。實施例7、產品體系的穩(wěn)定性檢測以實施例1 4提供的產品為實驗樣品，取IOml的成品(濾出椰蓉顆粒)放入帶 刻度的離心管內，經3000rpm離心lOmin。離心結束后，觀察沉淀量，若低于1%，證明該產 品是穩(wěn)定的。離心結果如下表1:表1離心實驗結果
權利要求
1.一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含牛奶 30 98. 7份、穩(wěn)定劑0. 1 1份和椰蓉顆粒1 10份；所述的穩(wěn)定包括增稠劑和乳化劑；所述的增稠劑包括> 0. 06份的結冷膠。
2.根據權利要求1所述的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，其特征在于，基于100重量份的原 料，所述的穩(wěn)定劑含量為0. 2 0. 5份。
3.根據權利要求1所述的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，其特征在于，所述的增稠劑為羧甲 基纖維素鈉、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、果膠和氧化羥丙基 淀粉中的一種或多種，基于100重量份的原料，其含量為0. 09 0. 8份。
4.根據權利要求1所述的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，其特征在于，所述的乳化劑為單硬 脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單 甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯和酪朊酸鈉中的一種或多種，基于100重量份的原料，其 含量為0. 01 0. 2份。
5.根據權利要求1所述的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，其特征在于，基于100重量份的原 料，所述的液態(tài)奶制品包括< 0. 7份的酸度調節(jié)劑，所述的酸度調節(jié)劑為自乳酸、檸檬酸和 蘋果酸的一種或多種。
6.一種制備權利要求1所述的添加椰蓉的液態(tài)奶制品的方法，其特征在于，該方法包 括以下步驟1)將穩(wěn)定劑溶解，調酸，均質；2)添加椰蓉顆粒，混合均勻；3)殺菌，灌裝，得到添加椰蓉的液態(tài)奶制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及液態(tài)奶加工領域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品及其制備方法。根據本發(fā)明的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，基于100重量份的原料，其包含牛奶30～98.7份、穩(wěn)定劑0.1～1份和椰蓉顆粒1～10份；所述的穩(wěn)定包括增稠劑和乳化劑；所述的增稠劑包括結冷膠，其含量≥0.06份。本發(fā)明提供的含椰蓉的調味奶或乳飲料，含有特定比例的奶和椰蓉顆粒，將奶的營養(yǎng)和椰蓉顆粒的咀嚼感有效結合，同時產品中的椰蓉顆粒又能均勻懸浮分布存在，而且消費者在消費過程中可從口感和視覺上真正感覺到顆粒的真實存在，從而給消費者帶來貨真價實和愉悅的感覺。
文檔編號A23C9/152GK102100256SQ20101060872
公開日2011年6月22日 申請日期2010年12月17日 優(yōu)先權日2010年12月17日
發(fā)明者劉華, 孫遠征, 巴根納, 趙六永, 馬國文 申請人:內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司