專利名稱：嬰幼兒低敏高蛋白米粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種嬰幼兒輔食及其制備方法，尤其涉及一種以大米為補(bǔ)充蛋白原料 的高蛋白低致敏性的嬰幼兒米粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
嬰幼兒營養(yǎng)米粉是指母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰幼兒營養(yǎng)需要時以及嬰兒 斷奶后，為補(bǔ)充嬰幼兒營養(yǎng)的輔助食品，它是以大米為主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋類、 肉類、豆類等為選擇性配料，并加入鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素等而加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食 品。嬰幼兒營養(yǎng)米粉的質(zhì)量直接影響到6 M月齡嬰幼兒的身、心、智的發(fā)育和對疾病的 抵抗能力。并且，因?yàn)閶胗變簳r期的營養(yǎng)與整個生命過程中疾病的發(fā)生和生命質(zhì)量息息相 關(guān)，嬰幼兒飲食攝入相對單一，所以，作為嬰幼兒第一大類輔食的嬰幼兒營養(yǎng)米粉，其營養(yǎng) 密度、營養(yǎng)素含量和配比情況對嬰幼兒的生長發(fā)育顯得尤其重要。常見高蛋白的食物主要有豆類、動物內(nèi)臟、肉類、家禽類、水產(chǎn)類、蛋類等。目前市 場上的嬰幼兒高蛋白食品并不少見。大部分高蛋白米粉添加有乳粉、蛋粉或大豆粉，一方 面，乳清蛋白、大豆蛋白等應(yīng)用廣泛，是傳統(tǒng)的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食材，有良好的市場前景；另 一方面，乳清蛋白、大豆蛋白等的改性研究工作較為深入，使得這些蛋白功能性質(zhì)以及乳化 性、穩(wěn)定性得到了進(jìn)一步提高。由此，這些種類蛋白的合理應(yīng)用在一定程度上彌補(bǔ)了嬰幼兒 蛋白質(zhì)攝入不足的營養(yǎng)缺陷。但是，這類蛋白也存在著一些問題，比如目前越來越困擾嬰幼 兒的過敏問題。全球范圍內(nèi)，過敏性疾病的患病率呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢，而嬰幼兒則為最易患過 敏癥的人群之一。嬰幼兒的消化能力較弱，將大分子的致敏蛋白消化成非致敏性的小肽的 能力低，而且嬰幼兒的免疫系統(tǒng)又尚未發(fā)育成熟，因此嬰幼兒容易發(fā)生由食物引起的過敏。 嬰幼兒的食物過敏性疾病最常表現(xiàn)為特應(yīng)性皮炎、濕疹、腹瀉等，并認(rèn)為與早期暴露牛奶、 雞蛋、花生和其他主要致敏食物蛋白有關(guān)。M月齡以內(nèi)嬰兒以IgE介導(dǎo)的食物過敏發(fā)病率 約為6% 8%，遠(yuǎn)高于成人食物過敏發(fā)病率 2%。兒童食物過敏通常被認(rèn)為是“過敏 進(jìn)程”的開始。雖然約有85%的食物過敏兒童可隨年齡增長而緩解，并且這些主要是對牛奶 和雞蛋過敏的兒童；但是，24月齡以內(nèi)嬰兒仍約有2. 5%經(jīng)歷了不同程度的牛奶過敏反應(yīng)。 目前，食物過敏是一種頑癥，目前為止還沒有完全根治的方法，患兒只能通過避免接觸這些 食物來預(yù)防過敏。另外，嬰幼兒處于生長發(fā)育的初期階段，營養(yǎng)需求高，要保證營養(yǎng)攝入尤 其蛋白質(zhì)攝入的足量，而攝入的食物品種又相對單一。因此，如何發(fā)展出含低致敏性蛋白的 嬰幼兒輔食等已經(jīng)成為業(yè)界亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種嬰幼兒低敏高蛋白米粉及其制備方法，該嬰幼兒米粉 以大米為補(bǔ)充蛋白原料，具有高蛋白、低致敏性的優(yōu)點(diǎn)，營養(yǎng)價值高，原料廉價易得，且其制 備工藝簡單易操作，成本低廉，從而克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足。
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案—種嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉包含如下 組分純米粉100重量份、蛋白補(bǔ)充劑10 40重量份以及微量營養(yǎng)素強(qiáng)化劑；所述蛋白補(bǔ)充劑是以大米作為原料，依次經(jīng)堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。進(jìn)一步地講，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉還包含甜味劑。所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉中所含營養(yǎng)素強(qiáng)化劑的量為0. 2 lg/100Kg。所述營養(yǎng)素強(qiáng)化劑為維生素制劑、有機(jī)或無機(jī)鈣制劑、有機(jī)鋅制劑和賴氨酸強(qiáng)化 劑中的任意一種或兩種以上的組合。所述無機(jī)鈣制劑為碳酸鈣、醋酸鈣或碳酸氫鈣；所述有機(jī)鈣制劑為葡萄糖酸鈣、乳 酸鈣或檸檬酸鈣；所述有機(jī)鋅制劑為葡萄糖酸鋅或乳酸鋅；所述賴氨酸強(qiáng)化劑為L-賴氨酸 或L-賴氨酸鹽酸鹽。所述蛋白補(bǔ)充劑是以粳米或碎粳米作為原料。如上所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，該方法為按所述嬰幼 兒低敏高蛋白米粉的組成，取純米粉、蛋白補(bǔ)充劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑均勻混合，制得成品；其中，所述蛋白補(bǔ)充劑是以粳米作為原料，依次經(jīng)堿提、離心、濃縮和干燥處理后 制得。該方法具體為取原料米調(diào)節(jié)水分含量至16wt% 18wt%，而后粉碎，制得純米粉備用；取原料米依次經(jīng)粉碎、堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得蛋白補(bǔ)充劑；按所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取前述純米粉、蛋白補(bǔ)充劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑 均勻混合后，再經(jīng)滾筒干燥或擠壓膨化工藝處理以及粉碎處理，最終制得成品。所述蛋白補(bǔ)充劑是以如下工藝制備的將原料米粉碎后，在室溫下以濃度為 0. 07mol/L NaOH溶液浸泡池以上進(jìn)行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比為1 6，提 取溶液經(jīng)離心處理后，取上層清液真空濃縮、干燥后，再次粉碎，制得蛋白補(bǔ)充劑；前述離心處理的條件為溫度為4°C以下，離心速度在4000rpm以上，時間30min 以上。所述方法包括如下步驟取原料米調(diào)節(jié)水分含量至16wt% 18wt%，而后粉碎、過80目篩，制得純米粉備 用；取原料米經(jīng)粉碎后過80目篩，在室溫下以濃度為0. 07mol/L NaOH溶液浸泡3h進(jìn) 行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比為1 6，所得提取液在溫度為4°C、離心速度為 4000rpm的條件下離心30min以上，而后取上層清液再次離心，重復(fù)此操作一次以上，合并 收集到的提取液，并將其真空濃縮，而后再次粉碎，過80目篩，制得蛋白補(bǔ)充劑備用；取100重量份的前述純米粉、10 40重量份的前述蛋白補(bǔ)充劑以及用量為0. 2 lg/100Kg營養(yǎng)素強(qiáng)化劑預(yù)混后，采用滾筒干燥法或擠壓膨化系統(tǒng)制成條狀產(chǎn)品，再經(jīng)過粉 碎制得嬰幼兒低敏高蛋白米粉；前述擠壓膨化系統(tǒng)的工作條件為套筒溫度120 140°C，喂料桿轉(zhuǎn)速80 120rpm，喂料水分含量為16 18wt%。與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)至少在于
(1)原料易得，成本經(jīng)濟(jì)。我國作為農(nóng)業(yè)大國，水稻、小麥等傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富， 近年來，隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)的發(fā)展，水稻產(chǎn)量逐年提高，且富含營養(yǎng)素的新型水稻品種層出不 窮，使得優(yōu)質(zhì)水稻更加易得。本發(fā)明中蛋白補(bǔ)充劑的原料既可選用市售的粳米，也可使用生 產(chǎn)過程中的碎米以及過篩時顆粒大于篩孔的粳米粉，原料成本較低。( 低過敏性?，F(xiàn)有市售的高蛋白米粉多采用大豆蛋白、乳清蛋白等強(qiáng)化米粉中的 蛋白質(zhì)，這幾種蛋白的食用均涉及到不同程度的嬰幼兒過敏問題，而大米蛋白屬于低抗原 性蛋白，并且是食用時更為安全。(3)副產(chǎn)物利用，提高產(chǎn)品附加值。大米蛋白乃生產(chǎn)大米淀粉的副產(chǎn)物，其往往是 作為飼料或低級蛋白而被利用。本發(fā)明選用該大米蛋白作為嬰幼兒米粉的蛋白補(bǔ)充劑，再 強(qiáng)化限制氨基酸，提高產(chǎn)品中蛋白的營養(yǎng)價值，大大提高大米蛋白的附加值。


圖1是本發(fā)明中蛋白補(bǔ)充劑的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式針對現(xiàn)有嬰幼兒輔食因所含蛋白一般存在較高致敏性、不適用于患食物過敏癥的 嬰幼兒食用的缺陷，本案發(fā)明人經(jīng)長期研究和實(shí)踐，特提出本發(fā)明的技術(shù)方案，即，以來源 于大米的蛋白作為嬰幼兒營養(yǎng)的蛋白補(bǔ)充劑，并將之添加于米粉等嬰幼兒輔食中，從而達(dá) 成為嬰幼兒提供低敏、安全的高蛋白營養(yǎng)輔食的目的。本發(fā)明中蛋白補(bǔ)充劑是以大米，特別是碎粳米或者粳米作為原料，依次經(jīng)堿提、離 心、真空濃縮和干燥等工藝處理后制得的。如圖1所示即是一種優(yōu)選蛋白補(bǔ)充劑制備工藝 的流程。在此工藝流程中，經(jīng)堿提處理后所得的溶液體系經(jīng)觀察從上到下可大致分為三層 第一層為澄清溶液，淺黃色，為所提取的蛋白液，即本發(fā)明的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑粗品；第二層為 漿狀體，主要為大米淀粉和少量蛋白；第三層為白色粉狀物，主要為白淀粉，收集第二層和 第三層可以獲得大米淀粉。由圖1工藝制得的蛋白補(bǔ)充劑的成分(質(zhì)量百分比)如下表所 示
蛋白質(zhì)％ 淀粉％ 脂肪％
水分％灰分%干基干基干基
80.3 1.97 1.20 12.11.63本發(fā)明的蛋白補(bǔ)充劑適于補(bǔ)充至多種嬰幼兒輔食中，例如，若將該蛋白補(bǔ)充劑添 加于嬰幼兒米粉中，則可制得嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其基本組分可以為100重量份的純 米粉以及10 40重量份的蛋白補(bǔ)充劑，這樣的蛋白補(bǔ)充劑添加量符合GB 10769-2010的要求。優(yōu)選的，前述嬰幼兒低敏高蛋白米粉中還可添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其添加量為0. 2 lg/100Kg，符合GB 10769-2010中的要求。該營養(yǎng)強(qiáng)化劑可包括維生素類制劑、礦物類制劑 以及賴氨酸強(qiáng)化劑中的一種或多種。例如，對于維生素制劑，其可包括維生素A、維生素D、 維生素Bl及其它嬰幼兒發(fā)育所必須的維生素；而對于礦物類制劑，其可包括無機(jī)或有機(jī)類
6鈣制劑、鋅制劑、鐵制劑等等，比如，常見的乳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鋅、葡萄糖 酸鋅等等；前述賴氨酸強(qiáng)化劑可采用L-賴氨酸或L-賴氨酸鹽酸鹽等。進(jìn)一步優(yōu)選的，為改善口感，前述嬰幼兒低敏高蛋白米粉中還可考慮添加適量甜 味劑，如蔗糖、果糖、葡萄糖等，但其用量和種類應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。前述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備過程大致為將前述蛋白補(bǔ)充劑與純米粉及營 養(yǎng)強(qiáng)化劑等進(jìn)行混合后，經(jīng)滾筒干燥或擠壓膨化等工藝處理，即可得目標(biāo)產(chǎn)品。典型的一種嬰幼兒低敏高蛋白配方米粉的制備工藝如下所述，即精選原料米，調(diào)節(jié)水分含量至16wt % 18wt %，粉碎后過80目篩制得純米粉備 用；另取原料米，經(jīng)粉碎后過80目篩，在室溫下，以料液比1 6，濃度為0.07mol/L NaOH溶液浸泡池進(jìn)行提取，所得溶液經(jīng)4000rpm 4°C離心30分鐘后，取上層清液，再次離 心，棄去不溶沉淀，取上層清液，合并收集到的蛋白液，真空濃縮后，再次粉碎，過80目篩， 得蛋白補(bǔ)充劑，備用；取純米粉100重量份，加蛋白補(bǔ)充劑10 40重量份，添加量為0. 2 lg/100Kg 的營養(yǎng)素強(qiáng)化劑預(yù)混后，采用擠壓膨化系統(tǒng)制成條狀產(chǎn)品，(擠壓系統(tǒng)各條件為套筒溫度 120 140°C，喂料桿轉(zhuǎn)速80 120rpm，喂料水分含量為16wt% 18wt% )，再經(jīng)過粉碎可 得成品。以下結(jié)合若干較佳實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1本實(shí)施例中涉及一種嬰幼兒低敏高蛋白配方米粉，其主要采用陽山大米 (江蘇無錫產(chǎn))作為原料米，亦可采用其他品種的粳米或高蛋白品種的稻米。該嬰幼兒低敏高蛋白配方米粉的制備工藝為純米粉的制備精選原料米，調(diào)節(jié)水分含量至16wt% 18wt%，粉碎后過80目篩蛋白補(bǔ)充劑的制備取原料米lOOKg，經(jīng)粉碎后過80目篩，在室溫下，加濃度為 0. 07mol/L NaOH溶液600Kg，浸泡汕進(jìn)行提取，所得溶液經(jīng)4000rpm 4°C離心30分鐘后，取 上層清液，再次離心，棄去不溶沉淀，取上層清液，合并收集到的蛋白液，真空濃縮后，再次 粉碎，過80目蹄，可得蛋白補(bǔ)充劑7Kg，備用；取純米粉lOOKg，加蛋白補(bǔ)充劑IOKg和營養(yǎng)素強(qiáng)化劑0. 22g，預(yù)混后，采用擠壓膨 化系統(tǒng)制成條狀產(chǎn)品，(擠壓系統(tǒng)各條件為套筒溫度120°C，喂料桿轉(zhuǎn)速120rpm，喂料水分 含量為18wt% )，再經(jīng)過粉碎即得成品。前述營養(yǎng)素強(qiáng)化劑包括含維生素B、A、D在內(nèi)的復(fù)方維生素制劑、乳酸鈣、葡萄糖 酸鋅和L-賴氨酸鹽酸鹽等，其含量可根據(jù)GB 10769-2010等標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定而調(diào)整。實(shí)施例2本實(shí)施例中涉及一種嬰幼兒低敏高蛋白配方米粉，其主要采用陽山大米 (江蘇無錫產(chǎn))作為原料米，亦可采用其他品種的粳米或高蛋白品種的稻米。該嬰幼兒低敏高蛋白配方米粉的制備工藝為純米粉的制備精選原料米，調(diào)節(jié)水分含量至16wt% 18wt%，粉碎后過80目篩 蛋白補(bǔ)充劑的制備取原料米lOOKg，經(jīng)粉碎后過80目篩，在室溫下，加濃度為 0. 07mol/L NaOH溶液600Kg，浸泡汕進(jìn)行提取，所得溶液經(jīng)4000rpm 4°C離心30分鐘后，取
7上層清液，再次離心，棄去不溶沉淀，取上層清液，合并收集到的蛋白液，真空濃縮后，再次 粉碎，過80目篩，得蛋白補(bǔ)充劑7Kg，備用；取純米粉lOOKg，加蛋白補(bǔ)充劑30Kg，營養(yǎng)素強(qiáng)化劑1. 3g，預(yù)混后，采用擠壓膨化 系統(tǒng)制成條狀產(chǎn)品，(擠壓系統(tǒng)各條件為套筒溫度130°C，喂料桿轉(zhuǎn)速IOOrpm，喂料水分含 量為16wt% )，再經(jīng)過粉碎即得成品。前述營養(yǎng)素強(qiáng)化劑包括含維生素B、A、D在內(nèi)的復(fù)方維生素制劑、葡萄糖酸鈣、乳 酸鋅和L-賴氨酸等，其含量可根據(jù)GB 10769-2010等標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定而調(diào)整。實(shí)施例3本實(shí)施例中涉及一種嬰幼兒低敏高蛋白配方米粉，其主要采用陽山大米 (江蘇無錫產(chǎn))作為原料米，亦可采用其他品種的粳米或高蛋白品種的稻米。該嬰幼兒低敏高蛋白配方米粉的制備工藝為純米粉的制備精選原料米，調(diào)節(jié)水分含量至16wt% 18wt%，粉碎后過80目篩蛋白補(bǔ)充劑的制備取原料米lOOKg，經(jīng)粉碎后過80目篩，在室溫下，加濃度為 0. 07mol/L NaOH溶液600Kg，浸泡4h進(jìn)行提取，所得溶液經(jīng)4000rpm、4°C離心30分鐘后，取 上層清液，再次離心，棄去不溶沉淀，取上層清液，合并收集到的蛋白液，真空濃縮后，再次 粉碎，過80目篩，得蛋白補(bǔ)充劑7Kg，備用；取純米粉lOOKg，加蛋白補(bǔ)充劑40Kg，營養(yǎng)素強(qiáng)化劑0. 84g，預(yù)混后，采用擠壓膨化 系統(tǒng)制成條狀產(chǎn)品，(擠壓系統(tǒng)各條件為套筒溫度140°C，喂料桿轉(zhuǎn)速SOrpm，喂料水分含 量為17wt% )，再經(jīng)過粉碎即得成品。上述營養(yǎng)素強(qiáng)化劑可參考實(shí)施例1、2中的營養(yǎng)素強(qiáng) 化劑的組分和用量而定。前述實(shí)施例1-3中的擠壓膨化工藝亦可采用滾筒干燥工藝或其它類似食品制造 工藝替換。本發(fā)明采用低抗原性的大米蛋白作為蛋白補(bǔ)充劑，并通過強(qiáng)化大米蛋白限制氨基 酸賴氨酸以及維生素和礦物質(zhì)，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，所得米粉等產(chǎn)品營養(yǎng)全面，可供具有過 敏癥狀的嬰幼兒食用。以上實(shí)施例僅供說明本發(fā)明之用，而非對本發(fā)明的限制，有關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人 員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，所作出各種變換或變型，均屬于本發(fā)明的范
權(quán)利要求
1.一種嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉包含如下組 分純米粉100重量份、蛋白補(bǔ)充劑10 40重量份以及微量營養(yǎng)素強(qiáng)化劑；所述蛋白補(bǔ)充劑是以大米作為原料，依次經(jīng)堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋 白米粉還包含甜味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述嬰幼兒低敏高蛋 白米粉中所含營養(yǎng)素強(qiáng)化劑的量為0. 2 lg/100Kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述營養(yǎng)素強(qiáng)化劑 為維生素制劑、有機(jī)或無機(jī)鈣制劑、有機(jī)鋅制劑和賴氨酸強(qiáng)化劑中的任意一種或兩種以上 的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述無機(jī)鈣制劑為碳 酸鈣、醋酸鈣或碳酸氫鈣；所述有機(jī)鈣制劑為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣或檸檬酸鈣；所述有機(jī)鋅 制劑為葡萄糖酸鋅或乳酸鋅；所述賴氨酸強(qiáng)化劑為L-賴氨酸或L-賴氨酸鹽酸鹽。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述蛋白補(bǔ)充劑是以 粳米或碎粳米作為原料。
7.如權(quán)利要求1所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，該方法為按 所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取純米粉、蛋白補(bǔ)充劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑均勻混合，制得成品；其中，所述蛋白補(bǔ)充劑是以粳米作為原料，依次經(jīng)堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，該方法具 體為取原料米調(diào)節(jié)水分含量至16wt% 18wt%，而后粉碎，制得純米粉備用； 取原料米依次經(jīng)粉碎、堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得蛋白補(bǔ)充劑； 按所述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取前述純米粉、蛋白補(bǔ)充劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑均勻 混合后，再經(jīng)滾筒干燥或擠壓膨化工藝處理以及粉碎處理，最終制得成品。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，所述 蛋白補(bǔ)充劑是以如下工藝制備的將原料米粉碎后，在室溫下以濃度為0. 07mol/L NaOH溶 液浸泡池以上進(jìn)行提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比為1 6，提取溶液經(jīng)離心處理 后，取上層清液真空濃縮、干燥后，再次粉碎，制得蛋白補(bǔ)充劑；前述離心處理的條件為溫度為4°C以下，離心速度在4000rpm以上，時間30min以上。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法，其特征在于，所述 方法包括如下步驟取原料米調(diào)節(jié)水分含量至16wt% 18wt%，而后粉碎、過80目篩，制得純米粉備用； 取原料米經(jīng)粉碎后過80目篩，在室溫下以濃度為0.07mol/L NaOH溶液浸泡池進(jìn)行 提取，其中原料米和NaOH溶液的料液比為1 6，所得提取液在溫度為4°C、離心速度為 4000rpm的條件下離心30min以上，而后取上層清液再次離心，重復(fù)此操作一次以上，合并 收集到的提取液，并將其真空濃縮，而后再次粉碎，過80目篩，制得蛋白補(bǔ)充劑備用；取100重量份的前述純米粉、10 40重量份的前述蛋白補(bǔ)充劑以及用量為0. 2 lg/100Kg營養(yǎng)素強(qiáng)化劑預(yù)混后，采用滾筒干燥法或擠壓膨化系統(tǒng)制成條狀產(chǎn)品，再經(jīng)過粉碎制得嬰幼兒低敏高蛋白米粉；前述擠壓膨化系統(tǒng)的工作條件為套筒溫度120 140°C，喂料桿轉(zhuǎn)速80 120rpm，喂 料水分含量為16 18wt%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種嬰幼兒低敏高蛋白米粉及其制備方法。該嬰幼兒低敏高蛋白米粉包含如下組分純米粉100重量份、蛋白補(bǔ)充劑10～40重量份以及微量營養(yǎng)素強(qiáng)化劑；上述蛋白補(bǔ)充劑是以大米作為原料，依次經(jīng)堿提、離心、濃縮和干燥處理后制得。該嬰幼兒低敏高蛋白米粉的制備方法為按前述嬰幼兒低敏高蛋白米粉的組成，取純米粉、蛋白補(bǔ)充劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑均勻混合制得成品。本發(fā)明的嬰幼兒米粉以大米為補(bǔ)充蛋白原料，具有高蛋白、低致敏性的優(yōu)點(diǎn)，營養(yǎng)價值高，原料廉價易得，且其制備工藝簡單易操作，成本低廉。
文檔編號A23L1/304GK102125220SQ201010578219
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月8日
發(fā)明者姚衛(wèi)蓉, 汪何雅, 潘菁, 錢和 申請人:江南大學(xué)